Пекиншка патка: јадење за царот

Пекиншката патка (Пекиншка патка) е познато национално кинеско јадење првично од Пекинг, кое почна да се подготвува во царската ера и што стана кулинарски симбол на Кина. Печен патка се сече на голем број мали парчиња и се служи со мандарина палачинки, зелен кромид, парчиња краставици и сос од хоизин. Секое парче патка мора да биде со кора, затоа што тоа е тенка крцкава кожа која е посебна карактеристика на садот.

За прв пат, во Пекинг патка беше подготвена во Кина за царот на Кина од династијата Јуан во 1330 година. Подоцна, за време на царската династија Минг, садот беше финализиран, и стана едно од главните јадења на менито на царскиот суд. Првиот ресторан специјализиран за Пекиншката патка, Бијанифан, е основан во Пекинг во 1416 година. Во 1864 година, ресторанот Quanjude бил создаден во Пекинг. Нејзиниот основач, Јан Кванрен, има развиено шпорет за печење патки врз основа на цреша дрво. Благодарение на своите иновации и ефикасно управување, ресторанот стана познат во Кина и го претстави Пекиншката патка до остатокот од светот.

До средината на 20 век, Пекиншката патка стана национален симбол на Кина, која се обидуваа да се обидат и туристите и дипломатите. На пример, Пекиншката патка беше омилено јадење на разни политички лидери: американскиот државен секретар Хенри Кисинџер, кубанскиот револуционер Фидел Кастро, германскиот канцелар Хелмут Кол.

За да се подготви точната пекиншка патка, важно е да се избере точната патка. Во моментов, садот е направен од бела пердуста Пекиншка патка (Anas platyrhynchos domestica). Новородените патки се одгледуваат во слободна средина во првите 45 дена од животот, а потоа интензивно се хранат 4 пати на ден во наредните 15-20 дена, што резултира со патки со тежина од 5-7 кг. Патката е извлечена, чиста и темелно измиена со вода. Потоа воздухот се пумпа под кожата преку цервикалната празнина за да се оддели кожата од маснотиите. Потоа гасена со врела маринада и закачена за да се исуши. Додека се суши, патка е покриена со слој од малтозен сируп и оставена да стои 24 часа. После тоа, патката се пече во рерната додека не е сјајна кафеава кора.

Подолу е рецепт за готвење Peking Duck дома, па тука е тежок стадиум на пумпање на воздухот под кожата.

Состојки - Пекиншка патка:

• патка - 1 ЕЕЗ.
• вода - 2 л,
• свеж ѓумбир корен - 4 см
• мед - 3 суп.л-патки. лажици
• соја сос - 3 суп.л-патки. лажици
• ориз оцет - 3 суп.л-патки. лажици
• мешавина од кинески зачини (кинески цимет касија, бајан, Сечуан бибер, каранфилче и анасон семе) - 1 лажица масло. лажица.

• долг краставица - 1 ЕЕЗ.,
• зелен кромид - 3-4 парчиња.,
• мандарина палачинки
• хоизин сос

Рецепт - Пекиншка патка:

1. Истурете 2 литри вода во голем сад и ставете го на голем оган. Стави ѓумбир, се сече на парчиња, зачини, сос од соја, ориз оцет и мед. Се вари 1-2 минути и исклучете го топлината.
2. Измијте ја патката темелно, отстранете ги преостанатите влакна и пердуви.
3. Ставање на патка во голем сад или држејќи го над мијалникот, истурете жешка маринада од сите страни. Кора треба малку да се затемни и да се намали, одделен од самиот труп.
4. Стави патка на шишето, така што тоа е исправено, го стави во тавата и го стави во фрижидер да се исуши. По 12 часа, земете ја патката, размачкајте ја со мед од сите страни и повторно ставете ја во фрижидер за да исушите уште 12 часа.
5. По овој пат, земете патка и оставете го тоа за еден час на собна температура.
6. Еден час подоцна, ставете го на решетката, покриена со фолија на врвот, и поставете ја решетката во рерната. Поставете сад за печење со вода под решетката, така што мастите што не капе од патката гори.Печете ја патката во рерната за 2 часа на 160 степени.
7. По ова време, отстранете ја фолијата, додадете ја температурата на 180 степени и пржете уште 1-2 часа за да добиете крцкава кафеава кора.
8. Изладете ја патката за 10-15 минути и исечете ги на мали парчиња, така што секое парче месо има кора. Служат со мандарина палачинки, зелен кромид, краставици, исечени julienne, и hoisin сос.

Рецептот за готвење мандарина палачинки може да се најде тука. A тука - сос од хозин дома.

Николај Гулякин

Роден, воспитан и живее во Москва. Имав чест да учествувам три пати во Парадата на победата на Црвениот плоштад. Почнал да пишува на училиште и (одеднаш!) Песни, но подоцна дошол до заклучок дека прозата, имено, новинарството, излегува подобро, што на Факултетот за историја на Московскиот државен педагошки универзитет придонесува во значителен степен. Со почит

Што е Пекиншка патка?

Садот е патка подготвена во посебни услови. Се пече во посебна печка, а кога се служи на масата, се сече на тенки парчиња. Заедно со месо и крцкава ниска маст тенка кожа, рамни колачи, сосови, млади кромид, краставици, исечени сламки, оризови палачинки се сервира. Автентичната Пекиншка патка може да се готви исклучиво во Кина. За да го направите ова, специјално кренати патки. Птиците имаат строго регулирана тежина - 2,3 кг (понекогаш и до 3 кг). Се користи специјална печка во која се монтираат куки за трупови за птици кои се висат. Подолу се наоѓаат коцки за одвод на маснотии. Најтешкото нешто за готвењето на Пекиншката патка е нејзиното предтретман, кое бара вештина и умешност. На пример, воздухот се разгорува низ исчистениот густ на трупот, внатрешноста се отстранува преку инцизија под крило, оставајќи ја абдоминалната празнина непроменета. Во внатрешноста на птицата се мие, а потоа се полни со течност, кожата е подложена на посебен третман. Таквата обработка вклучува употреба на вода што врие и сос од соја. Процесот на подготовка трае околу два дена, помеѓу методите на лекување, кожата на труп треба да се исуши природно. Како што можете да видите, готвењето на Пекиншката патка е толку макотрпно што само најголемите ресторани во Кина можат да си дозволат ова јадење.

Пекинг патка вкус

Месото изгледа дека е нежно, кората станува крцкава, вкусот на садот е многу апетитен. Покрај тоа, целата идеја е организирана - сечењето на птицата се одвива пред клиентот на ресторанот, кој ви овозможува да уживате во кулинарниот ритуал на вековните традиции. Потоа парчиња сочно месо натопено во било кој сос на избор, додадете исечени краставици и завиткани во ориз палачинка. Може да се сервира и мандарина од мандарина, а по месото, понекогаш кинеската супа од зелка се подготвува во патка и ја сервира подоцна.

Пекиншка патка рецепт историја

Пекиншката патка е најпознатото и популарно кинеско јадење со богата историја.

Стариот рецепт за создавање на оваа птица остана непроменет од 1330 година, кога личниот нутриционист на царот Ху Сихуи го објавил во својата работа Основните принципи на исхрана.

Селаните во тоа време намерно ги предадоа најтешките патки на империјалната маса, која неколку дена беа подготвени под постојан надзор на личниот готвач на царот.

Друг интересен момент на оваа приказна е начинот на пржење на Пекиншката патка. Од античките времиња, постојат два начини да се пржат птиците, кои се натпреваруваа едни со други. Првиот е да се пржат патки во неизвесност во текот на оган. Ова јадење има нежно месо и крцкави црвеникави кора.

Друга опција која најчесто се користи во современите ресторани е да се пржи во затворена печка со постепено намалување на температурата, така што патката ќе се претвори сочно внатре и добро печена надвор. Ова е методот што ќе го откриеме во денешниот рецепт за готвење Пекиншка патка.

Готвење Пекиншка патка

Како што веќе е јасно од погоре, вистинска Пекиншка патка треба да се вкуси само во својата татковина. Сепак, дома можете да готвите патка многу вкусна, инспирирана од кулинарните идеи и рецептот на Пекиншката патка. Оваа домашна опција е многу добра за празничен празник или да обезбеди срдечна неделна вечера. Значи:

• Патка
• Груба сол
• Црна пиперка (совршено ако се свежи)
• Кромид (сече на 4 парчиња)
• Анис - 2 ѕвезди
• Земени каранфилчиња - 1/8 лажици.
• Суров шеќер - ¼ чаша
• Варена вода

Греењето на рерната (180 ° C). Вишокот на кожата на вратот и под труп сече. Обидувајќи се да не го оштетиме, ја одвојуваме патката кожата од градите. Направете околу 50 кожни пункции со нож. Месото треба да се обиде да не повреди. Овие манипулации ќе овозможат да ја исцедат маснотијата и да формираат вкусна кора од патка.

Трупот е зачинет со сол и бибер. Кромидот и анасон се вметнуваат во абдоминалната празнина. Ставете ја птицата во големото пате. Ракот треба да биде на врвот. Топ треба да се попрска со каранфилче. Шеќер се истура околу трупот. Варената вода се истура во уатница на ниво од околу 2,5 см. Покријте ги садовите со фолија. Се пече околу еден час, а потоа се превртува трупот, покријте повторно со фолија и повторно се печете за еден час. Стави ја птицата на садот, кул. На шпоретот, врие околу половина од преостанатата течност во садот за месо. Потребно е околу половина час. Резултирачката течност се истура во посебен контејнер и заедно со трупот се чува во фрижидер за складирање.

Следниот ден, печката се загрева до 260 ° C, а садот се пече половина час, додека не се формира кора - руди и крцкави. Садот треба да стои најмалку 10 минути. Можете да служите. Загрејте ја ладената течност - таа е во сос (маснота може да се отстрани однапред). Птицата се сече на коцки и се истура со жешка сос. Служи за јадење:

• сусам или подготвени кинески палачинки,
• Хоизин сос,
• исечени краставици,
• зелен кромид.

Функции за готвење

Знаејќи некои од суптилностите на готвењето Peking патка ќе ви овозможи да СРЈ птица дома, така што тоа нема да биде полошо отколку во кинески ресторан. Во исто време, таков кулинарски ремек-дело е релативно ефтин.

• Пред готвење, исчистената и отпаднати патка треба да се извалкаат со врела вода од сите страни. Во Кина, за ова висат на јадицата. Дома, сосема е можно да се направи со голем сито или едноставно да се стави птицата во мијалникот и да се измие со врела вода, постепено да се преврти на различни страни. Со оваа манипулација кожата и месото од живина ќе бидат поподложни, брзо ќе ја апсорбираат марината и аромата на зачини, благодарение на што подготвеното јадење ќе се мириса заводливо, ќе добиете нежно и вкусно.
• Пред да готви, патката мора да биде маринирана барем за ноќта, иако во Небесната империја се чува во маринадата најмалку 24 часа.
• Маринадата за Пекиншка патка е направена врз основа на мед и други состојки, кои му даваат на птицата сладок вкус и дозволуваат да формираат златна кора при печење. Толку зачинета и со специфични вкусови состојки, како лук, во маринадата не е место - оставете ги за пилешки тутун.
• Заштита на патката кожата во одделни фази на готвење и менување на температурните режими им овозможува на живината да се пече, и да ја претвори кожата во миризлива кора без да го заглави. Прецизно следете ги упатствата во рецептот за овие точки.
• Под решетката, на која Пекинката ќе пече во рерна, ставете го тавчето за печење, каде што ќе се исцеди добиената маст. Истурете вода на лист за печење. Ова ви овозможува да го направите месото повеќе сочно и го олеснува процесот на перење на садот од маснотии по готвењето.

Традиционално, Пекиншката патка се служи со палачинки, свеж краставица и сос од хоизин. Ако не беше пронајден во продавницата, може да се замени со редовна соја сос или мешавина во која патка е маринирана, се вари на средна топлина 5-10 минути и се лади.Самата патка се сече на мали парчиња, со цел секој од нив да вклучи парче кожа. Овие парчиња се ставаат на палачинка подмачкана со сос и завиткани, додавајќи долг парче свеж краставица.

Пекиншка патка со палачинки и краставици

• патка - 2-2,5 кг,
• мед - 80 ml,
• суво црвено вино - 100 ml,
• соја од соја (без износот за сервирање на садот) - 100 ml,
• растително масло - по потреба (20 ml за маринада, 40 ml за тесто, малку за пржени палачинки),
• ѓумбир во прав - 20 g,
• црн пипер - 20 g,
• пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.,
• вода - 0,2 л,
• млеко - 0,2 л,
• брашно - 0,25 кг,
• Зелен кромид - 100 g,
• свежи краставици - 0,4 кг
• сол - по вкус.

• Стомакот и чистење на пердувите на патка темелно се мијат труп. Се вари доволно вода и изгори птицата на неа од сите страни.
• Ставете ја патката на теглата, ставете ја на голема чинија и ставете во фрижидер 12 часа. Во ова време, дополнителен сок ќе исчезне од него.
• Се топат 2 лажици мед и премачкајте ги со трупот. Остави го на ладно за уште 6-18 часа.
• Вратете ја трупката во фолијата превиткана на половина, ставете ја на решетката на рерната.
• Истурете чаша вода на сад за печење, ставете ја под скара.
• Вклучете ја рерната и почекајте додека температурата не достигне 190-200 степени. Забележете го часот.
• Измешајте ѓумбир, 80 ml сос од соја и бибер.
• По одредено време, свртете ја патката и покријте ја на сите страни со добиената мешавина. Скријте ги нозете и крилјата на птицата во фолија, оставете ги останатите делови отворени.
• Вратете ја патката во рерната, зголемувајќи ја температурата во неа на 250 степени.
• Измијте, суво и ситно исечете го кромидот.
• Измешајте вода и млеко.
• Победи јајцата.
• Додајте разредено млеко на јајца, темелно се меша.
• Додадете го преливото брашно и направете го тестото.
• Додајте две лажици растително масло и кромид на тестото.
• СРЈ палачинки. Можете да ги пржете во сува топла тава, бидејќи тестото веќе содржи путер. Ако се плашите дека палачинки се уште ќе изгорат, подмачкајте ја тавата со тенок слој на масло со помош на специјална челична силиконска четка.
• Ставете печени палачинки на рамно јадење, во кое планирате да им служите на масата.
• Половина час по почетокот на печење на патката на 250 степени, отстранете ја од рерната. Отстранете ја преостаната фолија. Намалете го трупот со мешавина од стопен мед и сос од соја, мешајќи ги со сооднос од 2: 1.
• Исклучете ја рерната и ставете ја патката во неа 10 минути.
• Измијте ги краставиците, исечете ги на долги решетки и ставете ги на чинија.
• Отстранете ја патката од рерната. Користејќи остар нож, дели го на многу мали парчиња, секогаш земајќи парче кожа.

Патка, палачинки и краставици се сервира на посебно јадење. Бидете сигурни да се стави на маса вазна со hoisin сос или редовни соја сос.

Пекиншка патка во сос од портокал

• патка (труп) - 2 кг,
• сос од соја - 60 ml,
• мед - 60 ml,
• Коњак - 40 ml,
• сок од портокал - 0,2 l,
• кора од портокал,
• сол - 5 g,
• црн пипер - 5 g,
• сув ѓумбир - 5 гр

• Подгответе ја патка труп, исчистете и измијте, изгорите со врела вода.
• Бришење на труп од сите страни, вклучително и внатре, со сол, маснотии со коњак.
• Ставете го во голем сад и ставете го во фрижидер преку ноќ.
• По 6-10 часа, палката на патка со мешавина на мед стопен во течна и портокалова кора, рендан од еден плод. Остави во студ за уште 3-4 часа барем.
• Завиткајте во фолија, ставете ја на решетката. Поставете сад за печење со вода под решетката.
• Вклучете ја рерната. Печете патка за еден час и половина на 200 степени. По 50 минути, трупот треба да се преврти, без вртење, на другата страна.
• По одреденото време, внимателно пуштете ја патката од фолијата за да не истурете маснотиите што се стопиле од неа. Собери го во сад или чаша.
• Во сад, се меша 40-60 мл маснотии исцедена од патка, соја сос и сок од портокал. Додај ѓумбир и бибер во оваа смеса, се меша.
• Палчете го сосот со патка.
• Вратете ја птицата во рерната, овој пат заштитувајте ги само нозете и крилјата од топлината со фолија.
• По зголемувањето на температурата во рерната на 220-240 степени, ја замрзнувајте патка уште половина час додека не е добро замачкана.

Служи Пекиншка патка, печена во сос од портокал, треба да биде иста како онаа подготвена според претходниот рецепт: со палачинки, свежи краставици и соја од соја. Ако не сте печени палачинки, можете да ги замените со тенок пито леб. Во овој случај, не е повредено да се поднесе зелен кромид одделно.

Пекиншка патка со сос од хоисин

• патка - 2-2,5 кг,
• мед - 80 ml,
• соја сос - 100 мл,
• масло од сусам - 40 ml,
• лук во прав - 5 g,
• вински оцет (6 проценти) - 5 ml,
• земјата чили пиперка - 5 g,
• зачинување на 5 кинески зачини (копар, бајан, цимет, каранфилче, Урал сланица) - 5 g

• Измијте го трупот на птицата, исушете го, со сол го нанесувате и ставете го во фрижидер преку ноќ.
• Во утринските часови, истурете патка со врела вода.
• Се исуши со кујнски пешкир.
• Со обичен шприц (медицински) на неколку места, прободете ја патката и притиснете го воздухот под неа.
• Се топат 3 лажици мед и премачкајте ги со патка од сите страни.
• Чувајте неколку часа во фрижидер. Да лежи така што не смее да биде помалку од еден час, а по можност 2-3 часа.
• Се меша лажица од стопен мед со иста количина на масло од сусам и две лажици со темно сос од соја.
• Ја палите патката со оваа смеса и вратете се во фрижидерот. Не истурајте ја преостанатиот марината: тие треба да ја премачкаат трупот секои половина час додека не истекне.
• Загрејте ја рерната на 240 степени. Ставете во него тава исполнета со вода. Од погоре, инсталирајте ја подмачканата решетка. Стави патка на неа.
• По 40 минути, намалување на температурата на 160 степени.
• По половина час, превртете го трупот и продолжете да готвите уште еден час.
• Измешајте ја мешавината на кинески зачини со лук во прав, лута пиперка, се меша.
• Зачини се мешаат со лажица масло од сусам и три супени лажици сос од соја. Темелно мешајте за да го направите соинот од крем со еднаква конзистентност.

Служете ја Пекиншката патка со сос од хоисин. Додавајќи го јадењето, по традицијата, би било убаво да има палачинки со зелен кромид и свежи краставици, исечени во ленти.

Пекиншката патка - призната ремек-дело на кинеската кујна, која ја ценат гурманите, без разлика каде живеат. Готвење на ова јадење е можно дома. Технологијата ќе се разликува од традиционалната, но резултатот ќе биде речиси идентичен. Процесот на печење на пекиншки патки тешко може да се нарече едноставен: потребно е долго време да се подготват состојките, печење труп во неколку фази. Поради ова, садот не е погоден за дневното мени, но за да се готви за празничната маса, би била добра идеја.

Пекиншката патка е вистинско ремек-дело и гордост на кинеската кујна. За таа цел, во Пекинг се одгледува специјална раса на патки, што е доста тешко да се купи на отворените простори на нашата земја. Да, и тоа е толку задоволство не е евтин. Покрај тоа, тоа се готви на овошни дрвја - праска, круша, датум, итн. Патката се добива со јасна кора со црвеникава боја, а месото е нежно и пријатно за вкус.

Но, тоа не значи дека е невозможно да се готви Пекиншка патка во наши услови. Ние ви нудиме класичен рецепт за пекиншка патка, кој најмногу е прилагоден на нашите производи и услови за готвење. Сакам да ве уверам дека по нашиот рецепт, ќе ја имате истата вкусна пекиншка патка со крцкава кора и сочно месо.

Состојки за Пекиншка патка

• флаширана вода - 2 литри,
• ѓумбир корен - 4 см
• природен мед - 3 лажици.,
• ориз оцет - 60 мл.,
• соја од соја - 50 ml.,
• Спајс "5 зачини" - 1 суп.л-патки.

За сервирање јадења:

• Мандарина палачинки,
• ситно сецкани зелени кромидни пердуви,
• хоизин сос,
• Кинески слатка и кисела слива сос
• 2 краставици.

Исчистете го трупот од пердуви, нежно да го испиете, исплакнете под проточна вода и туп се суви со крпа и трите со сол. Ставете ја патката на решетката, ставете ја во широк слив или во кујнски мијалник.

Подгответе ја марината. Ставете ги сите состојки за маринадата во тенџере и ставете ги на шпоретот. На средно топлина, донесе до вриење и се готви уште 2 минути.

Процесот на готвење во Пекинг

• Истурете ја патката со варена маринада од сите страни. Кожата треба да потемне и да се истегне малку!
• Земете кулинарска нишка или канап и врзувајте го трупот на таков начин што ќе ви биде погодно да го обесувате на ладно место. Ако немате таква можност, тогаш можете да го ставите на решетката и да го ставите во фрижидер за еден ден.
• Важно: да обезбеди подеднаков пристап до целата површина на патката. Запомнете дека кожата на неа треба да се исуши рамномерно - ова е клучот за иднината на јасни. 1 час пред процесот на готвење, патката мора да се отстрани од куката (отстранета од фрижидерот), така што се прилагодува на собна температура.
• Загрејте ја рерната до 200 ° C Ставете ја патката на скара. Ставете длабок сад во рерната и ставете малку вода во неа. Над него, ставете ја скарата со патка. Печете 45-60 минути во зависност од тежината на трупот.
• По 45 минути, пробијте го бедрото на патката со чепкалка за заби - јасното сок треба да тече од него, а кората треба да биде јасна.
• Додека патка се пече, ќе имате време да готвите мандаринските палачинки кои ви се потребни за да го служите готовиот сад.
• Истурете сосови во чинии. Излупете ги краставиците и пресечете ги во големи ленти. Натопи ги во мраз вода со коцки мраз, правејќи краставица парчиња повеќе јасни.
• Времето за печење е истечено, па можете да ја отстраните патката од рерната. Поставете ги настрана 10 минути без да го отстраните од скара.

Табела за поставување на пекиншка патка

Се шири на маса сите состојки: сосови во чинии, сецкани лук пердуви, топла мандарина палачинки, одвод краставици. Исечете ја патката во делови и ставете ја во средината на масата.

Уживајте во оброкот! Уживајте во прекрасниот вкус на нежното месо и Пекинката патка јасни!

Како да јадете Пекиншка патка

Секој од учесниците на оброкот треба да земе мандарина палачинка и да го стави на чинија. Потоа треба да земете парче патка месо, сецкан кромид, краставица и истурете ги сите сосови. Палачинка нежно и уживајте во вкусот.

Како што можете да видите, не е тешко да се готви Пекиншка патка дома. Покрај тоа, сосови што ќе ви треба за оброк, можете да ги купите во било кој супермаркет. Тие можат да го нагласат суптилниот вкус на вареното јадење. Можете да готвите патка во највообичаената печка, но ако сте доволно среќни да станете сопственик на нова генерација печки со конвекција, тогаш вкусот на варената патка со овој рецепт малку ќе се разликува од оригиналот. Особено ако користите посебна раса на патка, Пекинг.

Ве покануваме да гледате наставни видео во кое визуелно ќе ги видите сите фази на готвење и сервирање на Пекиншката патка. Уживајте во гледањето.

Добро е што празниците се честа појава во нашиот живот. И во чест на свечените настани, ние се обидуваме да донесеме на маса нешто необично, потврдувајќи ги нашите кулинарски вештини. И многу често свечената вечера е украсена со јадења од живина. Ние ви нудиме да научите како да готвите Пекиншка патка - традиционално азиско јадење кое брзо се здобива со популарност во западните земји.

Што е тоа, Пекиншка патка?

Рецептот на ова јадење може да се нарече антички. Не е шега, познат е од 1330 година, времето на владеењето на династијата Кинески јуани - тогаш Ху Цухуи, царскиот лекар, објави посебен начин за готвење на патки во својата професионална работа "Најважните принципи на исхраната".

Веројатно родното место на јадењето е кинеската провинција Шандун.Од таму, падна на табелите на судот Јуан во главниот град на Кина, Пекинг, заслужи голема популарност и стана познат со текот на времето надвор од земјата под ова име.

Пекиншката патка се сече на парчиња пред сервирањето

Пекиншката патка не е само печено месо со патки. Специјалитетот на готвењето е дека ви треба многу време и напор. Но, сите трошоци ќе се исплатат во целост.

Постојат два вообичаени начини да се готви пекиншка патка, која традиционално се користи од страна на современи готвачи.

1. Патката е суспендирана над огништето и пржена во таква состојба на оган. Огревно дрво неопходно мора да биде од овошни дрвја, почесто - круша, датум или праска. Кора во процесот на пржење добива црвеникава боја и сјај, станувајќи покриена со суви кора. Месото е натопено со овошна арома, станува меко и меко.
2. Патката се пржи во затворена печка, температурата во која на почетокот на процесот е многу висока. И со текот на времето постепено се намалува. Овој метод ви овозможува да добиете крцкава кожа и малку масното месо со сочен вкус без да се излади.

Постои уште еден метод наречен "chasao". Се претпоставува присуство на специјална голема вилушка, која го пробива трупот на птицата и ја држи во текот на огнот. Но, професионалните готвачи признале дека двата претходни методи се многу поедноставни и попогодни.

Оваа Пекиншка патка, подготвена дома, најверојатно нема да работи. Традиционалниот рецепт бара посебна печка и алатки, така што рецептите што ги нудиме се прилагодени на просечните статистички можности на хостесите. Веројатно имате рерна или бавен шпорет, и лесно можете да измијте и да го исушите трупот на птицата во вашата кујна.

Производи за готвење

Особеноста на азиската кујна е во изобилство и зачинета арома. Ова исто така важи и за пекиншки патки. Во својата подготовка користи многу зачини и специјални сосови. Традиционалниот рецепт вклучува, покрај птичката каркаса, и овие состојки:

• сува вир или вински ориз
• сол (нужно море!),
• масло од сусам
• ѓумбир корен (или сушен ѓумбир во форма на прав)
• соја сос
• badyan

Обрни внимание! Ако се противите на употребата на алкохол дури и за готвење, можете да го замените шери или оризово вино со ориз или вински оцет.

Вообичаено е да им служиш на Пекиншката патка на тенки палачинки од тесто, за што ви е потребно:

• 1 чаша брашно,
• 2/3 чаша вода и иста количина на млеко
• 1 јајце,
• 2 лажици масло.

Покрај тоа, не заборавајте да му треба сос "Hoi-sin". Многу е тешко да се готви дома, па обидете се да го купите во супермаркет или специјализирана продавница.

Сос од хои-грен - суштинска состојка за Пекиншката патка

Но, ако не се плашите од експерименти, можете сами да го направите овој сос. За тоа ќе треба:

• 1 лажица масло од сусам,
• 3 лажици темно сос од соја
• Кинески зачини "5 зачини"
• 1 лажичка топла чили пиперка, вински оцет и лук во прав
• сол

Измешајте ја храната и варете ги. Но, уште подобро, купи готов сос "Хои-Ксинг" за да го направи садот навистина традиционален.

И за декорација на садот пред сервирањето, дефинитивно ќе треба зелен кромид и свеж краставица. Тоа изгледа вака: завршената патка е исечена (кинески готвачи традиционално се сечат 108 парчиња), месото е поставено на палачинки намачкани со сос од Hou-hsing. Следно треба да се стави неколку парчиња краставици, лук пердуви, и се тркалаат палачинка во слама.

Професионалната кинеска покара при сечење на пекиншка патка ја пресече на 108 парчиња

Традиционалниот рецепт за готвење во рерната

За ова јадење ќе ви требаат:

• 1 средна карпа на патка
• 2 литри вода
• 1 парче ѓумбир корен,
• 60 ml вински ориз (или шери),
• 60 ml сос од соја,
• 1 лажица од пет зачин зачини ("Пет зачини"),
• 3 супени лажици мед
• 2 ѕвезди на ѕвездата
• 1 нотка на сол.

Патка труп, темелно отступена, добро исплакнете и исцедете со крпа или салфетка. Отсечете го вишокот маснотии - повеќето од нив се во вратот и опашката. Ставете го трупот на решетката со палета.

Подготви патка труп и лежеше на скара

За да го подготвите марината, истурете вода во садот. Исечете го коренот на ѓумбир на парчиња и преклопете го во тенџере заедно со мед, вински ориз, сос од соја, ѕвезда анасон и 5 зачин зачини. Се вари и варете не повеќе од 5 минути, така што аромата на производите не оди заедно со пареата.

Изгори патка труп со маринада од секоја страна. Во исто време, кожата треба да биде малку цврста и темна.

Извадете ја марината од сите страни.

Земете чиста, сува тенџере. Ставете шише со вода во неа.

Ставете шише за вода во садот

Ставете ја патката на шишето вертикално. Ставете ја добиената структура во фрижидер, каде што треба да поминете најмалку еден ден. Ако не сте нашле соодветно шише или нема доволно простор во фрижидерот, поставете го трупот на скара, така што воздухот има унифициран пристап до сите делови од патката.

Ставете патка труп на шишето, така што стои исправено

Следниот ден, отстранете ја трупот од фрижидерот и оставете го на собна температура најмалку еден час. Вклучете ја рерната однапред: кога патката ќе влезе, температурата треба да биде 200 степени.

Бришење на патка со сол, нежно легнете на скара со градите на палета. Испрати до рерната и почекајте за целосна подготвеност. Кога кожата е црвена, прободете го трупот со игличка за плетење: ако добиениот сок е целосно транспарентен, тогаш садот е подготвен. Тоа обично трае околу еден час и половина за да се пече. Извадете ја патката од куќиштето на рерната, оставете го да остане 40 минути, пресечете го месото на парчиња и сервирајте го гостите како што рековме погоре!

Еден од традиционалните начини за служење на Пекиншката патка е во палачинки или леб од пита, со краставица и зелен кромид

Овој рецепт е многу поедноставен, лесно можете да се справите со него. За споредба, ви предлагаме да се запознаете со начинот на готвење на Пекиншката патка во рерната што е можно поблиску до традиционалната. Ќе видите колку е потешко манипулацијата со птичји труп со кинески готвачи.

Патка со тежина од околу 2,5 килограми се нанесува со сол и остава барем за ноќта, за да биде добро засладена. Во утринските часови, топла бања е наредена за труп: постојано натопена во стрмни врела вода или истури од котел. Потоа оставете да се исуши.

После тоа патка на патка мора да се "исчисти". За ова, обично се користи специјална пумпа, но може да се замени со шприц со дебела игла. Кожата е прободена и под него се турка воздух - така кожата ќе се оддалечи од месото. Обработената трупка се нанесува со мед и останува да стои еден час.

Маринада е подготвена од соја сос, масло од сусам и мед. Тие треба да ја премачкаат патката внатре и надвор. И ова се прави на секои половина час за 4 часа, односно 8 пати.

За печење, можете да направите без шише со вода. За да го направите ова, во рерната треба да го направите овој дизајн: на лист за печење во кој се истура вода, инсталирајте масна скара на која ќе ја ставите патка. Температурата во рерната треба да биде околу 250 степени. Патката е пржена 40 минути, по што треба да се намали температурата на 160 степени и да се остави уште 60 минути. После тоа, патката се превртува и се пече уште 30 минути.

Со јаболка

За овој рецепт, ќе ви требаат истите производи како во претходниот пасус, само купувајте дополнителни јаболки - Антоновка или Семеренко, овие кисели сорти се одлични за патка месо. Па, методот на готвење ќе се разликува малку.

Подгответе патка: пресечете ги нозете и врвовите на крилјата, доколку тие постојат (таквите трупови со полно тело не можат да се најдат во продавници - само на пазарот од приватни сопственици).

Подготви патка труп

Бидете сигурни да ги отстраните маснотиите од опашката, вратот и градите: вишокот може да го уништи садот.

Отстранете го вишокот маснотии

Извадете ја марината со труп, како во првиот рецепт и суши со пешкир.Ставете ја тегла или шише, се шири со мед и оставете најмалку 3 часа. Медот мора да биде течен - захаросаните не се погодни!

Стави патка на шишето и да се исуши со четкање со мед

Време е да се дефинира патка во рерната. Пред-материјал со парчиња јаболка. Стави колку што се вклопуваат во стомакот.

Ставете ја патката со парчиња јаболка

После тоа, стомакот треба да се зашиени така што патката е натопена внатре со сок од јаболко без губење на влага. Уште еднаш, маст на труп со мед. Завршете ги краевите на нозете и крилјата со фолија.

Исечете го стомакот на патка, превртете ги нозете и крилјата со фолија

Покријте го целиот труп со лист од фолија, цврсто нанесете го, за да не остане пукнатини. Слободно пратете во рерната 1 час на температура од 200 степени.

Паткајте целосно со фолија

Додека вашата патка вреска и се прашува во топлина, измешајте 1 лажица масло од сусам, 1 лажица сос од соја и 2 лажици мед.

Подгответе го соки од Пекиншка патка

Во меѓувреме, трупот на патка веќе имаше доволно одмор во рерната. Извадете го и измијте го со варен сос од сите страни.

Подмачкајте го сос од половина варен патка

Повторно ставете ја патката во рерната, без да ја покривате со фолија, овој пат додека не се целосно готви. За еден час и половина, лушпата на трупот ќе остане црвена и ќе стане крцкава.

Погледнете како патка е заглавена во рерната!

Сега Пекиншка патка со јаболка може да се постигне и сецкани. Служат на традиционален начин или како што сакате, на пример, со варени компири и кисела краставици!

Поделете ја патката и служете како сакате.

Со портокали

Ви препорачуваме да ја пробате патка со портокали. Овој метод на готвење птици не е многу популарен кај нас, но залудно. Портокал му ја дава богатата деликатна арома и многу пријатен вкус. Покрај тоа, веќе знаете како да готвите Пекиншка патка, и овој рецепт не е многу различен од претходните.

Во прилог на оние состојки кои се наведени во класичниот рецепт, ќе ви требаат:

• 2 големи портокали за полнење,
• 1 голем портокал (сок) за глазура,
• сок од 1 портокал и 1 лимон за маринада.

Подготви труп, како и во минатите рецепти. Потопете го во маринада со сок од лимон и сок од портокал, мед, вино од ориз, сос од соја, ѕвезда анасон, сол и зачини "5 зачини". Остави еден ден во ладна соба. Не заборавајте да се преврти од време на време - патката треба да биде рамномерно натопена со маринада од сите страни.

Земете длабок сад за печење, подмачкајте го со масло и ставете ја патката на стомакот. Ставете два парчиња портокали. Исечете го стомакот така што портовите не ќе избегаат од патката кога печете. Испратете го формуларот во рерната 2,5 часа на температура од 190 степени. Кога ќе помине вториот час на готвење, треба да го затрупате трупот со сокот што исчезнал од него секои 15 минути.

Во меѓувреме направете глазура: измешајте сок од 1 лимон со мед и вино (2 лажици во секоја) и се вари додека течноста не е половина од големината.

Истурете ја завршената патка со шлаг и служете со портокали.

Кога патката е подготвена, оставете малку да се излади, отстранете ги портокадните парчиња од стомакот и истурете го глалерот на трупот.

Во бавниот шпорет

Би било глупаво да не се обиде да го искористи ова чудо на опрема за кујна за подготовка на вакви јадења. Бавниот шпорет во голема мера ќе ја олесни работата и ќе го поедностави процесот на готвење.

Целата патка во чинијата на мултикиперот едноставно нема да се вклопи, па земе половина од трупот. Покрај тоа, уште 3 лажици мед и сол по вкус. Наместо маринадата, користете го сос Хои-Ксинг.

Целосна патка труп нема да се вклопи во бавен шпорет, па земе некои од нејзините

Измијте го трупот и поделите го, избришете го секое парче сол и фрижидер 3 часа. Кога времето минува, извадете го и палтото со мед. 1 час во труп треба да биде на собна температура.

Дојде време за сос од хои-грен. Секое парче е внимателно натопи во него. И уште 2 часа, оставете го месото сам.

Сега ставете ги парчињата во садот за мултикикер, пополнете ја водата само доволно за да не стигне до горниот слој на месо за една третина. 3 лажици масло од сусам и сос од соја за вкус и арома, и можете да го вклучите режимот "Калење" 2 часа.

Тоа е сè, сега патка може да се сервира.

Видео: Готвење Пекиншки патки

Тоа е целата тајна на Пекин сочна и зачинета патка. Можеби вие и јас не сте го достигнале нивото на вештина на кинески готвачи, но ние сме многу поблиску до тајните на азиската кујна. Кажете ни во коментарите, дали некогаш сте го готвеле ова јадење, со какви потешкотии наидовте? Се надеваме дека Пекиншката патка ќе те сака и тебе и твоите пријатели. Бон апетит!

Пекиншки патка рецепти.

Во пресрет на празниците, и само вечер средби со пријателите, сакате нешто необично и вкусно. Ние ви нудиме различни рецепти за пекиншки патки. Се надеваме дека предложените опции ќе паднат на ваш вкус.

Оригинален класичен класичен пекиншки рецепт

Една од најпопуларните и познати јадења на Кина е Пекиншката патка. Секој турист смета дека е негова должност да го проба ова јадење, кое може да се нарече "повикувачка картичка" на Средното Кралство. Зборовите на поранешниот претседател на САД, Ричард Никсон, кои истакнаа дека оние кои биле во Пекинг и кои не се обиделе во Пекиншка патка, ќе жалат за целиот свој живот.

Специјална живина , за готвење традиционално користат патки раса патки. Тие треба да бидат:

• млади
• со посно кожа
• доста месен
• тежи околу 2 кг

Добар кинески ресторани нареди живина само од доверливи добавувачи. На некои фарми, патките се хранат со овес, а кај другите практикуваат "слободно пасење". Се верува дека патка варена во пролет и есен е повеќе вкусна, бидејќи во лето неговото месо е полно со влага, а во зима - премногу масно.

Преработка на месо - Многу е важно правилно да ги подготвиме патките:

• извадени птици се разнесени со посебен компресор, така што подоцна кората добро го остава месото.
• Труповите се сушат 1-2 дена суспендирани на температура од околу 5 ° С Ова е направено така што кожата се суши малку и се формира свеж за време на процесот на пржење. Во старите денови, заради таквата кора било подготвено едно јадење.
• по сушење, анусот е приклучен со бамбус затка, а под крилото се прави инцизија, преку која трупот се наполнува со топла вода. Неопходно е да се навлажне месото однатре и да се намали маснотијата
• по 20-30 минути плута е извадена и е дозволено да се исцеди

Маринирање, за класична употреба на марини:

Посебен состав на маринадата не само што му дава уникатен вкус на месото, туку ја прави и кората цврста и сјајна.

Метод на пржење . Главното правило е дека патка се готви во суспендирана состојба, постојано се ротира за дури и готвење. Постојат неколку опции за пржење, во зависност од видот на печката:

• со отворен метод, кога птицата суспендирана на јадица е пржена врз отворен оган, кој е поддржан од огревно дрво од овошни дрвја. Месото е натопено со чад од чад и станува многу мирисна.
• во затворена печка, каде почетната топлина постепено се намалува. Садот излегува малку повеќе храбар, но во исто време мек и сочен.
• метод "chasao", во кој труп нанижан на посебен виљушка и го задржува огнот.

Дома, речиси е невозможно да се готви оригинална пекиншка стилска патека поради недостаток на фрижидер за сушење и специјална печка. Значи, ако се случи да ја посетите Кина, не заборавајте да го пробате ова вкусно јадење во еден од локалните ресторани.

Пекиншка патка: рецепт

Дури и ако во блиска иднина, посетата на Небесната Империја не е вклучена во вашите планови, воопшто не е потребно да се одбие вкусот на вкусното национално јадење. Подготви оваа Пекиншка патка дома во рерната. Изберете птица, земајќи ги предвид основните правила:

• не замрзнати
• се потпреме
• до 2,5 кг
• месна раса

Процесот на готвење трае подолго од еден ден. Имајте го ова на ум ако планирате да направите сад за прослава.

• Масло од сусам - 1 суп.л-патки. л
• мед (течност) - 4 суп.л-патки. л
• соја сос - 5 суп.л-патки. л
• сол (голем) - 1 суп.л-патки.
• Шери или оризова вотка - 4 суп.л-патки. л
• ѓумбир (свежо рендано или суво тло) - 1 суп.л-патки. л
• земјата црн пипер - 1 суп.л-патки.

• Удар вода над птицата. За погодност, закачете го преку мијалникот.
• сува со хартиена крпа или крпа и оставете да се исуши.
• Бришење на целата телка надвор и внатре со шери или ориз вотка и издвои 15-20 минути.
• ставајќи ја патката на стаклото, ставете го вертикално над садот.
• тријајте добро со сол
• во оваа форма, оставете не помалку од 10 часа, истурајте периодично течен сок.
• без менување на позицијата на птицата, се шири цела со мед (дел од нормата).
• нека остане на студ за уште 10-12 часа.
• истурете вода во сад за печење, ставете решетка на врвот, дојдете на неа, покријте со фолија.
• Ставете го во рерна, загреана до 200 ° C
• по мин 50-70 отстранете ја фолијата и од сите страни.
• Мешајте го месото со мешавина од путер, бибер, ѓумбир и половина порција со сос од соја.
• Истурете ја водата од тавата, но не ја отстранувајте од под скара, така што течниот сос и маснотиите не ја натопуваат печката.
• по 20 минути измешајте го преостанатиот мед и сос и премачкајте ја патката во дебел слој.
• зголемете ја температурата на 230-240 ° C или вклучете ја скарата.
• се пече додека не се подготви околу 10 -15 мин.
• оставете ја подготвената птица во печката исклучена уште 10 минути.

Ако овој рецепт изгледаше премногу тежок за вас, пробајте поедноставно готвење:

• вода - 2 л
• оцет - 2 суп.л-патки.
• оризова вотка - 4 лажици.
• соја сос - 4 суп.л-патки.
• ѓумбир корен - мало парче
• Мед - 3 суп.л-патки.
• Пченкарен скроб - 3 суп.л-патки. (разредена во малку вода)

Спајс на мешавина:

• цимет
• семе од копра
• Сечуан бибер
• морско оревче
• каранфил

• маринирање состојки се меша и врие (додадете мед и скроб на крајот, по вриење).
• Натопете ја трупката во вриената смеса и држете ја таму 1-2 минути.
• виси над садот и оставете неколку часа за да дозволите течноста да исцеди.
• Бришење на птицата со зачини
• испратете ја во топла рерна на преградата за жица над садот за печење исполнет со вода.
• се пече на 190 ° C околу еден час и половина, повремено преврте го.
• Може да се пече на друг начин: ставете ја птицата на теглата и ставете ја на сад за печење (температура - 180 ° C).

Можете да го направите вкусот на Пекиншката повеќе солени со помош на портокал:

• Бришење на патка со сол и палто со ракија.
• стави во ноќта на студ.
• Измешајте мед со рендано кора од портокал.
• Подмачкување на труп и чувајте на студ за 3-4 часа.
• завиткајте во фолија и печете на 200 ° C
• маст периодично се прелива во контејнер.
• По 1-1,5 часа, подмачкајте ја птицата со сос - измешајте 200 мл сок од портокал и 3 суп.л-патки. соја сос.
• да се зголеми температурата на 240 ° C
• Откако ја оставив фолијата само на крилјата и нозете, се пече уште 30-40 минути (проверете го подготвеноста со бојата на сокот, која се издвојува од патката на засекот).

Пекиншки патка рецепт во бавен шпорет

Можете да готвите ова јадење со користење на модерна кујна единица - бавен шпорет. Лесно е да се готви во него, па дури и неискусни готвачи ќе имаат толку вкусно јадење како Пекиншка патка. Бидејќи целата патка нема да се вклопи во садот, земе половина од труп и исечете ја во делови.

Подгответе ги овие храни:

• мед - 4 суп.л-патки.
• сол - 1 суп.л-патки.
• вода - 150 ml
• соја сос - 4 суп.л-патки.
• лук (по можност во прав) - 1,5 лажици.
• Вински оцет (или ориз) - 0,5 лажици.
• масло од сусам (може да го замени секој зеленчук) - 3 суп.л-патки.
• жешка пиперка - 1 лажиче

• Добро тријте го месото со сол и испратете го на студ неколку часа.
• палто со мед и оставете го на собна температура 40-60 мин.
• Измешајте оцет, соја сос, масло, лук и пипер.
• размачкајте ја оваа мешавина парчиња птици.
• стави во сад multicooker.
• истурете во вода и 1 суп.л-патки. сос од соја и путер.
• Гответе во режим "Клење" за 2 часа.
• проверете ја подготвеноста, доколку е потребно, да го зголемите времето на загадување.

Пекиншка патка Multicooker

Леснотијата на подготовка и што е можно поблиску до оригиналниот вкус ќе биде оценета од вас.

Пекиншка патка на скара: рецепт

Веројатно, нема човек кој не би сакал шаш-шабав. Кампувањето во нашата земја отсекогаш било поврзано со месо на жар на јаглен. Изненадете ја вашата компанија со неверојатно вкусна пекиншка стилска патка на скара.

Можете да готвите птицата и целата труп, нанижани ја на плунката и сецкани на делови. Во вториот случај, патка маринирани и готви побрзо. Сепак, малку ќе се потсети на класичната верзија на садот. Ние нудиме две опции за готвење. Бројот на производи во рецепти е даден по една просечна птица.

Скара на пржење:

Подгответе маринада од:

• вода - 1 л
• вино (или јаболко) оцет - 2 суп.л-патки.
• Мед - 3 суп.л-патки.
• сол - 2 лажици.
• бибер (црна, црвена, бела) - 2 лажици.
• Маџорам - 1 лажиче
• Бадиана - 2 ЕЕЗ.
• Каранфили - 2 ЕЕЗ.
• ситно исечен кромид - 2 ЕЕЗ.

Маринирајте ја патката на ладно место најмалку 2 часа. Кук како редовна ќебапи:

• Пат сув
• плукаат
• испржете ги јаглите, повремено превртете го

Подмачкајте го готовото птици со путер.

Сецкани патка "скара":

• маснотии со парчиња птици со омекнат путер
• лежеше на решетката и го постави над јагленот
• по 20 - 30 минути маст со мешавина од соја сос, мед, сол и бибер
• СРЈ, вртење на скара, додека месото не е подготвено

Пекиншка патка со јаболка: рецепт

Традиционалниот рецепт на Пекиншката патка не обезбедува додавање на јаболка. Сепак, во нашата земја, печена патка полнета со овошје е класичен празничен оброк. Комбинирајќи ги двете традиции, добиваме "меѓународно" јадење, сочно и мирисно.

Можете да го користите класичниот рецепт за готвење со полнење патка со јаболка пред да го испратите во рерната. Или користете ја поедноставената опција за готвење што ја нудиме подолу. За средна патка, ќе ви требаат:

• јаболка (слатка и кисела)
• соја сос
• сенф
• растително масло (по ваш вкус)
• на зачини

Ова јадење е најдобро готвено со сечкање на птицата на парчиња:

• се меша мед, сенф и соја од соја.
• марината на патка во оваа мешавина околу еден час.
• се сечат јаболка.
• Ставете ги на дното на тавата или тавата.
• од горе лежи птицата.
• истурете ја марината.
• покријте ја со фолија, создавајќи затегнатост (или ставете ја формата во ракавот за готвење).
• се пече во рерна на 180-200 ° C околу 30-40 минути.

Пекиншка патка маринада: рецепт

Маринада - една од главните компоненти во подготовката на Пекиншката патка. И има многу варијанти на тоа. Сепак, според експертите, главната маринада се базира на сосот "Hoisin". Можете да го купите во продавницата, и можете да го сварите себе, особено затоа што е многу лесно да се направи. За да го направите ова, измешајте:

• соја сос - 6 суп.л-патки.
• Масло од сусам - 2 суп.л-патки.
• Ориз (вински) оцет - 1 суп.л-патки.
• пиперка - 1 суп.л-патки.
• земјата зачини (анасон, ѓумбир, каранфилче, ѕвезда анасон) - 1 суп.л-патки.
• сува лук во прав - 1 суп.л-патки.

Ние нудиме уште две не помалку популарни начини на готвење маринада за Пекиншка патка:

• се вари вода
• додадете сецкан ѓумбир корен
• соја сос
• оцет

Се мешаат и варат сите состојки за 2 минути.

• мед и сос од соја - 2 суп.л-патки
• рендан ѓумбир - 1 суп.л-патки
• ориз оцет - 2 суп.л-патки

Подгответе ја марината како што следи:

• се мешаат состојките.
• врие на тивок оган околу 10 мин.
• растворете во 40 ml вода 1 лажиче. пченкарен скроб и истурете во мешавината на вриење.
• готви, мешајќи, до дебели.

Пекиншки патка палачинки: рецепт

Како гарнир, пекиншки стил патка служи палачинки, во која ретко сечени парчиња месо се завиткани. Секој ресторан има свој рецепт за вакви палачинки. Тие се обединети со заеднички функции за готвење:

• Се користи оризово брашно (ако не го имате, заменете го пченичното брашно).
• тие се готват во сува тава (затоа е подобро да се земе со тефлонски слој)
• СРЈ до светлост боја (препорачливо е да не ги ставате на врвот на друг, така што тие не се држат заедно).

Ние нудиме неколку опции.

• брашно и вода - 1 стакло
• јајца - 3 ЕЕЗ
• нотка на сол

Процесот на готвење е како што следува:

• измешајте вода и брашно
• фрли сол
• додадете јајца
• разредете го тестото со вода во полу-течна состојба

• млеко - 150 ml
• вода - 150 ml
• јајца - 3 ЕЕЗ.
• сол - 0,5 лажици.
• шеќер - 1 лажиче.
• брашно - 200 гр
• растително масло - 3 суп.л-патки

Измешајте ја храната и пржете палачинки на вообичаен начин.

На брашно од палачинка:

• во 2 чаши палачинка брашно, додадете 1 суп.л-патки. растително масло.
• постепено се става во вода, месење на тестото (треба да излезе доста стрмни).
• добро измет и нека седи во топлина околу 20 минути.
• се делат на мали парчиња
• секој подмачкајте ги со масло (по можност сусам)
• тенки
• СРЈ во топла тава

Со зачини:

• Во тестото, варено според било кој од овие рецепти, додадете ја саканата количина на сецкан зелен кромид и мелен пипер.

Ако немате време или желба да пржете палачинки, наместо да користите ерменски тенок лаваш.

Пекиншка патка сос од слива: рецепт

Традиционално во Кина, патка се служи Слива сос . Слаткиот и киселиот вкус добро се усогласува со патчко месо. Да, и со свинско или јагнешко, тоа оди добро.
Постојат неколку опции за нејзина подготовка.

• слични сливи - 1 кг
• соја сос - 50 ml
• ориз оцет (или вино) - 100 мл
• рендан ѓумбир корен - 1 суп.л-патки.
• шеќер - 120 гр
• Бадиан - 2 ЕЕЗ.
• лук - 4 заб.
• цимет - 1 стап

• сите производи се ставаат во дебели ѕидови
• се готви до целосна вриење над сливите (околу половина час)
• отстрани зачини
• победи со блендер
• повторно донеси до вриење
• истурете во банки и навивам

• тестенини - 350-400 гр
• соја сос - 4 суп.л-патки.
• Шери - 50 мл
• мандарини (кора и филм излупени) - 200 гр
• топла црвена пиперка - 0,5 лажици.
• Цимет - 0,5 лажици.
• ѓумбир - 0,5 лажици.

Сите производи се мешаат и исекуваат со мешалка во состојба на пире од компири. Ако се подготвувате за иднината, се вари 7-10 минути. и се прелива во стерилизирани тегли. Да се ​​чува во фрижидер.

Поедноставен (овој рецепт ќе биде особено важен кога сезоната на мозоци веќе поминала). Земете:

• џем од слива - 1 стакло
• Вински оцет - 1 суп.л-патки.
• hoisin сос - 5 суп.л-патки.

Измешајте ги сите состојки. Можете да додадете шеќер по вкус и вашите омилени зачини.

Како да јадете Пекиншка патка?

Правилно варен сад и мора да се сервира правилно. Ова е особено точно за азиската кујна. Секој оброк во Кина се претвора во цела церемонија. Особено кога станува збор за Пекинг патки.

Кинеските готвачи учат за правилното убиство околу шест месеци. Со остар нож го намалуваат патчето во тенки парчиња (пања), секогаш со суви кора. Постојат неколку начини да се јаде ова јадење.

• Земете палачинка или тенка торта.
• маст со сос (слива, хоизин, соја).
• стави месо парчиња.
• додадете сецкани краставици и зелени перки од кромид.
• пакувајте ја палачинка во слама.

Слично на претходното. Само наместо палачинки, користете мали шупливи бухти со сусам.

Парчиња патка се земаат со стапчиња за јадење и колапс шеќер . Овој метод е популарен во Кина со локалните жители.

Ако пробате пекиншка патка, ќе бидете во кинески ресторан, на крајот од оброкот ќе ви биде подадена деликатна, миризлива супа варена од задниот дел на варен птица.

Калорие Пекиншка патка

Се верува дека патковото месо е корисно за луѓето, како што е:

• помага да се подобри метаболизмот.
• ги отстранува канцерогените од телото.
• го подобрува тен.

Содржината на калории на варената пекиншка патка во голема мера зависи од тоа каква птица се користела за да се подготви садот: месен или подебел.
Просекот е 410 kcal на 100 g

Покрај тоа, неопходно е да се земе во предвид калоричната содржина на дополнителни производи кои традиционално се служат за ова јадење: сос, плодчест, зеленчук. Луѓето кои ја следат нивната фигура или се држат до исхраната не се препорачуваат често да користат пекиншка патка.

Пекиншката патка приказна

Ви благодариме за Пекиншката патка ви треба нутриционист и лекар на императорот Ху Сихуи, кој го претстави ова кинеско ремек-дело на кулинарска уметност на масите. Навистина, се вратило во 1330 година, но за сето ова време рецептот претрпел квалитативни подобрувања и затоа неговиот вкус сега стана посуптилен и богат, благодарение на зачини, сосови и зачини. Со цел да се готви и да ги погоди вашите најблиски со вистински кинески деликатес, а не со обични суши и ролни, ние ќе ги подготвиме потребните состојки.

Придобивките од Пекиншката патка

Патем, дали знаете дека една од корисни својства на патка масти е способноста да се извлечат сите канцерогени материи од нашите тела? И патка месо помага да се подобри тен и корисен ефект врз метаболизмот! Но, тоа мора да се консумира во разумни делови. Затоа, подобро е да го подготвите на празници, за да не го научите вашето семејство на секојдневните ексцеси!

Избор на вистинска "Пекиншка" патка

Само отидете до продавница и купувајте ја првата птица што не работи: изборот на идеална патка за пржење за Кинезите е цел ритуал.

Патката треба да биде млада, но веќе порасна, големи и месести, но со посно кора. Постои дури и посебна раса на патки, која се вика Пекин и се користи исклучиво за подготовка на традиционални јадења.

Иако не многу од нас имаат можност да купат патка од одредена раса, некои правила се уште вреди да се набљудуваат. Значи, птицата е најдобро да се купи свеж и познат земјоделец, а не замрзнат труп во супермаркет: единствениот начин на кој можете да ја ценат мекоста и свежината на месото. Обрнете посебно внимание на бутовите, кои треба да бидат еластични и месести.

Пекиншката патка готвење рецепт

За да започнете да готвите, нашата патка треба да биде најмалку еден ден пред посакуваната порција. Во Кина, не е вообичаено да брзаат, па однапред отстранете ја патка од фрижидерот, подгответе ги состојките и продолжете со готвењето.

За погодност, го поделивме рецептот за Пекиншката патка во четири фази: прво го подготвуваме птицата со тоа што ја миеме и правиме парчиња во неопходните области, а потоа го поднесуваме под разни пломби 24 часа, а потоа го печеме и конечно ја осветлиме многу јаката корка што ја направивме популарен пекиншки патка рецепт.

Подготовка на патка пред готвење

Прво, патката треба да биде темелно исплакната под проточна вода на собна температура. Избегнувајте изложеност на превисоки и ниски температури, како и одмрзнување во микробранова печка - нема потреба да му наштетите месо пред време.

Користете остар нож да шетате околу кожата на птицата и да ги отстраните вишокот на косата. Исечете ја горната фаланга на крилјата.

Сега треба да го отсечете масното ткиво од труп, што може да спречи формирање на светлина јасни. Посебно внимание треба да се посвети на вратот и на опашката.

Откако ќе се отстрани вишокот на маснотии, закачете го паткот на куката (алтернатива е да служи како рамнотежа) и истурете ја труп со врела вода. Водата треба да биде најмалку половина фунта!

Избришете го паткот и оставете го да се исуши. Сега можеме да продолжиме кон следната фаза од готвењето Пекиншка патка, најдолгата и најинтересната.

Маринирајте ја птицата. Долго, многу долго ...

Маринирањето на патка е многу важна фаза од нејзината подготовка. Во текот на денот, за време на кој птицата инсистира, неговото тело стекнува едноставно божествен вкус, сок и мекост.

Прво, мора да се истура патка шери (бело збогатено вино). Истурете ја дури и во внатрешноста на птицата.

По 10-15 минути, без да го избришете трупот, вратете го својот плен на тркалезно стакло или шише и внимателно да го нанесувате со груба, но не и јодизирана сол.

Во вертикална положба, ставете ја патката на фиоката и периодично за 12 часа, периодично истурајте ја течноста која тече од птицата во неа.

По 12 часа, без отстранување на патка од стаклото, премачкајте го со половина од подготвениот течен мед. Ставете го трупот на ладно место за уште 12 часа и спиете со мислата дека утре конечно ќе пробате рецепт за пекиншка патка.

Ставете ја патката во рерната

По 12 часа патка, која веќе го апсорбира најголемиот дел од медот (замислете колку е сочно стана!), Се става во рерната.

Загрејте ја рерната на 190 степени. Ставете ја патката не во сад за јадење, туку директно на решетката - гради го. Покријте ја целата мрежа со фолија.

Ставете вода во садот за печење и ставете ја решетката на садот за печење. Ставете ја добиената конструкција во рерната и печете 70 минути.

Готвење јасни

Кога патката печена однатре, може да преминете кон формирање на свежи, слични на шлаг. По оваа фаза, Пекиншката патка ќе се поврзе со јаболко во карамела. Со мене, барем, тоа беше.

Значи, однесете ја птицата надвор од рерната. Отстранете ја фолијата, извадете ја долната тава. Во длабок сад, измешајте половина од соја сос, ѓумбир, масло од сусам и црн пипер и прскајте патка со четка.

Ставете го добро подмачканиот труп назад во рерната (овој пат само на решетката, без фолија и плех за печење) на максимална температура од околу 250-260 степени. Во рок од 25 минути треба внимателно да се следи дека патката не е изгорена.

Додека патка е пржена, се меша преостанатите половини на мед и соја од соја. Поцрнетата патка треба да се размачка од сите страни со добиената глазура. Обидете се да добиете прилично дебел слој - така птицата ќе изгледа повеќе апетитот.

Вклучете го режимот на скара и ставете ја патката во рерната уште 10 минути, додека кората не се пече и станува богата златна боја. Дозволете птицата да се излади уште 10 минути во рерната, а потоа отстранете ја и исечете ги на делови.

Се вели дека искусни кинески готвачи можат да ги исечат пекиншка патка на повеќе од 100 најтенки парчиња, без оштетување на кожата. Пробајте го тоа и вие!

Како да им служи на Пекиншка патка?

Во традиционален кинески ресторан, дефинитивно ќе ви бидат понудени цела низа јадења и закуски што треба да ги проголтате заедно со Пекиншката патка: тие ќе ви помогнат да откриете вкус и вкус на јадењето и навистина да уживате во храната.

Ова, се разбира, специјални јајца палачинки. Извадени од тесто тесто, тие служат како основа за подготовка на еден вид патка ролни. Пекиншка патка исечена на тенки парчиња е завиткана во палачинки заедно со неколку парчиња краставици и пердуви на кромид.

Многу е важно пред да се најдете во устата, пердуви на кромид (зелени шишиња од кромид) ќе служат како четка со која ќе се нанесе специјален сливен сос на палачинка од јајца.

Интересно, за разлика од традициите на европската кујна, во јадењето на Пекиншката треба да се служат сите состојки, закуски и сосови истовремено, заедно со патка. Можеби со еден исклучок.

Откако ќе уживате во вкусниот сладок вкус на патка, ќе ви биде понудено да пробате специјална супа од кинеска зелка. Оваа супа ќе биде подготвена врз основа на патка супа, варен од неискористени кога сече парчиња патка.

Рецепт за гарнитури од јајце палачинки

Се разбира, не можевме да го игнорираме рецептот за палачинки од јајца, што мора да ја придружува тајната на апсорпцијата на Пекинг патка.

Методот за готвење е прилично едноставен и ќе ви се допадне фактот дека, за разлика од самата патка, на силата ќе трае околу 10 минути.

Значи, мешајте го брашното со пченица со вода и додадете 1-2 јајца на неа. Избегнете го мешавината додека не се тесто за палачинки.

Исечете ги зелените кромидни пердуви на мали парчиња и ставете ги во тестото. Истурете мала количина тесто на загреан тефлон без загревање и испржете ги палачинки. Тие треба да останат светли.

Сега ставете ја исечканата живина и нејзината крцкава кожа на палачинка, додајте ги сите потребни состојки и уживајте во пекиншка патка, подготвена според традиционалниот рецепт.

Погледнете го видеото: Calling All Cars: The Blood-Stained Coin / The Phantom Radio / Rhythm of the Wheels