Многу вкусна маст во саламура

Многу луѓе сакаат солени сланина, но не се осмелуваат сами да го готват. Најчесто, луѓето се загрижени за ризикот од инфекција со патогени кои можат да бидат во суровините. Навистина, со суво солење, опстанокот на таквите микроорганизми во готовиот производ во никој случај не е исклучен. (Прочитајте повеќе за суво солење на маснотии во овој напис.)

Во оваа смисла, препорачливо е да се солежи маснотијата во саламура (особено во жешка). Со минимални напори и многу скромни трошоци, добивате корисен производ што може да се даде дури и на децата. Мангот, подготвен на овој начин, е добро складиран и има одличен вкус.

Денес ние ќе ги научиме читателите како да солеат маснотии во саламура дома.

Избор маст за влажно солење

За "суво" солење, купени се претежно хомогени суровини, исечени од страни или од грбот на свинско труп, бидејќи другите парчиња по обработката често стануваат цврсти. За да солете масно ткиво во саламура, може да земете слоеви од перитонеумот и од гребенот, вклучувајќи ги и оние што содржат слоеви од месо.

Општите принципи за избор на суровини за солење остануваат исти: сало треба да биде меко, да има бела или малку розова боја, мазна, густа кожа и пријатен, ненаметлив мирис. Во никој случај не може да го купите производот од несигурни добавувачи, како и да изберете делови што не се ветеринарни марки. Не треба да купувате парчиња мрша земен од свиња: тие имаат непријатен мирис, кој се интензивира за време на процесот на готвење.

Во прилог на главната состојка, соленото сало во саламура треба малку: вода, грубо солена сол, зачини (најчесто земајте листови од лисје, црн пипер и зелени пиперки), како и лук.

Добивање солени маст во саламура: Рецепти

Постојат два главни начини за подготовка на производ: ладно и топло. Во првиот случај, суровините се истураат со варен и ладен саламуд и се чуваат до подготвеност. "Топла" метод вклучува или потопување сало во свежо варен саламура, или варете во сол раствор кој содржи зачини.

Од различни рецепти за готвење сланина во саламура, ние сме го избрале следново за нашите читатели.

Сало во украински

1,5 кг суровини се 2-3 лажици. л сол, 1 суп.л-патки. л земјата бибер (црна и слатка), 0,5 суп.л-патки. л црни пиперки, 5 заливни листови и 5-6 чешниња лук. Гответе го саламура од 1 литар вода, сол и зачини. Течноста се лади, додадете сецкан лук. Потопени во растворот на маснотии, се сече на истите мали шипки, и притиснете го надолу со угнетување. Во оваа форма, производот се чува на ладно место 3 дена. Потоа, парчињата масти се отстранат, сушат, нанесуваат со мрсна пиперка и лук (и / или други зачини) и се испраќаат до замрзнувачот, завиткани во фолија или во филм за прицврстување.

Топла метода во кора од лук

Ако на овој начин солете ја маснотијата во саламура, готовиот производ не е само многу тендерски и вкусен, туку и прекрасен. Неопходно е да се вари 1 литар вода со 2-3 грст кора од лук, потоа ставете 5 лажици. л сол, неколку заливни листови и 10 црни пиперки. Можете да додадете 1-2 лажици. земјата бибер и 3-4 пупки каранфилче. По вриење на саламура најмалку 5 минути, ставете парчиња сланина во неа и варете додека не се подготви. Времето за подготовка зависи од големината на парчињата и квалитетот на суровините. Масти од млади животни, исечени на тенки плочи, ќе бидат солени за 30 минути, но за амбасадор на дебели парчиња може да потрае и до 2 часа. Подготвеноста на производот се одредува со помош на вилушка: забите треба да влезат во маснотиите до целосна длабочина без напор. На крајот на готвењето отстранете ги парчињата од саламура, премачкајте ги со мешавина на зачини и сецкан лук и ставете го во замрзнувачот. Солени масти варени на овој начин е апсолутно безбеден.Изгледот и вкусот малку ги потсетува на пушените производи. Некои домаќинки при готвењето маст додаваат на саламура неколку лажички "течен чад" за да го подобрат специфичниот вкус, но употребата на оваа сезона бара претпазливост. Во секој случај, не е неопходно да се наруши рецептот наведен на пакувањето, како и аромата на производите што децата ќе јадат со "течен чад".

Топло солени без готвење

Во овој случај, саламура е подготвена од 1 литар вода и 5 лажици. л сол. Зачини се додаваат по вкус. Парчиња маснотии се ставаат во емајлирана чинија, се истураат со жешка марината и се притиснати со јарем. Контејнерот се остава на собна температура додека не се излади, а потоа инкубираат 3 дена во фрижидер. Завршените парчиња се отстрануваат, сушат, нанесуваат со зачини и лук и се испраќаат за складирање во замрзнувачот.

Марината сланина во конзерва

Можете да сол сол на маснотии во саламура во тегла. На капацитетот од три литри треба да земете 2 кг маснотии, 1,5 литри вода и 5 суп.л-патки. л сол. Во овој случај, подобро е да се излади саламура. Сало стави во тегла мешани со зачини и сецкан лук и истурете сол решение. Капацитет за затворање на пластичниот капак и испраќање во фрижидер за 5-6 дена. Подготвени да ги исушат парчињата, посипете ги со зачини и ставете го во замрзнувачот.

Складирање на маснотии

Маг, подготвен на еден од "влажните" начини, се складира замрзнат до една година, а сосема е можно да се чува за зима. Прочитајте повеќе за чување на сало, прочитајте го овој напис.

Масти е вкусен производ, чија умерена потрошувачка е добра за здравјето. Возрасен може да јаде околу 50 грама солена маст на ден, без да ризикува да добие вишок килограми. Кога се обработува со метод на вриење во саламура, сало е толку нежно што може да се даде на деца, но не повеќе од 15-20 g на ден.

Солени масти и да ги споделите со нас резултатите во коментарите.

Ние нудиме за гледање на видеото на темата на статијата.

Како да марината маснотии во саламура вкусна

Првично готви саламура. Во врела литар вода ги истурам сите зачини, се вари 2 минути. Оставете да се излади. За да се забрза процесот на солење, саламура може да се подготви однапред.

Отстранување на маснотиите од дамки со нож.

И се сече на парчиња со должина од 7 см. Го ставив во чиста тегла.

Истурете го оладениот саламура.

Без покривање на капакот, јас ќе ја напуштам собата за еден ден, а потоа ќе се чисти на студ. По 3 дена, мастите во саламура со зачини ќе бидат солени и подготвени да јадат. За понатамошно складирање, солени масти треба да се извлечат од марината и да се стават во замрзнувачот. Како што треба, излезете од замрзнувачот.

Лесно замрзнат свеж е многу лесно да се намали. За промена на вкусот, служам сенф или аџика до солени масти. Моето семејство излезе со интересен зачин направен од сос од соја, оцет и зачини за скара за моето омилено сало во саламура. Сите состојки се земаат по вкус. Обидете се да готвите и вас.

Придобивките од јадење масти.

Овде можете да зборувате многу. Некои велат за опасностите од сланина, но повторно. Ако се користи во умерени количини, нема да има штета. Дури и лекарите и нутриционистите велат дека едно лице треба да јаде масти секој ден, околу 30 грама е доволно.

Во масти нема јаглени хидрати, па и тие. Но, многу масти - 89 гр. Но, протеинот е само 2.4 грама. Ова се базира на 100 грама. сланина И, се разбира, има многу калории во такво парче - 800. Ајде да видиме што овој производ се состои од:

масти растворливи витамини. Ова се витамини на групите А, Д, Ф, Е, ПП, Б, Ц. Ваквата витаминска екстравагација ретко се среќава во еден производ. Мард не се подложува на термички третмани за време на готвењето, а тоа значи дека речиси целосно го задржува својот витамински состав,
елементи во трага. Фосфор, цинк, бакар, калиум, калциум, магнезиум, натриум - ова е нецелосна листа на масти богати со природни минерали. Овој состав го прави производот неопходен за луѓето кои живеат во груби средини,
антиоксиданти. Селен, лецитин, каротин,
масни киселини.Во масти, линолни, олеични, арахидони, палмитични, стеарилни и линоленски киселини се присутни. Сличен сет го сметаат лекарите како совршени.

Придобивките од маснотии за здравје лежат во неговите посебни својства. Сите горенаведени антиоксиданти го подобруваат видот, ги прават еластичните ѕидови на крвните садови. Масни киселини значително ги зголемуваат перформансите на мозокот, придонесуваат за формирање на крв, како и поправка на ткивата.

Другите супстанции и елементи во траги го зајакнуваат целокупниот тон на телото, го подигаат имунолошкиот систем. Мастите ги обвиткуваат ѕидовите на желудникот, создавајќи удобни услови за варење таму. Ова е особено корисно за празникот, тогаш ѕидовите на стомакот се заштитени од штетните ефекти на алкохолот врз нив. Но, мастите не се корисни за луѓе со прекумерна тежина и одредени состојби на телото.

Сепак, прекумерното внесување на маснотии може значително да го зголеми нивото на холестерол. Но, ако го користите во умерени количини, а најмногу пред ручек, тогаш овие ризици стануваат минимални.

Правилно изберете го производот за солење.

Се разбира, за да се добие добар производ, маснотии на масти, ние треба да го изберат правото масти. Се разбира, идеалната опција ќе биде кога имате масти. Тие заклаа свиња и ја сечеа од грбот, не помалку од 3-5 см. Ова е најдоброто. Но, ако купите маснотии во продавница, тогаш ова е она што ви треба:

Маснотиите треба да бидат свежи, парчињата не се големи. Околу 2,5 см, од страна или од задниот дел на трупот. Од гранчето и стомакот мастите ќе бидат тешки.
Вкусна и свежа доенска свиња има пријатна бледа розова боја, а нејзиниот слој не се држи до рацете. Ако маснотиите се со различна боја, невозможно е да се земе, најверојатно, или е старо или животното е болно.
Кога купувате, мирисате на сланина. Ако мирисот е чуден, остар и непријатен, тогаш тоа е сланина со сланина. Не е погодно за солење.
Кожата треба да биде тенка, пријатна розова или жолтеникава. На сертифицираните производи мора да се означи.

Народни трикови.

За правилно солење на мастите, неопходно е да се земат предвид некои од мудроста на луѓето, кои се пренесуваат од генерација на генерација, а сега ќе се запознаеме со некои од нив:

Пред солење, внимавајте добро да го исплакнете производот. Доколку е потребно, внимателно измијте ја кожата и исплакнете ја.
За солење употреба груба сол.
За да го направите масното и сочно месо, прво мора да се натопени во варена или солена вода во текот на половина ден.
Масата многу брзо ја апсорбира миризбата. Ако, на пример, кога ќе го купите, ќе го ставите во една вреќа од риба, може да се ослободите од очигледниот мирис на риба со натопете ја сланината неколку часа во варена вода со сечкана лук глава. Пред-завиткајте го во тенка ткаенина (газа ќе направи).
Не плашете се да ја контролирате маснотијата. Тоа не е можно! Апсорбира колку сол и зачин колку што е потребно. Ако мислите дека солта не е доволна, тогаш може повторно и да се солени.
Не чувајте маснотии во светлината, така што брзо ќе се претвори жолто.
Сало е подобро во фрижидер, по можност под притисок.
Подобро е да се нанесуваат лук подготвен и наменет за употреба на маснотии. За време на складирањето и особено замрзнувањето, аромата е изгубена, а вкусот станува помалку изразен.
За убаво, нежно и ретко намалување на маснотиите, мора да се чува во замрзнувачот. Тоа нема да се зацврсти до крај и лесно ќе му даде на ножот.
На готовиот слој на месо од месо потемни. Ако тие останат розова, тогаш треба да почекате повторно. Ако на парчиња има малку сол, секогаш можете да го наполните. Но, саламура е подобро да се концентрира.

Сув начин за марината со маст.

Не можев да не успеам да опишам толку едноставен и да не барам посебен рецепт за внимание. Иако пишувам за солење во саламура, секогаш го користам сувиот метод. Обиди се со неколку парчиња за да го собереш таков рецепт. Тоа е многу едноставно и брзо, непосредно пред употреба, треба да го избришете вишокот сол и зачини и тоа е тоа.

Состојки:

Готвење маснотии. Исчистете ја кожата, добро измијте.Подобро е веднаш да го пресечете во големи парчиња, за да јадете истовремено, како што велат. Но, големината не е важна, може целосно да се слое слојот.

пресечете ја сланината на парчиња

Измешајте ја солта и бибер во посебна чинија. Можете да додадете други зачини по вкус. Промешајте темелно. Сега трошка парчиња маснотии од сите страни, вклучувајќи ја и кожата.

Сега истурете сол околу 0,5 см дебелина на дното на тавата.

Сега распоред на парчиња маснотии во првиот слој. Не премногу тесни, оставете го растојанието меѓу нив. Врвот со сол и зачини. Сеуште можете да ставите неколку лисја од ловоров лист.

Го шириме вториот слој на маснотии и исто така и преливаме со остатоци од сол и зачини. Покријте и оставете да се загреат еден ден. Потоа пратете во фрижидерот уште 5 дена.

Подготвената маст е добро зачувана на ладно место. Но, можете херметички да се пакувате и ставете во замрзнувачот, со што ќе го продолжите рокот на траење неколку пати.

Солени сало во саламура.

Само прилично едноставен начин, главната работа е брза, релативно.

Состојки:

маст - 200 - 500 гр,
лук - неколку каранфилче,
зачини по вкус.

За саламура треба:

вода - 1 литар,
сол - 0,5 чаши, малку повеќе,
кромид кора - неколку,
Кромид - 1 ЕЕЗ. (опционално),
лук - неколку каранфилче,
зачини по вкус.

Гответе ја марината. За да го направите ова, измешајте ги сите состојки и доведете до вриење.

Веднаш штом ќе врие, ставете го садот таму, парче и вријте 10 минути. Потоа отстранете го тенџере од топлина и оставете го за еден ден покриен со капак.

Сега ние се дебели, и кога саламура е исцедена, брис со мелени лук. Можете да ги користите и зачини за аматер. Сега ова парче е испратено во фрижидер еден ден. Откако ќе се префрлиме во замрзнувачот. Штом мастите се замрзнуваат, може да се конзумира, да уживате во вашиот апетит.

Сол мавче за пушење.

Пушеното сало е само вкусно. Се надевам дека ќе напишам штом ќе го фатам. Но, пред тоа, треба правилно да солирате маснотии. И така продолжи:

Состојки:

маст - 1,5 килограми,
сол - 200-250 грама,
ловоров лист - 2 парчиња,
земјата црн пипер,
лук - 3-4 чешниња,
сува сенф - 1 лажиче.

Излупете го лукот, исечете ги на парчиња. Потоа измешајте ја солта и бибер темелно.

Исечете ја маснотијата во саканите парчиња, ијте го со сол и бибер. Ние смена на сланина кон садот, ставајќи лук врз неа. Нагоре со преостанатата сол и бибер.

На врвот ставете го листовото поле и истурете го сенф. И истурете вода што врие над неа. Водата треба малку да ја сокрие маснотијата. Оставете го овој начин да се излади.

Сега ставете го во фрижидер 3 дена. Потоа можете да пушите или да јадете.

Белоруски рецепт како да марината масти.

Навистина ми се допадна овој рецепт, неодамна почнав да го користам. Сало е тендер и зачинет.

Ќе ни требаат:

маст - 650-700 гр,
сол - 3 лажици,
семки од ким - 0.5 лажици,
шеќер - 1 лажица,
кардамон - 0,5 лажици,
ловоров лист - 1 ЕЕЗ,
лук - 1 глава медиум,
бибер по вкус.

Па се мијат маснотијата и се сече на долги парчиња, а не широк, околу 2-3 см.

Сега преку печатот притиснуваме лукчиња и избричиме парчиња сланина со овој лук.

Сега сите зачини се мешаат. Ситно скршијте го листовото поле и се мешаат со зачини, добро се мешајте.

Сега избришете ги сите парчиња сланина со зачинета смеса и ставете ја стаклен сад, или само тегла, но не е погодно. Ние чистиме на ладно место.

Секој ден треба да ги претворите парчињата на другата страна. На 5-тиот ден, можете да се обидете, "земи примерок", како што велат.

Па, тоа е тоа, споделете ги своите впечатоци на социјални мрежи, пишувајте коментари, уживајте во вашиот оброк, bye, bye.

Како да се избере сало

Да се избере вистинската маст, подобро е да се оди на пазар или во продавницата на фарма. Прво на сите, обрнете внимание на бојата: треба да биде бела или розова, но мора да биде униформа. Кожата на маснотиите треба да биде тенка, мазна, без слама и по можност со печат на ветеринар.

Мирисај ги мастите.Мирисот на свеж производ е тенок, слатки и млечен. Присуството на специфичен вкус сугерира дека маснотиите биле наследени од свињата. Без зачини може да се отстрани мирисот, па затоа е подобро да се откаже од купувањето.

Пирс сланина со нож, вилушка или натпревар. Ако е прободен лесно или со мал отпор, производот го заслужува вашето одобрување.

По купувањето сало, исплакнете со проточна вода, добро се исушите со пешкир и започнете го процесот на готвење.

Готвење

Исечете го салото на 4-5 см широк парчиња.

Направете пресеци во секоја лента. Длабочина - малку повеќе од средината на парче.

Во длабок сад, истурете ја целата сол. Ставете го маснотијата таму и со сите страни го нанесувајте со сол.

Посипете со пиперка. Ако сакате, можете да користите мешавина од црвена и црна боја.

Излупете го и исечете го лукот на парчиња од 1-2 мм и ставете ги во слот на парчиња сланина.

Ставете го маснотиите во сад и ставете го во фрижидерот 3-4 дена.

Сало е подготвен. Најдобриот вкус е со црн леб.

За понатамошно складирање, исчистете ги или исплакнете ги вишокот на сол, ставете го маснотиите во крпа, ставете ја во торба, а потоа во замрзнувачот.

Амбасадорка сала во кисели краставички

Соувањето на месото и маснотиите веќе долго време стана популарен и сигурен начин на домашно готвење кај населението. Тоа ви овозможува да чувате храна во добар квалитет за релативно долго време, дури и во позитивни температурни услови. Сечкањето со свинско месо со саламура е наречено влажно солење, за разлика од сувиот метод, во кој суровиот производ едноставно се нанесува со сол и зачини. Во влажниот метод на готвење солени масти, постојат два главни начини. Првиот од нив се базира на солење на производот на студ, а вториот во топла стругалка.

Карактеристики на решенија

Слатки се конзерванси, кои се солени раствори од вода со различни концентрации. Класичен раствор за солење маснотии во ладна саламура може да се подготви на следниов начин: растворете 320 g сол и 20 g шеќер во два литри вода.

Солта е добар конзерванс за расиплива храна. Таа, импрегнирајќи го производот, ги дехидрира микроорганизмите присутни овде. Како резултат на тоа, микроорганизмите престануваат да се размножуваат, нивната витална активност значително се забавува и брзото влошување на производот не се јавува. Маг, солени во ладна саламура, под оптимални услови за чување не се влошува во текот на годината.

Едноставни и комплексни маринади

Дома, сало е солено и во едноставна и комплексна саламура. За едноставни саламура, се користи само сол. Оваа саламура најчесто се користи во случаи кога треба да се солежи маснотијата. Во сложени саксии, во прилог на сол, додадете аскорбинска киселина, шеќер, разни зачини и зачини. Сложената солена вода во секојдневниот живот често се нарекува маринада.

Во маринадата има такви зачини:

Но, сето ова е опционален состав на маринада. Секогаш можете да ја прилагодите листата на вашиот личен вкус, со исклучување или додавање на нешто. По растворањето на сол во вода, подобро е да се филтрира растворот со цел да се отстранат малите нерастворливи материи. Во сол постојат камчиња, песок и други загадувачи. И ако водата не е многу добар квалитет (со странски мирис, висока вкочанетост), подобро е да се вари.

Ладно мариноване

Рецептите за солење солени во саламура на ладно начин се многу повеќе од какви било љубители на овој производ би можеле да мислат. Невозможно е да се опишат сите нив. Можете да го кажете ова: секој сопственик или водителка има свој рецепт, и што е, зависи од вкусот и вештината. Главната работа е тоа што беше вкусно.

Чекор по чекор украински рецепт за оние кои сакаат да научат како правилно да содржат маснотии во саламура на ладен начин:

Се сечат 2 кг суровини на приближно еднакви парчиња од 20 × 10 см.
Во емајлиран сад со 2 литри ладна вода истурете 4 лажици сол и промешајте, и кога солта е целосно растворена, филтрирајте го растворот.
Додајте зачини во марината: неколку листови од лаврен, 10 црвени пиперки, малку повеќе од една лажица мелен пипер, 10 сецкани чешнички од лук и други зачини по вкус.
Во варен марината марината лежи сите барови на сланина, осигурувајќи дека баровите беа целосно под нивото на маринадата.
Притиснете слој од солен производ со соодветно гнездо и извадете го, покријте го од врвот, за неколку дена во фрижидер.
По 3 - 4 дена, киселите кисели производи од саламура и суви.
Исечете свеж лук, ставете ги со деликатесни решетки.
Пакувајте го готовиот производ во хартиени или пластични кеси и складирајте го во просторот за замрзнување на фрижидерот.

Маргарин мариниран во овој рецепт е сочен и особено вкусен. Плунката се нарекува тој дел од маснотијата, кој се отстранува од латералните и дорзалните делови од свинско труп. На овие места, маснотиите имаат дебелина од 2,5 см и повеќе. Треба да знаете масти никогаш не се од стомакот на животното и секогаш - само од свиња, но не свиња.

Оптимални услови

Марината марината треба да биде ладна - внатре од 2-4 степени. Оваа температура е постигната во современи фрижидери на горните полици. На повисоки температури може да се развијат негативни процеси, што резултира со влошување на производот дури и во солена средина.

За да не го надгледувате саламура, треба строго да се придржувате на препораките во врска со тежината на состојките наведени во рецептите. Во 1 лажица рид содржи 30 гр сол и 25 гр шеќер. И без слајдови - 25 и 20 g, соодветно.

Ќе биде корисно да се знаат следниве информации:

сол во растворот не треба да биде помал од 12% тежински,
во високо сол растворен раствор може да содржи 20% или повеќе,
растворот на просечна соленост содржи од 15 до 18% сол,
во лесно солени саламура од 12 до 14% сол.
најмногу вкусна маснотија се добива во маринадите со ниска и средна концентрација, оптимална - 14-16%.

Топла марината со марината

Друг начин на влажно солење на сланина е неговата варена верзија. Во овој случај, суров производ се варат некое време во врела вода. Методот е добар затоа што при готвење во производ, можни патогени кои се опасни за луѓето умираат. Исто така мастите стануваат меки дури и во случаи на тврди суровини. Покрај тоа, варен производ ќе биде солена вода рамномерно и брзоотколку ако го соберете ладно.

Рок на траење на производот подготвен на овој начин достигнува неколку месеци (официјално се смета за период од 6 месеци).

И сега за оние кои сакаат да направат дебел во топла саламура - највкусниот рецепт:

за топла мариноване, земете дебело бело сало (погодно со мал слој од месо), исечете ги на широк мали парчиња (приближно 10 × 10 см),
во сад донесе вода до вриење, за 2 кг суровини производ ви се потребни 1,5 литри вода,
кога водата врие, растворете 300 g сол во неа, а исто така ставете една лажичка зачинета аџика, лук кора од 7-10 кромид, кромид, сецкан лук, зачини по вкус (не заборавајте да коријандер, allspice и ловоров лист),
оставете растворот врие две минути и додадете 5 лажици течен чад во неа,
потопете ги подготвените парчиња храна во врела вода, така што тие се целосно натопени во течност,
повторно доведете го растворот до вриење и брзо да ја свртите топлината, оставете да врие за 5-7 минути,
кога времето за готвење е завршено, исклучете го шпоретот и оставете ги садовите со производот во саламура додека не се подготви, со текот на времето ќе има 10-12 часа.
по 10-12 часа, исцедете ја марината и сушете го маснотиите и ставете го во фрижидер или во складиште.

Многу домаќинки ја сакаат солената сланина во банката за зимата. Ова може да се направи и топло и студено. Се препорачува да се знае барем на таков начин како да се солежи маснотијата во саламура, чекор по чекор рецепт кој е наменет само за мариноване во тегла:

внимателно да се подготви солени свинско маснотии за солење: чистење на горниот слој со нож на можна контаминација, чистење на кожата од остатоци од наежди,
подобро е да се користи парче сланина натопена во садови со ладна вода и да се става во 8-10 часа во фрижидер (водата на вените на кожата и во слојот сланина не се многу претставени во изгледот),
по времето на "натопување" се извлекува парче од водата, се суши со хартиени салфетки и се сече на парчиња, што ќе биде погодно ставено во тегла и потоа ќе излезе,
подготви тегла, ќе биде доволно да се мие со вода и сода, а потоа исплакнете темелно,
ставете лук парчиња во слоеви во тегла, менувајќи го секој слој на чешнички од лук намален на половина (20 каранфил на 2 килограми сланина), не треба да се потиснува, бидејќи ќе биде тешко да се солираат преплавените слоеви и треба да има место за саламура,
саламура е подготвена: водата се варат со сол (2 литри вода и 400 гр сол), а потоа се лади до 40 степени,
додека солената течност се лади, истурете ги следните зачини во тегла со слоеви сланина и лук: за 2 кг на производот 6 грашок allspice и истата количина за црно, 6 ловови, 2 супени лажици сушени зелени (копра и магдонос) и по вкус црн пипер,
по ладењето на саламурата се истура во теглата на врвот, теглата е покриена со капак без шиење,
во таква состојба, неопходно е да се чека производот да добие околу 4 часа, а потоа може да се отстрани за 3-4 дена во фрижидер или ладен подрум,
подготвеноста на производот може да се одреди со вкус, ако ви се допадне, потоа отстранете ги сите парчиња солени сланини од теглата, суви и посипете го секое парче одделно со оваа смеса: пиперки, сецкан лук, скршени парчиња ловоров лист и други зачини по вкус,
стави парчиња сланина во полиетилен и ставете ги во складиште во замрзнувачот.

Складирање на сол

Бидејќи правилните услови за складирање се важни за квалитетот на солените производи, не вреди да се чека и да чекаат во текот на летото за зимата. За складирање на солени производи од месо, подготвени со влажен метод, можно е да се создадат оптимални услови во текот на летото.

Прво, со цел да се создадат ниски температури за складирање, секој стан или станбена зграда има фрижидери и замрзнувачи. Познато е дека маснотиите најдобро се складираат на негативна температура.
Второ, во услови на селото и селото, луѓето имаат длабоко ладни подруми, каде што можат да чуваат кисели краставички во кутии, буриња, конзерви, во зима е можно да се организираат "фрижидери" за складирање на негативни температури во зима.
Трето, солените производи може да бидат во повеќе концентриран саламура. Вие не треба да бидете премногу внимателни со солената сланина, како и да префрлите премногу зачини. Овој производ не зема премногу (освен во случај на топло солени сол).

Но, секогаш треба да се запамети дека најдоброто место за чување на солената сланина е замрзнувач со ниска температура. При секоја "позитивна температура" таков производ се влошува многу брзо. Иако е премногу ниско (од "минус 10"), вкусот не се подобрува. Но, од двете зла што треба да изберете најмалку!

Класичен рецепт: украински марината

Овој рецепт се смета за вистински народен класик при готвењето. Солта на овој начин дома ќе биде лесна и во исто време производот ќе биде вкусен и сочен.
Готвење:

Земете 1 - 1,5 кг сланина и пресечете ја така што ќе добиете долги и големи стапчиња.
Во сад за емајл, разредете еден литар варена ладна вода со две супени лажици сол (по можност морска сол), една лажица млечен пипер, 6 црвени пиперки, неколку ловечки лисја и сецкани лукчиња (6 чешниња).
Во подготвената зачинета марината, поставете ги грутки од сланина и притиснете ги на врвот со одредена тежина.
Ставете ги садовите во фрижидерот три дена.
Потоа извадете ја сланината, исушете го и зачинете го со свеж лук.

Најдобро е да го чувате производот и за време и по мариноване во замрзнувачот, откако ќе ги завиткате шините во пластична кеса или во крпа.

Како солени масти во саламура "tozluk"

Методот на солење на маснотиите во саламура "саламура" го задржува вкусот на производот за долго време, и тоа не се појавува жолто.
На фотографијата се производите кои ќе ви бидат потребни за солење маснотии во саламура "tozluk":

За да ја направите марината, земи еден литар вода, врие, додадете една чаша сол.
Почекајте додека сол не се раствори, а потоа отстранете ја саламурата од топлина и изладете ја.
Маснотиите се сечат на мали парчиња и почнуваат да запечатуваат во 3-литарска тегла.

Од зачините земете црн пипер, сецкан лук и ловоров лист и ставете го сето тоа помеѓу слоевите. Додавањето на зачини ќе го зачини производот од свинско месо. Обидете се да оставите малку простор по секое парче, така што производот не лежи претежно и не се "задушува".

Истурете во 3-литарска тегла сад, потоа лабаво покријте ја марината со капак.

Намалете ја маснотијата во саламура една недела на собна температура.

Белоруски

Измешајте две супени лажици сол, една кафена лажичка шеќер, додадете една кафена лажичка од ким и кардамон во мешавината, соборете неколку листови залив на истото место. Ако сакате, можете да ја измешате мешавината.
Исечете ги парчињата сланина на парчиња маст со главата на лукот што минува низ пресата, а потоа ги протријте со мешавината.
Солта производот е најдобар за 5 дена во стаклен сад на темно ладно место (но не и во фрижидер!). Не заборавајте да ги вртите парчиња еднаш дневно.
По пет дена, ставете го садот од сало во фрижидер за уште една недела. Свртете ги парчињата на секои два до три дена.

Многу е вкусно да се служи со маст со парче црн леб, сос од лук, сенф или било кое друго топло јадење.

Во Закарпатија

За да се обидете вистински масти во Transcarpathian, треба да научите како да го солените правилно. Подготвениот производ станува миризлив, нежен и мек. Во луѓето таквиот начин на солење се нарекува "пипер".

Бришење парчиња сланина со мелени лук и сол. Се фокусира на "око", но слојот на сол на производот треба да биде импресивен.
На дното на садовите, во која ќе се случи мариноване, истурете слој од сол околу 1 cm дебелина.
Ставете ја сланината и посипете го со сол.
Затворете ги садовите со кригла, ставете го во фрижидерот, држете го таму 20 дена.
По одредено време, отстранете ја маснотијата, извадете ја солта и натопете ја во вода најмалку три часа.
Следната, завршна фаза е готвење. Извриете го производот на тивок оган 2 до 3 часа.
Потоа извадете ја сланината, изладете ја и истријте ја со мешавина на смачкан лук и бибер. Остави да се подготви и да достигне до 3 дена.

Голема ладна закуска е подготвена (видете слика)! За таква закуска е идеално да се вари компир во униформи, да служи со зелен кромид.

Земја стил

За да ја соберат сланината во стилот на земјата, следете ги упатствата:

Земете тенџере и ставете голема морска сол на дното.
Масти се сече на долги, широк (околу 15 см) ленти, ги тријат со сол и лежат кожи надолу.
Попрскувајте го производот нагоре со дебел слој од сол измешан со лажичка ким и мелен пипер.
Доколку сакате, додадете ги лисјаните лисја и ситно сецкан лук.
Марината на маснотиите во топлина за пет дена, а потоа се пресели во трајно складирање во замрзнувачот.

Како да го избереме вистинскиот производ

При изборот на масти во продавницата или на пазарот, обрнете внимание на следниве точки:

Идеално за солење би било мало парче (околу 2,5 см) на латералниот или дорзалниот дел од трупот.
Подобро е да не се купуваат маснотии, земени од абдоминалниот дел од свинското трупче. Не купувајте и сланина. Во областа на стомакот е жолчен филм, а маснотиите ќе бидат многу тешки.
Пазете се од производот е сив или жолт, како масти веројатно е дел од старо, болно животно.Вкусна и свежа доенска свиња има пријатна бледа розова боја, а нејзиниот слој не се држи до рацете.
При купувањето сланина, тоа мириса. Ако се обидувате да продадете свинска сала, веднаш ќе почувствувате специфичен, остар и многу непријатен мирис.
Треба да се разгледа и кожата. Треба да биде тенка, пријатна розова или жолтеникава. На сертифицираните производи мора да се означи.

Корисни совети

Бидете сигурни да се разгледа некои народни трикови кои се пренесуваат од генерација на генерација:

Изберете за солење свежи и меки масти со уредна кожа.
Пред солење, внимавајте темелно да го измиете производот и да ја испиете кожата, доколку е потребно.
За да ја направите сланата и сочна сланина по солење, прво мора да се натопени во варена или солена вода на собна температура за половина ден.
Масата многу брзо ја апсорбира миризбата. Ако го ставите во еден пакет со риби кога ќе го купите, може да се ослободите од очигледниот мирис на риби со натопете ја сланината неколку часа во варена вода со сечкана глава на лук. Пред-завиткајте го во тенка ткаенина (газа ќе направи).
За солење на маснотии, користете големо морско или столова сол, не само што може да сол на производот, туку и да го отстрани вишокот вода од него, како и да ги зачува сите корисни својства на производот.
Не плашете се да преселите масти, тоа е невозможно! Производот ќе апсорбира колку зачини и сол како што е потребно. Ако мислите дека има малку сол, отстранете ја маснотијата и повторно солете го.
Не чувајте маснотии во светлината, па парчињата брзо ќе станат жолти.

Мастите треба да се контаминираат само во фрижидер и по можност под притисок.

Како да се забрза процесот на солење

Ако навистина сакате домашна сланина, а процесот на мариноване е долг, но нема доволно трпение да чекате со недели, користете ги следните препораки.

Брзината на готвење домашна сланина зависи првенствено од дебелината на парчињата на маснотии, а воопшто не на износот на сол. За да се насладите на сало по еден ден, едноставно пресечете го производот на мали плоштади, исечете 5x5 cm во големина и користете било кој привлечен солен рецепт.
Друг корисен совет од искусни домаќинки: сол на производот дневно на собна температура. Таквите "дневни" масти "го зграби" побрзо.