Вистински украински борш

Постојат популарни јадења. Постојат легендарни јадења. Но, кога популарноста и легендарната конвергираат во еден рецепт, сигурно знаеме: тоа е национално богатство. На пример, супа.

Кога јас собрани за статија рецепти за подготовка на украински borscht познат за мене, јас бев изненаден од нивната разновидност. Борш како и украинските региони и градови, дури и повеќе. Се разбира, нема да кажам за сите, ќе го изберам најмногу.

Но, што е најважно, јас ќе се обидам да одговорам на прашањето: кои се принципите на готвење на ова неверојатно популарно јадење? Неговите тајни, правила и состојки? Зошто не секоја домаќинка излезе вистински украински бореч - навистина вкусна и "тоа". Легендарниот.

Рецепт за украински боршхт - што е вклучено?

Супанајчесто говедско месо. Но, супата може да се подготви од било кое друго месо - свинско месо, јагнешко месо, зајак, живина, како и јастиви, wieners, па дури и конзервирано месо. Можете, патем, да ги комбинирате месото од различни сорти, на пример, масното свинско месо со гуска и диетални бисквити од говедско месо.

На 3-литарски тенџере ќе одат килограм месни коски.

А вкусен borsch се добива од риба (неочекувано?), И морето и реката, па дури и конзервирана. И јас ве уверувам, тоа нема да биде уво, туку вистински украински борш. Популарни рецепти за Боршт на супа од печурки и грав. Но, подобро е да не зборуваме за вегетаријански рецепти во присуство на гурманите, тие не се нутриционисти и може да се погрешат.

Kvass супа. Дали знаете како украински Боршт бил готви во Украина на Хетман? Овој украински боршхт некогаш не беше сварен во супа, туку во квас. Замислете: сурово месо, цвекло и spasserovanyannye зеленчук со корени се истури kvass, солени, бибер, додадете шеќер и го стави на огнот. На оган, оваа вкусна пијалак е токму до моментот кога ќе престане да дава пена (што, се разбира, мора да се отстрани). Потоа, kvass со состојки се испраќа во рерната (очигледно, порано во рерната?) И варен на тивок оган 4 часа. На самиот крај (околу 15-20 минути) се додава маст, треснат со лук, и кисела павлака.

Зеленчук.Рецептите на украинскиот борш го вклучуваат следниов зеленчук: цвекло (во украинскиот "репка"), компири, свежа зелка и кисела зелка, моркови, кромид, домати (домати или тестенини, сос, сок), лук. Поретко, тие користат грав, пиперки (горчлив и бугарски), праз, грашок, модар патлиџан и тиквички.

Корени, свежи зеленило: магдонос, копар, поретко целер, пастерни и сушени билки, популарни во семејството како зачини. Билки и зачини можат да се додадат како букет гарни.

Сезонски.Знам едно грузиско семејство, во кое водителка, подготвува украински борщ со грузиски зачини: утсхо сунели и Киндзој. Друг пријател фрла рузмарин таму. Излегува вкусно. Но, ова е егзотично. Обично се додава црн пипер, ретко сецкано грашок и каранфилче. Беј лист, се разбира.

Бебе масти. Се верува дека мастите треба да бидат стари и "смрдливи", но повеќе за тоа подоцна.

Како да се избере и да се подготви месо за украински borscht

Ако одлучите да се готви украински месо borscht, купи коски со месо од предната и задните нозе на животното во месарницата. Знаете, од мозочните камења се разликуваат од шеќер? Мозокот - оние кои се пониски од зглобовите (можат да ја видат коскената срцевина), шеќер - повисок. Двата вида се погодни за нас, но мозочните коски се препорачуваат.

Одличен избор е градите, идеално комбинирање на месо, масти и коски, и штит - со висока содржина на сврзното ткиво кое има желатин. Коскената супа подготвена од овој дел од трупот на животното има многу силна арома и вкус.

Со цел супата да излезе вкусна, коските мора да се сецкани, коскената срж ќе најде излез и ќе се меша со супа.И, без оглед на тоа што го правите од супа, пристапот до коските за говедско месо, свинско, јагнешко или турнеја патка е ист.

Како да се добие богат супа на економичен начин?

Постои таква непријатна карактеристика во супи - пена. Во сите рецепти можете да го прочитате истото: дека треба да се отстрани, отстрани и отстрани. Дали има поекономичен начин? За среќа постои.

Значи, се вари вода во тенџере. Ние го ставивме целото парче месо и се вари на висока топлина на нов начин. Кога повторно врие, излијте ја водата и правилно исплакнете го месото, по што повторно го запалиме, сега полнејќи го заливот со ладна вода.

Тука започнуваат сите "пишани" рецепти. И ние продолжуваме да готвиме украински борщ, ослободувајќи се од потребата да се "пречи" со пена. Во исто време, месото не се вари, внатрешниот сок е сè уште во неа, а сега имаме пристап до него без непотребни "ѓубре" и вкус.

Фактот дека водата е ладна е од суштинско значење. И не плашете се да сол. Двете услови - да се добие богат супа.

Забелешка Во врска со тоа кога е подобро да се соли на супа, копја се скрши за долго време. Главната работа: сол придонесува за лачење на сокови (затоа што препорачуваме тоа да го направите на почетокот), но го забавува времето на готвење (зовривање) на производот, и затоа многу луѓе го солени пред да ја отстранат од огнот. Изберете: ако ви треба одлична лушпа - сол на почетокот, ако преферирате вкусно нежно месо, тогаш на крајот.

Кога супата повторно врие, повторно, за последен пат, отстранете ја пената. Сега додајте 2 цели пиперки во супата - горчлив подлец и слатка бугарска, цела кромид (исчистена од лушпа или со неа, може да биде "во порибување") - тогаш ќе го исфрлиме и кромидот и црниот пипер. * Во оваа фаза (а не на крајот) нашиот Украински рецепт за Борхт наредба да се фрли лист од заливот. Потоа затворете го капакот и оставете 2-3 часа на тивок оган.

Кога месото се готви, извадете го и исечете го на парчиња. Фрли го кромидот, пиперките. И во супа ќе го додадеме подготвениот зеленчук.

* Наместо живи пиперки може да биде неколку грашок цели.

Повеќе за трикови за готвење ова јадење и нејзините својства: Придобивките од Боршт.

Овој украински borsch е зготвена дебела, а не празна!

Метод 1.На пример, компири. За да го направите ова, два пати го ставаат во борош: прво, ситно сецкани (2 парчиња), така што се врие меко, давајќи ја супата која е многу гуска, а потоа поголема, така што останува "во вид на компири". Сè за сè ќе потрае 4-5 парчиња, во зависност од големината.

Метод 2Друг начин за постигнување на посакуваниот налет на borsch е да додадете мало зачинето брашно на него. Брашно или гриз се пече со растопено / растително масло и се влева во супа, обично на самиот крај, пред да се додаде земјата маснотии.

Како да се подготват за украинскиот цвекло borscht

Цветите се подготвуваат на различни начини. Но, постојат чести моменти, тие се само најважни. Прво на сите - додаток на тоа на оцет или лимонска киселина. Прво, тоа ќе го задржи зеленчукот светла, оригинална боја, и супа никогаш нема да изгледа избледени. Второ, оцет ќе додаде пријатна киселост на садот. Трето, тоа ќе создаде интересен ефект - карамелизирана цвекло: станува меко внатре, ќе остане тешко надвор. Многу убав и вкусен ефект.

Значи, додадовме оцет, сол и шеќер по вкус, а ние сега пржеме (спасиме) на цвекло во тава, а потоа истурете чиста каша и чорба. Репка за светло-црвена, вистинска украински борш е подготвена. Не заборавајте дека таа отстапила на компири.

Забелешка На цвекло, можете да додадете неколку сува фино овошје. И најпрво можете да ја кисете рерната.

Како да се готви кисела цвекло.Цветот се олупи, се сече на тенки парчиња и се става во стаклена тегла. Потоа сето ова треба да се истури со ладна зовриена вода, затворете ја теглата со капак и оставете неколку дена во фрижидер.

Солената цвекло се користи во борш со сок.Да се додаде во износ од 1: 1 свежо или претходно (2 дена) натопено во ладна вода. Тоа е толку незгодно, но излегува многу вкусно.

Повеќе за репка пченица и нејзина подготовка тука. И како да се готви цвекло - тука.

Зеленчук за украински borsch - следната во листата

Моркови, кромид, домати, passerova посебно!

Морков до портокалова-златна боја, можете да заедно со корените, кромидот - до златно-кафеава боја. Сезона најдоброто во топено путер. Ако се готви исхрана или вегетаријанска борща - на зеленчук.

Домати Ако тоа е свеж домат, истурете вода што врие над нив, извадете ја кожата и поминете ја мелената за месо. Идеален - да ги исчистите доматите од семето, а потоа испратете до тавата. Ако домат паста, а потоа го спаси веднаш со додавање на малку супа.

Свежа зелка можете да го истегнете тркалцето, и кисела држете неколку минути во жешка тава, мешајќи. Потоа ќе ја изгуби целата нејзина цврстина.

Забелешка: Можете, се разбира, да исечете зеленчук како што сакате, дури и прстени, дури и логови. Но, најдобро е да се намали компирот во коцки, цвекло на груб ренде, и сите други зеленчуци - тенки сламки. Тестирано, па поради некоја причина вкусно.

Печурки Во рецепт за готвење украински борш нема ниту печурки ниту грав. Меѓутоа, ако ви се допаѓа borscht на супа од печурки или едноставно сушени печурки додадени на него, да ги впие за 3-4 часа однапред.

Грав подобро е да се впие и да се направи цела ноќ. И готви одделно од сите други зеленчуци, затоа што е потребно многу време.

Редоследот на додавање на производи кога се готви украински borscht

Значи, прво ќе одиме компири, по 5 минути по него бело зелка, ако главите на зелка се "стари". Ако рецептот има зелка свеж или кисела, мора да се додаде заедно со цвекло, а не порано.

Забелешка:ставете компири пред да додадете киселина (домати, на пример, оцет или кисела зелка). Факт е дека тој "го компресира" нашиот скробен зеленчук и го прави груб и без вкус.

Кога компирот и зелката се варат, додадете преостанат зеленчук и корени. Ако има тост брашно во рецептот на украинскиот борш, тогаш тоа е така. Бидете запалени уште 5-7-10 минути.

Конечно завршувајќи допир - маснотиисмачкана во малтер со лук, копра, магдонос, зелен грашок и сол. Бидете сигурни дека старите жолти масти, предизвикувајќи непријатни естетски чувства.

Во некои рецепти за подготовка на украинскиот борш, најпосакувана сланина. Па, добро, прашање на вкус.

Сало стави во речиси подготвена супа, го зголеми пожарот. Веднаш штом ќе врие, веднаш исклучете го.

Оставете ја супата да остане половина час. Потоа се обидуваме да се прилагодиме:

додадете шеќер, сол, зачини (црн пипер, каранфилче, сладок грашок), други сушени билки, оцет - сè што немаме (ако не е доволно). Тогаш ние инсистираме. Истурена во плочи, со кисела павлака и сецкани зеленило. Служеше до pampushki borscht.

Готвење pampushki за вистински borscht

Pampushki - Ова е кружна пунџа од тесто од квасец, прекриена со лук.

Подгответе го тестото од брашно, топол квасец и путер, измешани со шеќер. Ние правиме мали бухти не повеќе од 10 см, печете во рерната.

За лук облекување: треснат со лук, сол, вода или растително масло.

Тоа е сè. Готвевме украински борш со крофни. Бон апетит!

СОСТОЈКИ

Вода 10 очила
Свинско 0.9 килограм
Залив лист 3 парчиња
Бибер 10 парчиња
Моркови 2 парчиња
1 парче за супа, 1 парче за борш
Лак 2 парчиња
1 парче за супа, 1 парче за борш
Цвекло 2 парчиња
Зелка 200 грама
Компири 400 грама
Магдонос корен 40 грама
Томато паста 2 Уметност. лажици
Оцет 1 Уметност. лажица
Шеќер 1,5 чл. лажици
Растително масло За вкус
Сол, бибер По вкус
Лук 2 заби
Зелените По вкус
Павлака По вкус

1.Прво варете ја супата: истурете вода во садот, ставете го измиеното месо, исечете го кромидот и морковот на половина. Додај лист и бибер. Испратете го садот во оган, варете ја содржината по вриење од 90 до 120 минути, редовно отстранувајте ја пената.

2. По потребното време, извадете го месото и оладете го, а потоа поделите го на парчиња. Извадете ги зеленчукот, биберте и листовите од заливот, отфрлете ги. Намастете ја супата преку масното ткиво.

3. Излупете ја суровата цвекло и решетки ја на груб ренде или се сече на тенки ленти. Излупете го кромидот, исечете го фино, решеткирајте го моркот. Кора од магдонос корен и решетки, како моркови, на груб ренде.

4. Загрејте го тавчето со растително масло, ставете го кромидот, пржете неколку минути и додадете моркови, корен од магдонос, гответе уште 5 минути, префрлете ја содржината на плочата.

5. Вратете ја тавата во оган и се става малку масло, ставете ја репка, додадете доматна паста, оцет, шеќер, сол и ставете 1 чаша супа. Симнете 10 минути на средна топлина.

6. Вратете ја супата во оган, по вриење, додадете компири и месо, гответе 15 минути. Ставете го кромидот со моркови и задушена цвекло. Исечете го зелката и ставете ја во тава, гответе 5 минути.

7. Поминете го лукот преку притиснете и додадете во садот, зачинете со сол и црн пипер. Исклучете ја топлината и оставете ја 20 минути. Послужете ја супата со зелена боја и лажица кисела павлака.

Најлесен рецепт за украински борщ:

пилешко / черно филе - 600 гр,
компири - 3 средни клубени,
цвекло - 1 средно,
лук - 3-4 чешниња,
лак - 1 глава,
масло - пар лажици,
домашна доматна паста - 5 лажички маса.,
сол - Ѕ лажиче,
шеќер - 1 лажиче,
бела - половина мала вилушка,
ловоров лист
магдонос - 70 гр.,
пиперка, црн пипер - неколку парчиња.

Состојки

Говедско месо (гради на коска) - 300-400 гр

Свинско месо (гради на коска / ребра) - 300 g

Компири - 3-4 ЕЕЗ.

Зелка - 300-400 g.

Репка - 200 гр. (1 ЕЕЗ. Средна големина)

Кромид - 1 ЕЕЗ.

Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ.

Томато паста - 2 лажици.

Лук - 2-3 чешниња

Магдонос - 0,5 гроздови

Копра - 0.5 пакети (опционално)

Брашно од пченица - 1 суп.л-патки. (опционално)

Зелен црн пипер - по вкус

Беј лист - 1-2 парчиња. (опционално)

Слатка пиперка - 1 ЕЕЗ. (опционално)

Црвен вински оцет - 1-2 суп.л-патки. (по вкус)

Павлака - да служи

Adjika - за поднесување (опционално)

162 kcal
3 часа

Процес на готвење

Украинскиот борш е гордост на украинската кујна. Неверојатно мирисна, густа, со полно тело, зачинета и неверојатно вкусна. Откако ќе се обиде еднаш, целосно и неповратно се заљубувате!

Тие велат дека во секој регион, па дури и во секој град на Украина, постои рецепт и тајни за готвење боршт. Тоа навистина е! Според неодамнешните студии, денес постојат 300 верзии на рецептот за украински боршт, а тоа се само оние кои се признати како "официјални" и се наведени во готвачите и збирките.

Денес сакам да го споделам со вас една од можностите за готвење за украинскиот боршт, популарен на југот на Украина. Значи, да се готви познатиот црвен borscht во Украина! Да почнеме?!

Подгответе ги состојките на листата.

Ставете го говедско месо во тенџере и покријте го со ладна вода. На средна топлина доведете ја водата до вриење. Веднаш штом водата ќе врие - намалете ја топлината на минимум, отстранете ја пената од супа и додадете свинско месо.

Донеси ја супата на вриење повторно, а потоа додадете малку сол и, ако сакате, 1-2 лисја од заливот, како и неколку црни грашок и allspice.

Готве месото на тивок оган со постојано ниско вриење, без покривање на тавата со капак. Периодично отстранете ја пената што се формира на површината. По еден час, месото ќе биде подготвено, но ако времето дозволи, подобро е да се вари брашното многу подолго - 2-2,5 часа. Тоа е толку долго готвење на ниска температура што ви овозможува да добиете највкусна и богата супа.

Додека месото врие, ајде да направиме зеленчук. Четкајте ги рацете со растително масло и лупење на цвекло.Маслото ја штити кожата од боење раце. Исечете ја цвекло во тенки сламки.

На средна топлина, топлина 1-2 суп.л-патки. растително масло. Додадете репка и, мешајќи, топли 1-2 минути.

Кога парчиња се загрее и плукаат во тенџере - истурете ја малку топла супа и додадете доматна паста. Се меша сè темелно и, ако е потребно, додадете малку повеќе супа, така што сите парчиња се покриени со сос од домати.

Доведете ја мешавината до вриење. Додадете 2-3 великодушни пинци од шеќер, а потоа намалете ја топлината на минимум и понекогаш мешајте повремено и чоржете ја рерната додека не се меки.

Во меѓувреме, подгответе ги останатите компоненти. Загрејте малку растително масло на средна топлина и додадете сецкан кромид. Промешајте го кромидот неколку минути, се додека не се меки.

Потоа додадете моркови, се сече на тенки ленти. Големината на сламата треба да биде приближно иста како онаа на репка. Промешајте во зеленчукот уште неколку минути, додека морковите не се меки.

Со цел супата на боршот да биде малку подебела и погуста во вкусот, некои пченично брашно се додава во зажарка.

Кога морковите се меки, поставете 1 лажица во тавата. брашно од пченица. Ако брашното е претходно пребарувано, тоа нема да се загрее во грутки. Додека се меша, гответе ја смесата 1-2 минути, додека брашното не ја менува бојата од бела до орев-златна.

Додадете сецкани домати, малку сол и земјата црн пипер и, со мешање, соте зеленчук уште 7-10 минути, додека не заврши. Во зима, наместо свежи домати, можете да додадете квалитетен доматен сок (околу 100 ml).

Кога месото почнува да паѓа зад коската - супата е подготвена. Отстранете го месото и затегнете ја супата. Ова ќе ви овозможи визуелно да ја исчистите супата и да ја зачувате од мали парчиња коски кои може да потонат до дното за време на готвењето.

Во процесот на долго готвење и понатамошна подготовка, дел од супа ќе исчезне. За да имате доволно супа за готвење Борхт, можете веднаш да истурете вода со резерва или разредете ја супата со топла вода до саканиот волумен.

Излупете и исечете го компирот во коцки со средна големина. Додајте компири на супа и доведете го до вриење.

Во меѓувреме, одвојте го месото од коските и пресечете го на мали парчиња. Кога супа со компир врие, вратете го месото во садот, доведете ја супата на вриење и варете 2-3 минути.

Потоа додадете зелка, се сече на тенки ленти. Исто така додадете корен од магдонос или мало парче корен од целер.

Вреди да се каже дека времето за поставување на зелка зависи од сезоната. Зимската зелка се додава на borsch речиси истовремено со компири или дури и пред него, бидејќи таа треба доста време да стигне до подготвеност. Млади зелка, напротив, треба да се додаде кога компирот е речиси подготвен.

Евентуално, исто така, додадете папрака. Бибер претходно пирс со вилушка на неколку места. Земете ја супата на вриење и гответе го зеленчукот уште 15-20 минути.

Бугарскиот бибер во украинскиот боршет е опционална компонента, но навистина ми се допаѓа аромата и вкусот што го дава, а јас секогаш го додавам во сезоната. Како корен од магдонос, пиперката може да се додаде на целиот борш, така што кога ќе се откажат од својата арома и вкус станува доволно заситен, тие лесно може да се отстранат од тавата.

Во меѓувреме, ситно исецка сланина. Комбинирајте сланина со мелено лук. Додадете 2-3 великодушни пинцеви со сол. Евентуално, можете исто така да додадете малку ситно исецкани свежи билки. И потоа се меле сè во состојба на пастило во малтер или мешалка.

Според класичните канони треба да се користи "стара маст" (пожолтени, со карактеристичен мирис и специфичен вкус). Таквите масти во умерени количини му даваат на borsch уникатен шарм, но мора да бидете исклучително внимателни со тоа. Додај облекување од стариот масти во супа треба да биде многу мали делови, постојано се обидува да вкус. Ако додадете премногу, нејзиниот вкус ќе се удави од сите други.

Кога компирот и зелката се речиси подготвени - додадете го подготвеното пржење. Донеси ја супата на вриење и сето тоа готви уште неколку минути, додека компирите не се подготвени и саканата мекост на зелката.

Кога зеленчукот е подготвен, додајте ја подготвената сланина и лук на супа, добро измешајте, а потоа гответе на мал оган околу една минута и исклучете ја топлината.

Додадете малку црвен вински оцет за да ја вкусите супата со мала пријатна киселина. Потоа додадете облекување на репка.

Се меша сè темелно, обидете се и додадете повеќе вкус повеќе сол, земјата црна или топла црвена пиперка. До оваа точка, не додадовме премногу сол на борш, така што при додавање солено облекување од сланина со лук, Боршт не беше премногу солен.

Попрскајте ја супата со свежи билки, покријте го садот со капак и уверете се дека супата ќе остане најмалку 10-15 минути за да се мешаат сите вкусови и вкусови.

Во меѓувреме, може, ако сакате, да подготви леб плочка за украински борш. Исечете го врвот на лебот и отстранете ја трошката, задржувајќи само слој дебел околу 1 сантиметар. Панч и цврсто замавнувајте ја преостанатата трошка. Потоа внимателно подмачкајте ја внатрешната површина на лебната плоча со лесно измачкана белка од јајце. Ставете го лебот во рерната загреана на 180-200 степени за 5-7 минути, додека лебот не се загрее, не се исуши и не се зацврстува.

Украински borsch е подготвен!

Послужете го боровите со кисела павлака, додавајќи кнедли од топол лук и по желба, пиперка или аџика. Бон апетит!

Етимологија

Научниците тврдат не само за датирањето на првите рецепти на украинскиот боршхт, туку и за потеклото на името. Најверодостојните и најпопуларните две верзии.

Зборот "Борхт" се појавил врз основа на две различни старословенски зборови: "вежба" или "бер" (црвено, кафеава) и "ш" (киселина). Така тие почнаа да се јавуваат црвени од цвекло и кисела од свежа супа или кисела зелка.
Името на јадењето беше дадено од фабриката, а лисјата ги користеле Словените за храна, од кои тие готвеле чорби, кои станале претходници на рецептите на украинскиот боршхт.

Сорти

Повеќе од стотина официјални сорти на борш обично им се даваат имиња од локалитетот каде што биле измислени. Разликите се однесуваат на сет на производи, методи на термичка обработка на цвекло, комбинации на месо. Покрај тоа, меѓу Словените, способноста да се подготви добар борщ е неопходен атрибут на сегашната водителка. Често, семејните рецепти на највкусните украински борщ се пренесуваат од мајка на ќерка по неколку генерации. Домаќините имаат свои тајни за готвење и оригинални состојки, така што секоја супа е уникатна.

За да се организира таква разновидност, полесно е да се поделат сите боршови во два вида:

топло borscht, тие се подготвени, како по правило, во месо супа, се служи топли,
ладно borscht, тие се варат во жешка сезона на вода, kvass или кефир, обично без месо, служеше ладно.

Украински борш

Посебни карактеристики на сегашниот украински борш се богатството, густината, содржината на маснотии, задолжителната употреба на маст во различни фази на готвење и, се разбира, класичните кнедли и кнедли. Покрај тоа, во Украина не постои единствен рецепт за оваа супа, постојат многу регионални варијации со необични карактеристики.

Во Киев borsch влијание на белоруски и руски кујни е силна, супа, како по правило, се готви во говедско месо, малку кисело со kvass. Супа за Лавов borscht се готви од коски, а потоа се додаваат колбаси или колбаси. Во рецепт на вкусни украински borsch во Одеса користете тестенини, риба, да ја служат без павлака. Волхиан Борхт има нијанса на претходно варени и сецкани цвекло, кои се додаваат во супа. Во Chernihiv верзија на супа, се сквош и парчиња кисело јаболка се користат. И во рецепт за готвење украински борщ во Полтава се наведува дека супата треба да се варат во гуска или патка супа.

Сведоштва и заслуги

Зошто украинскиот борш толку популарен? Одговорите на луѓето на кулинарски форуми и веб-страници помагаат да се одговори на ова прашање. Предностите на борштот вклучуваат:

одличен вкус
лесна подготовка и достапност на производи,
вкупната ниска цена на оброците,
добро, бидејќи во супата има многу витамини и хранливи материи кои го исполнуваат телото со енергија,
различни рецепти
супа од супа.

Главни состојки

Постојат многу комбинации на производи во Борхт. Но, постои сет на основни состојки кои се во речиси секој чекор-по-чекор рецепт на украинскиот borscht:

Месо За Борхт, ако не е ладна опција, користете свинско месо, говедско месо, мисирка, пилешко, месо од гуски и патки, јагнешко месо, па дури и риба. Важна препорака при изборот на месо е тоа што треба да биде подебели, може да биде шлаг, ребра, секое месо на коските, од кое доаѓа богат сулфур. Во прилог на месо, маст е нужно присутна во украинскиот боршхт.
Вода Нејзиниот квалитет го одредува вкусот на супата. Водата со топла вода со својот хлориран вкус може да стави крај на боршот, дури и ако другите компоненти се со висок квалитет. Подобро е да се користи клучот или добро вода, ако не, тогаш флаширана или филтрирана.
Зеленчук. Репка - главната зеленчукова компонента на боршот, таа ја дава супата богата боја и препознатлив вкус. Во прилог на цвекло, морска пиперка, кромид и домати или доматна паста се додаваат во борш. Компири и кисела зелка или свежа зелка лежи сурови.
Зелените и зачините. Зелените значително го збогатуваат вкусот и изгледот на боршот, сецкани гроздовете од светло зелен магдонос и копра се прекрасно во склад со бело-црвена боја на супата. Исто така во супата додадете грашок allspice и црн пипер, кршен лук со сланина и ловоров лист.

За тоа треба посебно да зборувате. Сало се користи во речиси сите украински варијации на супа. Според многу кулинарски експерти, вистински украински borsch е незамисливо без масти. Цвеклоната и облекувањето се пржат на неа, а на масата им се служат добиените пукнатини, попрскувани со сол и билки. Зјапани со зеленчук и лук маст се додаваат на крајот од готвењето на боршот, со што се дава вкус на супа и маснотии. Розовата пампушки се подмачкани со масти од маснотии. И воопшто не е неопходно да се користи свеж производ, напротив - софистицираните и ревносни украински домаќинки често готват борш на стара жолта маст, со оглед на тоа што нејзиниот необичен вкус дава вистински украински дух.

Мирисна, мирис на лук и свежи печени колачи, со боршот создаваат одличен дует што може да послужи како симбол на кулинарска хармонија. Тие се лесни за печење, а резултатот е одличен. Како по правило, pampushkas се направени од едноставно квасец, го меваат на сув квасец, вода, брашно, сол, растително масло и шеќер. Печен pampushki намачкан со стопена сланина со лук и служи со borscht.

Најпопуларните рецепти на украински борш со кнедли. Тие не можат да се наречат атрибути на само украинска кујна, кнедли се користат во кавкаски, полски, словачки, унгарски, руски кујни. Кромињата се направени од тесто измешано во јајца, вода, сол и брашно, понекогаш варен компир се додава на тестото. Тие се стави во borsch околу половина час пред готвење, така што тестото има време да се готви. Galushki даде супа оригиналност, ситост, убавина.

Рецептите на украинскиот борш не бараат посебни јадења за готвење. Супата може да се готви во казан од леано железо, метален сад, тенџере или керамички сад за рерната, дури и во рефус. На оган, на шпоретот, во рерната, во бавен шпорет. Се разбира, од садовите и видот на греењето се менува вкусот на садот. Боршт готви на оган има чад вкус на непцето. И супа од мултикипелер или шпорет е повеќе хранлива поради долгиот, униформен чорба, а не супата што се готви на редовна печка. Но, многу е поважно да се почитуваат основните принципи на готвење боршт, кои се генерално исти за сите варијанти на оваа супа.

Основни принципи и карактеристики на готвењето

Постои воспоставен алгоритам за готвење Борхт, откако го владееше тоа, можете да готвите супата според кој било рецепт. Вие само треба постојано да вршите чекор по чекор, запомнувајќи дека секој од нив влијае на конечниот резултат.

Супа. Дебела, богата супа е темел на било кој борхт. Измиеното месо или коските се ставаат во ладна, квалитетна вода. Водата се носи на вриење, во овој момент од супа треба внимателно да ја фатите пената од коагулираниот протеин од месо. Некои го прават тоа полесно, тие едноставно ја излеваат целата вода, се мијат месото и се вари во една нова вода. Моркови, кромид, корен од магдонос и пастир се ставаат во водата заедно со месото. Коскената супа се варат четири до шест часа, месото се суши два до три часа.
Цвекло Во рецептите на овој украински борш, репка често се подготвува одделно од друг зеленчук. Се става во путер или во маснотии, претходно печени во рерна, варени, или дури и ставени во сурова супа. Но, почесто, сите ист цвекло се пасирани на масти. Покрај тоа, така што ја задржува бојата, таа е малку попрскана со оцет.
Пржење Ретки или сецкани моркови и рендан кромид се, исто така, пржени во сало или путер, потоа сецкани домати или доматно паста се додаваат, што му дава на супата богат вкус и побогата боја. Во некои рецепти на украинскиот борш, бугарскиот пипер е присутен во пржењето.
Зеленчук. Приближно триесет до четириесет минути пред готвење на боровите, ставете компири, сечени во ленти или коцки, во готовиот супа. Десет минути подоцна, во садовите се додава рендан свеж или кисела зелка. Овие десет минути се неопходни за компирот да се вари, ако се откажете по зелка, тогаш се стврднува од киселина. По зелката, по десет до петнаесет минути, се поставени печурки и зеленчук.
Зачини, маст и лук. Зачините се ставаат во борор пет минути пред да се готви. Ископани со лук масло и сецкани зелени - две минути пред да го исклучите огнот. Супата не треба да се сервира веднаш, треба да се завитка во крпа или да се стави во рерна за половина час или час, за да може да се дојде до него. И само после тоа ја носат масата.

Борш е многу убав само по себе, но сепак заслужува посебна презентација. Можете да го истурите на алартни плочи, а може да ја ставите на масата во посебен пат, од кој ќе се става во плочи. Боршт се сервира со пампушки и леб, сланина и преостанатите пукнатини, секоја порција е зачинета со кисела павлака и зелена боја. Мора да се запамети дека боршот, како супа, го вкусува подобар следниот ден, откако е целосно вметнат. Сепак, тоа не треба да се чува повеќе од три дена.

Класичен украински борщ: чекор по чекор рецепт

Говедско месо на коската - 500 грама.
Репка - 1 голема или 2 средна.
Зелка - 200 грама.
Моркови - 1 средно.
Кромид - 2 средни глави.
Компири - 3-4 средни клубени.
Паста од домати или домати - 2 лажици или 3 парчиња.
Лук - 4 чешниња.
Сало - 100 грама.
Свеж магдонос и копра - 50 грама.
Вода - 3,5 литри.
Сол, зачини, бибер - по вкус.

Измијте го месото темелно, пред тоа, ако е потребно, полека одмрзнувајте до собна температура. Иако borscht е подобро да се готви од свежо говедско месо.
Истурете вода во тенџере и котел, ставете една глава на кромид во неа.
Водата брзо доведува до вриење и нежно ја фаќа целата пена, која се формира за време на преклопување на месните протеини.
Симнете ја супата на ниска топлина околу два часа со затворање на капакот.
Во ова време, подгответе ја цвекло и зеленчук пржени. Во тава во мала количина на нафта за да се загрее половина од маснотиите, ставете ги пукнатините во посебна чинија, пиперка и сол.
На стопена маст за околу пет минути, мешајќи, sauté рендан или сецкани цвекло.
Во друга тава, испржете го кромидот од кромид и рендан морков за пет минути, потоа додајте го сецканите домати или доматната паста, котлетата за супа во печење и вриејте три до пет минути. Пржење е подготвено.
Од супа, извадете го месото, одвојте го од коските, исечете ги на делови и вратете се во садот.
Солта на супа и го стави во него сецкани прилично големи парчиња компири. Гответе десет минути.
Тенко ситно сечкано бело зелка треба да се истури во садот. Гответе десет минути.
Ставете го супа во супа и цвекло. Гответе десет минути.
Додај сецкан зеленчук, ловоров лист, црн пипер и облекување на нанесуваат маснотии, груба сол и смачкан или сецкан лук. Врие пет минути, а потоа отстранете ја супата од оган.
Нека супата стои најмалку половина час, по можност подолго. Послужете со кнедливи кнедли, кисела павлака, свежи билки и зрнести.

Студениот украински Борш: чекор по чекор рецепт

Вода - 1,5 литри.
Репка - 1 голема или 2 средна.
Јајце - 3 парчиња.
Компири - 3-4 кртулата.
Свежи краставици - 2-3 парчиња.
Зелен кромид и копра - по вкус.
Оцет, сенф, рендан рен, шеќер - по една кафена лажичка.
Сол - по вкус.

Измијте ја цвекло, кора, решетки или исецкајте во тенки ленти, ставете во тава со вода.
Доведете вода до вриење, намалете ја топлината, додадете сол и оцет, што му помага на цвекло да ја задржи бојата.
Варете ја рерната околу половина час додека не се готви, а потоа отстранете ја тавата од топлина, зачинете со сенф, шеќер, рендано рен и оставете да се излади.
Истурете го супа од репка во делови од длабоки плочи, додајте ги во нив ситни свежи краставици, варени јајца и компири, сецкани зеленчук.
Служат ладно со кисела павлака.

Број на порции

Измијте го месото, ставете го во тенџере, додадете ладна вода и доведете до вриење. Внимателно отстранете ја пената, ставете го лупениот кромид и морков во тавата. Донеси до вриење повторно, намалете ја топлината така што супа едвај врие, и гответе го месото околу 2-3 часа додека не биде меко. На крајот на готвењето додајте сол во супа и отстранете го кромидот и морков.

СоветПодготвеноста на месото се проверува со вилушка или нож. Ако ножот влезе во пулпата со малку или без отпор, месото е подготвено.

Извадете го месото од чашата, ладно, одвоено од коските и исечете ги на мали парчиња. Намалете го месото низ газот што е преклопено во неколку слоеви и се става во чиста сад (околу 2 литри од супата ќе излезат).

Измијте го компирот, кора и сече на ленти или коцки.
Измијте ја зелката, исечете ја рачката и ситно исечете.
Додајте компири во супа и варете околу 15 минути.
Потоа додадете ја зелката и гответе околу 5 минути.

СоветАко зелка е млада, таа брзо готви околу 5-7 минути. Зимските сорти зелка треба да се готват подолго, па затоа е подобро да се постават во супа заедно со компирот, тогаш зеленчукот ќе стигне до подготвеноста во исто време.

Да се готви zazharku.
Измијте ја цвекло, кора и се сече на тенки ленти.
Измијте моркови, кора и се сече на мали коцки.
Кора и кромид кромид.
Измијте го бугарскиот бибер, отстранете ја кутијата за семена и преградата и исечете ги на ленти или мали коцки.
Измијте ги доматите, направете вкрстено месо на секое парче, ставете во врела вода 2 минути, потоа во ладна вода и извадете ја кожата.
Се сече домати во коцки или се исецка во блендер.
Измијте и исецкајте зеленчук.
Загрејте го растителното масло во тава, ставете ја цвекло и пржете 4 минути.
Додадете го кромидот, пржете околу 2 минути.
Потоа моркови - пржете зеленчук до светло златна боја.

Ставете ја бурската пиперка и пржете уште 2-3 минути.
Додајте сос од домати и домати.
Се гаси за 2-3 минути, истурете ја чашата на супа и сол малку.
Земете го зеленчукот околу 10 минути.

По вкус, можете да додадете малку шеќер и сок од лимон на скара.

Кога компирот и зелката се подготвени - ставете пржете во тава, доведете до вриење и варете со ниско вриење околу 5 минути.
Додадете зеленчук и отстранете ја тавата од топлината.
Dosolit супа по вкус, бибер со свежо мелен пипер и ставете кршен чешне лук.

СоветАко сакате, чешне лук може да се натовари во малтер со парче стара сланина и да се додаде во борш.

Нека borsch кисна за околу 15 минути пред сервирањето.
Служи borsch со кисела павлака.

Чекор по чекор:

Прво, ги миеме градите, ставете го во вода (околу 3-литарски тенџере), солете го, ставете го ловорот. Месото може веднаш да се исече на мали коцки, или да се вари, да се излади и да се расклопат во влакна - како што сакате. Не заборавајте да снимате снегулки од пена. По врие, малку ја намалувате топлината.
Додека филето се варат, ајде да направиме зеленчук: чист, миење. Исечете компири во мали коцки, околу 1 cm дебелина. Цвекло, моркови три во посебни чинии. Ситно исечете го кромидот и притиснете го лукот.
Топлина масло, пржете кромид и лук до златни, мешајќи. Додај ги зачини, цвекло, се промешува и потопува под капакот околу 15 минути.
Во меѓувреме, одзема зелка. Додај во zazharka кога е малку испарува - стави тестенини, шеќер и пар супа ковчег. Измешајте и оставете да се подготвите една третина од час.
Во меѓувреме, додадете компири на супа. По една третина од час, изложете го печеното, исечете го и додадете магдонос. Над ниска топлина, мешајќи полека, варете 5-7 минути и исклучете го. Дозволете ни да се вариме некое време.

Рецепт за готвење со крофни

Според класиците на жанрот, вистински украински борш обично се служи со крофни наместо парчиња обичен леб. Кромињата се миризливи, воздушни бухти со лук и зеленчук. Тие се совршени за сите варијанти на боршо-посно, базирани на пилешко, свинско или говедско супа.

За pampushki треба:

вода - 1 лажиче.,
сол - Ѕ лажиче,
шеќер - 1 суп.л-патки. л.,
Посно масло - 2 суп.л-патки. л.,
квасец - 10 гр.,
млеко - 1 оџак,
лук - 3 чешниња,
зеленчук - 100 гр,
брашно - 300 гр.

Млеко малку топло, така што може да го распушти шеќерот. Додај во него, исто така, сол, квасец, неколку лажици на преливно брашно, путер. Измешајте сè, покријте и оставете да остане некое време, така што квасецот почнува да делува.

Штом тестото за pampushkas почнува да се издува, додадете остатоци од брашно и мачкам. Важно е добро да го мачкате тестото добро, откако ќе го ставите во сад и нека се загрее.

Веднаш штом работното парче е двојно, можете да продолжите директно до формирањето на pampushkas: маст лист за печење, малку го мачкате тестото, формирајте топки и распаѓајте во топлина. По една четвртина од час, може да се стави во рерната на 200 степени пред формирање на привлечен црвенило.

Веднаш штом ќе се пече, извадете и покријте со крпа - дајте им малку "дише" и одморете се.

Во малтер, изтријте го лукот со сол, додадете малку вода. Сите pampushki натопени во сос и посипете со сецкан зеленчук.

Забелешка. За да се направи сјајна памбушка, покријте ги со претепан јајце пред печење.

Украина црвена боречка со грав

чаша грав,
пар репка,
3 компири,
четвртина од зелка,
куп зеленчук,
Lavrushka
бибер во грашок,
еден пар моркови,
растително масло
средна сијалица,
домат паста,
неколку лажички шеќер,
2.5 л. вода за готвење супа,
1 Ѕ tbsp. л сол.

Прво треба однапред да го подготвите гравот: исплакнете под вода и натопете четири часа. По искористената вода исцедена и супата е веќе свежа за да се готви еден час.

Во меѓувреме, можете да направите зеленчук: кора, исплакнете, исечете. Како по правило, моркови се сече на ленти или рендан на ренде, сецкан кромид колку што е можно помал, ситно компир, тенка зелка сецкани.

Веднаш штом ќе помине времето на вриење на гравот, ставете коцки од компир, сечкана зелка. Се вари околу десет минути.

Загрејте го маслото и испржете ги морчињата и кромидот неколку минути. Ставете ги тестенините, разредете ги сите со неколку лажички супа и варете уште неколку минути. Префрлете се да се исушите со варен боршо.

Излупете ја и истријте ја цвекло, чувајте го со путер пет минути и ставете ги во супа.Додадете лаврашка, шеќер, покријте и продолжете да готвите уште една четвртина од час на средна топлина.

Пред сервирање, додадете свежи билки.

Забелешка. Истата супа може да се готви со месо од живина - тоа ќе испадне повеќе богата, негување, миризлива.

Посно готвење рецепт

домати - 2 овошје,
морков - 1,
кромид - 1,
компири - 2 единици,
половина мала вилушка на зелка,
чешнички лук - 2,
Lavrushka
сол - 1 табела. л.,
шеќер и оцет за вкус
пост. масло - 2 суп.л-патки. л.,
цвекло - 2 единици.

Подгответе зеленчук: чиста, исплакнете. Исечете го морков, кромид, репка и компир во ленти, исечете ја белата зелка, излупете ги доматите и коцките, исечете лук или поминете низ печат.

Понатамошна подготовка оди по овој редослед:

Извадете ја водата и намалете го компирот и зелката. Сол
Во топла масло spasserovat кромид со моркови за околу пет минути.
Додај цвекло, оцет и шеќер, и готви на тивка температура за околу десет минути.
Додај домати на петелот, готви околу една третина од час.
Пренесете го пржењето во тенџере, вриете, собирајте ја пената, ставете ја лавуруката, вријте пет минути, ставете го лукот, покријте го со капакот и исклучете ја топлината.

Забелешка. За сатурација во боја, можете да додадете дел рендано цвекло со лажица оцет и да се мешаат, а неколку минути пред крајот на готвењето да ги додадете во садот.

Можете да готвите украински боршел со говедско месо:

говедско месо - 1 кг,
сланина - 100 гр,
компир - 200 гр,
зелка - 300 гр,
цвекло - 300 гр,
бел грав - 100 гр,
кромид - 2 единици,
моркови - 2-3 единици,
Бугарска слатка пиперка - 1 единица,
Lavrushka
домати паста - 3 маса. л.,
голем домат - 150 гр,
мешавина од пиперки - 1 лажиче,
сол - 1 табела. л.,
Можете да додадете неколку грашок обични црна и allspice,
лук - 1 единица,
вода - 5 л,
Копар и магдонос се мешаат - 30 гр.

Прво треба да се вари месо дел - говедско месо се готви доволно долго. Исплакнете ја филета, спуштете ја во водата и ставете го на висока температура за да се врие побрзо. Појавата на пена треба да се собере - го расипува вкусот на супа и влијае на нејзината транспарентност.

Со цел месото во процесот на готвење да се стекне со посебен вкус, по вриење, ставете еден мал кромид и морков, се сече на 2 дела, додадете ловор. Гответе на средна температура за еден час.

Додека месото врие, се мие и впива грав во мраз вода. По еден час на варење, ќе треба да го додадете во тавата, продолжете со готвењето уште еден час.

Варете ја репликата до половина подготвена, проверувајќи ја неговата состојба со вилушка.

Во оваа фаза, можете да го отстраните месото и да оставите да се излади. Откако ќе треба да се расклопи на делови или да се сече на средни парчиња.

Заедно со месото, треба да го отстраните зеленчукот и Lavrushka - тие веќе не се потребни, бидејќи тие го дадоа својот сок и вкус на супа. Само гравот се готват.

Следно, треба да ја олупите варената цвекло и да се решите големи. Половина може веднаш да се испрати до супа. Варете четвртина час.

Во меѓувреме, подгответе ги корените: измијте, кора, исечете ги на коцки. Компирот може веднаш да се шири во супа.

Потоа подгответе го преостанатиот зеленчук: кора од лушпа и лупење семе (каде што е потребно), исечете го кромидот, пиперката и доматот во мала коцка и решеткирајте ја морков. Поминете со врело масло околу петнаесет минути. Додадете ја пастата и 3-4 лажици супа од вриење, добро промешајте. Готви уште неколку минути. Префрлете се во супа и варете околу пет минути.

Исечете зелка и испратете ја во супата заедно со остатокот од репка.

Исечете го салото во мали коцки, се комбинираат со рендан лук, трепете малку и ставете го во супата. Додајте сол и бибер по вкус, ставете ги парчињата варено месо порано. Добро измешајте, вријте неколку минути, покријте го со капак и оставете околу половина час.

Пред сервирање, стави во чинија со дел од borsch една лажица кисела павлака и малку сецкани свежо зелена боја.