Кога ќе го кажеме зборот "тестенини", што значи храна под него, тогаш вториот збор доаѓа на ум веднаш - италијански. Иако сеуште никој не може да го потврди или да го негира своето "авторско право". Некој мисли дека ова јадење беше увезено од Кина од Марко Поло во 1292 година. Некои историчари најдоа референца за традиционалниот рецепт за тестенини во книгата Уметноста на правење сицилијански тестенини и Вермичели, објавена од готвачот Мартин Корно во 1000 година. Не верувајте, но дури и во античка Грција имаше зборот "тестенини", што значеше "брашно помешано со сос".
Никој нема да тврди дека во моментов Италија е најголемиот производител (и потрошувач) и извозник на тестенини. Па што е тестенини? Одделен оброк или тестенини? Во основа, и двете. Тестенини се вид на тестенини, зачинети со сос. Понекогаш суви тестенини и свежи тестенини. Суво паста е направена од брашно само цврсти сорти, потоа сушени и може да се чуваат долго време. Подготовка на свежи тестенини е дозволено од брашно на меки сорти со додавање на јајца. Таа е подготвена веднаш, но ја има предноста на деликатниот вкус.
Сепак се разликуваат долги и кратки тестенини. Тоа зависи од формата на тестенини кои се користат за готвење. Не постои апсолутен закон за комбинација на тестенини и сос: колку е подебели и покуси тестенините, толку е подебел сосот. Ние ги користиме тестенините како второ јадење. Но, првиот документиран рецепт од тестенини беше ова: тестенините се варат во вода со додавање на бадемово млеко и зачинети со сладок корен облекување. Всушност, тоа беше десерт.
Во Италија во Рим има музеј на тестенини. Постојат многу видови на тестенини, популарни рецепти, па дури и постојат машини за изработка на ова брашно. Но, за да го пробате ова прекрасно јадење, не е неопходно да се оди во Италија.
Во Симферопол, постои мрежа на пицерии "Неапол". Прекрасни готвачи на оваа установа ќе ви овозможат да ги цениме различните типови на овој едноставен, но оригинален сад! Дојдете кај нас и ќе станете обожавател на овој вкус и нашата кујна!
Што е тестенини?
Во европските земји тестенини јавете се на производот направен од тесто со мешање на две главни компоненти: вода и брашно. Постојат значителен број варијанти на таков производ, на пример, познат во Русија макарони. Но, не ги мешајте со тестенини.
Во Италија, тестенините се направени од сорти на тврда пченица што содржат мали количини на скроб. Производите од цврсти сорти лесно се вари во човечкото тело. Запечатете ги самите продавници огромна количина на разновидни витамини.
За разлика од тестенините, тестенините најчесто се направени од брашно и јајца. Како резултат на тоа, цената на тестенините е значително помала. Таквите тестенини не се нешто што е корисно, но до одреден степен дури и штетно, бидејќи тоа влијае на множеството маснотии. Но, како што покажува практиката, во Русија прават тестенини од стаклесто брашно со додавање цврсти сорти, што значително влијае на придобивките и квалитетот на производот.
Историја на тестенини
Со доаѓањето на тестенини поврзани со голем број на различни легенди и митови. Некои луѓе велат дека тестенините се оригинален италијански производ, додека други веруваат дека патникот прв пат го вовел патникот Марко Поло.
Во Италија, тестенините се сметаат за домашен производ, па затоа тука се произведуваат тестенини со највисок квалитет. Претходно, овој производ се користел исклучиво во Италија, но од единаесеттиот век почнал да се извезува во различни земји.
Во почетокот, малкумина знаеле за тестенини, и по неколку века, цела Европа научила за тоа.
Видови тестенини
Во моментов е тешко да се каже колку видови на тестенини всушност постојат. Еве некои од најпопуларните:
✔ Manikotti - тестенини во форма на цевки со различни пломби. И покрај нејзината големина, садот е лесен и хранлив.
✔ Букатини - Долги, дебели шпагети, во просек 20-30 см. Служени во путер сос.
✓ Conchilia - поради обликот што личат на школки. Таа има голема разновидност на бои, обично насликани со природни бои.
✓ Rotini - тестенини во форма на спирала, главно се служи во сос од домати.
✔ Тортеллини - тестенини во форма на долги прстени, служени со полнење во форма на мелено месо. Овој тип тестенини сам се смета за најчест.
✔ Ригатони - тестенини се однесува на кратка сорта, изработена во форма на дебели брановидни цевки. Кога готвењето не се вари меко, но се зголемува во големина. Служел со дебел сос, во салати и печен.
✔ Cannelloni - тестенини тестенини полнети со месо и печурки, со сос од домати.
✔ Пакувања - Големи цевки, често наполнети со разни пломби, служеа во сос, како и со печурки.
✔ Tortillo - Залепи во форма на тесни спирали направени од редок спектар на тврда пченица, слична на ригатони, но со поголема должина. За неа не се подготвуваат комплексни сосови, може да се користи во салати.
✔ Linguine - Малку срамнети со земја тестенини како тестенини и малку подолго од шпагети. Превод од Италијански значи "јазици". Служи со песто, печурки, морска храна, пилешко.
Како заклучок, може да се каже дека тестенината е прилично вкусен и здрав производ. И покрај нејзините високи трошоци, таа е доста популарна и на побарувачката низ целиот свет. И покрај тоа во Русија, повеќето луѓе можеби дури и не знаат за тестенини, или можеби само штедат пари за тоа. Навистина, во споредба со вообичаените тестенини, цената е огромна.
Единствен рецепт за италијанските тестенини - тоа беше омиленото јадење на големиот Микеланџело
Рецепти Италијански тестенини голема разновидност. Иако италијанската тестенини - ова всушност се вообичаени тестенини, тестенини или тестенини. Речиси во секој регион во Италија ќе ви кажат како да готват тестенини и што точно нивниот рецепт за готвење на тестенини е вистинската италијанска тестенини.
Пред некое време имав можност да ја посетам Италија, имено во Фиренца. Сопственикот на мала треторија, каде што некогаш отидовме да го прескокнеме стаклото од грапа, се покажа дека е многу дружељубив и гостопримлив.
Разговорот ги допре локалните обичаи, страсти и, се разбира, храната, на која сите Италијанци воопшто не се рамнодушни.
Познатиот италијански актер Софија Лорен уште еднаш рече: "Италијанецот секогаш мисли само за две работи - вториот е шпагети.
Значи, сопственикот на ресторанот изјави дека во Фиренца, од античките времиња, тие сакаат да готват италијански тестенини според посебен рецепт.
Тој исто така рече дека тоа е омилено јадење на големиот Микеланџело.
Па, не знам како за големиот италијански уметник и скулптор, но кога се вратив дома, го подготвив ова јадење заради експериментот. Се обидов и разбрав дека големиот мајстор не разбира само уметност, туку вкусна храна.
Од тогаш, овој рецепт за италијанските тестенини цврсто се вкорени во нашето семејство.
Најинтересно е тоа што е едноставно како буџет, и што не е неважно, брзо да се подготви. Во случај на изненадувачки гости, ова е генерално совршено решение.
Овде на ова видео прикажувам како да направам такви италијански тестенини.
Па, тоа е сè ... Мислам дека овој уникатен рецепт за италијанските тестенини ќе ви се допадне
Метод на подготовка:
- Се вари шпагети во малку солена вода за пиење, земајќи ги во предвид следните пропорции: по литар течност - 100 грама производ. Ние ја одредуваме подготвеноста на производите од брашно според состојбата на ал денте, во која тестенината е мека однадвор и останува малку внатре.
- Победи јајца, додадете ½ износот на рендано сирење, го составите со сол и бибер.
- Се сече свинско месо на мали парчиња, пржете до златно-кафеава боја, оставете некое време во плочата.
- Наместо месо, извадете ја мешавината од сирење и гответе, постојано мешајќи ја масата сè додека не се свиткаат јајцата.
- Вратете го сланина во садот, додадете ги преостанатите сирење чипови и поставете ги шпагети склопени во врвот на врвот. Брзо и активно се мешајте со производите, доведете го сосот до завршената состојба и декорирајте ја садот со шишенца од босилек.
Во презентираниот рецепт, пастата Carbonara е прикажана во класичната верзија на готвењето. Сепак, постои огромен број на варијации на ова јадење со додавање на разни компоненти.
Листа на производи:
- тестенини бојата (тестенини со пиперка) - 130 гр,
- сирење (изберете мека сорта) - 120 g,
- модар патлиџан,
- крем (содржина на маст од 20%) - 100 ml,
- слатка пиперка,
- домати - 3 ЕЕЗ.,
- чешне лук,
- Посно масло - 40 ml,
- сол, провансалски билки, пипер.
Постапка за подготовка:
- Извадете ја пастата во согласност со препорачаните правила погоре.
- Чиста модар патлиџан е поделена на коцки, кои брзо се пржат во путер до розова.
- Ние додаваме во него доматите кои се исечени на истите делови. Зачинете го составот со сол, бибер и провансалски билки. Продолжуваме со готвење 3 минути додека постојано ги мешаме состојките на садот, а потоа ја исклучуваме топлината.
- Ставете ги тестенините на чинија, врвот со сос од зеленчук. Ние закачуваме ленти од сецкан слатка пиперка (без семиња) и завршуваме со собранието на храна со парчиња сирење и зелена боја.
Значи, брзо и едноставно на нашата маса има вкусни тестенини со модри патлиџани на италијански.
Фази на готвење:
- Варете ја пастата на познат начин. Со цел да се направат тестенини на италијански јазик, ние сме сигурни да ги проучуваме упатствата на производителот за правилата за подготовка на производот. Додајте маслиново масло во варени производи.
- Ние ги чистиме ракчиња од школки, глави и опашки. Исечете ги подводни жители на половина, отстранете ги темните ленти.
- Намалете го маслото во садот, во кое ги ставаме дуњите на мајчина душичка. Кога маснотијата е заситена со миризлива трева, преместете ја на страна на садот, а потоа многу брзо испржете ги морска храна во мирисна композиција.
- Истурете некои растителни масти во посебен сад, во кој ние се шири на лук и сецкани мајчина душичка. По неколку секунди, додаваме рендан кромид, сецкани домати, маслинки и подготвени зеленчук поделени во прстени.
- Свртете ги состојките од сосот во мека состојба, ставете ракчиња во неа и загрејте го садот две минути.
- Се шири топла тестенини на чинија, правејќи ги тестенините во вид на гнездо. Во средината го ставаме сосот со ракчиња и посипете го садот со Пармезан, пресечен на парчиња.
Украсете го јадењето со три тигарски риби, магдонос и лисја од босилек. Невообичаено вкусна убавина е подготвена за дегустација!
Потребни компоненти:
- пакет од талјателле - до 450 гр,
- домати - 150 g,
- мелено говедско месо - 500 гр,
- бело вино - 120 ml,
- подготвен супа - 300 ml,
- слатка морков - 100 g,
- свинско месо (сланина) - 200 g,
- крем - 100 g,
- 3 чешниња лук,
- целер - 40 g,
- сијалица,
- масло (маслиново и крем) - по 30 гр,
- сол, босилек, пипер.
Технологија за готвење:
- Варилка Талијателле. Оваа паста е специјално дизајнирана за болоњи.
- Ние го чистиме и миеме зеленчукот. Исечете го кромидот во ленти, исечете ги целените стебленца со тенки плочи. Грубо нанесуваат моркови, сечкани chives.
- Ние поминуваме растително сечење во тава со растителни и кремасти масти. Ја загреваме храната 5 минути на средна топлина.
- Бекон е поделен на тенки парчиња и пржете во посебен сад. Кога се стопи доволно количество маснотии, ставете го говедското месо во него и варете, мешајте со дрвена шпатула.
- Истурете во виното, продолжете со готвењето додека алкохолот испари, потоа додадете говедско супа, ситно сецкани домати и состав од зеленчук. Зачинете ја садот со сол и црн пипер. Можете да користите различни зачини, но исушен босилек - без промашување!
- Ние гаснеме храна околу еден час на тивок оган во затворена форма. На крајот од процесот, додадете го кремот и завршете го готвењето откако ќе почнете со нова вриење.Стави тестенини на садот, во центарот го ставаме топла сос.
Во однос на неговата популарност, тестенините со мелено месо на италијански јазик се споредливи само со францускиот сос од бешамел. Не е случајно што Болоњскиот чорба сè повеќе се појавува во нашето секојдневно и празнично мени.
Живинарското месо во сончевата Италија е исто така сакано, како и во нашата земја. Можеби поради оваа причина, тестенини со пилешко веднаш доби универзално прифаќање.
Метод на подготовка:
- Слободни филети од филмови, се сече на мали парчиња.
- Ние ги чистиме печурките, се миеме и веднаш ги сушиме со салфетки. Шампињони, како и сите печурки, брзо апсорбираат течност, што значително го нарушува нивниот вкус, па не го чувајте производот долго време во вода.
- Подели ги печурките во тенки плочи. Кромид се исецка со накит. Затворете сирење.
- Извадете ја пастата во согласност со упатствата на производителот, истурете ја течноста преку сито, процесирајте ги тестенините со маслиново масло.
- Фрј кромид во растителни масти и додајте филе парчиња. Продолжуваме со готвење уште 10 минути, по што додаваме печурки, сол, бибер, зачини. Остануваме да ги оставаме производите да чекорат четвртина час.
- Сега истурете сирење струготини и се прелива во не многу мрсна крема. Па се меша состојките на садот, се загрее за да формира малку дебела конзистенција на храната.
Традиционално, лежевме топла тестенини со пилешко на чинија, посипете ја садот со преостанатите сирење чипови и декорирајте ги со зелена боја.
Со сос од домати
Особеноста на италијанските домати е нивната извонредна сладост и многу тенка кожа. Не е изненадувачки, тестенините со сос од домати имаат толку изразен вкус.
Готвење:
- Варете тестенини, се прилезете во сито, ставете во длабок сад и зачинете со маслиново масло.
- Топлите растителни масти се загреваат во садот и пржете ги чистите домати во неа. Кога тие се меки, додадете ситно сецкан лук, и по 2 минути додадете рендан домати.
- Сите се мешаат и врие уште 3 минути. Зачинете го сосот со пиперка и сол, посипете со сечкани билки и сушен босилек.
Ние ги ставаме тестенините во длабока чинија, истурете мирисна сос и декорација на јадењето со сирење струготини.
Низа за готвење:
- Одделете ја кора од слатката тиква и сите семиња, исечете го зеленчукот во мали коцки. Уништи кромидот во мали ленти, грубо трепете го морковот.
- Мелете ги чешничките од лук, исечете ги парчињата во тава со путер, потоа положијте го подготвениот зеленчук. Зачинете се со сол и мала количина рендан орев. Сите се мешаат и врие околу 20 минути до мека тиква.
- Варете тестенини. За ова јадење тие мора да бидат кратки, како што се ригатони или џемели. Прикачете ги тестенините на зеленчукот, варете уште 2 минути. Ако храната изгледаше малку суво, додадете малку течност, во која брашно производи се готви.
Како резултат на чинија ќе биде дури и tastier ако попрскана со сецкани крекери, рендан лук и пржени до златно-кафеава боја.
Функции за готвење:
- Варете ги тестенините во солена вода, потпржете се во сито, ставете во сад и посипете со свежо масло.
- Ние купуваме сос од песто во специјализирана продавница или ја добиваме дома. За ова се комбинираат 4 чешниња лук, 180 мл маслиново масло, 50 мл сок од лимон, 100 г кедрови ореви, 2 гроздови на босилек и 100 гр пармезан во чаша мешалка.
- Ние ја измазнуваме структурата на хомогена маса. Дел од сосот се користи за нашето јадење, остатокот од производот се чува во затворен сад во фрижидер.
- Ситно ја исечете сланината, ставете ја во садот и пржете на слаба топлина. Кога месото добива златна боја, додадете го "Песто" и свеж крем. Продолжете со греење на производите додека составот малку не се згусне.
Ставете шпагети на чинија, посипете ги со сирење и ставете сос со вкус.
Потребни компоненти:
- кромид - 1 глава,
- слатка морков
- 3 чешниња лук,
- тиква - 600 g,
- посно масло,
- Италијански тестенини - 300 g,
- бибер, сол, морско оревче, магдонос.
Низа за готвење:
- Одделете ја кора од слатката тиква и сите семиња, исечете го зеленчукот во мали коцки. Уништи кромидот во мали ленти, грубо трепете го морковот.
- Мелете ги чешничките од лук, исечете ги парчињата во тава со путер, потоа положијте го подготвениот зеленчук. Зачинете се со сол и мала количина рендан орев. Сите се мешаат и врие околу 20 минути до мека тиква.
- Варете тестенини. За ова јадење тие мора да бидат кратки, како што се ригатони или џемели. Прикачете ги тестенините на зеленчукот, варете уште 2 минути. Ако храната изгледаше малку суво, додадете малку течност, во која брашно производи се готви.
Како резултат на чинија ќе биде дури и tastier ако попрскана со сецкани крекери, рендан лук и пржени до златно-кафеава боја.
Со свинско месо
Состојки Состојки:
- Пармезан сирење - 100 g,
- кромид репка - 2 парчиња.,
- чили парчиња - 2 ЕЕЗ.,
- доматен пире - 800 ml,
- цреша домати - 12 ЕЕЗ.,
- свинско месо - 500 g,
- маслиново масло - 60 мл,
- Василиј зелен, сол, бибер.
Метод на подготовка:
- Варете ја пастата во малку цврста состојба и истурете ја во сито со течност. Остави во сад, посипете со мирисна масло.
- Месото е добро изми, отсечени од филмот, тетивите, вишокот на масти. Делото го делиме во тенки ленти, кои пржете во 8 минути во путер додека не се појави златно кафеава боја.
- Додајте кромид, преполови цреша и сецкан зеленчук во исцедениот сад за месо.
- Извадете ги семињата чили од парчиња. Ако сакате, ние ги оставаме за да ја направиме храната зачинета. Намалете го топла зеленчук и прицврстете го на остатокот од садот.
- По 3 минути, ставете го доматското пире тука, го стави на садот со сол и црн пипер. Сите се мешаат и врие 10 минути неотворени.
Ставете го топла тестенини на чинија. Во средината на пастата парче ние место мирисна сос и посипете ги производите со Пармезан парчиња.
Под кремскиот сос "Песто"
Антена компоненти:
- сирење - од 150 g,
- шпагети - 300 гр,
- сланина - 100 g,
- крем (содржина на маст од 20%) - 180 ml,
- маслиново масло,
- Песто сос - 1 лажиче,
- сол, бибер.
Функции за готвење:
- Варете ги тестенините во солена вода, потпржете се во сито, ставете во сад и посипете со свежо масло.
- Ние купуваме сос од песто во специјализирана продавница или ја добиваме дома. За ова се комбинираат 4 чешниња лук, 180 мл маслиново масло, 50 мл сок од лимон, 100 г кедрови ореви, 2 гроздови на босилек и 100 гр пармезан во чаша мешалка.
- Ние ја измазнуваме структурата на хомогена маса. Дел од сосот се користи за нашето јадење, остатокот од производот се чува во затворен сад во фрижидер.
- Ситно ја исечете сланината, ставете ја во садот и пржете на слаба топлина. Кога месото добива златна боја, додадете го "Песто" и свеж крем. Продолжете со греење на производите додека составот малку не се згусне.
Ставете шпагети на чинија, посипете ги со сирење и ставете сос со вкус.
Тестенини со зеленчук на италијански
Потребни компоненти:
- светилки - 2 парчиња.,
- млади модри патлиџани - 500 g,
- чавки - 4 ЕЕЗ.,
- тестенини - 450 г,
- слатка пиперка,
- домати - 300 g,
- морков
- посно масло,
- Чили, сол.
Процес на готвење:
- Варете ја пастата на вообичаен начин.
- "Сини" уништи мали сламки, ситно сецкани кромид и пржете зеленчук во масло.
- Изгори домати и веднаш се натопи во ладна вода, извадете ја кожата и исечете го месото во коцки. Зеленчукот го ставаме во посебно јадење, каде што ги печеме 2 минути со пиперки, сецкани во ленти (претходно ги отстрануваме семињата).
- Комбинирајте ги состојките варени во двете тави, додадете зеленчук, сецкани лукчиња, сол и црн пипер. Сите се меша добро.
Ние правиме тестенини со зеленчук во прекрасно јадење, во чиј центар, како и секогаш, го шириме миризлив сос.
Италијански тестенини
Италијанска храна и тестенини - за многумина, веројатно, овие се веќе зборови-синоними (се уште постои пица што треба да се додаде - се разбира!)
Во оваа статија нема да има рецепти - сето ова ќе биде подоцна, ајде да видиме што е тоа италијанска тестенина?
Италијански тестенини (la pasta italiana) - во повеќето општа смисла, е сите видови тестенини
Во својата оригинална форма - и ова е тесто, италијанската тестенина е поделена на:
1) Суви тестенини - во италијански тестенини
2) Сурови тестенини - тестенини фреска
Тоа е, всушност, тие се такви основни видови на италијански тестенини
Видови италијански тестенини
Незаписани италијански тестенини (тестенини фреска) - Италијанците во оваа категорија вклучуваат производи кои не се наменети за долгорочно чување тесто.
Најпознатите претставници на сурови тестенини или тестенини фреска се нашите омилени равиоли (равиоли) и т.н. њуки (нешто како кнедли)
Сува италијанска тестенини (или тестенини secca) - овој тип на италијански тестенини вклучува сите видови на т.н. тестенини - шпагети, школки, спирали и тн. - одделно ќе разговараме за секој тип тестенини)
Патем Италијански тестенини Освен што значи "макарони", Италијанците често го користат овој збор за да го означат главното јадење (сад)
6. Тестенини или тестенини?
Во Италија, зборот "тестенини" во основа се користи да се однесува на сите тестенини. Но вистинските тестенини се разликуваат од тестенините на кои сме навикнати: како што беше напишано погоре, тоа е направено исклучиво од тврди пченица и сорти на вода. Пастата не содржи брзи јаглени хидрати, па затоа е сосема безопасна за фигурата.
14. Што е следно?
Значи, за подготовка на совршените тестенини, потребен ни е тенџере со двојно дно, вода, самите тестенини, маслиново масло, сол и сос. За да се пресмета количината на вода, користете ја формулата: 1 литар вода на 100 g суви производи. Пред да ја фрлите пастата во водата, претходно ја солите и додадете маслиново масло. Готвење тестенини обично со капакот отворени за 8 минути, но секогаш сметаат дека времето е наведено во упатствата на пакетот. Најдобро е ако тестенините се малку замрзнати (т.н. "al dente" состојба). Исцедете го и додадете го сосот на тестенините.
