Говедско месо Стек: тајните на совршениот рецепт

Едноставниот рецепт за говедско месо е корисен за повеќето луѓе кои водат здрав начин на живот. Говедото е корисно и богато со хранливи материи и ќе ви помогне брзо да добиете доволно храна и да се подмладите. Протеини, витамин Б12, цинк и железо се богати со месо.

1. Кога купувате парче говедско месо, проверете ја свежината на производот. За да го направите ова, притиснете прст на површината. Ако има шуплина, месото е нежно и погодно за стек.

2. Ако месото беше во замрзнувачот и беше замрзнато, подобро е да се одвои повеќе време за одмрзнување. На пример, оставете парче ноќе во нуледниот оддел на фрижидерот.

3. Свежо месо се готви во тавата малку побрзо од одмрзнување.

4. Вишокот на влага ќе послужи како пречка, пред печење месото да се суши со хартиена крпа.

5. Панкот за печење (скара) бара добар загревач.

6. Време на пржење:
- за стек со крв - 1 мин на двете страни,
- за слабо готвење - по 2 минути,
- за средно печење - по 3 минути,
- за речиси печени - по 4 минути,
- за добро направено 3 за 5 минути.

7. Нема потреба да ја проверувате подготвеноста на садот, засекување или прободување на месото со нож! Правилно да го направите ова со помош на притисок.

8. Завршениот стек би требало малку да се "постави" пред сервирањето.

9. Додајте сол, бибер само на крајот од готвењето.

10. Корисно гарнирче, совршено комбинирано со вкус на стек - пареа или свеж зеленчук.

Значи, првото е вистинското месо.

Миленик на стекови е говедско месо, идеално направено од месо од месо од бик. Класичниот рецепт вклучува употреба на месо бикови раси Hereford или Agnus. Сепак, вкусот на идниот стек зависи не само од расата, туку и од начинот на гоење на животните - трева или жито. Бидејќи житото е богато со протеини, оваа храна придонесува за формирање на тенки масни слоеви во мускулните влакна. Таквото месо се нарекува мермер. Тоа е повеќе тендер, иако помалку мирисна од месото од животни одгледувани на билен гоење.

Стикот на англиски звучи како "подбирка", односно е доста дебело парче месо (делумно парче мора да биде најмалку 3 cm дебело) пресечено строго во попречен правец од оние делови од животинскиот труп чии мускули не биле вклучени во физичка активност. Таквото месо се смета за најмало тендер. Сепак, има малку такви необележани делови во животинскиот труп (не повеќе од 7-10%), поради што говедското бифтек се смета за деликатес.

На пример, од пулпа на стернумот или дел од ногата пристоен стек е апсолутно невозможно да се готви, без разлика колку е магичен рецептот. Најсоодветен за стек од говедско месо е месото од грбот и филето. Изберете оние делови од труп кои немаат тетиви и моќни мускули. Во зависност од тоа кој дел од трупот е однесен, во современата култура на стек се разликуваат неколку главни видови говедско месо.

Кои видови стек се таму?

Риб-стек - стек, основата за која е дел од месото од субкапуларниот дел од трупот, кој има многу масни вени, е најдобриот начин да се придонесе кон сокот на јадењето.

Клубски бифтек - парче месо за таков стек се сече во дебелиот раб на најдолгиот дорзален мускул, има мала ребреста коска.

Тибун-стек (или стек на коскена форма на Т-форма) - област на труп се користи во регионот на тенкиот раб од најдолгиот грбна мускулатура и тенкиот раб на фибулата, на границата помеѓу грбната и лумбалната делови. Едно парче отсечено на овој начин се состои од два вида месо од стек во исто време - филе мињон од едната страна и коска со Т-форма од друга страна.

Портерхаус бифтек и стејплоин стек се стекови од лумбалниот дел од грбот, но во првиот случај се зема парче месо во делот на дебелиот раб на фибула, а во вториот случај во областа на главата дел од тенџере.

Roundramb стек - за таков стек се користи врвот дел од колкот дел од труп.

Филет мињон - стек не е за љубителите на месото "со крв", бидејќи нејзината подготовка го користи најнежлото и посното месо - попречно тенкиот дел од централниот дел од филе фиолетово.

Chateaubriand - е подготвен од дебелиот раб на централниот дел на јајцето од говедско месо. Во неговото јадро, ова е голем филе мињон, кој е поставен во завршена форма на чинија во должина, по што се сече на делови.

Торнедос - мали парчиња се користат од тенкиот раб на централниот дел на тенџере, како правило, за подготовка на медалјони.

Скит-стек - за да се подготви таков стек, парче месо се зема од крило (стек не е многу тендер, но многу вкусен).

Основни правила за избор на месо

При изборот на месо, запомнете дека во боја треба да биде светло-црвена, од црвена до темноцрвена, но не розова или бургундска. Месото од бифтек од говедско месо треба да е зрело, но не и старо или мало. Рецепт за успех - не користете банана од пареа. Парчиња месо свежо исечени од трупот ќе треба да им биде дозволено да се одморат, држејќи ги во фрижидер неколку дена на температура од + 2 ° C се додека не се исцеди крвта од нив. За време на овој период, ензимите во месото постепено го олабавуваат мускулното ткиво, а говедското месо ќе стане помеки, нежни и сочни.

При изборот на месо, обрнете посебно внимание на неговата еластичност, месото треба да биде доста густо во составот. За да одредите дали стекот ќе биде мек, притиснете го прстот на сировото месо: ако се нурнете со прст и форми на длабока дупка, кои, откако ќе се вратите, непречено ќе го пополнат ставот, тогаш месото е добро. Не премногу свежо месо наликува на сунѓер, при притискање на прст на неа, фосата не се шири.

Охланени или замрзнати?

Искусните готвачи велат дека со соодветно одмрзнување, тешко е да се направи разлика за вкус што месото било земено за да се готви стек - ладни или замрзнати. Доволно е доволно за одмрзнување на месото, следејќи ги некои основни правила: немојте да го одмрзнувате месото на било кој начин, ниту на собна температура ниту во микробранова печка (дури и во режим на одмрзнување), или под струја на ладна (а уште пожестока) вода.

Со таков итен одмрзнување, кристалите на замрзнатите течности едноставно ги скршнуваат тенките влакна на месото. Одмрзнувањето на месото е бавен и природен процес кој треба да се одвива на температура близу до 0 ° C, ако е можно во главниот оддел на фрижидерот. И дури и ако ви треба многу време, ова е начинот на кој месото најдобро ќе ја задржи својата хранлива вредност.

Започнете го готвењето

Месото мора да биде темелно исчистено, решително да ги отсече сите филмови и горните тетиви од него, потоа да се измие, по можност со четка, по што треба да се исуши во сито или во крпа за 10 минути.

Рецептот за правилно сечење е едноставен. Компонентите од месото за говедско месо треба да се стрижат строго низ житото. Ваквото намалување на месото ќе им помогне на топлината во процесот на готвење да поминува низ влакната, брзо и рамномерно го загрева месото со потребната температура. Компонентите треба да бидат дебели 3-5 см. За да се готви стек во тава, доволно е 3 см, а кога се готви на јаглен, дебелината на парчето може да достигне 5 см.

Запомнете дека месото за бифтек во никој случај не е победено, бидејќи ја губи не само нејзината структура, туку и сите сокови.

Во прилог на самиот месо, за готвење говедско месо стек, треба да се постави на било растително масло (по можност маслиново масло) и сет на зачини или билки. Зачини ќе им даде можност да уживаат во вистинскиот вкус на месото.

За да може месото да биде нежна и совршено сочно, прво мора да се кисели. Има многу начини за маринирање на месо за говедско месо.Овој процес трае околу 10-12 часа. Садови за саксирање треба да бидат порцелан, стакло или керамика, секогаш со тесен капак. Традиционалниот рецепт за маринада е мешавина од маслиново масло, вински оцет (или сок од лимон), сос од соја, сол и зачини.

Важен совет: при готвење на маринадата, користете сол во мала количина, така што месото нема да ја изгуби својата сок и ќе испадне повеќе вкусно. Подобро досолит стек во процесот на пржење или дури на самиот крај.

Избор на правилно јадење

Второто правило за добивање на совршен говедско месо, освен изборот на месо, е изборот на јадења.

За готвење, ќе ви треба тава. Идеално, ова треба да биде посебна скара за скара. Меѓутоа, сосема е соодветна обична бамбус-печка за чукање, која најверојатно ќе се најде во секоја кујна. Електричните јадења за готвење стек не е сосема соодветна, бидејќи во овој случај ќе биде уште потешко да ја контролирате потребната температура.

Садот за стек мора да биде топол. Маслото се истура на веќе загреаните садови. Запомнете дека садовите се загреаа до саканата температура ако се слушне карактеристична подсмешност кога го нанесувате стек на неа. Кога месото се загрева на топлата површина на садот, на месото се формира груба кора, што го спречува протекувањето на сокот и поради што стекот останува сочен. Ако парче месо е доволно дебело, можете да го поправите парчето нормално на тавата користејќи специјални клешти, со што ќе ги залепите рабовите на стек.

За да добиете совршен стек, не испржете повеќе од едно парче на една пан во исто време. Како што е поставена тава, тавата ќе се излади, кората не ќе се формира на површината на месото подолго време, месото ќе го изгуби сокот, а стек ќе биде сув, тежок и без вкус. За време на готвењето, мора внимателно да го набљудувате маслото. Ако почнува да се пени, неопходно е итно да се зголеми топлината за да се избегне вриење на сок произведен од месо, што сигурно мора да остане во стек, зад суви кора.

Користејќи еден рецепт, можете да готвите најмалку три различни стекови од говедско месо, различни во степенот на сокот. Во зависност од тоа колку долго месото се држи во тавата, стеките може да имаат различни степени на печење.

Постојат три главни видови на печење

Степенот на Ретки, или стек со крв, се добива со време на готвење од 4 минути, по две на секоја страна. Во овој случај, готов стек има внатрешна температура од 45 ° C до 50 ° C. Во овој случај, само на кората има време да се појави на месото.

Степенот на печење Медиум е типичен за средовечното месо со сок од розово месо, времетраењето на печење е околу 8-10 минути. Температурата во стек се движи од 55 ° C до 60 ° C. Кога степенот на Медиум постигна совршена осетливост и сочно месо.

Степенот на печење Медиум Вел се постигнува со печење на бифтек за 8 минути во тава и 4 минути во печка, загреана до максималната температура. Месото е добро печено, со внатрешна температура од 65 ° C до 70 ° C.

Битката за подготвеност е лесно да се провери со притискање на прст на неа. Стейк со крв ќе биде мек, добро печен - тешко, а стек со среден степен на печење е нешто помеѓу.

И последното правило, кое подеднакво важи и за сите јадења со месо - по отстранувањето на месото од огнот, нека "се одмори" околу 5-10 минути, така што сите сокови ослободени за време на пржењето можат да бидат рамномерно распоредени низ целиот дел. Ако веднаш почнете да го исечете месото, сокот ќе истекува и стек ќе се исуши.

По завршеното месо "одмори", може да се сервира на претходно загреана плоча. Лук или зеленчук од лук во каква било форма, но во мали количини, се совршени како гарнир. Запомнете дека стек е цар на вашата маса, не го одвлекува вниманието од него со гарнир.

Па, за да го надминете создавањето соодветна атмосфера - да запалите едно шише со суво црвено вино.Сега го знаете рецептот за совршено јадење. Совршена вечер те чека!

Готвење бифтек: инструкции за употреба

Примитивните луѓе, печење месо на огнот, не претпоставуваа дека тие се наоѓаат во потеклото на стек културата, бидејќи во тоа време тоа беше единствениот начин да се готви месо. Подоцна, свештениците од древниот Рим им ги дале боговите во ритуалот на жртвување дебели парчиња месо, печени на двете страни на скара во храмот. Сепак, првиот рецепт за месо, официјално објавен во кулинарната книга, е роден во Велика Британија во 15 век, а наскоро и цела Европа печеше стекови во различни верзии, во зависност од кулинарните традиции на различни земји. Откако Колумбус увезел висококвалитетни месни добитки во Америка, почнале да готват стекови на американскиот континент, а за кратко време ова јадење стана дел од националната кујна на Новиот свет. Тоа беше во Америка дека стек од готвење се претвори во вистинска уметност, и секој американски готвач знае како да испржи стек. Постојат одредени суптилности кои се однесуваат на изборот на месо и разни кулинарски методи за печење, чие познавање ќе помогне во развојот на оваа виртуозна уметност. Значи, обидете се да готвите месо стек дома!

Кои се стеките

Постојат многу видови на стекови. На пример, дебел дел од говедско месо без коски, со масен слој, отсечен од ребрата, е ребро-око, а тенок слој од месо без коска од задниот дел е striploin, кој има речиси триаголен облик. Стек "Њујорк" е како стрипломин, но во него нема маснотии. Портеус е најголемиот стек од лумбалниот дел, а филе мињон е најскап, сочен, нежен и вкусен стек од единствениот круг мускул во телото на бикот. Т-коска стек е месо со коски во форма на Т и комбинира два вида месо - филе и тенок раб. Angleterre е направен од месо од внатрешноста на рамото, а кафето од Париз е изработено од парче од најмекво месо од плешката. Квасимодовиот стек е исечен од лумбалниот дел од грбот, а стек од Монтевидео е изработен од бифтек. Стикот Roundramb е подготвен од горниот дел од областа на колкот, клупскиот стек е од дел од задниот дел на дебел раб, овчарчето е од феморалниот дел од трупот, а румскиот стек е многу тенок и добро сецкан филе. Како што велат, одберете стек за секој вкус!

Стек од само говедско месо

Најважното правило за готвење со стек е вистинскиот избор на месо. Првично, стекови биле направени од говедско месо, па ако кажат "стек", тогаш тие значат точно јадење од говедско месо. За друго месо бара појаснување, па во овој случај, пишете: стек од свинско, пилешко, лосос, и така натаму. Но, вистински стек познавачи велат дека стекови од било кое месо освен говедско месо не се стекови.

Се разбира, селективно говедско месо е потребно - се верува дека за совршен стек, треба да се земе месо од млади бикови на возраст од 1-1,5 години раса Херефорн, Шорторн, Ангус и Longhorn, хранат трева, пченица и пченка. Гобби, кои се одгледуваат на житни култури, а не само со тресна трева на тревникот, се здобиваат со невообичаено деликатен слој на маснотии, рамномерно распоредени во парче. Така се добиваат елитни мермерни говедско месо, од кои се подготвуваат најдобрите стекови во светот. Интересно, за класични стекови, тие претежно го земаат месото од гоби, а истото јадење направено од кравјо месо се нарекува бифтек.

Како да изберете месо за стек

Исто така е важно и начинот на сечење на трупот, затоа што е подобро да се пресече месо влакна преку ширина од 2.5-4 cm. Таквото отсекување му дава на путерот можност да навлезат во порите на месната маса, така што стеките се брзаат брзо и стануваат сочни. Во голема мера, само 10% од трупот е погоден за стекови, па месото наменето за ова јадење се смета за елитно и скапо. Спиналните мускули се најпогодни за стекови - факт е дека парчињата од деловите на телото каде мускулите се одмораат се подобро печени и меки.Не е важно дали ќе има месо на коската или без него, главната работа е дека парчето е целосна и не би требало да ги отсечете непотребните парчиња маснотии или да си поигрувате од него. И месото треба да биде свежа, сува, богата темна боја, со мазна и свиленкаста површина. Се вели дека највкусни стекови доаѓаат од малку суво месо. Најважно е дека месото не е поврзано, во спротивно стек ќе биде тежок, а неговиот вкус, кој само ја обезбедува ферментацијата, нема да биде толку богат и богат.

Готвење месо за пржење

Приближно еден час пред готвењето, месото треба да се отстрани од фрижидерот за да се загрее на собна температура. Ова е неопходно за еднообразен печење. Ако готвите замрзнати стекови, вечерта тие треба да се стават надвор од замрзнувачот во фрижидерот, така што постепено се затоплуваат. Но, експертите велат дека стекови од претходно замрзнато месо во голема мера го губат вкусот.

Некои домаќинки киселеат стекови во сок од лимон со сол и зачини за мекост и сок, иако изборот на маринада е прашање на вкус. Пред печење, парчиња месо треба да се намачкаат со маслиново масло и бибер, но кога да се соли, месото е точка на внимание. Некои тврдат дека е неопходно да се пие пред печење, додека други веруваат дека е поправилно сол по појавата на златно-кафеава, а уште подобро - веќе на плочата. Кој е најдобриот начин да го направите ова е до вас, според вашите лични вкусови.

Каков вид јадења го подготвувате стек за готвење

Брз и вкусен бифтек може да се подготви во рерна, јамска печка на Josper, на отворена скара и на скара, во која месото не се држи и добива апетитен дизајн. Маснотиите, одводот во дупките од тавата, не се апсорбираат во месото, а садот се претвора во исхраната. Но, по рерната, месото е секогаш поудобно и помечено, затоа што се готви не само поради високата температура што доаѓа од метални чинии или од скара, туку и поради топлината што ја покрива. Ако користите редовна тава, тоа треба да биде со дебело дно, иако се верува дека стек не се готви во конвенционални тави и во бавен шпорет - само скара е погодна за оваа намена.

Печката за скара или шпорет треба да се загреат до максимум до почетокот на пржење, а маслото може да се користи како путер и зеленчук. Меѓутоа, ако земете путер, тогаш не треба да се прегрее тава премногу жешко. Во овој поглед, пржењето со растително масло има свои предности, бидејќи има повисока температура на горење. Некои готвачи се мешаат со два вида путер за да се постигне најдобриот резултат, но идеална опција е да се готви стек во грива, која не гори и има благ вкус. Патем, за пржење во пан бифтек Рибеј е најсоодветен, што е универзално. Масниот слој во месото од месо брзо се топи, го впива стек и го прави многу сочно, нежно и вкусно.

Како да се готви вкусна бифтек: брзо пржете

Главно правило за готвење со стек - прво, многу брзо се пржи во топла тава до кора, а потоа доведе до подготвеност на побавен оган. Факт е дека протеинот под влијание на висока температура збира и не дозволува сок да истекува од месото. Некои готвачи пред да испаруваат, загрејте го стек за еден час во рерната на 60 ° C, бидејќи сувото месо моментално дава густа црвена кора при пржење. Ако го игнорирате ова правило, стекот ќе биде сув и тежок. Не заборавајте да ги исушите страничните рабови на стек, држејќи го за погодност со мелење. Стекот, покриен од сите страни со густа кора, е совршено печен и останува сочен. Ова е еден од главните трикови за готвење стек. Не претерувајте го со оган и не ја ставајте тавата во состојба дека почнува да пуши, бидејќи ако стегонот гори, нема да можете да продолжите со печење, и ќе излезе суров.

Колку долго да се пржи јајца, како да се сврти

А стек од околу 3 cm дебел пржени на секоја страна 4-5 минути, и ако имате парчиња месо со различна големина, додадете или одземете една минута за секој сантиметар.Како да се готви стек правилно - преврте го често или ретко? Ова е еден од најчестите прашања почетник кулинарски. Постојат две опции - или да се вртат на секои 30 секунди (се разбира, по почетното пржење), или да се смени положбата на стек не повеќе од 4 пати во секое време. Во првиот случај, ќе добиете рамномерно печено и не презимуван стек, во вториот случај, стекот ќе излезе многу убав, со модел од скара или скара.

Тоа им помага во печење и сечење парчиња низ влакна. Топлината тече низ месото, продолжувајќи да ја загрева дури и откако стек се отстранува од топлината. Тоа е причината зошто нема потреба да се пржи стек долго време - тоа ќе дојде до подготвеност на вашата плоча. Меѓутоа, ако се плашите да служите сурово месо на масата, гответе го стек за околу 15 минути, но не повеќе, така што говедското месо не губи нежност и сок.

Одреди го степенот на готвење со стек

Постојат шест степени на печење, изборот зависи од личниот вкус. Кога пржење на синиот стек се добива со крв, ретката е многу малку печен стек, но без крв. Стерик средно редок - малку печено месо: од надворешната страна има кора, месото внатре се загрева само. Стек средни - среден степен на печење, кога во средината месото е розово, но сеуште влажно. Средно добро стек - добро направено, со розова месо и добро направено - многу добро направено стек, целосно подготвени.

Искусни готвачи се способни да го одредат степенот на печење визуелно, но овој метод бара големо искуство и вештина. Можете да го направите тоа полесно - малку намачкајте го месото и погледнете во нејзината боја внатре или притиснете парче со прстот - влажниот бифтек е обично мек, а готовиот дел станува тврд и густ. Ако не им верувате на своите чувства, можете да готвите со време - стек со печено месо за 2 минути на секоја страна, 2,5 минути е доволно за лесно печење, 3 минути за средно печење, а добро изработениот стек бара 4,5 минути од секоја страна.

Ако имате кулинарен термометар во форма на игла, задачата е полесна - доволно е да се измери температурата на стек за да се разбере во која фаза на подготвеност е месото. Синиот стек се подготвува на 46-49 ° C, rar - на 52-55 ° C, средно ретко - на 55-60 ° C, средно - на 60-65 ° C, средно добро - на 65-69 ° C, добро направено - на 71-100 ° C Ако месото се загрева над 100 ° C, стек се претресува.

"Слободно време" и стек дегустација

Важна тајна за готвење стек е да се даде "одмор" и да се опорави по интензивно печење. За да го направите ова, ставете парче путер на стек, покријте ја лабаво со фолија и оставете 10 минути. Колку подолго стекнува "почива", толку е вкусно, попријатно и поконкретно ќе излезе. Не брзајте да вкусите, бидејќи кога пржени месони се напнати и малку компресирани, но постепено се релаксираат, а сокот е рамномерно распореден во стек. Со други зборови, "одмори" месо по термичка обработка е секогаш помек од свежо отстранети од топлината. Стек може да се сервира цела или сече на парчиња, на топла чинија со кој било сос, тост зеленчук варен во иста тава, со печени компири, зеленчукова салата и зелена боја.

Текила и вар маринада стек

Овој латино-американски стек ќе додаде разновидност во вашата секојдневна исхрана и ќе ги укине вашите духови. Направете маринада од 3 суп.л-патки. л текила, 3 суп.л-патки. л маслиново масло, 2 суп.л-патки. л сок од вар, 2 капки табаско сос, 4 сецкани лукчиња и 1 мал кромид. Маринирајте го стеклот од говедско месо за 2 часа, откако ќе ги ставите садовите со маринадата во фрижидер, а по 1 час месото треба да се сврти.

Половина час пред пржење, вклучете го скара, извадете ги стекците од маринадата, добро ги исушите и трепете со пиперка и сол. Фрај стекови за 3-4 минути на секоја страна и нека се одморат за 10 минути, а потоа сече парчиња низ влакна на тенки парчиња.

Зачини од онлајн продавницата Јадете Дома

На веб-сајтот "Јадете дома" се објавени разни рецепти од стекови од месо со фотографии и чекор по чекор инструкции.Кога сте господар на уметноста на готвење стекови од месо, ќе научите како да изберете говедско месо на пазарот, и ќе се утврди подготвеноста на месото со око. Се разбира, има многу да научиме до оваа точка, но наједноставните рецепти може да се совладаат сега, да ги восхитуваат најблиските со нежни и сочни стекови, со кои животот се чини забавен и забавен. Па, зачини од продавницата на Ед Хаус ќе додадете вкус на вашите јадења!

Како да се готви стек:

Посебно внимание треба да се посвети на месото. Купување говедско месо за стек, притиснете го прстот на површината на месото. Ако има шуплина на тоа, тоа значи дека месото е сосема нежно и погодно за готвење бифтек.
Ако сакате да го користите замрзнатото месо, одмрзнете го во согласност со сите правила: оставете го во фрижидер преку ноќ на ниска температура.
Никогаш не заборавај дека свежото месо се готви во тава малку побрзо од незамрзнато.
За да се спречи вишокот на влага, исушете го месото пред пржење со хартиена крпа.
Месото треба да се става само на добро загреана скара или тава.
За да готвите вкусен стек, треба да се сеќавате на времето и степенот на печење месо.
Не можете да ја проверите подготвеноста, прободување на месото со нож или вилушка. Подобро е да го направите тоа со притискање на стек. (Ве молиме означете дека густината на местото на притискање на дланката, во зависност од комбинацијата на прсти, е различна - токму таа густина ја одредува степенот на подготвеност на месото).
Не треба веднаш да стекнете од тавата на масата. Нека стори некое време.
Додајте сол и бибер само на крајот од пржењето.
Совршен гарнир за стек ќе биде свеж зеленчук или парен.

Овие совети ќе ви помогнат да ги задржите сите хранливи состојки во месото и да го направите стек на говедско месо многу вкусно.

Состојки за "Совршен стек":

Говедско месо (еден бифтек) - 300 гр
Соја сос - 4 суп.л-патки. л
Масло од сусам - 1 суп.л-патки. л
Браун шеќер - 1 лажиче.
Ѓумбир (свеж корен) - 1 лажиче.
Лук - 3 заб.
Чили - 1/2 ЕЕЗ
Сол
Розмари - 1 ЕЕЗ

Време за готвење: 30 минути

Служби: 1

Рецепт "Совршен стек":

Измијте го и исушете го месото.

Ѓумбир и лук кора и решетки.

Исечете чили пиперки во мали прстени.

Измешајте сос од соја, масло од сусам, ѓумбир, лук, чили.

Додадете шеќер и се меша. За овој рецепт го користев ТМ Мистрал ситен кафеав шеќер.

Истурете го месото со маринада и фрижидер неколку часа.

Пред да готвите, оставете месо да стои на собна температура околу еден час. Ова е направено така што температурата во внатрешноста на парчето е подеднакво распределена. Намалете го месото со хартиени крпи.

Загрејте го тавчето со дебело дно или жарче за маснотии (270-300 степени). Не треба да се додаде нафта. Главната задача е формирање на јасни кора, која нема да дозволи соковите да го напуштат месото. За да го направите ова, испржете го стек за 90-120 секунди на секоја страна. Во секој случај невозможно е да се пробие стек - ова е начинот на кој сите сокови ќе излезат од него, па затоа е најдобро да се користат кулинарски клешти.

Кога стекот се пржени на двете страни, ставете го на лист за печење, покријте со фолија и ставете го рерната загреана на 190 степени за 10-12 минути за да добиете стек со крв и 15-17 минути за целосна пржење.

Извадете го стекот од рерната. Без отстранување на фолијата, оставете го да остане околу 5 минути. На врвот ставете врв на рузмарин, потоа сол и црн пипер.

Помогни си. Бон апетит!

Овој рецепт е учесник на акцијата "Готвење заедно - Кулинарска недела". Дискусија за готвење на форумот - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Претплатете се на групата Cook во Контакт и добијте десет нови рецепти секој ден!

Придружете се на нашата група во Однокласници и добијте нови рецепти секој ден!

Споделете го рецептот со пријателите: