Значи, ескапоп. Превод од француски - "оревче". Очигледно, името беше измислено поради сличноста на топеното парче месо со погоре споменатото нешто. Сепак, не знам како Французите го прават, но зборот звучи многу ... вкусен за мене (можеби тоа е причината зошто го обесат на се што има нешто со месото?), Па сосема се согласувам со мало.
Оди напред.
Што е погодно како суровина за ескалопа? Практично секој измет. Повеќето јадења со месо имаат име поврзано со еден или друг дел од трупот (печено говедско месо, стек, зглоб), ескалопите поверојатно е метод на готвење, наместо индикација за одреден вид на месо. На кратко, можете да изберете речиси секое месо, но едно кратко правило сè уште постои: измет. Ескалопите на ребрата не се случуваат, не верувајте, бидејќи тоа не се случува со учеството, на пример, на бедрото.
Големината, како и обично, не е важнано традиционално ескалопите не се сечат големи. 10 cm во дијаметар е разумен максимум. Со оглед на фактот дека обично 2 парчиња месо се ставаат на служење, тогаш 10 см е многу.
Ако, од страна на Google, го исполнувате описот на процесот на правење свинско ескалопи користејќи леб, брзо ја напуштајте оваа страница: таму живеат лажговци (што е само тажно) или будали (што е практично опасно). Ескалопа готви без леб! Запомни? Без па-не-ров-ки! Месо, месо и месо повторно. Нема повеќе состојки, освен, можеби, сол и можеби црн пипер.
Рецепт за ескапоп. Готвење ескалопи дома
Значи првата тајна - месото мора да биде свежо.. Ако се одмрзне, тогаш на плочата нема да се појави никаква ескалопа, забрзана парче од филе. Можеби вкусно. Најверојатно, изгледа прилично апетитот. Но, не ескалопа, за жал.
Второто тајно месо што се сече треба да се спроведува преку влакната. Ова е фундаментално важно, така што оваа аксиома мора да се запомни. Ескалопе - само преку влакната. Ова ќе ја обезбеди саканата мекост на месото, ќе додаде богатство и вкус.
Дебелината на суровини ескалопи обично не надминува 1,5 см. Ова е сосема доволно за месото да остане сочно, но во исто време да биде печено и богато со вкус.
Стандардната форма на ескалопи е круг, меѓутоа, во последно време наидов на сосема арбитрарни опции за сечење месо. Им препорачувам конзервативците да одат на класичен начин и да ги пресечат ескалопите во кругови, иноваторите можат да организираат неискажана конкуренција за најинтересниот резултат и да прават кадрава сечење на месо, создавајќи срца, цвеќиња, кошули и други "гушини".
Пред печење, парчињата од тенџерето мора да бидат малку претепани. Ако пред вас - говедско месо, посвети малку повеќе внимание на овој процес. Свинското го победи полесно и побрзо.
За да спречите расфрлање на сок од месо низ кујната, пред да ги победите ескалопите, покријте ги со парче филм за врзување или пластична кеса. Изненадувачки, овој момент во голема мера го олеснува животот, кој започнува по вечерата - во прегратка со крпа и метла.
Третата голема тајна е времето за готвење. Ова не е стекови или стекови, крв не е потребен. Ви треба сочно, меко, но добро изработено месо, кое има неверојатна руди кора. На плочата, ескалопата остава кафеав сок, се сече лесно и без напор, не дава впечаток на исушен ѓон. Идеалната опција се постигнува преку долга и интензивна обука, но може да почнете со фактот дека висат средна топлина, садот е добро загреан, се истури некое масло. На првата страна - околу 4-5 минути: за ова време, месото треба да стане бело-сиво, на второто - малку помалку, не повеќе од 4.
Освен тоа, обрнете внимание на фактот дека ескалопите се печени сами или, како последно средство, два во тенџере - не ставајте го готвеното месо во садовите, ќе го остави сокот надвор и ќе заврши со парчиња парченца и ништо повеќе.
Ако не сте обожавател на "ореви", пред да го испратите месото во тавата, направете парчиња околу обемот. Не длабоко, до сантиметар - ова ќе биде сосема доволно, така што месото да не се збрчка, останува уште парче и не се крева со испакнатини. Од истата причина, сол и бибер месо веќе во тава или (за аматер) - само пред да служат.
Обично варени компири, грашок, пченка, зеленчук и зеленчук се поставени на плоча со ескалопи. Уживајте во ескално печење и одличен апетит!
Како да се готви свинско ескалопе:
На самиот почеток, потребно е правилно да се подготви месото, од кое треба да се сечат сите филмови и тетиви. Намалете го свинското месо низ влакната на еднакви парчиња од дебелина од околу 1 cm.
Користете посебен чекан, внимателно да го претепате месото од двете страни за да стане меко. Сол и бибер свинско месо од двете страни, но запомнете дека многу сол и зачини не се потребни, бидејќи тие можат да го расипат вкусот на идната ескалопа.
Ако сакате да направите вистинска ескалопа, тогаш направете мали парчиња околу нејзиниот обем. Токму овие намалувања што ќе им помогнат на ескалопите да не се затегнуваат, но остануваат рамнодушни.
Ќе ви биде потребен непакуван тава, што треба да го ставите на шпоретот и топлината, а потоа додадете малку растително масло. Ставете го свинското свинско месо во жешка тава и испржете ги на двете страни додека не се формира кафеава свежина. Како по правило, ескалопите се пржат во тава во количина од еден или два, инаку месото ќе произведува многу сок, што ќе обезбеди готвење на задушено свинско месо, а не ескалопа.
Во процесот на правење ескалопи, времето за готвење игра многу важна улога. Како резултат на тоа, ескалопите треба да излезат сочно, меко. Кога ќе ја пресечете оваа ескалопа, треба да му даде кафеав сок. За месото да излезе токму вака, мора да се пржи на едната страна 4-5 минути се додека не биде бело-сива боја, а од друга страна само 4 минути.
Имајте на ум дека ескалопите за готвење не завршуваат таму. Ставете го месото на чинија и истурете мала количина варена вода во садот и доведете ја до вриење.
Во сос од месо, формирана во тавата, треба да го поместите месото и пржете на тивок оган 5 минути. Ставете ги готовите ескалопи на плочи и сервирајте жешко со гарнир од зеленчук, билки или житни култури.
Метод еден
Готви печена есенција на свинско месо, која најверојатно ќе биде миризлива и сочна доколку ја следите технологијата. Ќе ви требаат следниве состојки:
- 500г свинско филе,
- 30 г крем или околу три лажици. л растително масло
- сол, земјата црна пиперка.
- Прво, градите треба да се мијат во проточна вода, да се исушат и да се исечат преку влакната на парчиња со големина на дланка и дебелина од околу 1,5 сантиметри. Секој дел од кујната чекан малку се одвратат, но не претерувајте: парчињата не треба да бидат помали од 8-10 мм.
- Следно, ескалопите треба да се нанесуваат со бибер и сол.
- Во садот, прво нагрејте, а потоа загрејте го путер или растително масло. Се шири парчиња месо и пржете ги, свртувајќи ја топлината на умерено, две минути од двете страни. Површината треба да добие злато.
- Така што месото е добро зготвено и внатре, тогаш садот треба да биде покриен со капак и, по исклучување на топлината, да ги готви ескалопите околу уште десет минути.
Втор начин
Неколку помалку вкусни и сочни ескалопи можат да се направат во рерната. Подгответе ги овие храни:
- 500 грама телешко или говедско месо,
- 2-3 уметност. л зеленчук или путер,
- 1.5 чл. л заврши сенф (можете да го користите Дижон),
- нотка на рузмарин,
- сол, ако сакате, мелен пипер (не е потребно да го додадете, бидејќи сенф ќе обезбеди острина).
- Измијте го месото, по сушењето, да се исече на еднакви парчиња околу 1.5 cm дебелина. Исто така можете да направите неколку жлебови со нож.
- Подготви еден вид на маринада со мешање на сенф со рузмарин и сол. Со оваа мешавина, тријте ги сите парчиња месо и оставете околу половина час.
- Загрејте го нафтениот сад во тенџере за да се натегне. Печена ескалопи буквално неколку минути на секоја страна. Тие треба да добијат светлина, но очигледна розова.
- Следно, парчиња директно во тава, испратете ја во загреана до 170 степени печка за петнаесет минути. Пред-прелива ги со преостанатата маринада за повеќе сок.
- Приготвено, садот може да се сервира!
Трет пат
Ова е напреден рецепт дополнет со неколку состојки. Еве што ви треба за готвење:
- 600-700 g свинско филе или друг добар дел од трупот,
- 100 гр сирење
- две чешниња лук,
- пет уметности. л лебници
- јајце
- околу 40 мл растително масло,
- пиперка, сол.
- Исечете го свинското месо на еднакви парчиња околу големината на вашата дланка и дебели околу 1,5 сантиметри. Победи ги, тријте со пиперка и сол.
- Земете јака, ставете ја на шпоретот, истурете го маслото и го вриете, потоа намалете го огнот малку за да избегнете потсмев.
- Скријте ги ескалопите на умерена топлина од двете страни, за да станат забележливо заматливи.
- Во сад, ги мешаме трошките со сецкан лук, јајце и сирење, што треба да решетките на средна или груба ренде.
- Ставете ги пржените парчиња месо во керамичка или стаклена форма, на секоја ставете еднаков дел од масата на сирење со јајца.
- Греењето на рерната на 170 степени и гответе ги ескалопите во него петнаесет минути. Во ова време, сирењето ќе се стопи и, заедно со трошки и јајца, ќе формираат аппетитна кора на површината на свинското месо.
Четвртиот метод
Можете веднаш да ја комбинирате ескалопата со гарнир со готвење со домати и печурки. Ова бара:
- 500 г свинско супа,
- сијалица,
- сочен и голем домат,
- 50 грама сирење
- три уметности. л мајонез,
- 200 гр шампињони или други печурки,
- некој путер
- сол и сенф.
- Исечете го сечењето за да добиете четири или пет приближно еднакви парчиња околу 1,5 см дебели.
- Солта исечете го со сенф, малку ја тепате.
- Во тенџере, пржете ги ескалопите до златна боја, отстранете ги и веднаш ставете ги во сад за печење или тава.
- Во иста тава, без менување на маслото, пржете го кромидот исечете ги прстените додека не се меки. Следно, додадете исечени печурки, и по неколку минути, исклучете го огнот.
- Томато се сече во тенки кругови. Сирење Бришење. Потоа на ескалопите, прво ставете ги пржените печурки со кромид, потоа доматите. Намали ги со мајонез и посипете со рендано сирење.
- Печете во загреана печка за 180 степени за петнаесет или дваесет минути.
- Прекрасен оброк е подготвен!
Препораки
Конечно, некои совети за водителка:
- За да ја проверите подготвеноста на ескалоп, можете да го пробиете со вилушка или нож. Ако извадениот сок е чист, тогаш месото е целосно готвено. Ако забележите крвни нечистотии, продолжете со термичка обработка.
- Скалапс може да се сервира со сок од месо формиран за време на нејзината подготовка. Исто така ова месо јаде е погоден домат, лук или слатко кисело сос. Но, тоа треба да биде лесна, бидејќи самата печена ескалопа е прилично мрсна.
- Ескалопите најдобро се пржени во решетка со дебело дно и ѕидови: во таков сад, греењето е униформно, а ризиците од горење се минимални. Покрај тоа, месото ќе ја задржи својата сочност.
- Во прилог на сол и бибер, можете да користите и други билки и зачини, на пример, босилек, магдонос, тарагон, цилантро, кардамон, ким, куркума, кари и други. Изберете зачини за вашиот вкус и не плашете се да експериментирате.
- Речиси секоја гарнитура може да се сервира со ескалопи, но ова јадење е најдобро комбинирано со компири од пржено, варено или пире, како и разни печени или пржени зеленчуци, чорби. Исто така се добредојдени и повеќекомпонентни комплексни јадења.
Бидете сигурни дека ќе се обидете да направите ескалоп!
СОСТОЈКИ
- Свинско 400 грама
- Лук 2 заби
- Лимон 1 Парче
- Сол, црн пипер - по вкус
Земете 2 парчиња свински тенџере околу 200 грама.
Ние внимателно ги победивме нашите ескалопи - дебелината на ескалопа не смее да надмине 5 мм.
Измешајте лук, малку сол и 1 лажиче во малтер. сок од лимон.
Како резултат на маринадата ги покриваме нашите ескалопи, оставаме 20-30 минути.
Ние ги шириме ескалопите на тава или на скара со малку масло. Фрај 4-5 минути на двете страни.
Всушност, ескалопите се пржени многу брзо - и на крајот на краиштата, тие се тенки, па дури и лежеа во марината.
Служат и служат на нашите свинско ескалопи. Бон апетит!
Некои од суптилностите за правење сочни есенција на свинско месо
Често, готвачите се соочуваат со некои проблеми при готвењето свинско месо во тава. Како резултат на тоа, месото е малку суво и нечисто. Но, таквите кулинарски грешки лесно се избегнуваат ако ги следите советите подолу.
Со цел ескалопата да биде најсуст, клучно е да се избере вистинското месо. Не употребувајте замрзнат лак. Тоа нема да даде многу сок и сигурно ќе испадне суво, доволно тешко, дури и ако користите маринада.
Друга тајна за соодветна подготовка на свинско ескалопе е компетентно сечење. Месото се стриже строго преку влакната. Ова обезбедува максимална мекост на готовиот сад. Исто така, треба да се запамети: класичната форма на деликатес на месото е круг. Сепак, некои отстапувања од стандардите се дозволени. Сè е направено по дискреција на готвачот.
Бидејќи садот е прилично едноставен и едноставен, често се дополнува со помошни состојки. Тоа може да биде сирење, печурки, билки, лук, домати и друг зеленчук. Често свинско месо ескалопи се пече во рерната, но може да се постигне солени негува кора само ако сплет месо во тава.
Класичниот рецепт за ескалопи во тава
Ако сакате да добиете вкусно месо без извалканост и непотребна гужва во кујната, треба да земете во предвид класичниот рецепт за правење ескалопи од свежо свинско месо во тава.
Време за готвење - 25 минути.
Бројот на порции - 5.
Метод за готвење
Подготовка на ескалопи од свежо, висококвалитетно свинско месо е лесно. Но, постојат некои суптилности, кои се опишани подетално подолу.
- Првиот чекор е правилно да се подготви месото. Со парче отсечени сите вени и филмови. Темелно измијте го теглите во проточна вода и темелно измешајте ги со хартиени крпи, внимателно отстранувајќи ја сета влажност.
- Исечете ја слабината на тенки парчиња.
- Наизменично, завиткајте го секое парче во филмот за храна или ставете нова пластична кеса. На секоја страна темелно отфрлете го кујнскиот чекан. Приближно 1/2 cm со остар нож за намалување на рабовите.
Забелешка! Завиткување на месо во полиетилен ќе помогне да се задржи кујната чиста и уредна, а земањето со исечени рабови ќе помогне да се избегне силно завиткување на парчето кога пржење. - Бибер секое парче свинско месо. Посипете со сол. Предгрејте ја тавата (маслото не треба оптимално да се користи, но може да додадете малку). Ставете го месото врз неа. Гответе на секоја страна за 4-5 минути, одржувајќи прилично моќна топлина.
Готово! Скалопите се сочни и меки. Парчиња свежи домати, парчиња краставици, исечени салата од кромид, слатки пиперки и зеленчук се совршени како гарнир.
Како да направите ескалопи со лук и сенф маринада?
Се добива вкусно миризлива ескалопа, која се чува во сенф и лук пред пржење. Соја сос, кој темелно ги опфаќа сите влакна, дава посебна пикантност на печен месар.
Време за готвење - 40 минути.
Број на порции - 2.
Готвење ескалопи со крем маринада
Ако сакате да готвите месото на наједноставните, но невообичаени рецепти, оваа опција е она што го барате. Можете да пржете свинско месо во тава во две точки, но вкусот на готовиот сад еднаш и засекогаш ќе те освојат.
Време за готвење - 50 минути.
Број на порции - 2.
""
