Сушењето на печурки е различно од другите видови на нивната подготовка со својата едноставност, достапност и удобност при складирање на финалниот производ: 10 кг свежи печурки се претвораат во една, поради што зафаќаат малку простор на полиците во кабинетите на градските кујни. Во нивните хранливи својства, сушените печурки се супериорни за солени и кисела. Сушењето само го подобрува нивниот вкус, правејќи супи и главни јадења од сушени печурки стануваат по tastier и побогати од свежи. Покрај тоа, тие се полесно да се вари и да се вари, без да предизвика тежина во желудникот, како што е случај со јадења од пржени и конзервирани печурки, можете безбедно да јадете без да ризикувате да добиете ботулизам.
Како лесно расиплив производ, свежа печурка бара итна обработка. Ако т.н. тивка лов беше успешна и печурките беа собрани многу, сушењето во овој случај ќе му помогне на домаќинот многу. Кога времето е жешко, сончево, суво и услови за живеење овозможуваат, удобно е да се исушат печурките на улица, нанижани на врвови. Во случај на лошо време или недостаток на простор, еден од најсигурните начини ќе биде да се исушат печурките во гасни и електрични печки. Оние од нив кои се опремени со термостати и конвекциски режим, вградени навивачи, во голема мера го поедноставуваат процесот и го забрзуваат времето, обезбедувајќи висок квалитет на сушење.
Кои печурки може да се сушат во рерната?
Сите тубуларни печурки се погодни за сушење, но најдоброто од нив се бели (болтус печурки). Кавијани, печурки од сирење, болтус и други тубуларни печурки (чии капи изгледаат како сунѓер од дното) потемнуваат при сушење, што е помалку погодно за готвење супа, но може да се користи и за други јадења. Агаричните печурки (со исклучок на печурките) воопшто не се предмет на сушење. Марсупијалните печурки (шевовите, шевовите и тартуфите) може да се сушат.
Секој вид на печурка треба да се исуши одделно од другите.
Печурка обработка пред сушење
За сушење се избрани само млади, свежи, силни, без оштетувања и црвенило примероци.
Невозможно е да се мијат печурките наменети за сушење! Вишокот на влага го спречува самиот процес и придонесува за брзо расипување на печурки за време на складирањето. Нечистотијата, боровите игли и лисјата залепени на печурките се отстрануваат само механички, бришејќи ги печурките со мека крпа или со стружење на остатоците со нож. Со ова:
- во бели печурки, корените се целосно или делумно отсечени, оставајќи не повеќе од половина од стеблото, сечените делови се сушат посебно,
- меѓу болтите и пеперутките од пеперутки, тие не исечат ништо, но целата печурка сече вертикално на половина или во четири дела,
- во молци и конци, само долниот дел од ногата е отсечен,
- тартуфи се исечени,
- мали печурки сушени цели,
- големи нозе и капачиња се сечат на неколку дела: 3-4 см парчиња или плочи од дебелина од 4 до 5 мм.
Како да ги ставите печурките во рерната за сушење?
Постојат неколку различни начини на оптимално сместување. Печурки може да бидат:
- поставете редови на растојание едни со други со капачиња надолу на лист за печење покриен со пергамент хартија или фолија,
- се шират на решетка или решетка со големи ќелии, така што ќе можете да ги користите наместо плочи за печење, може да има неколку скари и мрежи,
- нанижани на долги дрвени игли за плетење или на кратки факели и да ги распоредите, како на плитки, преку рерната на рабовите на страничните ѕидови или да ги ставате со ставање факели во контејнер со песок,
- нанижани на низа низи, испружени во неколку редови на рамка со нокти (околу периметарот на печката),
- стави на метални иглички или дрвени игли за плетење залепени 6-10 см, освен метални штитови или дрвени плочки.
Првата фаза на сушење печурки - podyalyvanie
Печурките поставени во еден од горенаведените методи се ставаат во печка загреана на 40-50 ° C за сушење. На повисоки температури, на нив се формираат капки на ослободен протеин. Ова ќе го комплицира сушењето и ќе го деградира квалитетот на финалниот производ, ќе ги потемнат печурките, ќе ја изгубат аромата и вкусот и можат да станат целосно несоодветни за храна.
Режимот на конвекција, доколку има, треба веднаш да се вклучи. Тоа ќе обезбеди апсолутно успешен резултат со дување влага што испарува од печурките однадвор. Но, во секој случај, со или без вентилатор, вратата на рерната мора постојано да се отвара низ процесот на сушење за да се обезбеди континуирана циркулација на воздухот во внатрешноста на рерната. Во затворена печка, печурки ќе меле и пече, не се исуши.
Главната фаза на сушење печурки во рерна
Штом површината на печурките се суши и престанува да се држи до рацете, температурата во рерната се зголемува на 60-75 ° C Но, не повеќе! Во спротивно ќе страдаат бојата, вкусот и вкусот на печурките.
Точното времетраење на сушењето не може да се утврди веднаш. Дури и внимателно избрани во големина и дебелина копии ќе се исуши со различни брзини. Затоа, од време на време, печурките мора да се проверат со допир, да се превртат и да се исушат, оставајќи не се подготвени за конечно сушење.
Во старите печки со примитивни гасни печки, процесот со периодично проветрување, греење и ладење може да потрае два дена за да се водат, но тоа ќе овозможи да се зачува убавата боја на печурката и да се осигура дека производот не се гори и суши.
Печурките можат да бидат нанижани на врвови и прво да се истрошат на сонце, и да се исушат во рерната. Или обратно - прво podvyalit во рерна, а потоа се исуши на сонце.
Ако е потребно, печурките од рерната може да се исушат на воздухот во просторијата.
Како да се одреди подготвеноста на сушените печурки?
Подготвеноста на печурките е определена со допир и фрактура. Правилно сушени, тие треба да бидат лесни, лесно да се наведнуваат, да се скршат, но да не се распаѓаат.
Како да чувате суви печурки во рерната?
Подготвени сушени печурки се целосно ладат и само тогаш се изложени во контејнери, метални или стаклени тегли. Складирањето треба да биде совршено сува, со херметички затворени капаци. Тоа не треба да добие влага од воздух. Само во овој случај, печурките ќе се чуваат долго време, без губење на нивниот вкус и вкус.
Ако собата во која ќе има печурки, а сува и добро проветрени, можете да ги нанижувате на низа, да се навива со чиста газа и да висат. Во оваа состојба, сушените печурки можат да се чуваат повеќе од една година, но со текот на времето тие сеуште ќе го изгубат вкусот.
Ако за време на складирањето, печурките поради некоја причина одеднаш се навлажни, тие веднаш треба да се земат и сушат.
Каков вид на печурки може да се исуши во рерната
Во сушена форма се добри, можеби, сите видови на овие растенија. Единствените исклучоци се некои видови печурки, кои, кога се сушат, стекнуваат непријатна горчина.
Еве некои видови на шумски жители кои може да се сушат:
- тубуларни: бели печурки, болетус болет, треска, болетус, болетус,
- ламеларни: шампињони, печурки од елени, есенски, летен и зимски мед агар, чадор за печурки, нови уметнички дела,
- chanterelle,
- овесни печурки и газирани габи.
Неопходно е да бидете сигурни дека сè што е собрано не е отровно, целосно модринка, исчистете мукус, се мие.Заедно можете да ги исушите различни видови на овој деликатес - и вкусот ќе биде побогат. Генерално, сушењето печурки во рерната е сосема едноставно, особено со оглед на изобилството на функции во модерните печки.
Прелиминарна подготовка на печурки
Дали сите печурки може да се исушат? Искусните собирачи на печурки препорачуваат за овие цели да им дадат предност на тубуларните видови печурки, а не русула, лисички и други видови кои имаат облик на плоча. Факт е дека вториот може да има карактеристичен горчлив вкус.
По собирањето на печурките, првиот чекор е да почне да ги чисти од зимзелени остатоци, лисја и делови од земја. Што се однесува до кора, нема потреба да се ослободите од него, ако планирате понатаму да го исушите производот.
Исто така е подобро да се воздржите од миење на печурките, бидејќи тоа е полн со апсорпција на влага во големи количини со цевчести капи, што за возврат ќе го зголеми времето на сушење.
Следната фаза по подготовката и преработката на печурките е нивната сортирање по големина. Ова ќе им овозможи на печурките да се исушат еднакво во секоја поединечна серија. По сортирање на печурките се препорачува да се намали на половина.
Ако се избираат асистенција, грмушки, болтус и болтус за сушење, тогаш треба да се грижите за претходно одвојување на нозете од капите.
Мелење на печурки е неопходно не само за нивно најдобро сушење, туку и за пребивање на производи со црви и гнили производи кои не се погодни за берба за зимата.
Во овој случај, сите манипулации се препорачуваат само со пластичен нож. Факт е дека контактот на производот со металот може да доведе до моментална оксидација на габите, што значително го нарушува нивниот вкус.
Особини на сушење печурки во рерната
Кога станува збор за сушењето печурки за берба за зимата, многу хостеси ја претпочитаат рерната, која е достапна во речиси секоја кујна.
За да се започне рерната се препорачува да се загрее до температура од 45 степени. По претходна подготовка, печурките мора да се шират на метална мрежа и да се стават во загреана рерна. За овие цели, подобро е да не се користи плочата за печење.
Кога сушењето печурки не треба да ја затворите рерната. Инаку, проблемите ќе произлезат со неопходно испарување на влагата од производот. До крајот на првиот час, печурките ќе станат малку слаби и ќе престанат да лепат на површината на скарата. Во оваа фаза, се препорачува малку да ги зголемите индикаторите за температура на рерната на 80 степени и не повеќе.
По поставувањето на саканата температура, производот треба да се исуши околу 5 часа. Од време на време се препорачува да се претворат печурките на решетката.
Исто така е важно да се следи состојбата на капките, кои многу повеќе го губат влагата и во повеќето случаи треба да се отстранат порано од рерната. Како по правило, 3,5-4 часа е доволно за сушење печурки капи.
Водителка на белешката
Како што веќе беше забележано, по поставувањето на печурките во рерната, треба внимателно да ја следите нивната состојба и да ги отстраните навреме. Важно е да се избегне сушење на производот, бидејќи може да придонесе за губење на вкусот, корисни својства и вкус.
Последователната употреба на сушени печурки во готвењето нема да биде придружена со нивно закрепнување, готвење и омекнување. Со други зборови, сушените печурки не се погодни за понатамошна употреба при готвење.
Но, недоволното сушење на печурките е полн со непријатни последици. Зборуваме за слабо складирање на производот, покривање на мувла со најмал контакт со влага и брзо влошување.
Прилично е тешко да се одреди оптималното времетраење на сушењето на различни печурки во рерната. Многу зависи од видот, големината и вниманието водителка.
Се разбира, најпреферираниот метод е да се исушат печурките природно на отворен сончев свет, што не е секогаш возможно за станбени жители. Во овој случај, сушењето на печурките во рерната е одличен начин да се подготви овој уникатен и корисен производ за зимата.
По сите манипулации, не само што се зачувани корисни својства на производот, туку и зголемување на аромата и подобрување на вкусот на некои видови печурки, на пример, бело.
Но, во секој случај, кога собираме печурки, не треба да ги игнорираме мерките на претпазливост, бидејќи користењето на некои сорти на производот е полн со сериозно и многу опасно труење на телото.
Готвење
Силните печурки кои не се оштетени од црви се погодни за сушење. Ќе ги соберам само капачињата и ќе ги ставам нозете во величествена закуска - печурки кавијар. Значи, како да се исушат печурките:
За почеток, исчистете ги печурките од легло и лисја. Во овој случај, категорично ги миете не се препорачува. Значи, користете нож и мека крпа. Одвај и тријте. Јас го користам микрофибер, многу лесен.
Сега пресечете ги капките во плочи. Не е премногу тенка, но не и масна.
Препорачувам да се исушат печурките во рерната, да се шират на жичан решетник, а не на лист за печење. Значи топол воздух има пристап од сите страни, а потоа не мора да ги откине заглавените парчиња од тавата. Ова е многу непријатно.
Ставете парчиња тесни, во процесот на сушење, тие ќе се намали во големина доста значително.
Белите печурки може да се сушат со нозе, мислам дека се многу добри. И изгледаат одлично, не потемнувајте за разлика од птиците од осино.
На која температура да се исушат печурките:
Однапред ја загрејте рерната, а потоа поставете ја температурата на 60-70 ° C Вратата треба малку да се отвори. Значи, вишокот на влага ќе исчезне и воздухот циркулира слободно. Ако имате електрична рерна со конвекција (вентилатор), тогаш со сите средства вклучете го овој режим. Режимот на конвекцијата интензивно се издува од пеглата, влагата создавана од печурките и процесот на сушење ќе оди побрзо.
Колку суви печурки во рерната:
Ова ќе се случи за 4-6 часа, во зависност од дебелината на парчињата и карактеристиките на рерната. Подготвени печурки треба да бидат малку флексибилни. Бидете сигурни дека тие не стануваат премногу сува и кршливи.
Како да се подготват печурки за сушење
Значи, споровите растенија се собираат, се чистат, се земаат од ѓубрето и чекаат ред. Што друго треба да се направи со нив? Пред сушењето на печурките во рерната, треба да:
- добро да ги сортира, исплакнете или истријте,
- изберете ги и направете ја со иста големина,
- малку венеат на сонце од влага,
- подгответе решетки за рерната.
Една големина печурки треба да биде за униформа сушење. Често се случува мали парчиња да се исцедат побрзо и да се извлечат пред големите. Затоа, исечени печурки со иста големина рамномерно распоредени над мрежата нема да предизвикаат никакви проблеми во овој поглед.
Печурките пред сушењето можат да бидат поставени на масленица и да останат некое време да венеат на сонце - така што ќе ги задржат што е можно повеќе корисни материи. И, природно, по толку добра подготовка, прашањето како да се исушат печурките во рерната ќе исчезнат, бидејќи сè што треба да се направи е да се направи подготвено. Подобро е да ги исечете на парчиња или плочи, па тие се исушат побрзо и ги чуваат во оваа форма е многу поудобно. Но, ако сите измиени печурки се сушат без претходно загревање на воздух, тогаш важно е да се знаат правилата за работа на секој тип кујнски апарати.
Ако, сепак, главата е збунета од прашањето како да се сушат печурките во гасна печка - овде веќе треба да знаете малку за самата печка. Начинот на греење, температурата, кои алатки најдобро се користат, се важни.
Посебно внимание треба да се посвети на проблемот на сушење бели печурки во рерната, бидејќи тие се малку повеќе каприциозни од обичните видови.
Бели печурки
Посебна категорија вклучува претставници на бели. Ова е еден од најпознатите миризливи и вкусни видови богати со протеини. Пред да бидат испратени во рерната, тие се бришат со крпа, отстрануваат нечистотија од површината, во ретки случаи се мијат, но на тој начин се исушат подолго.
И, се разбира, се поставува прашањето како да се исушат печурките од печурки во рерната. Внимателно изберете, подредувај ги, парче ги. Од сите печурки, одберете ги најстрогите и најтешките, подобро ќе ја зачуваат структурата и не се распаѓаат. Исто така треба да подготвите неколку решетки со големи ќелии и да обезбедите добра циркулација на воздухот. Фолијата може да се постави на решетката.
Од бели исушени парчиња може да се подготви прашок, кој се користи како зачин.
Општи правила за користење на печки
Не е важно што домаќинка реши да направи: како да ги исуши печурките во печката на шпорет на гас и да ги исуши во електрична печка. Сето ова бара внимателна подготовка.
На пример, одговорете на прашањето како да се сушат печурките во електрична печка. Многу е важно да ги ставите печурките на решетката, бидејќи електричните печки се поставени на таков начин што долниот грејач секогаш загрева повеќе од горниот. При поставување печурки на сад за печење, тие едноставно стапуваат, формираат влага во дното, и на крајот може да станат мувлосни за време на складирањето.
Кога користите печка со шпорет, треба да бидете сигурни дека никој не планира да готви нешто на површината за пржење во блиска иднина, а истовремено да ги исуши печурките во рерната. Температурата на сушење обично се поставува на околу 70 ° C Неколку опции: за сурови печурки, подобро е прво да се постави пониска температура (30-40 ° C), а потоа да се зголеми на 60-70 ° C Или, првично поставете константна температура од 40 до 60 ° C, загрејте го рерната и ставете ги празнините во неа.
Печурки за сушење во електрична печка
Современиот електричен шпорет, благодарение на неговата висока функционалност, може да ги исуши печурките не полошо отколку во старите добри времиња, што нашите предци ги направија, ги нишаа на низа и оставајќи ги да се исушат на сонце.
Главната задача на сушење е испарувањето на влагата од производите. Придонесува за ова движење на топол воздух. Затоа овие растенија се многу добро и брзо се сушат во затворени топли простории, но ако се запрашале како да ги исушат печурките во електрична печка, одговорот ќе биде уште полесен.
Во многу модерни печки има функција како "внатрешен вентилатор" (за некои производители, "конвекција"). За испарување на влагата од прехранбените производи, идеално е да се вклучат горните и долните грејни тела со помош на вентилатор, што создава движење на воздухот во внатрешноста на рерната, симулирајќи природни временски услови. Ако рерната е стара и нема вентилатор, тогаш печурките треба да се сушат со отворена врата.
Благодарение на вентилаторот во електричните шпорети, времето на сушење е намалено за околу 30%. Тоа е, наместо вообичаените пет часа сушење може да се ограничи на три и пол. Печурките за сушење во електрична печка се еден од најмодерните и најбрзите начини за сушење на печурките.
Сушење печурки во гасна рерна
Како да се исушат печурките во гасната печка? Исто така многу едноставно. Се разликува од електричната печка, во која се загрева многу брзо, и ова е само плус - заштедува време. Исто така, во гасните печки, топлината доаѓа главно од дното, и често е нерамномерно распоредена. Во овој случај, скари треба да бидат поставени поблиску до горните грејни тела, а исто така е важно да се остане отворена вратата за подобра циркулација на воздухот. Современите аналози на гасната печка не се разликуваат многу од електричната во однос на функционалноста. Во нив е можно поврзувањето на вентилаторот со двете тенми.
Да се исушат печурките во гасната печка е многу побрзо поради способноста на печката да се загрее брзо, но постои ризик да се исушат, па процесот треба внимателно да се следи, а понекогаш и подобро е да се намали температурата за 10 ° C.
Чување на сушени печурки
Се препорачува однапред да се подготви просторијата во која ќе се чуваат банките со празни места. Сува, чиста, проветрена, без светлина. Печурките се многу каприциозни, особено ако не се добро сушени.Во сувата форма, тие не се распаѓаат, имаат солидна структура, мирисаат добро, но немаат способност да ја апсорбираат влагата од околината.
Сушените печурки многу добро ги апсорбираат мирисите на околните производи и влага, па често е потешко да се складираат отколку да се исушат печурките во рерната. Цврсто затворени стаклени тегли се идеални, од кои кислородот треба да испари со отпуштање алкохол на капакот. Ако нема контејнери - тесни крпа кеси, тесни вреќи, пластични контејнери ќе сторат.
""
