Вкусното месо, кое не бара посебни трошоци и кулинарски вештини, е благослов за секоја водителка. Станавме толку навикнати на пржење, печење и готвење производи кои целосно заборавивме на традиционалниот начин на готвење сушење на месо.
Што може да биде подобро од пршутот, саламата или бастурата? Само домашно говедско отпадно, што е многу пати поздраво и вкусно од чување колбаси и пушено месо.
Денес ние ќе ви кажам за едноставен начин да се готви говедско отсечено. Излезе многу вкусна закуска за само 3 дена, многу слична на италијанската брезаола. Само наместо вино ќе користиме друга состојка.
ПОДГОТОВКА
Измијте го месото. Отстрани ги сите ленти и маснотии.
Покријте го садот за маринирање со отворената торба. Во пакет, истурете сол, шеќер, бибер, истурете вода и путер. Измешајте ја марината добро.
Сега спакувајте го говедско месо и добро го врзувате пакетот. Протресете го, така што маринадата го обвива целото месо. Ставете ја кесата во фрижидер 3 дена.
Извадете го месото од фрижидерот. Важно: не го исплакнете, туку само размачкајте со хартиена крпа. Дајте малку суво и уживајте во едноставен и вкусен закуска!
Излезе добро, многу вкусно месо! Патем, наместо водка можете да користите ракија (само квалитет). Значи, мезете ќе испаднат уште повеќе пикантен и со лесен Вуди вкус. Едноставно неверојатно деликатес може да се добие само за 3 дена.
Споделете со нас во коментарите на вашите рецепти за суво месо. И, исто така, го споделат начинот на готвење на ова вкусно јадење со вашите пријатели во социјалните мрежи!
Можете да прочитате други мислења на оваа тема:
Информативната и забавната страница "Лабуда" е дневна, оперативна, релевантна, интересна вест и корисни информации од различни сфери на животот.
Целосно или делумно копирање на материјали од локацијата labuda.blog е дозволено само во врска со активната и индексирана хиперврска до изворот на објавување.
Состојки за "отсечен говедско месо":
- Говедско месо (филе или само филе) - 1 кг
- Сол (морска груба) - 1 кг
- Црниот пипер (грубо мелење) - 1 суп.л-патки. л
- Лук (или сушени 1 лажица) - 4 заб.
- Розмари (сушени) - 1 суп.л-патки. л
- Тим (сушен) - 1 суп.л-патки. л
- Орегано (сушено) - 1 суп.л-патки. л
- Папрака слатка (или омилени зачини - имам сува adjika) - 1 суп.л-патки. л
Рецепт "сушено говедско месо":
Овој рецепт е погоден и за говедско филе и за маснотии. Суво тенџере е мек и тендер, а филето е тенка и малку тврда, како jamon.
Ние го чистиме месото од филмовите. Груба сол се меша со пиперка. Месото евентуално сече во надолжни парчиња. Килограм месо може да се сече на 2-3 такви стапчиња.
Ставете половина од солената мешавина на дното од мувлата, поставете го месото на врвот. Прелијте ја преостанатата сол со пиперка. Покријте со фолија и фрижидер 12 часа.
Ние исплакнете, исушете и оставете го да остане уште 12 часа во фрижидерот на полицата (не го затворајте).
Мелење на билки и зачини во мелница за кафе, лук поминува низ печат.
Месото е внимателно нанесуваат од сите страни со мешавина (јас исто така додадов зачини на ажкики на едно парче). Ние се завиткаме во неколку слоеви на газа или тенка салфетка, но не многу тесни за месото да дише.
Ние го врзуваме со низа и го ставаме во фрижидер за една недела. Вие едноставно можете да го ставите на полица, но ќе треба да го претворате неколку пати на ден, или можете да го закачите месото на полицата на куката. Така ќе исчезнат целосно без ваше учество.
Една недела подоцна, добијте го нашето месо и уживајте! Можеш да заборавиш на месото уште една недела, ќе стане уште вкусно)))
Иако многу повеќе :-)
Такво убаво и вкусно месо, за него и да побара чаша црвено)))
Помогни си, драги мои!
Претплатете се на групата Cook во Контакт и добијте десет нови рецепти секој ден!
Придружете се на нашата група во Однокласници и добијте нови рецепти секој ден!
Споделете го рецептот со пријателите:
Говедско бастурам
- 344
- 2917
- 460595
- 198
- 2270
- 199719
Polndvitsa
- 297
- 2090
- 165879
Бастурма дома
- 114
- 1393
- 334157
Сува свинско месо во рамни услови
- 146
- 1013
- 20348
Празнички ладни парчиња
- 62
- 1011
- 40293
Ерки
- 159
- 848
- 140910
Патка градите Бастурма
- 141
- 810
- 59257
Сува свинско месо
- 76
- 744
- 17847
- 74
- 501
- 121217
- 54
- 468
- 74071
Говедско бастурам
- 46
- 385
- 18908
Polndvitsa
- 297
- 2090
- 165879
Бастурма дома
- 114
- 1393
- 334157
Сува свинско месо во рамни услови
- 146
- 1013
- 20348
Празнички ладни парчиња
- 62
- 1011
- 40293
Ерки
- 159
- 848
- 140910
Патка градите Бастурма
- 141
- 810
- 59257
Сува свинско месо
- 76
- 744
- 17847
- 74
- 501
- 121217
- 54
- 468
- 74071
Говедско бастурам
- 46
- 385
- 18908
Говедско одвратно дома
- 28
- 354
- 14898
Сушени шунка стапчиња
Polndvitsa
Слики "Говедско отсечено" од варено (15)
Коментари и критики
26 декември 2017 година Schastlivaya_26 #
Пред 12 месеци ya paladiy #
9 декември 2017 година kiew713 #
26 ноември 2017 година Letsya-2 #
30 јуни 2017 popo40 #
8 ноември 2017 gisha2015 #
26 април 2017 година ketyakovleva92 #
7 Ноември, 2017 gisha2015 #
6 април 2017 година emma2011 #
5 април 2017 година хижиевска #
March 15, 2017 nadyenok #
20 март 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
8 февруари 2017 matrosova_92 #
20 март 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
1 февруари 2017 matrosova_92 #
31 јануари 2017 година натализирано #
Нешто што ми недостигаше на сцената "што ви овозможи да легнете во фрижидер за 12 часа." Кажи ми, за што е?
Не можев да се спротивставам и да се обидам пред време - по околу 5 дена. Па, вкусен! Зошто толку долго чекаат))) Пред, месото беше обесено во кујната. Неколку дена подоцна веќе беше како бомбичка. Во фрижидерот излегува многу поубаво, речиси како бастура. Ви благодариме за идејата со фрижидерот!
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
4 јануари 2017 година Desanthur70 #
4 јануари 2017 година victoria ms #
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
2 јануари 2017 година 24 #
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
31 Јануари 2017 maktub 24 #
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
28 декември 2016 oli4ka_olka #
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
31 јануари 2017 година TatyankaC # (автор на рецепт)
15 декември 2016 година YanaAfrodita #
16 декември 2016 година TatyankaC # (автор на рецепт)
Остави коментар или рецепт преглед
Пријавете се или пријавете се ако сте веќе регистрирани.
Можете да влезете во сайта без регистрирање и внесување на лозинка користејќи ја вашата сметка на следните страници:
Ако не сте задоволни со нешто во нов дизајн - напишете ги вашите коментари за да можеме да го поправиме.
Пријавете се без регистрација
Можете да се најавите на оваа страница.
под твоето име.
Коментари 76
15 дена остана и јас ќе имам такво парче премногу!
Кул! Сликите мора да бидат објавени или во личен запис - сакам да видам!)
Каде е фотографијата? , -) Каде е извештајот? Или ми недостигаше нешто?
Истата се покажа како на сликите ... но колку е вкусно!
Затоа морам да го ставам месото во марината! и 0,5 јаболков оцет е доволно, или треба да се меша со вода?
Па, тоа зависи од садовите - зедов голем тенџере со мал дијаметар - тоа беше доволно за мене. Па, ако додадете грам од 100-150 вода, тоа нема да биде фатално)
Значи, месото е веќе втор ден во мојата сол во фрижидер лаги, наскоро втората фаза и сега на прашањето. Колку време во саламура треба да легне?
Стоев за 30 минути и периодично го скршив
По 3-4 дена влагата ќе се ослободи од наметка, така што ќе ја извадиме и едноставно ќе ја замениме.
Јас го сменив 3 пати во првите 2 недели, сè додека влагата не се издвои
Говор за промена на хартија?
Солта обична потреба или некои посебни?
Обичен, неодиформиран, груб.
Прашање: само да го измие месото во Росола или да го впие во одредено време?
и имав премногу солени ... иако се чинеше како да е рецепт.
Тој го сторил истото, но слаткото се покажало дека е многу силно.
Ми се чини дека е сурова? внатре
и ако го промените лебот и го ставате под тежок товар, речиси ќе испаднат да биде бастурма)) Еден добар рецепт!)
Сè беше направено неправилно))) месото треба да се смали))))
Супер. Стави обележувач.
Уникатно обележани
тоа е божествено)) жал свињи не јадат)) само се обиде да се готви со него?
Мислам дека пилешкото филе треба да биде многу вкусно)
Во обележувачи!
И двете рабови потемни, од што?
Од директните ефекти на солта, чувајте го месото со еднаква боја поради фактот дека е прскано со саламура.
Не.Џерки никогаш не е болен саламура. Осудената сол се залева со суво солење, освен за видот на бастумот. Таму влагата се исклучува, а потоа се заменува со сос.
Задачата на сувото месо е да се ослободи од влага, затоа, нема вода. Па, само понекогаш виното се истура во колбаси.
За лекување, суво солени, за варени, печени, итн - влажни. И во продавницата со иста боја, бидејќи се користи нитритна сол и што е најважно, во коморите се суши, каде што влажноста се контролира. Месото рамномерно дава влага од средината кон надвор. Таа започнува со 96% и како што се суши, влажноста е намалена.
Но дома, влажноста е речиси секогаш ниска. И влагата брзо ги остава рабовите, формирајќи кора што спречува влага да избега од средината. Како резултат на тоа, бојата е поинаква
Сува свинско месо
- Свинско месо (филе, таа брат, таа поланкквица)
- Груба сол
- Црна пиперка во грашок, коријандер, копра, ким, ловоров лист.
- Нето газа
Готвење:
Филе чист од филмови. Ние го протриваме месото со груба сол, шијте го во соодветна подлога и ставете го на ладно место за глазура. Во зависност од дебелината на сечењето, оставаме два или три дена. Најмалку еднаш дневно месото треба да се сврти.
По два до три дена го добиваме месото и одвај го извадиме солта. Готвење чиста газа и зачини. Зачините треба да мелење пред употреба, токму поради тоа, нашето отпадно месо ќе се здобие со уникатен вкус. Сега е време за зачинета "масажа" за сечење. Тврдо тргаше. Во принцип, составот на зачините може да се промени ако не ви се допаѓа компонента или едноставно не живее во вашата кујна. Ископани со зачини месо завиткано со јак, врзано со нишка. Сега треба да најдеш место за него. Во лето, добро проветрен балкон ќе биде идеален, се разбира, не на сонце. Во зима, кујната е погодна, на пример, ставете ја батеријата. Месото треба да се закачи вертикално. Останува најтешко - почекајте 5-7 дена додека не ја достигне посакуваната состојба. Ние ги отстрануваме веќе подготвените отсечени, развиваме, отсекуваме ... Прекрасната арома ќе потврди дека правиш се што е правилно.
Суво патка
Зошто патка? Па, всушност, на овој начин можете да се обидете да готвите пилешко и гуска, а кој друг шета низ дворот ...
На интернет, рецепт "шета" во кој целата гуска е понудена да биде посолена и обесена неколку месеци во херметички пакет на студ. Велат, така, тој се солени и исушени. Можеби, под одредени околности, ова ќе се случи. Но, многу е веројатно дека гуска едноставно ќе изгние. И тоа ќе биде многу разочарувачки. Затоа, ние нудиме рецепт полесно и побрзо.
Со цел повторно да ги удрат членовите на семејството и гостите со своите кулинарски ремек-дела, потребни ни се состојките:
- 2-3 патки гради
- Груба морска сол
- Црвен пипер грашок (мелење пред готвење)
- Тим, рузмарин, босилек
- Изборно - половина чаша силен алкохол (ракија, на пример)
- Повторно, чиста сува газа
Мора да се подготват свежи филети: исчистени од кожа, маст, филмови и слично. Измијте ги сувите крпи. Во соодветен сад истурете слој од сол и грубо полезен пипер на дното. Овде можете да истурете ракија, ако не и жал. И ако не планирате да ги хранат децата со месо. Но, без коњак, исто така, ќе излезе добро, не двоумете се.
Значи, ставете ја во садот за гради, посипете со бибер со сол. Цврсто покријте со капак или стегање филм и ставете го во фрижидер 12 часа. Во ова време, месото треба да се солени, заситени со ароми на билки, зачини и ракија. Удобно е да го направите ова работно парче навечер, оставајќи ја ноќта. Во утринските часови ги градиме надвор од фрижидерот, исплакнете под вода, исушете. Завиткана во газа (неколку слоеви) или тенка салфетка и испратена во фрижидер до вечерта (што е уште 12 часа минимум). Во вечерните часови, можете да ги соберете сите на маса и да го вкусите заедно. И можете да го направите тајно од сите: што ако се испостави дека е толку вкусно што ќе биде штета кога ќе се сподели со некого?
Во принцип, патката не мора да јаде одеднаш. Откако ќе лежи неколку дена, ќе стане посува, но не помалку вкусна.
Истата технологија може да се користи за готвење и пилешко филе и филе од Турција.Само времето на "зреење" ќе се разликува, на Турција може да има потреба од неколку дена. Наместо алкохол за маринадата, може да земете малку оцет или соја од соја. Фановите на "чад" можат да додадат малку "течен чад". Повторно, како и во секој рецепт, да се готви сушено месо, на рецептот му треба еден - основен, а потоа можете да ги менувате зачините и адитивите според вашиот вкус.
Па, и конечно, не сосема суви, но сепак многу вкусна
Насловна Brisket
- Свински стомак (за прв пат може и мало парче)
- Сол
- Зачини: коријандер, ким, црн пипер, ловоров лист, сушен копра, лук
- Кромид лушпа (наместо на хемиски бои, ќе им даде пријатна сенка на месо)
Готвење:
Ставете ја сланината во тавата и истурете ја марината. За маринадата, истурете сол и избрани зачини во водата. Определи степенот на соленоста кон вашиот вкус. Маринадата треба да биде 2-3 см над месото. Исто така, испраќаме кора од лук (колку ќе најдете, оптимално - од 6-8 кромид). Стави ја садот на огнот и доведете до вриење. Готви за 15-20 минути, во зависност од големината на парче. Исклучете го огнот и испратете го садот на ладно место за да се олади. Можете да на балконот, и можете да заминете во кујната. Кога месото е целосно ладно, му треба малку повеќе зачини. Мелење на лук, црн пипер, коријандер и истријте ги со мешавина на сланина. Всушност, можете да го јадете речиси веднаш. Но, би било подобро ако ја оставите во фрижидер еден ден или два, откако ќе ја завиткате во хартија, газа или фолија (што ќе бидат при рака).
Изборот на суровини и мерки на претпазливост
Можете да го исушите говедско месо, коњско месо, козјо месо, овчо месо, па дури и свинско, како и месо од живина (пилешко, патка, мисирка) и разни игра. За празнините од ваков вид, само не-маслените суровини се погодни, по можност земени од возрасни животни. За да се исуши месото, изберете густо мускулно ткиво (на пример, тенџере), од труповите на живината за обработка најчесто се гради. Некои експерти се скептични во врска со можноста за лекување на свинско месо. Факт е дека густината на свинското месо е помала, а содржината на масти е повисока од, на пример, говедско или коњско месо, што нема најдобар ефект врз самиот процес на ферментација. Покрај тоа, свинско месо е многу почесто заразено со црвени јајца, кои може да се зачуваат во готовиот деликатес.
За да избегнете здравствени проблеми, треба да научите следново. Во процесот на сушење месото не е подложено на термичка обработка. Единствената заштита од опасни болести во овој случај е сол, што ја инхибира виталната активност на предизвикувачките агенси на болестите. Се разбира, производите што се продаваат од официјални продавачи се предмет на санитарна инспекција, но тоа не значи дека веројатноста за присуство на патогени микроорганизми во нив е целосно исклучена. Ако одлучите сами да го исушите месото, внимателно ги набљудувајте сите барања на технологијата (особено датумите на солење) и не купувајте суровини од случајни добавувачи.
Подготовка на месо и методи на солење
Месото наменето за бербата треба добро да се измие, суши и исече на не многу дебели парчиња (ленти) кои не содржат филмови и слоеви на маснотии (по 400-800 г). Постојат три основни рецепти за месо дома.
Препорачливо е да се исуши месото користејќи нитритна сол.
Влажен начин
Месото се чува во саламура, потоа се суши. Ние нудиме детален рецепт:
- Месото наменето за берба е добро измиено и исечено на не многу дебели парчиња (ленти), по можност не содржат филмови и слоеви на масти (500-800 г секој).
- За да се подготви решение за 1 литар вода земете најмалку 5 суп.л-патки. л сол (во готовиот саламура не треба да потоне сурово јајце) и 1 суп.л-патки. л шеќер (со помош, месото ја задржува црвената боја). Покрај тоа, додадете allspice (20-25 парчиња) и ловоров лист (4-5 парчиња).
- Смесата се варат 2-3 минути, потоа се филтрира и лади.
- Саламурата се истура во чаша, керамика или емајл, месото се натопи во него (парчињата треба да лебдат слободно).
- Тара се стави во фрижидер за 2-3 дена.Во процесот на солење суровини мора да се претвори неколку пати на ден.
- На крајот од процесот, парчињата месо се вадат и ставаат под притисок 1 час за да се отстрани преостанатата течност. Во оваа фаза солењето е завршено.
- Следно, месото почнува да се вала. Компонентите на месо се великодушно покриени со зачини (за повеќе за ова, видете подолу). Ние нудиме мешавина на зачини: сув лук (200 g), коријандер (50 g), црн пипер (20 g), црвен пипер (20 g), босилек (40 g), копра (40 g). Коријандер и црн пипер мора да се исечат.
- Следно, месото за косење е цврсто завиткано во газа и врзано со нишка или канап.
- Облечете парчиња месо на добро проветрено ладно место (4-25 ℃) за 2-5 недели (колку повеќе месото се суши, толку е вкусно, 2 недели е доволно за пилешко месо).
- По 2-5 недели, месото може да се јаде. Пред-цена се уште е да се провери производот за подготвеност (мирис и инспекција).
Сув начин
- Подготвени ленти од месо се шират во соодветен контејнер, густо попрскувајќи со груба сол (месото мора целосно да се "скрие" во солта). Понекогаш неколку лажици со добар бренди се додаваат во солта за да му дадат на производот вкусен вкус.
- Суровините се чуваат во фрижидер 3-4 дена, периодично вртење, потоа се мијат под проточна вода и внимателно се сушат. Во оваа фаза солењето е завршено.
- Потоа, повторете ги ставовите 7-10 од претходниот метод, или можете да продолжите со описот на процесот на сушење на месо.
Комбиниран метод
- Месото (500-800 g) се чува во фрижидер, како и во сувото солење, а потоа маринирано во мешавина подготвена од црвено вино или јаболков оцет (150-200 g), сол (1 суп.л-патки на 1 литар течност) и смачкана во лук дробилката (3-4 чешниња). Маринадата треба да биде доволна за целосно покривање на суровината.
- По 10-12 часа, месото се отстранува и нанесува со ткаенина за да се отстрани остатокот од течноста. Во оваа фаза солењето е завршено.
- Потоа, повторете ги ставовите 7-10 од "влажниот" метод на солење, или можете да продолжите со описот на процесот на лекување на месо.
Процес на сушење на месо
Откако ќе го солени месото во еден од трите методи посочени погоре, продолжете со лекувањето. Првата фаза е облекување на солени парчиња со зачини. Мешавина од зачини е подготвена за вкус. Тоа може да вклучи разни видови пиперки (луто црвен пипер е природен конзерванс), слатка папрака, коријандер, ѕвезда анасон или сенф, ким, каранфилче, ким, боровинки од смрека, сушен лук и сите зачинети билки. Сецкањето е рамномерно мелење и нанесуваат со мешавина од парчиња месо.
Суровините се завиткани во газа (секое парче одделно) и ставени во чисто, суво јадење. Месото треба да лежи во фрижидер најмалку 1 недела, потоа се отстранува и повторно се нанесува со мешавина на зачини. Секое парче е спакувано во чиста газа и врзано со силна нишка, така што може да се закачи.
За да се создадат услови за оптимална ферментација, суровините треба да се чуваат на суво, ладно и добро проветрено место со оптимална температура од 4 до 25 (до 40 е дозволена). Важно: не мешајте месо на сонце.
За месо од живина, процесот завршува за неколку дена (максимум по една недела), но од 2 недели до 1 месец ќе бидат потребни целосно да ги отстрани лентите од говедско или коњско месо. Во студената сезона, месото најдобро е закачено на балконот или емитувана чардак. Можете дури да разградите мала количина суровина на прозорецот на кујната (со постојано отворен прозорец), но така што парчињата не се допираат едни со други.
Оние кои често го сушат месото, прават преносни сушилници кои имаат посебни ребра или мрежи за виси суровини. Во топла сезона, чувајте го производот на отворено, не вреди: може да се влоши од топлината или да страда од муви. Во лето, подобро е месото да се подготви директно во фрижидер, виси мали парчиња помеѓу полиците или ставање директно на полиците (во овој случај, тие често ќе треба да се превртуваат).
Како да го измешате месото во електричен сад
За да се исуши месото, можете да ја користите рерната и фен. Со електричен фен за полесно организирање на процесот. Во овој случај, суровината веднаш се сече на парчиња не повеќе од 1 см. Парчиња се чуваат околу 1 час во маринада направена од растително масло, соја сос, сок од лимон, шеќер, сенф и зачини (состојките се мешаат во арбитрарен сооднос, како што сакате). Тогаш месото се шири на суви пепелници и се обработува при максимална конвекција на температура од 60 на 6-8 часа (во средината на процесот, парчињата мора да се превртат). Готовиот производ е прилично мек, но, според експертите, вкусот е многу инфериорен во однос на месото, сушен во воздухот.
Ние ви нудиме да гледате видео во кое сопственикот кажува како тој прави грчи дома (тој суши мали парчиња свинско месо и мисирка) користејќи електричен фен.
Складирање на суво месо
Складирањето на сувото месо подразбира максимална заштита од влага. Затоа, најдобро е да го ставите готовиот производ во контејнер со тесно фитинг.
Сувото месо може да се замрзне. Во запечатен пакет, тоа ќе лежи 10-12 месеци.
Парчињата може да се завиткаат во пергамент или да се префрлат со хартиени салфетки, што ќе ја апсорбира кондензатот што се појавил. Во оваа форма, месото може да се чува во фрижидер до 6 месеци. Ако го пакувате производот во херметички кеси, кои потоа ги ставате во замрзнувачот, тој ќе го задржи својот вкус и арома и ќе остане погоден за употреба во текот на целата година.
Се надеваме дека нашиот совет за сушење на месо ќе ви биде корисен. Ве молиме споделете ги вашите искуства во коментарите.
Ние нудиме за гледање на видеото на темата на статијата.
""
