Многу луѓе не ги мачат главите во начинот на правење на кафе, само фрлаат грав со врела вода. Овој брз и едноставен метод, се разбира, има право да постои, но никогаш нема да го открие вистинскиот вкус и уникатните кафе забелешки. Поради оваа причина, во светот на кафе, вообичаено е да се набљудува посебна технологија и да се користат специјални уреди за кафе - Турци, машини за кафе, француски преси итн.
Значи, ако сте вистински гурмански кафе, или сон да стане еден, нашите професионални совети за тоа како да го подготвите овој прекрасен пијалок дефинитивно ќе ви бидат корисни. Да почнеме со главните и најпопуларните начини за подготовка на кафе.
1. Кафе од Турците - рачно изработено
Пиво на турски (cezve, ibrike) - најмногу "брада" начин за правење кафе, кое е познато уште од 16 век. Нема посебни тешкотии во овој метод, но постојат неколку важни нијанси:
- Мелењето треба да биде најмало (како брашно). Ова ви овозможува да ја добиете потребната дебелина, податливост и богатство на вкус. Треба да се напомене дека стандардната мелница за ножеви веројатно нема да го меле жито до саканата конзистентност, за таа цел е посоодветна добра мелница за кафе.
- Кафето од кезве се одликува со ниска киселост и максимална густина. Затоа, за Турците, сите видови на Робуста и малку кисели видови на Арабика (на пример, Монсун Малабар или Непал) најдобро се прилагодени.
- Адитиви. Модерните љубители на кафе често го собираат со зачини, сол и шеќер. Дали е можно ова да се направи во Турк? Нема забрани за ова, па обидете се и се потпирате на вашиот вкус.
- Технологија на пиво. Многумина се грижат за тоа дали да се меша кафето кај Турчин. Дефинитивно тешко да се одговори, така што забележуваме две точки:
- Ако се меша, тоа е само на крајот, така што суспензијата во чашата е минимална.
- Љубовниците од пена е подобро да се откажат од мешањето на кафето за време на готвењето.
2. Француски печат - за модерни љубители на кафе
Најбрзиот и најлесен начин за подготовка на кафе е францускиот печат. Ова е специјален затворен контејнер со клип.
За кафе од француски печат ви требаат:
- Всушност, француски прес
- Свеж кафе (подобро е да се користат камења). Ако мелењето на зрната е премало, ризикувате да изгорите кога го спуштате печатот, бидејќи францускиот печат веројатно ќе "плука"
- Водата што врие во обемот што ви треба (експертите препорачуваат сооднос на кафе за вода: околу 30 грама на 500 мл.)
Карактеристики на францускиот печат:
- Пијалак со ниска густина.
- Идеално ги открива вкусовите на киселинските сорти, како Костарика, Етиопија Ирга Чеф, Јемен, Никарагва.
- Бара постојана употреба. Ако ретко го користите печатот, може да добиете непосакуван мирис на "старо" кафе, што сигурно ќе го расипе вкусот на сварениот свеж пијалак.
3. Автоматски машини за кафе - универзална опрема
Кафе од кафе машина - најзгодно и најлесно начин за пиење кафе. Се што ви треба е да се усогласат со пропишаните пропорции и упатства за машината за кафе.
Најголемата предност на автоматските производители на кафе е способноста да направите било каков вид на кафе. Кафе машина дава пијалок со средна дебелина без зрна. Заситеноста и вкусот на кафето зависи од сортата. Луѓето од киселината не сакаат да користат машини за подготовка на крупни сорти (на пример, Уганда Робуста), бидејќи нивниот вкус е премногу остра.
На белешка: Важно е често и правилно да го чистите машината за кафе, следејќи ги инструкциите. Остатоците од претходно сварено кафе може да го уништат чајот со свеж пијалак, давајќи му непотребна горчина или непријатен мирис.
4. Професионален Еспресо - сон на кафе гастрономски
И уште еден популарен метод за подготовка на кафето се подготвува во машината за кафе со кафези.Ако сте љубител на познатиот испарливи и богати еспресо, не заборавајте да се третирате себеси за купување на професионален кафемат. Но, не пропуштајте две важни точки:
- Оваа техника бара посебни вештини (точна доза, одржување на јазот помеѓу таблетот и решетката, рамномерна дистрибуција во филтерот, мелење итн.).
- Машината за кафе не е универзална, па не можете да готвите во неа, на пример, Американец.
Од сите опишани методи, секој е добар на свој начин. Машината за кафе го прочистува професионалниот еспресо со правилен пристап, печатот помага брзо да го подготви пијалокот, а Турчин - да ги почитува сите традиции на кафе. Сакате да го најдете вашиот метод? Потоа, оди напред, ги исполнуваме експериментите! И за да го направите вашето кафе уште поповршено, ќе ви кажам 6 главни кафе тајни.
Правило број 1: Изберете само свежо кафе!
Експертите знаат дека колку поминало времето од печење на зрната, толку е вкусно кафето. Оптимален период на употреба - до 3 недели по печење. Ако поминале повеќе од 3 месеци, пијалокот ќе го изгуби поголемиот дел од вкусот. Бидете внимателни, ако пакувањето не го означува датумот на готвење, подобро е да се воздржите од таква набавка.
Правило број 2: Подобро е да се купи кафе кафе
Главните забелешки на вкус и арома се затворени во етерични масла кои содржат целото гравче од кафе. По мелење, овие масла почнуваат брзо да се оксидираат под влијание на воздухот, со што вкусот на кафето е многу посиромашен. Не за ништо професионални бариста велат дека кафето од кафето трае 1 час.
Како да се биде? Тоа е едноставно - купете грав од кафе и мелете го дома. За ова, дури и едноставна рачна мелница за мелница, која може да се купи во која било продавница за производи по прифатлива цена, е соодветна.
Правило број 3: Чувајте го кафето десно
Се препорачува да се задржи кафе до 3 недели, затоа очекувајте ги вашите потреби правилно, купувајќи колку што пиете во ова време. Треба исто така да се сеќавате на 4 главни "непријатели" на природното кафе:
За да го заштитите вашето зрно од овие штетни фактори, ќе ви помогне правилно пакување - запечатена торба со посебен вентил. Чувајте го кафето подалеку од грејни апарати и печки, на суво место. Ако одлучите да закупите на вашето омилено кафе за во иднина, можете да го зголемите својот рок на траење до 2 месеци со ставање на кесата во замрзнувачот.
Правило број 4: Правилно мелење е важно!
Кафето за мелење треба веднаш да се подготви. Како што рековме, поволно е да се купи рачна мелница за кафе.
Предности на изгорената рачна мелница за кафе:
- Способност да се прилагоди степенот на мелење - од најмалите (за Турците), до големи (за францускиот печат).
- Мелење униформност - мелење помага за мелење кафе до еднаква конзистентност, која обезбедува соодветна екстракција кога подготовка.
- Можете да мелете било кое количество зрна - исто колку што ви треба во исто време.
Правило број 5: Користете само квалитетна вода
Квалитетот на водата не е помалку важен кога се подготвува од квалитетот на грав, бидејќи тоа е речиси 90% од готовиот кафе. Изберете чиста вода за пиење со ниска минерализација (не повеќе од 120-130 mg / l).
На белешкаО: Колку помалку супстанции веќе се содржани во вода, толку повеќе растворливи супстанции може да земе вода кога се подготвува кафе.
Правило број 6: Внимавајте на технологијата на подготовка.
Важно е точно да се набљудува процентот на кафе и вода, додека не почнете да правите кафе како вистински про. За ова користиме:
- Прецизни електронски ваги
- Котел со долга коса за контрола на протокот на вода (погодно за рачно приготвување)
Кога сте ги совладале сите нијанси на кафе технологијата, можете да изберете пропорции на вашиот вкус, додадете зачини и ароми. Во меѓувреме, времето на експерименти се уште не дојде, ние посакуваме брзо да ги откриете сите тајни и задоволства на кафето уметност.
7. Не врие кафе
Ова е едно од основните правила за подготовка на кафе.Кога пената почнува да расте, Турчин мора да се отстрани од огнот и полека да се сврти, а потоа по 30 секунди да се запали. Повторете го ова три пати, кога пената повторно ќе се крене.
Што треба да знаете за кафе?
- Најчестите видови на кафе - Арабика и Робуста. Тие се разликуваат во форма и вкус. Арабичните зрна имаат продолжена форма, линијата закривена во облик на буквата S е забележлива на површината. Се одликува со префинета арома и лесен кисел вкус. Робуста има заоблени зрна со светло-кафена боја. Со вкус, тој е инфериорен во однос на Арабика, повеќе курва и груб, но ја надминува содржината на кофеин. Се уште има некои сорти, како што се Либерија, кои се малку познати и немаат толку префинет вкус како Арабика и Робуста.
- За добар вкус, важно е печење. Во зависност од избраниот режим, можете да добиете 4 степени печење: од светлина, која се нарекува скандинавска, до потемна - Виена, француски, италијански. Во оваа фаза, зелените зрна ја менуваат бојата на кафеава и ја зголемуваат волуменот.
- Зрна зрна треба да биде во мелница за кафе веднаш пред готвење, бидејќи во оваа форма на кафе брзо го губи својот вкус. Затоа, треба да се купи во облик на зрна и да се чува во фрижидер (дури може да се замрзне). Мелењето може да биде грубо, средно и фино. Како да се избере зависи од начинот на подготовка на пијалок. Грубото мелење се користи за производители на кафе, а најмалата се користи за готвење на Турчин, а потоа кафето го дава целиот вкус.
- Методите за готвење може да се поделат на два вида: користење на кафемат и готвење во Турчин. Кафе креаторите се капе и geysernogo тип, тие се разликуваат едни од други со методот на снабдување топла вода на кафе. Исто така постојат и еспресо машини во кои вода добива под притисок, и француски преси. Вторите се стаклена или метална колба во која се внесува кафето, а потоа се филтрира со клип низ сито. Во кафемат, ако е со добар квалитет, можете да направите многу вкусен пијалок. За да го направите ова, мора јасно да ги следите упатствата и да ги користите сорти со квалитет. Но, вистинските гурмани се сигурни дека само кафето што се пие на турски (cezve) може да се нарече реално.
Назад кон содржината
Правила за правење кафе на Турчин
- Прво треба да го подготвите Турчин. Се верува дека најдобро се прави за готвење на оној што е направен од бакар. Обемот на Турците треба да биде избран така што кога пополнувањето на водата ќе достигне најтесна точка. Прво, Турчин мора да се исплакне со варена вода, така што е апсолутно чиста. Откако Турците се исушат, потребно е добро да се загрее на тивок оган.
- Истурете го мрсното кафе со брзина од 2 лажички прав на 150 ml вода. Доколку се обезбеди шеќер и зачини (цимет, кардамон, пипер), тогаш тие се истураат со кафе. Сега Турчин мора да се одржи малку над оган повторно - ова ќе им овозможи на сите ароматични супстанции да бидат извлечени од житариците. Потоа истурете ладна чиста вода во потокот. Вкусот на кафето ќе биде безнадежно расипан ако се користи варена или топла вода.
- Содржината на Турците треба да се меша со специјална лажица со долга рачка и да се стави на топлина на бавен оган. Главното правило - кафето не треба да се вари. Треба да се отстрани веднаш, веднаш штом пената почнува да расте и не стигнува до работ на Турците. Тогаш ќе мора да почекаш додека пената не падне, и повторно се стави на оган, донесе до вриење. Повторете го овој процес 3 пати.
- Нека кафето се остава за неколку минути и се става во чаши. Турку веднаш треба да се исплакне со ладна вода за да се спречи формирање на обем, што ќе влијае на вкусот на пијалокот во иднина.
- Според експертите, вкупното време за подготовка на кафе не треба да трае повеќе од 4-5 минути. По овој пат, тој го губи својот уникатен вкус.За подготовка на кафе, можете да користите зрна од иста класа или да измешате неколку сорти во различни пропорции и да добиете уникатен вкус.
Следејќи ги основните препораки за правилно правење кафе, воопшто не е тешко да се направи и може да се направат многу различни пијалоци. Постојат начини за готвење со додавање на чоколадо, сладолед, алкохол, крем или мед. Се верува дека турското кафе треба да се подготви на песок, постојано да се движи Турчин по него, и да му служи на готовиот пијалок со чаша ладна вода. Во некои рецепти, технологијата за готвење може да се разликува, но опишаниот метод е наједноставен и најсигурен. Следниве се некои рецепти врз основа на основниот случај.
Назад кон содржината
Виенски рецепт за кафе
- 3/4 црно кафе,
- 2 лажички шеќер,
- 2 суп.л-патки. лажички шлаг (35% масти),
- ванила, чоколадни чипови - по вкус.
Во топло силно кафе, варено според вообичаениот рецепт, додадете шеќер, промешајте и ставете чаши во 3/4 од нивната висина. Врвот со шлаг и посипете со ванила и чоколадни чипови.
Назад кон содржината
Ориентално кафе со чоколадо
За да направите кафе во овој рецепт ќе ви требаат:
- 250 мл топло црно кафе,
- 50 гр темно чоколадо
- 100 гр сладолед,
- 1/2 дел лимон,
- 1/4 лажичка сол,
- шеќер - по вкус.
Подготвен на вообичаениот начин кафето (со додадена сол и шеќер) се истура во чаши, се стави на врвот од топка од сладолед и посипете со рендано чоколадо. Сечено лимон за да служи посебно.
""
