- Свинско месо 1 килограм
- Бела зелка 500 грама
- Шевролет 500 гр
- Кромид 2 парчиња
- Моркови 2-3 парчиња
- Беј лист 6-8 парчиња
- Сол, бибер - по вкус
- Растително масло 50 милилитри
Ние ќе ги подготвиме сите потребни состојки.
Исечете го месото на парчиња од приближно 1,5 за 1,5 см. Смејте ги коцките од месото во растително масло на средно висока топлина 10 минути, постојано мешајќи. Ние не треба да готвиме месо до подготвеност - се што е потребно е за месото да се кора.
Ние земаме голем тенџере, префрлете го месото заедно со маснотијата што е ослободена. Таму го стававме ловот, солта и биберто. Го ставаме бавниот оган и покриваме со капак.
Во меѓувреме, во друга тава, испржете го кромидот, исецкан во половина прстен, се додека не се меки.
Додај во кромид грубо ренда моркови, се меша и готви уште 5 минути.
Потоа додадете кисела зелка (без течност) на тавата. Промешајте и варете уште 10 минути.
Добиената растителна маса се додава во тавата на месото, кое сѐ уште е на ниско ниво на топлина (ако има многу малку масло, потребно е да се додаде, така што месото да не изгори).
Белата зелка грубо се исецка и готви на средна топлина околу 15 минути во посебна тава.
Додадете бело зелка до садот со остатокот од состојките, добро се мешајте.
Покријте ја тавата со капак и вриејте над средната топлина околу 1 час. Месото треба да излезе целосно подготвено, зелка - мека.
Како да се изберат вистинските состојки
- На bigus испадна добро, тоа е пожелно Вклучете го во состојките и свеж, и кисела зелка. Ако немате можност да ги купите најновите, изберете рецепт за домати без сахароза, колку што е можно повеќе кисели.
- Се верува дека вистинскиот bigus нема да работи без вино. Во екстремни случаи, Мадеира може да се замени со шери, сепак, ако сте решени да се запознаете со класичниот вкус на ова јадење, таквите промени во рецептот се исклучително непожелни.
- Наместо печурки, можете да одберете печурки од остриги, а ловечките колбаси може да се заменат со пушеле колбаси во износ од 150-180 грама.
Чекор по чекор процес на готвење
- Ситно исецкајте 100-150 гр кисела зелка, ова мора да се направи за да се направи поудобно за јадењето на голеусот.
- Истурете 50-80 ml прочистена вода во тенџере и ставете го зеленчукот на истото место.
- Ние ги покриваме садовите со капак и го ставаме на средна топлина.
- Свежа зелка во висина од 750-800 г со уништен со нож или со помош на специјални уреди за сечење.
- Веднаш штом масата во тавата е добро загреана, ја шириме свежата капуца во неа на врвот од кисела зелка и во никој случај не го мешаме.
- Гответе ја содржината на садот за околу десет минути, потоа додадете 25-30 мл паста од домати и промешајте ја масата.
- Повторно покријте го садот со капак и намалете го огнот на минимум. Симнете ја масата околу десет минути.
- Излупете го кромидот и пресечете го во ленти.
- Ние миеме 10-12 парчиња. печурки и да се подели секој во коцки.
- Ставете 25-35 мл сончогледово масло во тава и загрејте го.
- Ставете го подготвениот кромид во тавата, испржете го околу три минути.
- Измијте 450-500 гр. Свинско месо и исечете ги на мали парчиња.
- Ние го испраќаме подготвеното месо на кромид, се мешаме и ја вриеме масата уште пет минути. Не заборавајте да ја промешувате масата со шпатула од време на време
- Месото го преместуваме со кромид во тенџере со зелка.
- Немојте да го миете тавчето, туку истурете ги подготвените печурки. Ние ги изгориме околу три минути на висока топлина, а потоа додадете 1 дршка од целер, исечете ги на мали парчиња.
- Гответе ја масата уште пет минути, потоа отстранете ја од шпоретот и оставете да се олади малку.
- Ајде да се вратиме на подготвениот голем: неопходно е добро да се меша, додајте 11-12 парчиња сливи и мешавина од печурки со целер, и лесно солете го. Потоа покријте ја тавата со капак, продолжи да ја врие масата на тивок оган. Доколку е потребно, може да истурите малку повеќе вода во голеусот.
- Колбаси во количина од 5-6 парчиња се сечат на големи парчиња и се испраќаат до празен багаж, препорачливо е да не се додава сончогледово масло.
- Фрај колбаси за околу три минути од сите страни, а исто така ги испраќате во тавата со подготовка bigus.
- Додадете пиперка и сол, како и околу 100 мл Мадеира и лист залив. Симнете околу еден час, потоа ставете го преостанатите 100 мл вино.
- Измешајте го bigus и гответе го под капакот затворен уште десет минути.
Готвење Традиционален Биго
Бигос се смета за традиционално полско јадење. Сепак, постојат легенди дека рецептот за ова месо и канта за јадење дојде во Полска од Литванија, а полскиот крал, кој исто така е и литванскиот принц, Владислав Јагајло, го донесе таму. Се допаѓа или не, сега веќе не знаат. Но, фактот што бигосите се многу сакани во Полска е факт!
Овој бигос се подготвува за неколку дена во големи количини: се угаснува и лади, угаснува и се лади. Потоа исчистени на ладно место (често во подземјето) и јадете една недела, па дури и подолго.
Но, во современи урбани услови тоа не е можно. Прво, не постои потполно поле, и второ, нема време за повеќедневно готвење на едно јадење. Затоа, рецептот на полските бигоси е поедноставен. Но, тоа не значи дека излегува без вкус.
Подготовка на производи
За подготовка на овој бигос состојките треба многу, износот наведен за подготовка на 6 порции.
Да почнеме со најважното нешто - месо. За големите потребни се неколку сорти на месо: 400 гр свинско месо и говедско месо, 300 гр пушена сланина и 200 гр пушеле колбаси. Многу домаќинки додаваат колбаси наместо пушеле колбаси. Но, ова не е во ред, бидејќи вистинските бигоси мора да имаат мирис на пушено месо.
Втората важна состојка е зелка. Ќе ви треба 700 г свежа зелка и 500 г - ферментирано. Некои рецепти сугерираат употреба на само кисела зелка, без додавање свежи. Ако немате зеленчук, тогаш треба да го подготвите однапред.
Се разбира, можете да користите само свежа зелка, но тогаш тоа нема да биде bigos.
Постојат два рецепти за кисела зелка: со и без саламура. Солун без саламура се подготвува многу едноставно. Исечете го зелката, решетки ја моркови. Запомни зелка со сол, додадете моркови, се мешајте и оставајте под јаремот. Неколку дена подоцна, ставете го готовото зелка во теглата. За подобрување на вкусот во зелката често додаваат боровинки.
Кога готвите зелка со марината од зелка, не е потребно. Вие само треба да се намали зеленчукот и истурете саламура, која се подготвува на следниов начин: во 1,5 литри топла вода треба да додадете две супени лажици сол, иста количина шеќер и да се мешаат.
Во прилог на месо и зелка, потребни се 2 чешниња лук за Bigos, 3 суп.л-патки. лажици доматна паста, еден голем морков или две мали, сливи - 6 парчиња и 150 мл суво бело вино. Некои рецепти укажуваат на употреба на не бело вино, но црвено, исто така, сува. Понекогаш, наместо сливи додадете суви кајсии или дури и јаболко. Во некои рецепти на бигоси постои и кромид, но кромидот не се додава во ова јадење во Полска. Ако одлучите дека кромидот ќе вкуси подобро, тогаш ви требаат 2 мали глави.
Од зачини според традиционалниот рецепт, подгответе сол, бибер, бибер (allspice) - 6 парчиња, 0,5 лажици. Од ким и 1/4 лажички од коријандер.
Подготвувајќи класичен бигос во котел.
Фазен подготовка на бигоси
Кога сите состојки се подготвени, можете да продолжите.
Загрејте го котјонот и поставете ја пушената дојка на дното, исечете ги на мали парчиња. Додека маснотиите се исцедат од градите, измијте го месото, олупете го зеленчукот и отстранете ги коските од сливата.
Ако користите кромид, пресечете го на мали коцки, исечете моркови на ренде, подобро од големата, и ставете го зеленчукот во котел. Додека зеленчук ќе биде пржен, се сече свинско месо и говедско месо не се многу долги парчиња. Ставете го месото во котел, сол и бибер малку и оставете да се врие на тивок оган.
Симнувајте 40 минути, мешајќи повремено.
Пазете ја доматната паста добро со виното, додадете коријандер згмечен во малтер, ким и allspice и истурете го сосот врз месото. Некои домаќинки во отсуство на вино мешана доматно пире со вода, но потоа добиеното јадење го губи вкусот.
Намалете ја свежата зелка, сол, се сеќавате и ставајте во котел. Веднаш додадете кисела зелка. Ако кисела зелка се претвори кисело, може да се измие. Оставете да вриете на тивок оган.
По 30 минути додадете колбас и котлети во коцки со коцки со коцки и коцки во коцки. Доколку е потребно, додадете малку вода и вриејте уште 40 минути.
Бигос е подготвен! Може да се сервира на маса!
Модерна опција за готвење бигос
Секоја домаќинка која ги подготвува бигосите, особено ако не живее во Полска, има свој рецепт за ова јадење.
Модерните готвачи подготвуваат бигос во бавен шпорет. Користените состојки се исти како и кај класичните бигоси. Истурете сончогледово масло во садот од бавниот шпорет, потоа лејте месо, зеленчук, зелка, сливи во слоеви, истурете го целиот сос и вриејте еден и пол часа. По одреденото време, вклучете го режимот за печење или печење за 7 минути.
Честопати готвачите се готват во саксии. За да го направите ова, пред да ги исушите кромидот и морковот, во посебен сад - месото се додека не се појави светлина кора и се чува кисела зелка. Потоа сите состојки се поставени во саксии, прекриени со лиснато печиво и варен во рерна за час на 200 степени.
Оние љубители на месо готват бигос со риба. Шејкот е добро комбиниран со зелка. Бидејќи времето за готвење на печиво и зелка е различно, зелката се зачинува одделно со другите состојки, а рибата се пржи во мали парчиња брашно. 15 минути пред исклучување на котлената риба се додава во зелката.
Некои хостеси додаваат во нивната омилена храна: суво грозје, пиперки, печурки.
Што друго да се готви за bigos
Ако сакате да ги изненадите и молите вашите најблиски, подгответе цел ручек полски јадења. Бигос се смета за сад за вториот. Треба да го направите првиот пијалок, салата и десерт.
Да почнеме со салата - компир и грав. Рецептот е многу едноставен. Додека bigos се чува, се вари 4 мали компири во униформа и 300 g боранија. Исечете го компирот во коцки, ако мешниците се долги, потоа пресечете ги на половина, сол и сезона со мајонез. Салата е подготвена!
Оди во супа. Ние ќе го подготвиме супа од домати со краставица. За подготовка ќе ви треба 1 кг домати, 2 суп.л-патки. лажички ориз, 1 литар супа и 100 гр кисела павлака. Намалете ги доматите на мали парчиња, се вари и протријте низ сито. Додај супа и ориз на добиената маса од домати. Симнете ја супата за 20-30 минути додека не се готви оризот. Неколку минути пред да го исклучите, додадете павлака. Во tureen, се исецка краставицата во прстени и истурете ја оладената супа.
За десерт, можете да направите цреша од вишна. Неговиот рецепт може да ве изненади: подготовка на торта не од тесто, туку од пченица леб! Подмачкајте ја садот за печење со путер, посипете ги со лебници и ставете ги парчиња пченичен леб без кора, пребрзувајќи ги во мешавина од млеко (половина чаша), јајца и ванилин шеќер (половина чаша). Поставете ги безшумните цреши на лебот и посипете ги со шеќер. Ставете го вториот слој леб на бобинки и покријте ја со сите останати мешавини на млеко. Печете го тортата во рерната 20 минути.
Конечно, оди на пијалок - тиква пудинг. Режете 100 g излупени тиква. Растворете 7 g скроб во вода и истурете го во 130 g топла млеко. Додадете 4 лажици шеќер и 1 лажиче ванилин.Додадете тиква и варете 10 минути.
Рецептите на полската кујна се разликуваат од садовите на кои сме навикнати. Но, ова е извонреден начин за диверзификација на вашата маса и запознавање на дел од културата на друга, не толку далечна земја.
Состојки
- свинско месо 250 гр
- говедско месо 250 гр
- пилешко филе 250 гр
- пушеле сланина 50g
- лови колбаси 150 гр
- кисела зелка 300 гр
- свежа зелка 300-350 гр
- сливи 100 гр
- суво црвено вино 200 ml
- доматно паста 75 g
- кромид 1 ЕЕЗ.
- моркови 1 ЕЕЗ.
- 1-2 јаболка
- растително масло 30 мл
- коријандер, бибер, мајчина душица, сол - по вкус
Како да се готви bigos во традиционалниот полски рецепт
Дајте ги големите сочни моркови со коцки или друг погоден метод, кромидот е прво во тава со топла растително масло; Потоа додадете го морков, се мешајте и со умерено загревање продолжувате да го заситете во наредните 5-6 минути. Зеленчукот треба да биде темелно натопен со масло. Паралелно со долга слама ние јадеме свежа бела зелка - користиме нож или поголема табла, комбинирана со специјална млазница.
Веднаш заличајте уште една тава. Можете да почнете да готвите во котел - погодно е за мене да се исуши одделно и потоа да се комбинираат сè во голем контејнер. Ситно исецка парче масти пушеле свинско гради, фрли на жешка површина и даде да се топи масти. Веднаш се мие, суви три празниња од месо: пилешко филе, свинско и говедско пулпа. Ние делиме прилично големи коцки. Кога дебелото црево целосно се стопи, додадете го месото - периодично се мешајте и пржете до златна кора за околу 5-7 минути на висока температура. Во оваа фаза, ние не зачине, само "запечати" месо надвор, зачувување на juiciness, влага внатре.
Сега фрламе во пространа казан со омекнат сок од морков-кромид, сецкани свежи и кисела зелка заедно со марината. Во мојот случај, кисела зелка беше толку солена што јадењето воопшто не мораше да се солени. Не брзајте со сол, оставете ја настрана до крајот на готвењето. Измешајте ја зеленчукот, мешајте околу 20 минути сама по себе - тврда зелка за да го разделите сокот, наситен со пареа, станува полека.
Ние оптоваруваме пржени полу-варени свинско, пилешко и говедско месо. Ние додаваме концентрирана доматна паста (не можете да се разредувате со вода, бидејќи влагата обично е повеќе од доволно и пред да се преливаме во виното). Зачинет со зачински коријандерски семиња, лов, за острина, го спуштате грашок на топол црн пипер - ако сакате, зачините се смачкани. Уште еднаш разбудивме, го поддржуваме умерениот оган, продолжуваме да ги уморуваме следните половина час-четириесет минути. Понекогаш ги креваме долните слоеви со шпатула, одвојувајќи се од ѕидовите.
Кисело-слатки силни јаболка од зелени сорти се поделени во коцки - дополнителната свежина и овошен кисел вкус на бигосите според традиционалниот рецепт од фотографијата нема да се мешаат. Понекогаш се земаат кисела јаболка, кисела краставици.
Потоа ги поставиме последните компоненти: пушеле сливи (без камења), поделени на три или четири фрагменти, прстени од лов колбаси или други месни производи од категоријата вкусни пушено месо. Истурете во суво вино - наместо црвено, често се користи бело. Се меша, се вари, се намалува температурата и со умерена вриење исчезнуваме течноста речиси целосно - околу 20-30 минути. Во текот на овој период, сите состојки темелно размена на мириси, помине ароматични пареа.
Се согласувам, Биго во традиционалниот полски рецепт со слика не предизвикува тешкотии? Една од важните предности е тоа што садот останува неверојатно вкусен кога се разладува. Бон апетит!
""
