- Калории 430 ккал
- Протеини 22,2 грама
- Маснотии 32,6 грама
- Јаглехидрати 13,1 грама
- * Содржината на калории се пресметува за сурова храна.
- 1 дел
- 2 порции
- 3 порции
- 4 порции
- 5 порции
- 6 порции
- 7 порции
- 8 порции
- 9 порции
- 10 порции
- 11 порции
- 12 порции
Состојки
- Говедско месо 400 гр
- Кромид 2 парчиња
- Павлака 200 гр
- Томато паста 2 лажици
- Брашно од пченица 1 лажица
- Сецкан магдонос 2 лажици
- Сол по вкус
- Растително масло 50 ml
- Зелен црн пипер за вкус
Историјата на рецептот beef stroganova
Јадењето го добило името благодарение на грофот Строганов, кој, како готвач, во XIX век, развил рецепт за готвење јадења со месо на посебен начин. Првиот дел од името на ова јадење - "böf" - одговара на странски збор говедско месо, кое на француски и англиски значи "говедско месо". Сепак, рецептот да се користи токму говедско месо кога се готви говедско месо stroganoff вклучени само класичен рецепт за оваа жешка антена, која Строганов измислен.
И со текот на времето, готвачите почнаа да го заменуваат како корисно месо со телешко месо, а потоа со мисирка, пилешко, а исто така и со ловење, па дури и со еленско месо. Оние кои ја сакаат морската храна ќе бидат пријатно изненадени да видат говедско месо од лигњи или риби во менито на ресторанот. Црниот дроб, на пример, срцето и црниот дроб, исто така, често е главната состојка во подготовката на таквото јадење како говедско месо. Во светот има околу 100 исклучителни рецепти.
Јадења од говедско месо - Вкусно и здраво
Едно од најкорисните видови месо е говедско или телешко месо. Ова се должи на фактот дека месото на добитокот е исполнето со голема количина на протеини и железо, поради што е способно да ги збогати клетките на човечкото тело со кислород, што придонесува за брзо обновување на силата и енергијата. Затоа, на говедско месо се препорачува да се јаде оние луѓе кои работат во тешки производство, се занимаваат со физичка работа, како и спортисти. Впрочем, процентот на маснотии во говедско месо е минимален. Колаген и еластин, протеини, кои се наоѓаат во големи количини во говедско месо, се градежни блокови на интер-артикуларните лигаменти, што е особено важно за постарите и, пак, спортистите.
Многу хранливи материи и минерални елементи во трага го збогатуваат целото тело како целина и помагаат да се одржи имунитетот на соодветно ниво. Содржината на калории од говедско месо е околу 218 и пол килокалории, а хранливата вредност на говедско месо ги има следните индикатори: протеини на 100 гр. Говедско месо содржи 18,6 грама и масти - 16 грама. Говедско месо е пропишано за луѓе со низок хемоглобин.
Од памтивек, човештвото има јадења од говедско месо, со исклучок на луѓето од Индија, бидејќи за Индијците кравата се смета за свето животно кое не може да биде претепан, а уште помалку убиено или изедено. Во Русија, вообичаено е да се јаде месо од крави и телиња, додека европската кујна смета дека кравјо месо е втора класа и преферира хоби. Сепак, листата на јадења што може да се подготват од месо од говеда е многу голема.
Тие вклучуваат месо на француски, супа од говедско месо, на пример, кахарско супа и арапски пилафа Мак-Лубе, и шницле во тоскански стил, и бастура, и говедско месо со кромид, печурки и др. Но најмногу Најверојатно најпопуларното говедско јадење во светот е говедско месо, кое во моментот е одлично - говедско месо од пилешки гради, од срце, печурки или сос од печурки, говедско месо во Швајцарија и други. Ќе ја разгледаме класичната верзија на месото за готвење во строганов стил.
Класичниот рецепт за "говедско месо од сечи"
Иако овој рецепт беше изгубен во својата оригинална форма, една од нејзините можни форми преживеа до ден-денес.Со цел да се обиде, што беше првото варено говедско месо stroganoff, ќе ви треба сосема обичен сет на производи вклучени во рецептот. Значи, ви се потребни следните компоненти:
- домат,
- путер,
- павлака
- говедско месо
- зеленчук
- кромид.
Секој рецепт за ова јадење се состои од две фази - печење и замрзнување. Подготовката не зазема многу време и не треба да извршувате премногу сложени манипулации со состојките. Најважниот услов, чие почитување е неопходно, е тоа што месото се сече на ленти, чија должина не смее да надмине 6 сантиметри, а дебелината - 1 см. Ова е неопходно, така што премногу мали парчиња не се распаѓаат целосно во процесот на готвење и премногу големи се вари
Месото е пржено во длабок тавче, бидејќи е потребно многу (околу 1, 5-2 килограми), особено ако се подготвувате за одмор или вечера. Неопходно е да се пржи месото многу долго (веднаш е 10-15 минути) со кромид во путер. Ако се вари, тоа ќе биде премногу тешко.
Друга тајна на кулинарските специјалисти е дека сурово месо не треба да се исекува, туку преку житото. Штом пржењето е подготвено, посипете го месото со зачини, зеленчук и сето тоа се прелива со павлака (некои ја заменуваат со крем). Потоа, во зависност од тоа каков вид на месо сте одбрале, треба да се задуши во сос околу 15-30 минути. Послужете го готовото јадење топло со гарнир (обично сакаат компири, но некои како каша од хељда). Друг задолжителен елемент на поставената табела кога се сервира говедско месо, се солени или свежи краставици. Со цел да се намали содржината на калории, некои користат само варено месо, а не пржено месо, а вегетаријанците го замени говедското месо со соја.
Рецепт на говедско месо, според В. реконструкцијата на Похлебкин
Како да не сте биле убедени за овој или оној ресторан, но вистинскиот руски рецепт "Говеда а ла Строганов" не преживеал до денес. За различни временски периоди се создадоа сите варијации на ова јадење, но сите тие доведоа до губење на интегритетот и "карактерот" на садот, особено ако рецептот беше трансформиран во странство. Како состојки, тоа вклучуваше печурки, тестенини и разни видови риби.
Но, сепак, советскиот специјалист по кулинарство и историчарот Вилијам Василевич Похлебкин успеа да го рекреира рецептот, кој во најголема мера ги одразува сите особености на рецептот за месо во Строганов. Што е различно од сите други? Првата разлика се однесува на фазата на подготовка на месото. Таа, исто така мора да биде одбиена во парче, а потоа се сече на долги парчиња. Во оваа фаза, сè е направено на ист начин како и во претходниот рецепт (и начинот на сечење и големината на парчињата од месо). Што се однесува до другите состојки, ќе ви требаат повеќе:
- кромид,
- путер,
- брашно,
- павлака
- домат паста,
- сол,
- земјата црн пипер.
Значи, се движи кон печење месо, сите нејзини парчиња треба да се поединечно валани во брашно. На дното на тавата изложи го кромидот, исечете ги прстените, со цел да создадете еден вид штанд за месо, бидејќи не треба да дојде во контакт со тавата.
Самата фаза на печење не треба да надминува 5 минути, инаку месото нема да биде сочно. Но, не е вредно целосно да се движите по часовникот, внимателно гледајте ја бојата на месото, и веднаш штом ќе се замачкате, можете да го извадите. И така треба да го пржете целото месо. После тоа, повторно, истурете го целото месо со кисела павлака измешана со доматна паста.
Износот на сос зависи целосно од вашите вкусови. Сепак, дури и ако сте жесток обожавател на зачини и зачинети јадења, овде ќе треба да ги зауздате вашите преференции, бидејќи во овој рецепт главната работа е да уживате во сок и вкус на месото.
Може ли да готведам говедско месо во бавен шпорет?
Се разбира дека можеш.Покрај тоа, јадења со месо се меѓу најпогодни за овој тип на опрема за кујна. Во бавниот шпорет, можете да направите што и да посака срцето - врие, пржете, утайкајте, се зголемувате. Значи, ако одлучите да готвите говедско месо од строгано во бавен шпорет, ќе ви требаат:
- говедско месо - околу килограм (иако сето тоа зависи од тоа колку луѓе се пресметуваат на јадењето),
- 2 светилки,
- павлака - околу половина литар,
- рафинирано сончогледово масло,
- зачини
Измие месо треба да се сече на парчиња, чија должина не надминува 3 см, а ширина - не повеќе од 0, 5 см. Бавниот шпорет мора да се стави на "печење", по што во неа влегуваме масло и пржете го месото 20 минути. Во ова време, сече кромидот на коцки, а потоа, додавајќи го на месото, пржете ја оваа смеса уште 15 минути. Потоа, со помош на стакло од мултикикер (180 ml), истурете 2 норми на топла вода во мешавината од кромид и пополнете го со кисела павлака.
Режимот Multicooker останува ист, времето за топла вода е поставено на 45 минути, и ако водата е ладна, тогаш барем 50 минути. По 20-25 минути не заборавајте да се погледне во бавен шпорет и додадете течност ако е потребно. Веднаш штом ќе заврши крајот на "режимот за печење", продолжуваме до вкусните адитиви - пиперка, сол и додајте ги потребните зачини на вашиот вкус. Потоа поставете го режимот "калење" 1 час. Подготвеното јадење станува многу сочно, а павлака служи како сос. Послужете го ова јадење со странично јадење, бидејќи тоа ќе биде премногу cloying и тешко да се вари и асимилира како главен тек.
Говедско месо од црниот дроб како една од опциите за јадење
Со цел малку да го намалат товарот за желудникот, некои претпочитаат да го заменат месото со црниот дроб. Црниот дроб најдобро одговара за оваа намена. За оние кои прво се поврзуваат со овој производ, корисно е да се открие дека црниот дроб мора да биде натопен во вода однапред (по можност ноќта пред тоа). Следното утро, повторно измијте го црниот дроб и продолжете со сечење.
За да го направите ова, можете да користите било која од горенаведените големини на парчиња. Следно, имајте во предвид дека црниот дроб е нанесуваат со зачини, сол, па дури и шеќер. Откако сите манипулации со суровиот производ продолжат со неговото печење. Важен фактор е тоа што во овој случај, црниот дроб се пржи без масло, во сува тава за 4 минути. Потоа додадете кромид и путер, исплакнете уште 4 минути. Потоа посипете ги месото и кромидот со брашно и пржете ги сите 2 минути. Антената е речиси завршена. Останува само да се прелива целата павлака (ако е премногу дебела, а потоа додадете малку вода) и да го извадите сето тоа 15 минути. Кога служите, не заборавајте да го посипете црниот дроб со зелена боја.
За оние кои сакаат да експериментираат, можете да го замените павлака со крем или кефир. Веќе зависи од тоа колку сте загрижени за содржината на калории во храната што ја јадете. Во исто време, сосот може да испадне да биде малку тенок и потенок отколку со кисела павлака. Оваа опција е најбрза (освен за подготовка на црниот дроб). Друга предност на овој рецепт е дека црниот дроб може да се користи многу поинаку (пилешко, свинско, итн.).
Што е говедско месо?
Ова јадење е исто така наречено Stroganoff месо. Тоа е многу добро познато, подготвено е во скоро сите добро познати ресторани. Според традицијата, говедското строфаноф припаѓа на јадењата на руската кујна, иако во суштина нема народни корени и не се припишува на национални кујни. Некои готвачи тврдат дека ова месо се готви користејќи ги традициите на руски и француски кујни. Говеда Строганов, чиј класичен рецепт е всушност непознат, има многу методи за готвење што ќе ги разгледаме во следната.
Историјата на појавата на месо во Строганов
Постојат две верзии на потеклото на таквото јадење како говедско месо. Првиот од нив вели дека познатиот француски готвач Андре Дюпон го измислил конкретно за грофот Александар Строганов.Александар беше многу стар, и тешко му беше да јаде цврста храна, затоа готвачот измислил меко говедско месо во тава во специјален сос.
Според друга верзија, која е почеста, грофот Александар Строгановски бил многу богат и имал "отворени маси". Нивната суштина се состоеше во фактот дека за вечера секој човек можеше да дојде на ерл, кој беше повеќе или помалку добро облечен и не е сосема глупав. Токму за овие отворени маси што готвачите со броеви измислиле говедско месо пржено на мали парчиња во тава со додавање на сос. Таквото месо за готвење беше многу погодно по тоа што беше лесно поделено на делови. Луѓето што дојдоа на вечерата на Строганов навистина му се допаднаа ова јадење, а го именуваа по пребројувањето.
Придобивките од говедско месо
Месото во Строганов, особено ако е направено од говедско месо, е многу корисно. Таа има висока хранлива вредност, ги елиминира сите непотребни киселини и елементи во трагови од телото, ја нормализира рамнотежата во стомакот. Ако говедското месо се јаде соодветно и во вистинската количина, исто така го зголемува хемоглобинот и ги зајакнува срцевите крвни садови. Исто така има корисен ефект врз нервниот систем и ја подобрува човечката меморија. Говедско месо е многу корисно за луѓето кои сакаат да изгубат тежина, како и да страдаат од дијабетес.
Говеда Строганов: класичен рецепт
За олицетворение на класичниот рецепт, мора да земете говедско месо или филе од говедско месо. Месото треба да биде малку претепан, а потоа се сече на мали парчиња, околу 6 см во должина и 1 см ширина. За да може полесно да се џвака говедско месо, се сече потребно да се премине житото. Потребно е да се пржи месото, така што ќе има свежина на врвот, но внатре останува мека. Зачините речиси не се додаваат во садот, освен црн пипер. Сите други додатоци зависат само од преференциите на готвачот. Класичниот сос за ова јадење е направен од кисела павлака и паста од домати. Послужете ја јадењето од говедско месо со компири или ориз. Главната работа е дека гарнитурата е жешка, инаку месото ќе го изгуби својот исклучителен вкус. Многу често се практикува кујна за готвење "Биф Строганов од телешко месо".
Мали тајни за готвење месо во строганов стил
За да го направите вкусно и сочно месо, мора да се придржувате на следниве совети:
- Не го тепајте говедското со голема сила.
- За време на пржењето, не е можно парче месо да го допре дното на садот. За да го направите ова, прво ставете исечете кромид на парчиња во тава, и говедско месо на врвот. Потоа преку висока топлина, месото брзо ќе пече на јасни, внатре ќе остане мека и сочна и нема да изгори.
- Печење време на говедско парче треба да биде не повеќе од пет минути. Некои готвачи инсистираат на тоа дека 2-3 минути ќе бидат доволни. Ова ќе го направи месото поубаво.
- Изработка на класичен сос од доматно паста и павлака, состојките може да се мешаат во било која количина, до вкусот на готвачот, но вториот мора да биде малку повеќе.
Следејќи ги сите овие услови, можете да готвите вистинско, вкусно, сочно месо во строганов стил, кој вие и вашите најблиски ќе го сакате.
Говедско месо со печурки
Откако научив што е говедско месо и како да го готви во класичната верзија, размислете за неколку други начини за готвење на овој вид говедско месо. Во секое месо печурки секогаш ќе биде одличен додаток. Тие ќе дадат сок и пријатен мирис на месо. Размислете како да се готви говедско месо (рецепт со фотографии) со печурки.
- Фунта говедско месо.
- 200 грама печурки (шампињони или било кој друг).
- Еден кромид.
- Растително масло и павлака.
- Малку брашно (2 лажици).
- Сол и бибер.
Прво, нежно отфрлете го говедско месо, пресечете го на мали парчиња. Кромид треба да се сече на половина прстени, и печурки - плочи. Намалете го кромидот, додадете ги исечните печурки и заковајте додека течноста испарува. Во тоа време, во друга тава, треба да го пржете месото, истурете го брашното над неа и измешајте го. Додајте павлака на тава со печурки, истурете во малку вода, посипете со пиперка, додадете печено месо и вриејте 30 минути.
Ако сакате да готвите ова свинско јадење, тогаш тоа е подготвено на ист начин како и говедско месо со печурки, само заменете го говедско месо со свинско месо.
Рецептот за месо во црниот дроб Строганов
Кога готвите говедско месо од црниот дроб, можете да го користите апсолутно секој црн дроб. Само во зависност од видот, треба правилно да се подготвите за пржење. Генерално, црниот дроб е многу корисен, содржи многу елементи во трагови потребни од телото. Размислете за рецепт на хепатален строганов со фотографии.
- 800 грама на било кој црн дроб.
- 200 грама кисела павлака.
- 50 грама путер.
- Еден кромид.
- Малку брашно (1 лажица).
- Половина лажица шеќер.
- Сол, бибер.
Прво треба правилно да го подготвите црниот дроб. Треба да се исчисти од сите видови филмови и да се исече на коцки. Пилешкиот црн дроб може да се пресече во произволни парчиња. По подготовката, треба да се попрска со шеќер, сол и бибер. Кромид се сече на половина прстени. Во сува тава, испржете го црниот дроб четири минути. Во исто време треба постојано да го мешате. Потоа додадете кромид и путер и исплакнете уште четири минути. Откако ќе треба да се прелива брашното таму, се меша и пржете уште неколку минути. Потоа додадете павлака и чорба додека не се подготви. Ако киселата павлака е многу дебела, може да ја разредете со вода.
Пилешко говедско месо Строганов
Пилешкото говедско месо stroganoff исто така е прилично честа појава. Пилешко месо е најприфатливо за сите и затоа е многу популарно. Од него можете да готвите огромен број на различни јадења.
За готвење пилешки како Stroganoff ќе ви треба:
- Фунта на пилешки гради.
- Еден кромид.
- Две лажици брашно.
- Две лажици кисела павлака или крем.
- Лажица доматен паста.
- Растително масло, сол, црн пипер, зеленчук (за декорација),
Прво што треба да го измиете филето од пилешкото, да ги отстраните вените и филмовите. Сува месо на салфетка за хартија. Потоа малку го победи неговиот чекан и се сече на парчиња и пол сантиметри широк. Потоа сече кромидот на половина прстени и пржете во тавата за една минута, не заборавајќи да се промешува. Наполнете ги парчињата на градите во брашно, додајте го во садот во тава на кромид и испржете ги уште три до четири минути. Во тоа време, треба да се меша кисела павлака и доматно пире. Како резултат на тоа, сос треба да се додаде во садот и да се пржи на тивок оган десет минути. Потоа треба да се попрска со пиперка, сол и врие уште пет минути. Резултатот ќе биде сочно вкусно месо кое ќе одговара на било кој дел од садот.
Говедско месо со домат
Друга опција за готвење на такви јадења како говедско месо со пилешко е методот на готвење со домати. За ова јадење ќе ви требаат:
- Фунта пилешко филе.
- Еден голем кромид.
- Путер - 4 суп.л-патки. л
- Сол и мелен пипер.
За да го подготвите сосот за ова јадење ви требаат:
- Брашно - 1 лажица масло. л
- Половина чаша млеко.
- Сок од домати - едно стакло.
- Секоја супа - една чаша.
- Путер - едно уметност. л
- Сол и мелен пипер.
Прво треба добро да ја исплакнете пилешки гради, да го чистите од сè што е излишно (коски, вени, масти). Потоа треба да го исечете по влакната (дебелина не повеќе од еден сантиметар) и да ги победите резултатите со чекан. Откако ќе треба да го исечете месото во ленти (преку житото). Свиткајте ги исечените парчиња во чинија, сол, додадете ја пиперката. Во оваа форма, треба да го покриете и да го оставите месото два часа за да биде потребно да се маринира.
Откако филето е кисело, можете да почнете да го готвите. Прво треба да се исецка на кромид, а ситно и да го пржете во путер додека не е златно кафеава. Потоа, во тавата на кромидот додадете го месото и пржете го додека градите не се замачкаат.
После тоа, треба да готвите сосот. Во сувата тава, прво пржете го брашното до златно кафеава, потоа додадете една лажица масло и измешајте. Потоа треба да се прелива млекото во тавата и да чека да се врие. Кога млекото се врие, додадете сок од домати на садот и почекајте да се вари.Кога се врие, потребно е да се прелива супа, да се солена сето ова, да се додаде пиперка, да се покрие и да се готви во тава околу пет минути.
После тоа, се бара да го истури прженото месо со кромид во садот со сос, додадете сол и врие околу 10 минути. Садот е подготвен! Подгответе прибор за тоа и сервирајте го на масата.
Заклучок
Од овој напис, стана јасно што е говедско месо, како да се готви, што е тоа опции за готвење. Како што можете да видите, за да го направите ова јадење е многу лесно и едноставно, но има вкус многу сочно, нежно и исклучително. Можете да користите различни видови на месо, и разни сосови само се превртува. Сето тоа зависи од личните вкусови и преференции на готвачот. Кук, експериментирајте и уживајте во вашите најблиски со кулинарски задоволства!
Бет Строганов. Предреволуционерни рецепти Бет Строганов (6 рецепти од 1892) и рецепт од авторите
Текстови на стари рецепти (Симоненко, Драгомирова, Хмелевскаја, Зеленко, Молоховец и Александрова-Игнатиева), како и едноставен рецепт на авторите и фотографиите под сечењето.
Говедско, кромид, крем (кисела павлака), сенф
Месо од говедско месо исечено од влакната (во оваа фаза може да се победи)
Постелено месо
Кромид сецкани "пердуви"
Тост кромид (да обрнат внимание на степенот на печење)
Солени говедско месо, пржено и завиткано во 1 лажица брашно (се тркалаат брашно пред пржење!)
Месо печено во тенџере (7 - 10 минути со интензивно загревање на тенџерето)
Пржено месо со сенф, кромид и кисела павлака
Предреволуционерни рецепти на БЕФ СТРОГАН (6 рецепти од 1892) и рецепт од авторите на пост на самиот крај.
П.Ф. СИМОНЕНКО "КУЛИНА НА ОБРАБОТКА" 1892.
Број 471. Говеда строгановска (Бет Строганов).
Број: 2 килограми. говедско месо, малку сол на пиперка и сол, ¼ ѓ. масла, 2 домови. брашно, 2 стек. супа, 1 лажиче. лага заврши сенф, да вкусите Каенски бибер, 1 чаша Мадеира.
Два часа пред сервирањето, се сече парчиња од 2 килограми. меко телешко месо, посипете со сол, црн пипер. Непосредно пред ручек, земете 1/8 стр. масло и СРЈ во неа 2 ложи. брашно, разредете 2 суп.л-патки. супа, стави лажичка на готовиот сенф (силна), малку Kaensky бибер, се вари, постојано мешање. Смејте го говедско месо посебно во затворен тенджер со путер, ставете го во сос, каде да додадете 1 чаша Мадеира, загрејте и сервирајте.
Е.МОЛОХОВЕЦ "ПОДАРОК ЗА МЛАДИ ХОТЕЛИ" 1901
798 Говедско месо во строганов стил, со сенф.
Два часа пред готвење земете парче меко говедско месо, исечете го, суровини, мали плоштади, посипете со сол и неколку пиперки. Пред вечера земете половина октаг путер и една лажица брашно, се промешува, малку исплакнете, разредете со две чаши супа, варете, ставете кафена лажичка од говедски сарепта, малку бибер, измешајте, вријте, исцедете. пред да заминете, ставете 2 лажици од најсветиот павлака и лажица печени домати. СРЈ говедско месо со путер и кромид на висока топлина, ставете го во сос, цврсто покријте го со капак, ставете го краевиот час на работ на плочата, вријте, сервирајте.
3 килограми меко говедско месо, сол.
10-15 ч. Англиски пиперка, ¼ ѓ. масла.
1 лажица брашно, 2 маса. лажици кисела павлака.
лажичка sareptskoy сенф.
475. сенф сарепта.
Земете го најдоброто сенфче Сарепта, ставете малку ситен шеќер, се вари со врела вода, измешајте додека не се изедначи.
Друг начин: 1 чаша од најдобрите сенф сарепта, мелење со 2 лажици шеќер, се вари со врела вода, се промешува додека не се изедначи, истурете 2 лажици провансално масло, 2 лажици оцет.
На третиот начин: Стави 2 лажици на provencal масло, чаша ладна вода, малку сол, се вари, служи на 3 лажици sareptskaya прашок.
Сапепта сенф - Годишна тревни растенија (лат. Brássica júncea), подобро познати во Русија како Руски сенф. Го доби името од германското село Сарепта во регионот Долна Волга, во кое се одгледува земјоделско одгледување на сенф во 1810 година и се отвори фабрика за сенф путер.
При готвење, сенф се користи главно во форма на масло од сенф, супериорен по вкус на сончоглед. Сенф е направен од обезмастена маслинка сенф во прав, што е зачини за готвење и мариноване, а што е основа Табела со сенф.
П. М. ЗЕЛЕНКО "ПОВАРСКИ АРТ" 1902
Број 909. Филе во Строганов. Boeuf a la Stroganoff. Печете ја филе, сече на мали парчиња, см. Бр. 908, во путер со пржен, ситно исечен кромид, истурете го сосот од кисела павлака 399 или сосот "Роберт" бр. 330, оставете го со компирот "Пушкин" бр. 621.
("Исечете ги на мали парчиња, видете бр. 908" т.е. "Исечете го филето на филе во мали униформирани парчиња, давајќи им облик на јазици.
Број 399 Крем сос или кисела павлака на руски. Сос a la crème russe. Од тенџере или супа, во која се пржени печурки, месо, зајак, црна месо, леска, дива коза, истурам пред-маснотии или масло, оставете само прилепен сок, истурете го павлака или ставете кисела павлака и постојано мешајте неколку пати над висока температура. Крем или кисела павлака треба да се претвори црвено, но бидете сигурни дека не е потребно да предизвикате поделба во крем и кисела павлака со прекумерно држење на огнот.
Број 330. Сос "Роберт". Сос "Роберт". Излупете го, измешајте и израмнете ја вистинската количина на кромид, чувајте го во масло во црвеникава шема на бои, додадете две супени лажици оцет, две чаши бело вино, комбинирајте со чаша со супа бр. 86, падне на половина. Прикачи две чаши ветер број 299, сее до соодветна густина, вирус, отстранете од оган пред празник, завршете го сосот со парче путер, лажица од сенф.
Број 86. Парен супа. (Ова е кога контејнерот во кој месото се варат и коските за супа не се запалени, но во друг контејнер со вода и времето на вриење најмалку 5 часа ..)
Бр. 89. Црвен супа. Blond de veau. (Супа од тели со телешко месо, телешко месо, говедско месо, корења Незасечена шунка со додавање на чаша пареа од супа од бронза бр. 86 ..)
№ 299. Velutte сос од обична производство. Сосо леле. За секоја лажица топла Бела бр. 289, земете чаша топла супа бр. 86, истурете малку супа во садот, измешајте додека не се постигне совршена мазност. За останатите, направете го како што е наведено во бр. 298.
298. Veluté сос од класично производство. Сосо леле. Велт сос е подготвен на ист начин, од истите одредби како шпанскиот сос бр. 296 опишан погоре, но со разликата дека сите живи суштества дозволени за сос, како и ри, со кои сос од велутот е комбиниран, мора да биде без боја, т. e. треба да остане чиста како што е можно бела боја. Затоа, сите животни кои се користат да се направи сос од велут веднаш се истураат со голема количина на супа бр. 86 или конзола бр. 93 и се разредуваат од почеток до крај на низок оган.
296. Шпански заеднички сос. Сос espagnole. За секоја лажица топла црвена број 291 земете една чаша топла црвена супа бр. 89, а во отсуство на таква супа бр. 86. Ставете ја супата постепено и малку по малку, постојано отежнувајќи го да го внесете соединението. Загрејте го овој сос на лесен оган околу еден час, извадете го со соодветна дебелина, затегнете го со салфетка, користете го. Ако сос е многу густа, додадете малку супа.
Ако сосот е подготвен однапред, тогаш садот, во кој е филтриран, треба да се стави или на пареа, така што останува жешко, или на ладно место, ако треба да се олади. Во иднина, да се направи со овој сос како што е опишано во бр. 294, под осветлена. C (G?).
Пред да заминете, пареа сос, додадете сол, ставете парче путер, измешајте, пуштете се.
Кога сосот не се ослободи веднаш до масата, но се става на пареа или се лади, за да се избегне формирање на филм или кора на површината на сосот, треба постојано да се меша или да се стави парче путер на површината на сосот или лажица супа.
ДРАГОМИРОВА 1909 № 355 стр 221 Говеда а ла Строганов.
Излупете 2 килограми тенџере (филе) од јадрата, изгребете со нож, оставете се додека не останат само јадрата што не се потребни, солете, ставете кршен пипер, посипете со брашно. Ставете 2 ½ лажички путер на тенџере, додадете ситно исечен кромид, ставете го месото, пржете, додајте ¼ чаша супа, Кабул сос 1 супена лажица и ½ фунта кисела павлака, измешајте сè, пржете, додека не стане светло-кафеава (не дозволувајте да зоврие). Ставете ја во длабоко јадење, посипете со магдонос, ситно сецкани, сервирајте. Евентуално, можете да додадете парчиња од шампињон 10, сецкани и пржени во масло.
Дајте: 2 килограми филе, 2 ½ лажички путер, 1 лажица брашно, ½ фунта кисела павлака, 1 кромид, бибер, печурки, 1 лажица сос од кабул.
М.КМЕЛЕВСКАЯ "ЕКОНОМИЈА ЌУГАРКА" 1914
115. Беф Строганов.
(Boeuf a la Stroganoff) стр. 48
Исечете три килограми говедско месо како рифови и пржете во врело масло додека половина не се готви, отстранете ги рифовите и во оваа многу тава и маснотии, пржете 2 кромидчиња, ситно сецкани, до темно жолта боја. Варете 1 лажица путер со ½ лажица брашно, мелете со прерачан кромид, разредете со кисела павлака, ставете ја во вид конзервирана модар патлиџан, кисела, габи, едноставна пиперка и белаго, рифови, исечете ги парчињата. Исто така, пржете го сувиот компир исечете го во коска, ставете го во сос и послужете со тенџере или во никел. Сос треба да биде доволно, така што говедата не се суви.
Потребни производи и нивните пропорции за 5 лица.
Месо цртеж - 2 Ѕ f.
Масла за пржење - 1 / 4f.
Супа - 2 чаши.
Компир - 5 ЕЕЗ.
Студеното кафеање - 1 лажичка.
Бибер - по вкус.
Кабул - по вкус.
Излупете го месото, прво исечете ги на мали парчиња, а потоа секој од нив се става на мали, тенки парчиња, околу 2 сантиметри долги. Или подобро изрежани. Дваесет минути пред да служите, испржете го исечениот кромид во тенок тавче и кога почнува да се зацврстува, ставете парчиња месо на тавчето, посипете ги со сол, бибер и брашно и пржете ги на висока топлина до тој степен што сите нивни сок слета, e. задебелена и се сврте назад кон месото, со што стана брилијантно. Ставете ги пржените парчиња месо во длабок котел, истурете го сос од домати со кисела павлака, подготвена во иста тава, каде што месото е пржено, тесно покријте го капакот со капак и ставете го чајот на работ на шпоретот.
Говедско-Строганов служеше во метална чаша, попрскана со магдонос, за да му се додаде датотеката со компири.
Објаснувања и белешки.
Разновидност од месо. Доколку Гоф-Строганов се готви од дебел филе или сече, тогаш месото треба да биде претепано со мотика и, исто така, треба да се задуши подолго, приближно од час. Но, се разбира, подобро е да земеш филе за ова.
Брашно. Брашното, кое е попрскано со парчиња месо, му дава поголема дебелина на сосот.
Лак Ако поставите парчиња месо во тавата пред кромидот црвен, т.е. додека сеуште е сурово, месото ќе мириса како суров кромид.
Силен оган. Говедско-Строганов треба да се пржи врз висока температура, во спротивно месото нема да го одржува сокот и ќе добие грда сива боја.
Подготвеност за месо. Подготвеноста за месо е одредена од фактот дека неговата површина станува сјајна, од покривање на задебелен сок.
Калење. Говедско-Строганоф задушено во сос за да даде вкус на домат-домат, чорбата мора да се парее така што сосот не се вари, инаку месото ќе биде цврсто.
Компири Компирите се ставаат во Беф-Строуган непосредно пред сервирањето, во спротивно тоа ќе биде натрупано во сосот.
Служат на масата. Говедско-строганов, како сос чинија, обично се служи во метална чаша, за појадок или за вечера како жешка закуска. Покрај тоа, Биф-Строганов често се служи на истото јадење со Гоф-Душе и служи како дополнување на второто.
РЕЦЕПТ БЕФСТРОГАНОВ (од авторите на пост, кој е на фотографијата)
Говедско месо (во месар сленг "пулпа") - 600g (подобро е да се земат накит се разбира).
Кромид - 250 - 300g.
Свежи или крем (дома од сите видови крави што се продаваат на пазарот, кремот е многу свеж, а не кисели!) Или свежа павлака - 1 чаша (250 ml).
Сенф е подготвен - 1 лажица (во овој случај, една лажица беше "рид").
Бибер земјата и сол по вкус.
Говедско месо, се мие, нека излечи вода (подобро е да се исуши со памучна крпа), исечете ги во влакна (cm слика) не повеќе од 1 см широк (помалку), исушете го секое парче со памучна крпа и исечете го на суви плоча за сечење ленти не повеќе од 1 см широк (види слика), ставете во чаша, бибер и сол.
Ако не постои доверба во месото (од средовечното животно) или сечењето не е нишање, тогаш во фаза кога месото се пресекува низ влакната и се исуши, треба да се претепа и само тогаш да се пресече во ленти (во овој случај не се користи сечење, но авторите одлучија да ризикуваат и месото не беше претепано и, на задоволство, се покажало дека е меко - очигледно тоа не е од старо животинско отсекување, но авторите на пост советуваат да не го ризикуваат така)).
Кромид сецкани "пердуви" (види слика), и може да биде четврт-прстени.
Во фурна од леано железо или вок (без леано железо, треба да земете нелепливи стапчиња), на рафинирано сончогледово масло (или стопен путер, маснотии) пржете го кромидот до степенот на "малку позлатени" (види слика).
Поставете го кромидот од тенџерето со морска птици и оставете го настрана.
По отстранувањето на кромидот од тенџерето, вратете го тенџерето во шпоретот (површината за готвење) за да се загрее (во него треба да има доволно масло за да го пржете месото, ако е потребно, можете да додадете масло.). Тоа беше во тоа време (не порано), истурете го брашното во чаша со месо и превртете го месото во брашно.
Ставете го подготвено месо во загреан сад и пржете го подготвеното месо. СРЈ месото треба да биде со интензивно загревање за 7-10 минути, мешајќи до степен "месото почнало да е кафеаво" (види слика). Отстранете го вишокот масти (!). Потоа, намалете ја топлината (и подобро отстранете ја тенџере од шпоретот), додадете сенф на печеното месо, промешајте, потоа додадете кромид и промешајте, истурете во 1 чаша крем (кисела павлака) и вратете го тенџерето во шпоретот. Намалете го месото со минимално загревање (или нешто помалку од просечното загревање на тавата) за 15 до 20 минути со затворање на капакот (периодично, сеуште треба да се промешува, за да не се запали). Да застане под капакот најмалку 3 или 5 минути и да служи.
Можете да служите во садови од леано железо (во нив, строго земено, можете исто така да чорба, поставување на садови на делител) или да служите во челични кокоти. Посипете со магдонос.
Под Böf Stroganov добро е да се достави пржени компири, варени vermicelli, ориз, леќа, итн
Сите)
