Експериментирајќи со солени состојки и чоколада, Хестон Блументал (самовреден готвач, еден од ретките сопственици на три ѕвезди на Мишелин во Велика Британија) најде кавијар и бело чоколадо за да биде совршен натпревар. Франсоа Банзи открил дека кавијарот и белата чоколада заедно содржат неколку амини. Оттогаш Хестон Блументал бараше комерцијална база на податоци со информации за содржината на повеќе од 7000 молекули што можат да се променат во неколку стотици различни производи. Врз основа на ова, тој излезе со многу необични комбинации. Некои комбинации се исто така и од Herve Tisza (француски хемичар, еден од пронаоѓачите на молекуларната кујна).
1. Остриги + лубеница
2. Јајце + кокос
3. Печурки + кајсија
4. Бурнерут сквош + вар
5. Школка + ванила
6. Лосос + Тасев
7. Јагоди + грав
8. Печурки + боровинки
9. Чоколадо + мудрец
10. Портокал + маслинки
11. Ракчиња + ореви
12. Авокадо + кафе
13. Караница + анасон
14. Василиј + Каранфилче
15. Јагнешко + аншовија
16. Остриги + Киви
18. Маслинки + бело чоколадо
19. Јаболка + лаванда
20. Цимет + Тим
21. Бела чоколада + црн кавијар (триметиламин)
22. Јајца + цвекло
23. Јагода + домати
24. Јагоди + Коријандер
25. Јагоди + целер лисја + нане
26. Манго + бор екстракт
27. Зелени желе пиперки + цвекло
28. Полжави + Репка (молекула на вкус која придонесува за земјеноста во секоја од нив е иста. Исто така постои и во спанаќ и во пченка)
29. Чоколадни + розеви пиперки
30. Морков + фиолетово (ионон е главната молекула на соединението тука),
31. Моркови + коријандер семиња
32. Манго + Виолетова
33. Манго + бор
34. Ананас + сино сирење и бело вино (метилхексаноат)
35. Ким и лаванда се прекрасно заменливи
36. Карфиол (карамелизиран) + какао
37. Црниот дроб + јасмин (индол)
38. Подготвен сирење (како Пармезан и Грујер) + мед (со малку каштан карактер)
39. Банана + магдонос
40. Чоколада + пушена јагула (а можеби и други пушени вкусови, како и?)
41. Чоколадо + месо (пиразин)
42. Лук + кафе + чоколада. (Лукот и чоколадата немаат многу заедничко, но и двете имаат нешто заедничко со кафето).
Табела за компатибилност на производот
Освен времето на асимилација, исто така е неопходно да се земе предвид енергетската вредност на производите - храната во која преовладуваат јаглехидратите не се вклопува добро со мастите. Истото важи и за протеините. Со цел да се олесни комбинацијата на производи, беше креирана посебна табела со која може да се одреди. Од него можете да видите со кои состојки оваа или таа компонента е комбинирана, и со која не.
Комбинација на вкус
Да се готви вкусно јадење, доволно е да се земе во предвид вкусот комбинација на производи меѓу себе. Во голема мера го диверзифицира дневното мени, ќе ги задоволи рецепторите и ќе ги направи рецептите за губење на тежината помалку униформа.
Многу познати готвачи ги земаат воспоставените комбинации на состојки за јадење како основа за нивните кулинарски експерименти. Еве некои од најуспешните:
- домати + босилек + лук - оваа класична комбинација секогаш ќе мора да биде патот до било кое јадење каде што има домати,
- маслиново масло + лук + сок од лимон - оваа комбинација може да биде идеална облекување не само за секоја салата, туку и за второ,
- соја сос + мед + ѓумбир - со оваа комбинација исто така можете да ги одберете салатите или марините производи од месо или риба,
- авокадо + ракчиња - здрава избалансирана комбинација која се користи за губење на тежината, со салати, сендвичи или закуски,
- сирење + грозје - комбинација на вина како независна закуска, но често се користи во салати за најинтензивен вкус,
- рузмарин + дивеч - рузмарин припаѓа на многу светли зачини, но во оваа комбинација многу добро го надополнува месото,
- компир + морско оревче - зачинот ќе го тргне вкусот на компирот варен на било кој начин,
- компир + копра - копра е многу добра комбинација на варени компири, истото важи и за салати, кои ја вклучуваат оваа состојка,
- грав + ореви - интересна комбинација која ги надополнува двете јадења од зеленчук и оние во кои има месо. Ореви се погодни за боранија и житни култури,
- лимон + риба - во оваа комбинација, можете да го користите сокот од лимон или да ја наполните рибата со цитрусни парчиња, ефектот ќе биде ист - телото ќе стане нежно, рибивиот мирис нема да биде толку забележлив.
Со зачини
Правилно избраните зачини се во можност да направат интересни комбинации со други производи, подобрување на нивниот вкус, дополнување и овозможување на вкусот да се развие. Во срцето на комбинацијата на зачини и производи се сите исти принципи - многу зачини можат да ја забрзаат преработката на производи, и може да го исчистат вашиот апетит или да го заменат шеќерот, што е само плус за исхрана на исхраната. Еве ги најчестите комбинации на храна со зачини:
Невообичаени комбинации на вкусови
Ние зедовме неколку примери на интересни комбинации кои можете да ги користите во вашето дневно мени:
- Чоколада и цвекло
- Авокадо и чоколада
- Лимон и цимет
- Кафе и моркови
За неискусна личност, тие може да изгледаат премногу храбри, но ако пробате нешто невообичаено еднаш, нема да можете да запрат и, можеби, дури и да тргнете кон други кулинарски експерименти.
Чоколада и цвекло
За прв пат, оваа комбинација ја виде светлината на идејата за еден американски пециво-готвач, кој предложил со тоа да воведе корен зеленчук во исхраната на децата. Комбинацијата на чоколада и репка може да се користи во подготовката на колачи и мафини.
Цвекло, засенчување, го става чоколадото и му дава на десертот многу лесен вкус и деликатна текстура. Покрај тоа, овој десерт е многу здрав. Дајте им на своите деца, без да ја именувате тајната состојка, покажете колку вкусно зеленчук може да биде.
Исто така, со помош на цимет, бадем или морско оревче, можете да додадете некои зачинети белешки во садот што ќе ги изненадат не само малите гурмани.
Авокадо и чоколада
Неочекувана егзотична комбинација - авокадо и чоколада. Жив пример за тоа може да биде извонреден десерт на авокадо пире и чоколаден сладолед. Ако користите вкусови од пециво, работното парче може да се направи уште поинтересно. Значи, вкусовите од ванила, јагода, банана се совршено комбинирани со чоколадо, а црна рибизла, јаболко или лимон ќе додадат допир на свежина на десертот.
Авокадо пулпата со сок од лимон и шеќерен сируп е едноставно прекриена со мешалка, а потоа испратена до фрижидерот. Не заборавајте да додадете малку сол и избраниот вкус.
Чоколадниот сладолед може да се направи самостојно или да купи квалитетен производ во продавницата. Кога служат во чинија за десерти, се поставени 2-3 супени лажици авокадо и сладолед. Уживајте!
Лимон и цимет
Лимон со својата свежина и зачинета цимет одлично се здружуваат. Со овие состојки можете да направите прилично лесен десерт - пита од лимон. Тоа ќе биде одлично решение за летото мени.
Кога го подготвувате, можете да користите различни бои за да одговарате на изгледот на садот со својот богат вкус. Во овој случај, жолта и зелена нијанси се погодни за крем, и чоколадо за основата. Можете да додадете малку повеќе осветленост со украсување на готов десерт со малини.
Кафе и моркови
Оваа комбинација на вкус може да се нарече експлозивна и задебелена, но веќе е пробана во многу познати ресторани во светот. Една од опциите за десерт може да биде, на пример.
Морковите треба да се исчистат од горниот слој и да се подготват на кој било пригоден начин: се вари, се пече, се обработува во двоен котел. Се меша кафе со кокос снегулки, се тркалаат моркови во оваа мешавина, и кога служат, декорација на плоча со портокал парчиња.Десертот е подготвен, а неговата леснотија ќе ги задоволи сите приврзаници на здравата исхрана.
Сите претставени комбинации изгледаат на прв поглед необични, па дури и специфични, но тие се навистина добри. Тие можат да бидат прилагодени за различни јадења, создавајќи свои рецепти. Употребата на вкусови на храна и бои ќе ја направи секоја одлука пожива, атрактивна и необична. Експериментирање со различни комбинации на вкусови и нијанси, можете да ги трансформирате дури и најобичните десерти.
Супа од цвекло не е супа, туку црвена супа, сепак многу вкусна:
Наместо месо, можете да ставите пилешко месо, конзервирано месо, мелено месо, печурки и бујонски коцки во боршто. Во принцип, може да биде чисто вегетаријанец, но во исто време останува само супа, а не супа или, да речеме, супа. Патем, дали знаеш како Боршт се разликува од истата супа? Само присуство на репка во неа. Репка во комбинација со зелка - суштинска состојка на овој борш. Може да се готви во кожата и да се нанесуваат или да се исечат на парчиња, да се додаде подготвениот бореч во секој момент на готвење: на почетокот, во средината, на крајот. Варената цвекло, исто така, може да биде задушена заедно со кромид, морков, доматен паста или домати, преку градење на облекување на боршо. Репка може да се земе од теглата - кисела во оцет или со додавање на лимонска киселина. Репка може да се натопи со топла вода и да се стави на неколку дена за да ферментира (ова е чешки рецепт) или дури и да инсистираат на квас (рурална кујна), но сигурно треба да се разбере - не постои боречка без цвекло. И во отсуство на зелка, вие не ќе добиете borsch, но цвекло супа на излезот.
Без борза без компири. Тоа може да се намали на каков било начин и да се фрли во тавче суров. Ако сакате, неколку лажици пире од компири може да бидат фрлени во борах за богатство. Или на крајот на готвење два или три компири, варен (и, се разбира, излупени!) Цела.
Моркови и кромид се исто така неопходни компоненти на било кој борхт. Тие се или печени или задушени, предземјени или ставени во суровини.
Домати - уште една суштинска компонента на овој борш. Тие можат да бидат свежи (подобро е пред да се отстрани кожата од нив, по истурање на врела вода), во форма на паста или кечап, како и било кој сос што содржи домати. И, исто така, вгледајте, оставивте ли во бреговите на половина изеден пар лажици грав во домат, лечо, аджик зеленчук? Дали постои Вие можете слободно да додадете на borsch наместо домати, не исчезнуваат како добри!
Сè друго - печурки во било каква форма, грав житарки и чили, свежи или конзервирани слатки пиперки, топла пиперка, целер, магдонос, копар и сите видови на зачини, зачини, како и сол и шеќер - се ставаат во боршта како што сакате. Врз основа на сопствените фантазии, вкусови и преференции. Но, подобро е, како што велат, да не го претераш.
Освен тоа, недостатокот на сол или острина во супата е совршено компензирана кога се сервира на масата. Оваа супа неверојатно комбинирано со сè. Секое зеленчук, кромид, лук, рен, сенф, аџика ... Павлака, мајонез, путер ... Со леб, пампушка, крекери ...
Но, пред да седнеш на маса, Борхт уште треба да се готви, нели? По сите. како да се готви борш ? Тука има тајни. Затоа што вкусен боршхт , која изгледа апетитивно, ќе испадне само кога сите негови компоненти се целосно готвени, додека ги задржуваат своите витамини и хранливи материи, но не се претворија во бескорисна хаос. Како да се постигне ова? Треба да ја разберете едноставната филозофија на готвење Боршт, односно серија на вриење сукцесивно, и следете го редоследот на поставување на сите состојки.
Значи, запознајте се со основниот рецепт за готвење.
Ако е потребно готви супа со месо на коските, најдобро е да се готви во. За 500 грама месо, два и пол литри ладна вода, шпорет под притисок - на огнот и почекајте додека не почне да се шири.Ако го земате месото без коска, или тоа е сецкан во делови од вас - тоа е свинско месо, говедско месо, пилешко (овчарка, зајак и диво месо е подобро да не земате супа), готви бореч може да биде во вообичаениот сад. Покријте со вода, покријте ја тавата и - наполнете го огнот. Врие, одбијте го огнот, отворете го капакот и оставете го да готвите.
Од суров зеленчук, пред сè, во борш, лежевме сецкани цвекло. Можете дури и, кога месото не се варат. Таа, се разбира, ќе ја изгуби својата боја до крајот на готвењето, но таа ќе го додаде потребното деликатес да боршт. За богата боја, можете да додадете потоа варена цвекло.
Додека репка се вари, лупење на кромид, фино сече половина од неа и фрли во тава. Многу луѓе не им се допаѓаат варено кромид, но верувајте ми, тоа нема да биде таму, бидејќи кромидот целосно ќе се свари и ќе го даде вашиот borscht втората компонента на деликатес.
Потоа ставаме моркови во садот (една тежина од 100 грама е доволна), се сече во убави сламки. И тогаш боршот почнува да изгледа одлично вкусно арома. И ние ќе го зајакнеме со намалување Пан втората половина сецкани кромид.
Додека сè е готвено на средна топлина, ние лупевме компири. Парчиња се шест средни. Уште две мали чисти и ставете во тавата целосно. Останатите клубени се исечени и испратени да се готви.
Сега е време за зелка. Том - супа плоча со слајд. Истурете во тенџере и почнете да се подготвувате за солта и зачини. Пред да ја ставите супата од зелка не може да се посолат. Но, половина лажичка шеќер за вкус може да се нацрта заедно со цвекло.
Сол на овој обем на храна е доволно една лажица. Без слајдови. Бидејќи недозол, како што се сеќаваш, на маса, но пресал ...
Слободно се фрлате Борхт на нотка на сушен копра и магдонос. Ако сакате да користите сушени корени, тие најдобро се испуштаат на самиот почеток, заедно со месото. Можете да детално или мали намали две чешниња лук. За да го подобрите вкусот, можете да додадете било која бујна коцка. Малку мрсна црн пипер. И - време е за домати. Ако користите доматна паста, само две лажици право во тавата. Дај ми уште три минути за да удри, и тоа е сè - можеш да ја поставите масата за вечера. Вкусна, вкусна, миризлива витаминска супа е подготвена за вас.
Патем, можно е да се задржи таква супа на нормален начин цела недела - нема да исчезне додека не се јаде. Исфрли тави за ручек онолку колку што ви треба, загревајте и - погребан апетит!
Тајната за правење вкусни борш во супа
Добар богат супа се добива од злато со коска. Можете исто така да го користите пилешко. Главните тајни на готвење супа за вкусни borscht:
- Ако парчињата месо се пржени, вкусот на готовиот сад ќе биде многу побогат.
- Месото лежи во ладна вода, и по вриење, извадете ја пената и додајте ги зачините. Обично тоа е листовите на лаврот и грашокот црн пипер.
- Варено месо околу три часа. После тоа, тој се отстранува од коската, се крши и се става назад во садот.
Тајните на црвениот борш со цвекло
Ако ја ставите репка заедно со целиот зеленчук на почетокот на готвењето, супата ќе испадне не црвена, туку ќе избледне. Постојат неколку тајни за да се задржи светла боја:
- Можете да решетки репка на ренде, посипете со шеќер, посипете со сок од лимон или оцет, и врие во посебен сад до меки.
- Цветот може да се преврие. Ова се прави во вода со додавање оцет. Зеленчук додека не се излупени.
- Решетката може да се пече во рерна, завиткана во фолија. Времето за готвење ќе биде околу 30-40 минути.
Овој зеленчук може да се пре-прже, што ќе му даде нов вкус на борочот. Во вкусен боршет, зелката е задолжително поставена.
- Обично тоа е бело зелка.
- Можете да додадете црвена зелка.
- Постојат опции за боршто со додавање на сецкани карфиол.
- Постојат навивачи за додавање на кисела зелка за да се бориш, откако претходно го изгаснавте.
Црвени боречки традиционални додатоци
Кромид и морков . Тие се сечат на ленти и се пре-passaged. Од диететски размислувања, можете да го одбиете passerivka, но вкусот на готовиот сад ќе изгуби од ова. По печење, додадете доматна паста на кромидот и морковот, а потоа чувајте го под капакот неколку минути. Подобро е да не се заменат тестенините со свежи домати. Таа паста ви овозможува да ја добиете богатата боја на црвениот боршхт.
Друго зеленчук . Во прилог на горенаведеното, се прифаќа да додадете компири, слатки пиперки и домати на борш. Слатка бибер може да биде било која боја.
Правила за готвење и тајни на црвениот боршт
- Сите зеленчуци треба да се сечат на парчиња со иста големина.
- Повеќето од нив треба да земат цвекло и зелка.
- Компирот и другиот зеленчук треба да имаат помал волумен. Приближен сооднос од 2: 1.
Тајните на црвениот Борхт даваат многу опции за готвење, меѓу нив веќе е невозможно да се издвои класичниот, или особено "десен" рецепт. Како и секое домашно јадење, тоа треба да биде задоволство.
Тајните на готвење вкусни borscht
Борш е многу мистериозно и необично јадење, за кои методи за готвење сеуште се контроверзни. Во различни словенски земји борш се готви на свој начин - со колбаси, пушеле месо, риба, рен, тиквички, грав, па дури и јаболка. Секое семејство има свои тајни на вкусниот борш, кои се пренесуваат од генерација на генерација, но една работа останува непроменета - љубовта кон овој неверојатно вкусен сад, што е невозможно да се одолее. Борш, исто така, е сакан од мали деца, така што во готвачите за новороденчиња има совети и препораки за тоа како да се направи оваа супа за бебиња. Сега borsch стана речиси меѓународно јадење, и ако сакате да се молам на вашето семејство borsch, изберете било кој рецепт - украински со pampushkas, молдавски со пилешко, Starolitovsky со печурки и колбраби, полски со леб квас или сибирски со ќофтиња. Борш отсекогаш бил симбол на домашна топлина и удобност, па затоа е важно тоа да биде вкусно и пријатно.
Борш започнува со супа
Борш обично се готви во силна говедско месо изработено од добро говедско месо, свинско месо или пилешко, а ако одлучите да го употребувате говедското месо, земете го злато, бидејќи е полесно и сочно. Некои домаќинки додаваат овесни коски во супата за да ја направат супата повеќе хранлива, а други се вари со патка, гуска и зајак, а другите управуваат со мелено месо и чорба, а некои успеваат да подготвуваат вегетаријанска верзија на вистински украински борш. Ако готвите супа, варете го што е можно подолго за да го направите повеќе заситено. Коските се вари 5-6 часа, а месото е околу 2,5 часа, само не заборавајте да ја отстраните пената. За време на готвењето, можете да додадете кромид, моркови, целер и еден куп зеленчук на месото за да го збогатите вкусот на чорбата. По готвењето, зеленчукот се отстранува од тавата, месото се филтрира, месото е одвоено од коските, сече на парчиња и се додава во супа, понекогаш со шунка, колбаси и домашна колбас.
Како да се готви вкусна црвена borscht
Откако ќе се готви супа, време е да се стави на репка - тоа е присуството на цвекло што го разликува вистинскиот борш од другите првични курсеви. Исклучок е зелен borscht, кој може да се готви со или без цвекло, со додавање на киселица, спанаќ, коприва и див лук.
Сурова, ситно сечкана цвекло може да се додаде во супа долго пред да се готви месото, или варено со кора и да се исече на парчиња, да се стави во супа во која било фаза на готвење боршт. Заедно со цвекло, можете да поставите половина лажичка шеќер во тенџере за пријатна сладост. Варени цвекло се исто така задушени со моркови, кромид, домати или доматна паста - излегува вкусна облекување. Можете да ги користите кисела или кисела цвекло, марината марината или блузи.Чешките домаќинки им даваат малку на цвеклото за да ферментираат во топла вода, а во селата инсистираат на квас. За да се подобри црвената боја, на боршот се додава малку сок од лимон или репка, кој се добива откако варената или суровата репка се пренесува преку соковник. Сепак, за оваа намена, можете да додадете на супа и репка инфузија. Постои правило - супа од цвекло не ќе ја расипе!
Трикови со зеленчук при готвење боршт
Ако исечениот кромид се става во супа веднаш по цвекло, до крајот на готвењето со боршо, ќе стане толку мек што во супата нема да биде видлив, но ќе му даде пикантен вкус и арома. Моркови се воведуваат во супа малку подоцна, со тоа што се сече во сламки, а потоа компирите се испраќаат до тавата - со пар клубени, подобро е да се стави во целата супа. Моркови и кромид се додаваат во борш или сурови или претходно запечени или печени, а варен компир може да се прекине или пире од компири може да се додаде во течноста за да се направи подебелиот боршхт.
На крајот на готвењето, можете да направите зелка, ситно исечете ја и додадете ја во супата, иако некои домаќинки ја воведуваат зелката веднаш по репка. Дополнително, можете да додавате тиквички, свежи или конзервирани грав, пиперки, јаболка, грашок, репа и пченка до борош - изборот на производот зависи од рецептот и вкусот на јадењето. Не занемарувајте ги зачините, користете сушен копра, магдонос, корења, лук, црн пипер, цилантро, мајор и свеж ѓумбир. И последното допирање е пастата од домати додадена директно во тавата со борш, или излупената кожа на доматите сецкани во блендер.
Тајните на готвењето Боршт со печење
Зажарка го прави боршот мирисна, богата, светла, бидејќи печениот зеленчук има попријатен вкус. Zazharka едноставно се подготвува - моркови и кромид се пржат до златно кафеави на сало или масло, а потоа доматната паста или свежиот домат се додаваат во садот. Прво можете да пржете со кромид со мала количина брашно додека не стане крем, и само тогаш додадете сецкани моркови, папрака и варена цвекло. Во процесот на печење зеленчук, можно е и потребно е да додадете вода, така што мешавината од зеленчук не изгори, во оваа фаза многу луѓе внесуваат оцет или сок од лимон во зеленчукот, можете да додадете шеќер и лук за пикантност.
Модерните кулинарски традиции имаат за цел поедноставување на процесот на готвење што е можно повеќе, а многу домаќинки учат рецепти како да готват борш во бавен шпорет за да го нахранат семејството со вкусна храна во рекордно време. Но, понекогаш сакате да се посветат на готвење вечера цел ден и без брзање да готви супа, се исецка и пржете зеленчук, експериментирајте со производи, изберете ароматични зачини и нека borsch стојат половина час, како што треба. Немојте да бидете изненадени што тенџерето е празна до крајот на викендот, и не жалам за павлака за пиење. И ова чудо може да се служи не само со крофни, туку и со вкусен леб. Во старите денови тие знаеја дека ако има боречка во куќата, домаќинството нема да се одмори додека не се изеде. Како што рекоа луѓето, "таму каде што има борхт, таму и бараат нас".
