Медитеранската кујна се смета за еден од најдобрите во светот. Изобилството на зеленчук, овошје, морска храна, билки го прави исто така многу здрав. Една од земјите во која традиционалната медитеранска кујна е претставена е Италија.
Вреди да се знае дека секој регион во Италија има свои специјалитети. На пример, шпагети "карбонара" има вистински римски вкус. Во италијанските ресторани во Русија, поради некоја причина, тестенините "карбонара" даваат макарони со тежок дебел сос и парчиња сирење залепени за нив.
Реал шпагети ала карбонара е неверојатна симфонија на шпагети, неверојатно деликатен свилен карбонарски сос и проѕирни лисја од сланина. Конечните акорди на ова дело се триумфални и светли бели честички.
Но, сицилијанската кујна (патем, симболот на Сицилија, како и симболот на мафијата - артишокот на растенијата) - е, пред сè, легендарната Факес ди Векија и, се разбира, различни јадења од морски плодови. Патем, Марсала се смета за вистинско сицилијанско вино, кое се препорачува да се мијат сите јадења на сицилијанската кујна.
Ла Serenissima Венеција е исто така кулинарски рај. Овде и само овде до денешен ден можете да уживате во совршеното zuppa di pesce (риба супа). Сепак, грансеола (морето пајак) и григлиата миста (морска храна на скара) исто така се вели дека се од Венеција.
Италијанската кујна е прекрасна. И денес не е тешко да се репродуцираат повеќето од италијански, навистина сончеви јадења во вообичаената урбана кујна некаде во Краснодар.
Да го направите ова, се сеќавам (подобро, се разбира, пишувам) неколку правила. Прво: Италија ретко готви печено месо, претпочитајќи го тоа чорба, богато зачинети со зачини. Италијанците преферираат телешко месо и практично не користат масти овци.
Второ: сите италијански јадења се подготвуваат во маслиново масло. Се користи не само за облекување салата, туку и за термичка обработка (малку втор спин).
Правило број три: познатиот "ал денте" значи "за заб" и се применува за готвење на било кој од многуте видови пасти. "Ал Денте" - степенот на подготвеност на тестенините, на кој е речиси подготвен, но ја задржа својата еластичност и малку се противи кога гризе.
Италијанските мајстори користат огромна количина лук за да ги подготват своите јадења, тие често користат целер, шлаканици, црвени пиперки, сирење и, се разбира, балсамиски оцет од Модена. Италијанската кујна е невозможно да се замисли без зачини: рузмарин, мајчина душица, босилек, оригано, сушени боровинки од смрека.
Зеленчук (најмногу типичен за италијанската кујна се морков, зелка, салати, домати, аспарагус, зеленчук, компир) за италијанска вечера е подобро да не се вари и да се чува. Покрај тоа, најдобро е да се изгасне во сопствениот сок.
Аншови, сушени домати, печурки често се вклучени во италијанските сосови. Покрај тоа, "бизнис картичка" на регионот - сушени домати - лесно да се подготви во било која кујна.
Италијанската кујна е најсветлата ѕвезда на светското кулинарско небо. Ако изберете епитети, тогаш можете да кажете за тоа "сончево, пенливо, темпераментно, разнобоен, како виножито". И вреди да се донесе тоа во вашиот живот.
Пица буџет
- 350 грама мајонез
- 250 грама кисело млеко
- 3 јајца
- 10 грама прашок за пециво
- 1 нотка на сол
- 8 лажици брашно
- 1 просек кромид кромид
- 40 милилитри маслиново масло
- 100 грама пушеле колбаси
- 1 кисела краставица
- 1 свеж домат
Готвење:
За почеток, подгответе го тестото.За да го направите ова, се меша во длабок сад двесте и педесет грама мајонез, ист јогурт, три јајца, прашок за пециво, малку сол и брашно. Сега сè е добро измешано. Исечете колбас во ленти, кисела краставица во тенки кругови. Кромид се сече на прстени, со домат да го стори истото.
Пица форма добро подмачкан со маслиново масло и истурете го тестото во неа. Стави ги подготвените состојки на врвот. Пица испрати во рерна за петнаесет минути. Сè е подготвено!
Пица Бебе
- 300 милилитри кефир
- 20 грама сув квасец
- 3 лажици шеќер
- 1 лажичка сол
- 4 јајца
- 700-800 грама брашно
- 4 лажици растително масло
Готвење:
Измешајте ги сите состојки и месете го тестото. Треба да го намалите многу ретко, а потоа пополнете го со полнење до вашиот вкус и печете петнаесет минути. Пица е подготвена!
Пица со колбаси и печурки
- 650 грама брашно
- 300 милилитри топла вода
- 3 јајца
- 20 грама шеќер
- 1 нотка на сол
- 70 милилитри растително масло
- 20 грама сув квасец
- 350 грама тврдо сирење
- 350 грама салами
- 450 грама шампињони
- 2 големи свежи домати
- 1 кромид кромид
- 1 куп копра
- 1 куп магдонос
- 250 грама кечап
Готвење:
Подготовката започнува со тестот. За да почнете да земате длабок сад и да го помешате брашното таму. Има да се става чаша вода, додадете квасец, сол, шеќер и растително масло. Победете ги јајцата и поставете ги на тестото. Сега измешајте го додека не се изедначи и испратете го во фрижидер еден час.
Во тоа време, измијте ги печурките, излупете ги и исечете ги на тенки парчиња. Кромид чист, се сече на тенки кругови. Кашкавал со сирење, салама сече на мали коцки. Исушете ги доматите со крст, истурете вода што врие и олупете ја кожата, а потоа сече во кругови. Ставете го кромидот, а потоа печурките на топла тава со растително масло. Свртете ги заедно до златно кафеава боја.
Сега се вратам на тестот. Пополнете ја масата со брашно, ставете половина тесто во неа и закачете го под садот за печење. Топ тест со кечап, а потоа стави печурки и кромид. Сега стави домати и колбаси. Посипете со сечкани билки и рендано сирење. Време за готвење - половина час во рерната загреана до 150C. Садот е подготвен!
Хавајски пица
- 300 грама тесто од квасец
- 50 грама паста од домати
- 100 грама пармезан
- 150 грама шунка
- 150 грама конзервиран ананас
- 1 кромид кромид
Готвење:
Шунка отстранета од филмот и се сече на ленти. Пармезан да сече нож со големи снегулки. Кромид чисти и сече на кругови. Ананас прстени се сече на мали коцки. Претходно подготвено тесто со доматна паста. Ставете пармезан на врвот, а потоа шунка. Сега се шири на кромид прстени, ананас коцки. Пицата се готви во рерната дваесет минути на температура од 200 степени. Садот е подготвен!
Пица "Роман"
- 500 грама тесто
- 50 милилитри маслиново масло
- 3 големи кромид кромид
- 400 грама свежи домати
- 250 грама конзервирана пиперка
- 100 грама филети на аншоа
- 13-15 маслинки
Готвење:
Прво, загрејте ја рерната на 220 степени. По размачкане масло за печење на маслиново масло. Претходно подготвени тесто да се постават во форма и да ги подигнете рабовите така што ќе добиете мала страна. Сега ставете мал тенџере на огнот, топли педесет милилитри маслиново масло во неа. Стави таму сецкани кромид прстени и ја врие на тивок оган додека не се готви. Во тоа време, измијте ги доматите, ставете го тенџере и продолжувате да оган уште две минути.
Се шири мешавина над површината на тестото. Исечете ги конзервираните пиперки во ленти и ставете ги на доматен слој. Сега треба да ги исчистите аншовите, да ги пресечете во вертикални половини и да го раширите врвот, да направите шема на решетка.Намалете ги маслинките на половина и ставете ги половините помеѓу садовите. Нагоре со сите останати маслиново масло. Времето за готвење за римска пица е околу дваесет минути, додека тестото не почне да се распаѓа. Садот е подготвен!
Постојат безброј рецепти и видови на пица, секоја нација има своја. И егзотично, и за гурманите, елита, вкусно. Обидете се да ги подготвите, да ја проширите вашата обична маса, бидејќи е интересно и многу вкусно! Не плашете се да експериментирате со состојките на полнењето, тестото, тортата. Бон апетит!
Разликата на италијанскиот рецепт од модифицираната.
Во Русија, вообичаено е да се мисли дека вистинското италијанско пица е тенка и нискокалорична, но во реалноста тоа е мит. Местото на потеклото на пицата се сметаат за јужни провинции, и мрзливи јужњаци не сакаат да се задоволат себеси. Всушност, "десното" тесто е меко. Покрај тоа, како во Русија хостесите се одликувани со супа, во Италија нема хостеси со иста пица. Сепак, сите италијански рецепти се обединети со едно нешто - отсуство на млеко и јајца. Во модифицираните рецепти се користи дури и згуснето печиво, а во продавниците можете лесно да ги најдете квасецките пицерии. Сепак, користењето такви опции за да се постигне ефектот на италијанската пица е невозможно.
Тешкотијата за правење пица во руската реалност лежи во фактот дека е тешко да се најде природно маслиново масло без нечистотии. Ова масло дава специфичен вкус, без кој е невозможно да се добие автентично јадење. Повеќето рецепти укажуваат на употреба на квасец, но самите Италијанци се разликуваат по ова.
Квасец слободен рецепт
Во стандардната верзија на италијанското тесто за пица има само 4 компоненти, меѓу кои се:
- преливно брашно
- варена вода
- маслиново масло
- морска сол
Можете исто така да додадете прашок за печење на тестото, ако сакате да го направите тестото посуптилно. Процесот на готвење започнува со мешање на брашно со прашок за пециво и сол. За пица со мал дијаметар потребни се 2 чаши брашно, една кафена лажичка сол и една лажица прашок за пециво. Во мешавината истура чаша вода и 4 лажици маслиново масло. Главната тешкотија е мешање: тоа е долга процедура која бара силни раце. Месете го тестото од 10 до 25 минути за да постигнете максимална еластичност. Потоа треба да го превртите во тесна топка и, конечно, да ја истегнете до вообичаената дебелина. Во овој случај, пожелно е да не се користи тркалачки пин за тркалање тесто - подобро е да сторите сé што е со вашите раце. Овој рецепт е најбрз, но мора да поминете повеќе од 30 минути на него. И покрај навидум едноставноста, тоа е најтешко, бидејќи за да се постигне вистинска конзистентност од прв пат е речиси невозможно.
Долго рецепт квасец тесто
А помалку комплициран, но подолг, рецепт е тесто квасец. Италијанците препорачуваат користење само природен квасец за готвење, за суши нема суви материи. Ова дополнително го продолжува процесот. Покрај тоа, природниот квасец е проблематичен за употреба во мали количини. Обично, најмалку 50 грама се користи за испитување: оваа сума е доволна за 4 бази за тестот, околу 30 чувства. Така, процесот на готвење пица се протега за цел ден.
Во прилог на самиот квасец, тестото бара:
- килограм брашно
- 500 милилитри топла вода
- 20 грама сол
- 5-7 лажици маслиново масло
Шеќерот се додава и во рецептот, но ова е задолжително. Самата процедура за подготовка е слична на горенаведениот рецепт, но вреди да се почне со растворање на квасецот во чаша топла вода. Во вториот резервоар треба да се раствори солта. После тоа, брашното се прелие во голема чинија, а во центарот се прави мала дупка, во која раствор на квасец, вода со сол и маслиново масло последователно се истураат.Прво, тестото се меша со лажица, а потоа со рацете до конзистенција во која не се држи до кожата. Процесот на мешање трае 10-15 минути. Тогаш тестото останува топло, покриено со крпа, час и половина. Откако ќе се издигне, треба повторно да се замеси и поделени на 4 парчиња, од кои ќе се добијат базите за пица.
Тајните на вкусна пица
Основни пици за готвење:
- месете со рацете, бидејќи температурата на телото е оптимална за правење тесто,
- употребете ја точната количина на сол посочена во рецептот, инаку тестото од квасецот не може да се искачи на посакуваното ниво,
- купување само високо квалитетно маслиново масло од темни шишиња или лименки, и по можност увезени.
Подгответе се или нарачате?
Изработка на вистинска италијанска пица не е евтино. За деликатниот вкус и арома, мора да користите традиционални производи. Цената на килограм италијанско брашно во Москва изнесува 200 рубли. Висококвалителното девствено маслиново масло без адитиви чини од 590 рубли и ќе потрошите 100 рубли за морска сол и квасец. Севкупно, ќе потрошите 900 рубли и околу 5 часа за подготовка и печење. Во овој случај, точната пица сеуште нема да работи, бидејќи Италијанците го печат во камен или глина печка. Во урбани услови, ова барање е крајно проблематично за да се задоволи.
Нарачајте пица на вистинско италијанско пициско тесто на Transpizza. Секоја пица е достапна во три верзии: стандардно, тенки и меки тесто. Традиционалните рецепти, употребата на автентични состојки и италијанската технологија за готвење ви овозможуваат да ја пренесете целосната гама на вкус. Во пицеријата не се користат никакви жетвари - целото тесто се разгорува со рака, готвачите им даваат топлина на пицата на рацете, па резултатот е вкусно и жив сад.
Историја на пица
Plakuntos - Ова е бесквасната тортилја на која е поставено сирењето. Спротивно на сите идеи, доматите не беа веднаш додадени на пицата, бидејќи тие се појавија многу подоцна во Европа. Тие почнаа да ги додаваат во пица само во 17 век благодарение на неаполските морнари. Оттогаш, пицата почна со триумфално вознесение на престолот на омиленото деликатес, но досега само обичните луѓе. Во тие денови, се викаше "пица". Денес, овој збор се користи за критика на готвачот кој готви пица. Исто така, вреди да се забележи дека пицата потоа се состоеше од рамни колачи, домати, маслиново масло и босилек - сирењето беше голем луксуз, па затоа ретко се влегуваше во пицата. И само во 1889 година, пицата за прв пат станала храна на монарсите на масата до владејачката елита, имено на кралот на Сицилија Фердинанд I.
Што се однесува до дистрибуцијата на пицата во светот, на пример, жителите на Америка дознаа за тоа дури и подоцна - само во XIX век. Пица ја донесоа иселеници од Италија, кои, дури и надвор од својата татковина, не сакаа да го заборават вкусот на автентичните италијански јадења. Веќе во 20 век, првата пицерија се отвори во Италија, каде успешно се подготвуваат јадења слични на пицата. Американските пици од тие години се разликувале од класичниот италијанец со многу високи рабови и огромен број различни додатоци. Според италијанските стандарди, ова е сосема погрешно, бидејќи класичната пица може да се состои само од домати, маслиново масло и сирење. Покрај тоа, како зачин, само босилек, оригано и лук може да се додаде.
Тоа е токму рецептот на таква пица која ја нудиме денес. Во прилог на полнење, во специјалната сос од домати мора да се стави и специјален пица, кој исто така мора да се направи самостојно, бидејќи не може да се замени вистински домати од кечап со корист и вкус.
Готвење пица тесто
- Посипете брашно во сад или на маса и се меша со брашно.
- Ставете го квасецот во чаша, се меша со шеќер и додадете околу 50 ml топла вода. Дозволете да стои 5 минути.
- Сега кога квасецот и шеќерот се растворени, ги комбинирате со брашно.
- Додајте околу 30 ml маслиново масло ..
- Месете се во рачно еластично меко тесто. Процесот на месење треба да трае не повеќе од 10 минути.
- Ставете го тестото во сад претходно масло со маслиново масло и покријте го со влажна салфетка. Нека тестото дише околу 30 минути.
- Како резултат на тоа, тестото треба да биде многу еластично, а не солза. Сепак, бидете сигурни дека тоа не излезе премногу запушена.
Готвење пица сос
- Земете домати и на спротивната страна на стеблото направете две пресеци.
- Ставете ги доматите во сад за да бидат целосно внатре и можно е да се прелива вода во текот на целото овошје.
- Извадете ја водата и истурете ја врелата вода во текот на доматите околу 5 минути.
- Сега извадете ги доматите и ги лупете.
- Намалете ја доматната пулпа во коцки. Семето не го користат.
- Излупете 4 чешниња лук и ситно исечете го.
- Истурете го маслото во тавата и испржете го лукот, но не дозволувајте да изгори, инаку сосот ќе биде горчлив.
- Во лесно печен лук, додадете сол и зачини на доматите. Од зачини е пожелно да се користат италијански билки или едноставно исушен босилек и мајчина душичка (исто така наречени и оригано).
- Истурете сè сè додека најголемиот дел од течноста испарува и сосот станува крем, сличен на дебел пире.
- Ставете го сосот настрана и оставете да се излади.
Последната фаза на готвење пица
- Изработка и тесто торта. Подобро е да го направите тоа рачно: притиснете го тортата со една рака во средината, а втората се протега на страните, така што во средината излегува малку подебели отколку на рабовите. Ако не успее со рака, испржете го тестото со тркалачки игла, но запомнете дека класичната италијанска пица треба да биде тенка и без страни.
- Поставете го тестото на садот за печење пред-подмачкан со маслиново масло.
- Сега сајте ја тортата.
- Либано се шири тестото со сос околу 1,5 см до работ.
- Исечете моцарела и домати
- Се шири кутијата на тестото
- Печете пицата треба да биде не повеќе од 15 минути на температура од околу 220 степени.
- Попрскајте го готовата пица со свежи листови од босилек и сервирајте жешко.
Се разбира, тоа е побрзо и полесно да се купи полу-готови производи во продавницата и готви пица во микробранова печка, но верувајте дека домашно јадење е многу вкусно и поздраво. Ги објавуваме нашите рецепти искрено се надеваме дека ќе ги оживееме традициите на домашно готвење. На крајот на краиштата, користејќи го овој рецепт и добро суво бело вино, можете лесно да ги организирате вечерите на италијанската кујна дома. Фармата, пак, ќе продолжи да бара оригинални и автентични рецепти од кулинарните традиции на различни земји во светот. Само ние избираме за вас сите највкусни и интересни, и што е најважно, неопходно корисни. Секогаш твојот хозобаз.
