Секој го разбира она што е накитот на свој начин: Грците, на пример, сложно го нарекуваат соулаки и одбиваат да го наречат некако, во земјите од Блискиот Исток тие повеќе сакаат да готват кебаби исклучиво, а на пример, во Ерменија традиционалното месо се смета за хоров.
Денес сакавме да разговараме подетално со вас за вистинската визит-картичка за месна кујна во било која земја во светот и кралот на секој пикник - тоа е, се разбира, скара - и како да научите како да го подготвите за секој набљудувач во природата да се претвори во вистинска гозба.
Избор на месо
Првиот и најважен услов за вашиот успех ќе биде, се разбира, изборот на свежо, висококвалитетно месо. И да купиме свинско месо или говедско месо за ќебапи, ја разбиваме традиционалната идеја за ова јадење воопшто (првично кебапите беа направени исклучиво од јагнешко месо): избирајќи тешко, застоено, повторно замрзнато или премногу темно месо, ние го хулиме многу повеќе.
Независно од тоа каков вид месо сакате да ги измешате на прскалки, обрнете внимание на следните знаци: мирис (не смее да биде непријатен, смешен или хемиски), боја (суво, но малку сјајно парче месо со еднаква боја сигурно ќе биде со висок квалитет) и состојба (свежо месо тоа не е добро за ќебапи - премногу тешко, и замрзнати или повторно замрзнати ќе бидат многу инфериорни во вкусот да се изладат).
Продолжуваме да избираме месо
За совршени ќебапи, ве советуваме да одберете свежо ладно месо: дури и ако чевката произлегува малку повеќе од она што го очекувавте, нема да жалам подоцна - ниту кога ќе готвите и маринирате месото, ниту кога ќе се обидете.
Обрнете внимание и на маснотиите во месото: жолтата боја укажува на тоа дека животното е старо, а месото соодветно ќе биде тешко да се џвака. Не плашете се да купите парчиња со капење на маснотии - ова е месо кое ќе биде идеално за кебаби, но посното месо, напротив, ќе испадне да биде сува и без вкус.
Секое страсно месо јаде ќе со задоволство ве просветли кои парчиња се највкусни. Најдобриот дел за шаш-шабав се оние делови каде што е забележан идеален дел од маснотии и месо, имено 1 до 4: тоа е шпапула, градите, шунка и вратот.
Јагнешко месо, свинско месо или говедско месо?
Сето тоа зависи од вашите лични преференции и посветеност на традицијата: секое месо има свои предности и недостатоци, мора да изберете помеѓу.
Класичниот кебаб е направен од јагнешко месо: изгледа дека е особено нежно и пржено речиси веднаш. Друга работа е тоа што доброто јагнешко месо не е толку лесно да се најде (само во пролетта станува полесно да се купи главниот сезонски производ - јагнешко месо), а во повеќето случаи цените за него се доста гризе.
Говедско месо е посоодветно за стекови од кебели, и ако одлучивте да го одберете ова месо за вашиот ќебапи, препорачуваме да купите сланина или говедско филе, кое ќе треба да биде мариново подолго - месото може да биде грубо.
Победничка победа за совршеното свинско месо од кебаби. Ова е меко, сочно месо, не е толку скапо како јагнешко месо, и не се исплаши со специфичен вкус. Изберете не премногу масти бедро, ребра или тенџере и почнете да размислувате за соодветната маринада.
Подготовка на месо: сече и маринираат
Клучното правило, кое е важно да се запамети кога сече месо за ќебапи - правило на "средни парчиња". Ако се мали, ќебапите ќе испаднат сува и без вкус, а преголемите ќе останат сурови внатре и ќе изгорат надвор.Ви препорачуваме да го исечете месото во големи коцки со големина од 3x3 cm и потоа да ги сврзете во количина од околу 5-6 парчиња по среден камен.
Маринадата е деликатна материја: можеме да кажеме дека ова е најважната (по пржењето) фаза на кебаби за готвење, на што директно зависи од успехот на финалното јадење.
Посушувањето на месото, толку подолго е неопходно да се маринираат така што станува сочно и меко. Најпопуларните маринади се: едноставен кромид, вино, идеално за говедско месо, разновиден кефир, невообичаен сенф-мед и домат, кој исто така може да се користи за риби. Сето тоа зависи од рецептот што го одбравте: на пример, можеби ќе ви треба многу оригинална маринада за готвење некои ќебапи: калинка, цитрус или дури и пиво.
Значи, месото е избрано, маринирано и нанижано на прскалки: најважниот момент што следува е неговото печење до состојба на вкусен ќебап.
Месото на прскалки прво треба да се пече на висока температура рамномерно од сите страни, а потоа, со поместување на јаглите едни од други и ширење на жар по дното за да се намали топлината, готвење на ќебапи понатаму, проверка од време на време. Никогаш не пупајте ќебапи на отворен оган: месото брзо гори и не печено. Ве советуваме да готвите на јаглен: тие брзо ќе се загреат до топлата боја и нема да се разгорат.
Различни месо се готват во различни периоди, но универзален начин да се тестира подготвеноста дури и за свинско месо, дури и за јагнешко месо е да се намали парче и да се види што се случува внатре. Запомнете дека подготвеното месо по сечењето ќе овозможи проѕирна течност.
Највозбудливиот момент на пикниците е, се разбира, снабдувањето со долгоочекувано месо. Најдобрата компанија за секој кебаб: зеленчук, леб од пита и кисела кромид, како и свеж зеленчук.
Оние кои сакаат да го видат својот кебаб до полноправното гарнирче, препорачуваме да готвење зеленчук на скара: тоа е едноставен, брз и многу вкусен закуска, и покрај тоа, ако јагленот се уште е жешко, зошто да не го искористите моментот?
Не заборавајте за сосови - тие ќе го направат вашиот кебаб особено сочен и уникатен. Најмногу месо во светот сос satsabel, јогурт сос со билки и оригиналниот медитерански ајоли на лук и маслиново масло - само некои од зашеметување сосови кои дефинитивно треба да се готви за вашиот совршен ќебапи.
Состојки за правење на вистински кебаб:
- Свинско (вратот) 2 килограми - 700 грама
- Кромид 5-6 парчиња (големи)
- Сол 1 лажица или по вкус
- Растително масло 50 милилитри
- Вода по потреба
- Црн бибер приземје лажичка или по вкус
- Хмела suneli - 1 лажица
- Бипер миризлив латекс од подот
- Лорел Лист, смачкана, кафена чајна лажица
- Розмари сушени подни лавра
- Зелена црвена пиперка четвртина лажичка
- Парче супа од босилек 1 лажичка
- Солени 1 лажиче
- Мајорам половина кафена лажичка
- Дандур (пурслан) 1 лажиче
Несоодветни производи? Изберете сличен рецепт од другите!
Совети за рецепт:
- - Ако готвите јагнешко месо, подобро е да го солете месото пред да го разбудите. Јагнето сама по себе е малку грубо, а солта може да ги поврзе месото, кое ќе ја направи состојката уште построга, речиси гума.
- За сочно месо црн пипер, сол и кромид е сосема доволен, но понекогаш зеленчукот не дозволува доволно сок, а потоа таквите адитиви спасуваат - течности: за пилешко - млеко или вино, за свинско и телешко месо - суви вина, кисело сокови, кефир или кисело млеко, за говеда и јагнешко - суви вина или кисело сокови.
- Главната тајна на маринирањето е контејнерот во кој го произведувате овој процес, најдобро е тоа да биде емајлиран, стакло или грнчарија. Во алуминиумски тенкови, препорачливо е да не се собере месо, бидејќи се оксидира, а вкусот, квалитетот и вкусот на месото се влошуваат.
- Можете исто така да користите суви и сецкани зачини како што се сумак, сенф, магдонос, папрака и коријандер за вистинскиот свинско месо.
- - Различни месо различни огревно дрво! Игра ќебапи - огревно дрво од овошни видови. Од свинско, пилешко и јагнешко - идеално за огревно дрво од јаболко, цреша, бреза и липа. Од телешко месо и говедско месо - погодна бреза, вар или дрво од овошни дрвја. Од отпадоци - вар и овошно огревно дрво.
- За подготовка на скара не можете да користите некои видови дрвја, бидејќи содржат отровни масла: пепел, топола, аспен, брест, багрем и олеандер.
- Со цел топлината од огнот да биде униформа, неопходно е да се извади од суви логови со иста големина.
- - Не користете огревно дрво што е расипано или натопено за подготовка на огнот, тоа ќе предизвика да пуши многу, што значително го влошува вкусот и мирисот на вашиот ќебапи.
- На барање, можете да му дадете на месото пријатна тревна арома со додавање на неколку сушени билки, како што се нане, мудрец, тарагон, лимонска трева до ember.
Како да се готви свинско месо
За готвење ќебапи обично користат свинско месо. Свинското шашлик не е случајно толку популарно. Таа има ненадмината арома и вкус, сочна и нежна.
Спротивно на навидум едноставноста, не е лесно да се готви свинско ќебаб. Процесот на готвење има тајни и трикови, чие познавање им помага дури и на почетниците да "совршено" да се справат со задачата.
Прво на сите, изберете вистинско месо, резултатот зависи од квалитетот и свежината. Експертите препорачуваат готвење на ладен крој на слатка свинско месо. Ако не, купи замрзнати.
Почетниците готват го одмрзнуваат месото со тоа што го спуштаат во вода. Јас не го препорачувам. Подобро ставете го свинското месо на дното на фрижидерот. Бавно одмрзнување задржува вкус и здрави својства.
1. Како да се избере месо за ќебапи
Не сите тие кебаби што мирисаат вкусно.
За никој не е тајна дека ако правиш се што е правилно, традиционално и традиционално, тогаш за готвење ќебапи треба да земете јагне. Сепак, прво, овој вид месо има прилично силен специфичен мирис, што не им се допаѓа на секого, и второ, не е толку лесно да се најде висококвалитетно јагнешко сечење во нашите продавници и пазари, па затоа уште една скоро традиционална опција долго време е усвоена. свинско месо.
Избирање на месо, обрнете внимание на неговата содржина на маснотии: премногу посно парче ќе биде суво и тешко после готвењето, премногу дебели ќе останат непријатно масти. Тука, како и во ниту еден друг случај, златното значење е важно. Кога станува збор за свинско месо, обично купуваат вратот. Поретко - шпатула или шунка. Појавата не е земена воопшто - и покрај фактот дека тоа е најубавиот дел од свинското трупче, категорично не му одговара кебаб.
Покрај свинско месо, може да се користат и кебаби за готвење. телешко месо (високо квалитетно говедско месо), пилешко, мисиркино месо. Покрај тоа, шашката ќебапи се подготвуваат од некои видови на риби - сом, лосос, есетра.
Споделување на семејните тајни на вкусно ќебапи, повеќето луѓе речат рецепти за маринирање. Значи, не верувај во тоа! Залог на совршен ќебап е само вистинскиот избор на месо. Од евтино, застарено, старо свинско месо е невозможно да се готви сочен, мек, апетитен ќебапи, дури и не може да се обиде. И обратно: многу е тешко да се расипе свежо, висококвалитетно месо, тоа е неверојатно и убаво само по себе, затоа, кебабот од него е многу веројатно да биде совршен.
Како да се избере вистинскиот свинско месо за ќебапи
- Прво, внимателно испита парче месо. Свежо розова свинско месо, и кога ќе се притисне со прст, јамите се порамнети.
- Бидете сигурни да го користите мирисот. Свежиот производ има пријатен мирис. Ако свинско месо мириса на гниење, мувла или амонијак, се разбира, не можете да купите.
- Замолете го продавачот да исече мало парче. Доведете го до огнот на натпреварот и мирисајте го. Мирисот на печено свинско месо е знак на свежина.
- Кој дел од труп да даде предност, да одлучите. Вратот, лумбалниот дел и гранчето се идеални за кебаби. Шунка и рамо - не се најдобри опции.
Се справи со ова прашање. Сега да зборуваме за подготовка на маринадата. Знам многу рецепти, но јас ќе ги споделам само двата најчести.
2. Како да се направи совршено месо сечење
Скари женски раце не толерира.
K / f "Москва не верува во солзи"
За да го направите кибаб вкусен и сочен, важно е правилно да се пријде на прашањето за сечење месо. Клучот може да се нарече две точки.
Првата е со големина, чудно е доволно, се разбира, тоа е важно: премалите парчиња месо едноставно ќе се исушат на оган, стануваат сува, тврда "чипс", а големи парчиња немаат време да пржете, ќе ги изгори одозгора, ќе останат сурови внатре. Повторно - златното значење: не е големо и не е мало, мазно и уредно и - важно! - сè е со иста големина, инаку дел од месото ќе биде претеран, дел ќе остане под подготвена.
Второ - месото мора да се пресече преку влакната. Едноставна вистина што ретко следи, обидувајќи се да го исецка месото како што тоа ќе го направи - наместо да ја прави вистинската работа. И на крај, излегува, природно, на различни начини, но почесто - тоа е тешко, суво и мало апетитирање.
3. Како да се пресмета производот
Направете така што ниту ќебапот, ниту каменот не се изгорени.
Ќебапи треба да биде многу! Ова е непроменлива вистина, закон и само аксиома која не бара разумни докази. Треба да има толку многу шашки, така што секогаш ќе остане (патем, дали некогаш сте се обиделе да компресирате компири на шаш-шабав, да готвите грашок од грашок или да готвите пилаф? Не, о-о-о-о-о-така!). Месото обично се купува со брзина од 300-400 g на човек. Повеќе - можно, помалку - не вреди. Не заборавајте дека во процесот на готвење овој производ е сигурен дека ќе изгуби тежина.
Маринада за свинско месо со мајонез
- Се сече свинско месо на парчиња и кромид во прстени. Ставете ги состојките во голем тенџере и покријте ги со мајонез. 250 кг сос е доволно за килограм месо.
- Додајте малку сол и зачини на садот. По темелно мешање оставете ги садовите на ладно место за еден ден. Промешајте пред да готвите.
Маринада со оцет
- Исечете свинско месо во парчиња и неколку средни кромид во прстени. Ставете го месото и кромидот во тенџере, посипете ги со пиперка и солта.
- Во литарска тегла, истурете 100 ml обичен или јаболков оцет и додадете вода. Утврдете ја обемот на течноста сами. Главната работа е дека решението се покажало умерено кисело.
- Истурете половина од оцетната вода во сад со свинско месо и измешајте. Преостанатиот раствор посипете шашлив кебаб. Во овој случај, марината треба да го покрие свинското месо. Маринадата е погодна за пржење по 4 часа.
Чекор по чекор готвење на јаглен
Избравме и маринирано месо. Сега останува да се готви. Сцената е најважна и бара посебно внимание.
- Јас го користам јаглен купени во продавницата. Иако можете да ги направите сами. Главната работа е да ги загрее пред пржење.
- Во процесот на пржење месото постојано се превртува. Само во овој случај, тоа е рамномерно пржени. Ако ќебапи е малку изгорени или изсушени, намачкајте ја марината или мешавина од вино и вода.
- Препорачувам постојано да навлажнувам свинско месо за да го заштитиме ќебапот од горење и ќе испадне миризлив, мек и сочен.
Мислам дека долго време користевте сличен рецепт за свинско месо на скара, но не исклучувам дека некои слушнале нешто ново.
Рецепти за пилешки ќебапи
Што е поврзано со рекреација на отворено? Со запален оган, бучна компанија и арома на месо варено на јаглен. Скара веќе долго време е атрибут на одмор во земјата.
Само лице кое ги знае кулинарските трикови може да готви пилешки шампери. Готвење е моето хоби. Јас ќе го споделам со вас искуството.
Фрај пилешко на јаглен може да биде без подготовка. Сепак, во овој случај невозможно е да се смета на вкусен и пријатен резултат. Ова е причината зошто се препорачува да се маринираат.
5 пилешки маринирани рецепти
- Едноставна маринада . 50 милилитри сончогледово масло се комбинираат со иста количина на вински оцет. Во добиената мешавина, додадете сол и бибер. Подготвен маринада истурете пилешко филе и пржете за половина час.
- Маринада на мајонез . Во вечерните часови, исечете ги парчињата со сол, бибер и лук, маснотии со мајонез и ставете го тенџерето. Маринираат до утрото.
- Маринада на пиво . Сол, бибер и посипете го преработеното пилешко месо, посипете со оригано, се комбинираат со сецкан кромид и ставете ги во рефус јадења. Останува да додадете пиво и да го оставите месото да маринираат 10 часа. Овој пилешки ќебапи се комбинираат со пржени компири и зеленчук.
- Маринада на кефирe. Ставете ги парчињата месо во чаша, додадете рендан лук, сол, бибер, прстени на кромид и истурете кефир. По мешањето, пилето треба да маринира два часа.
- Орев маринада . За почеток, да се подготви мешавина на рендан лук, сецкан кромид, мелени ореви и растително масло. Маринадата Бришење месо парчиња и оставете половина час. Солете го пилешкото повторно пред пржење.
Овие не се сите начини да marinate пилешко месо, јас само дели популарни рецепти. Останува да се готви месото, водено од инструкциите чекор по чекор.
- За да започнете, направете пожар. Бреша огревно дрво ќе дојде заедно со бреза кора. Готвење пилешки skewers е подобро со додавање на огревно дрво од овошни дрвја.
- Алтернативно, користете го купениот јаглен, кој ќе го олесни процесот. Разгори оган, истурете јаглен и за неколку минути почнете да пржете.
- Се препорачува поттикне јаглен без специјални течности. Керозин, бензин и други запаливи материјали ќе го расипе вкусот на садот.
- Ставете го подготвеното месо на решетки и ставете го на скара. Во процесот на пржење постојано се превртуваат.
- Проверете го подготвеноста на ќебапот со остар објект: чепкалка за заби, натпревар, вилушка или нож. Пишете парче месо, зборувајте бела течност - знак за подготвеност. Ако сокот е црвен, тогаш месо повеќе мешајте месо.
Препорачувам да служите пилешки скакулци топло заедно со сос од зеленчук, сенф, чеснок или печурки, кечап.
Секој од овие сосови е лесно да се подготвите дома. Не заборавајте за зеленчук и зеленчук, кои производи ќе ги нагласат и дополнуваат пилешки шампери. Ако не постои желба да се плеткаш со skewers, се готви зајакот без да ја напушти кујната.
Како да се готви јагнешко месо
Готвење ќебапи е фасцинантен процес, подготовка за која се состои од две фази. Првиот вклучува избор на месо, кое треба да биде свежо и умерено масно. Вториот вклучува подготовка за пржење.
Постојат многу начини за маринирање, но не сите се погодни за јагнешко месо. Размислете за три опции за обука. Проверете ги или гответе јагнето во рерната.
Узбекистански шашлик
- Јагнешко - 500 гр
- Масти масти - 150 гр
- Брашно - 2 лажици. лажици.
- Кромид - 3 глави.
- Магдонос, анасон, црвен пипер и оцет.
- Mutton сече парчиња со големина на сандаче за спасување и кромид во прстени.
- Гответе ја марината. Се меша кромид со анасон, пипер и оцет. Истурете ја добиената маса во месото и оставете три часа.
- Лизнете го јагнето на камен, наизменично меѓу масна опашка и пулпа. Прашајте со брашно, испратете го месото на скара. Посипете со сецкан зеленчук.
Ерменски шашлик
- Јагнешко зрно - 1 кг.
- Кромид - 2 глави.
- Лимон - 1 ЕЕЗ.
- Бибер, јагнешко маснотии, сол.
- Исечете го месото на парчиња, сол, додајте ги прстите на црниот пипер и кромидот.
- Со лимон, отстранете ја кора од лимон и стискајте го сокот. Комбинирајте го кора со сок со месо. По мешањето на месото, се маринира осум часа.
- Таа ќе остане жито на багремот и ќе донесе подготвеност за јаглен. Во процесот на готвење маснотии маст.
Јагне коска
- Јагнешко со коска - 1 кг.
- Лимон - 1 ЕЕЗ.
- Растително масло - 50 ml.
- Коријандер, босилек, тарагон, нане, сол и бибер мешавина.
- Орев сече на парчиња.Исчистете зеленчук и се мешајте со масло, сок од лимон, сол и бибер.
- Подмачкајте го секој парче овчо месо со сос и ставете го во тенџере. По три часа, месото ќе биде погодно за пржење. Само марината на ладно место.
Не знам дали треба да го пробате ќебапот, варен според еден од овие рецепти. Ако не, направете го тоа.
Купи малку свежо месо, добро се маринира и оди на одмор со вашето семејство. Секој член од семејството ќе го цени овој шик.
Колку е вкусно да киснам ќебапи
Што може да биде подобро од патувањето од пријателска компанија до брегот на реката или во шумата, особено ако програмата за забава обезбедува кебаби за готвење? За да може садот да ги задоволи очекувањата, неопходно е да се разберат сложеноста на лушпестата ќебапи дома.
Шиш карбаб - месо пржено на јаглен. Сегашната генерација го наследи ова јадење од примитивни луѓе. Вкусот зависи од точната маринада. Претходно, луѓето не биле ангажирани во такви ситници и веднаш почнале да готват. За среќа, со текот на времето, технологијата за готвење на месото врз јаглен се подобри, што имаше позитивен ефект врз вкусот.
Кефир маринада
Кефир - најпопуларната маринада. Таа е погодна за маринирање говедско, свинско, јагнешко и зајачко. Тајната на популарноста на ферментираниот млечен продукт меѓу навивачите на кебаби лежи во способноста да се омекне месото и да се насладува со крем вкус.
- Потребно е месо, неколку кромид, зачини и кефир. На килограм месо литар кефир.
- Делови од порција се натопи во марината, подготвени со мешање на кефир со кромид, сол и зачини.
- Врвот со месо истурете сок од лимон. Во кефир марината впие три часа.
- Испрати шаш мантил на јаглен, претходно да се стави на skewers.
Кефир, во смисла на маринирање на кебаби, заслужува внимание. Но, тоа не се споредува со нар сок. Морав да маринирам месо на разни начини, но само една опција, за што ќе ви кажам, стана фаворит.
Маринада од калинка
Цената на калинка маринада над кефир, но резултатот е достоен за тоа. Сокот од нарчиња помага да се подготви извонредно и прекрасно јадење.
- Собери зачини, водени од вкус. Препорачувам да пребарувате на пазарот за точка во која продавачот, во зависност од тежината и видот на месото, за неколку секунди собира сè од една лента во една кеса.
- Купи месо и нар сок. За две парчиња месо земете литар природен сок. Можете да го направите сами ако растат нар.
- Месо со кромид, истурете сок и оставете два или три часа. Главната работа не е да го претераме, инаку влакната ќе се претворат во каша.
Дури и ако во текот на летото често патувате во природа, тоа е доволно. Шишината ќебапи маринирана на два начина ќе ве воодушеви со чувства на вкус.
Како да се собереш шашлик, така што месото е сочно
На територијата на Африка живеат племиња, кои пред готвење стави месо во мравјалник. Под влијание на мравја киселина, структурата станува мека и сочна. Живееме во цивилизираниот свет и нема потреба да одиме на такви крајности.
Ќе ги набројам триковите што помагаат да се намали ригидноста на месото на минимум. Како резултат на тоа, ќебапот е мек и сочен.
- Овошна маринада . Два киви нежно кора и прескокнуваат преку рендерот. Во добиената маса, додадете малку сол и зачини. Во марината на овошје, испратете ги парчињата месо и почекајте еден час.
- Кефир маринада . Измешајте половина литар кефир со исто количество минерална вода, додадете сол, бибер и некои сува билки. Подготвени месо впие во маринада за три часа, а потоа испрати до јаглен.
- Вино маринада . Бело вино и минерална вода се мешаат во еднакви размери, додавајте зачини, бибер и сол, и неколку сецкани прстени од кромид глави. По три часа, ќебапот е подготвен за пржење. Ако алкохолот не е целосно консумиран, прочитајте како да чувате вино.
- Сенф и пиво . Сечете го месото со сенф, бибер и оставете го на еден час. Истурете пиво и маринирајте три часа.Посипете со солена вода пред да готвите решетките.
- Водка и соја сос . Измешајте 150 милилитри сос од соја со шут од вотка. Истурете го сосот врз кебавот. По еден час и половина, ставете го месото на каша и испратете го до жарките.
Запомнете, без соодветно избрано дрво за пржење за да готви вкусно, сочно и вкусно ќебапи нема да работи. Аромата и вкусот на садот зависи од дрвото што се користи за готвење. Затоа заработиме огревно дрво однапред, инаку празникот ќе биде расипан.
Корисни совети
Skewers се подготвуваат не за горење дрво, но на јаглен. Тие обезбедуваат оптимална температура за пржење. Како резултат на тоа, месото не гори или не се суши, туку се готви во сопствениот сок.
Не е целата дрва погодна за пржење ќебапи. Постојат дрвни видови во кои има многу терени: смрека и бор. Смола, која е богата со таков огревно дрво, во процесот на корупција ќе му даде вкус на месото, кое ќе го расипе.
Орденот за огрев е идеален. Се препорачува да се користи бреза за огревно дрво и дрво од овошни дрвја, вклучувајќи ги јаболката и крушата. Запалив материјал е погоден за високо маснотии, бидејќи произведува топли јаглен.
Ако ниска скара, намалување на топлината е лесно. Ставете го кромидот што се користеше за мариноване на јаглен или користете вода. За постигнување на ефектот може да биде друг начин, нагон од јагленот.
Некои го забрзуваат согорувањето на огревно дрво со запаливи течности. Од една страна, го забрзува процесот на готвење, од друга страна таквиот прием лошо влијае на вкусот.
Дали сакате скара да има уникатен вкус? Користете лоза за пржење. Ако не, не грижете се. Линден, бреза, дабови или овошни дрвја ќе сторат. Ако има селска куќа или куќа, нема да има проблеми со огревно дрво.
4. Најдобрата марината за ќебапи
Шашката ќебапи не се јаде, туку слепа од чадот.
За најдобриот начин да се собереш ќебапи, побарајте вистински професионалци - оние кои го подготвуваат ова јадење постојано и редовно, кои се родени и израснати во земја за која ќебапот долго време е елемент на културата, кој го фрла, повеќе не сака да го подобри совршенството. Во многу кавкаски земји, месо од кебаби е маринирано во сопствениот сок, додавајќи само сол, црн пипер и кромид на исечени парчиња. Овој минимализам има посебно значење, секоја состојка е диктирана од искуство и здравиот разум.
Меѓутоа, ако сакате да пронајдете уште еден посебен рецепт за маринада за шашлив кебаб и секој пат, подготвувајќи се да го пржете месото на оган, обидете се со нов начин, не заборавајте дека во повеќето случаи е потребно време за правилно маринирање на месото. Идеално, тоа е околу 10-12 часа, во минимален формат - најмалку 4-5 часа.
5. Солена или не сол?
Не учествувајте со јагнешкото - оставете без ќебап.
Што прашање, се прашуваш, се разбира, сол! Добро, сол, но кога? Пред пржење или после? Постои широко распространето мислење дека сол "извади" сокови од месо, па затоа не треба да го додавате на маринадата, само сол непосредно пред пржење или по неа.
Верувајте ми (и ако не верувате - вооружете се со тегови, лаптоп и умен став и проверете експериментално!), Претходното солење на месо во фаза на маринирање на никој начин не влијае на дехидрација на производот. Солта е подготвена за скара доста проблематична: сол не пробива низ густата кора од месо, ќе остане на површината и ќе се чувствува само на горните слоеви на парчињата од месо.
Ако биде целосно фер, вреди да се напомене дека времето за готвење многу повеќе влијае на сувоста на ќебапите (ако топлината не е доволно интензивна, ќе треба да го "маринизирате" месото над јагленот, долго и досадно, што природно ќе го исуши многу повеќе од наводно да се направи сол) и големината на парче месо (ова е веќе споменато погоре). Затоа, солете го без размислување, бидејќи, како и несовршеното месо, тоа е ужас, трансфер на производи и глупости воопшто.
6. Сезона: да се биде или да не биде? Тоа е прашањето!
Животот е лесен кога јадете ќебапи.
Во последниве години, супермаркет полиците се разбуди под тежината на сите видови на зачини - за пилешко, свинско месо, јагнешко месо, само универзално месо, скара месо, ќебапи и други ситници. На чаршија невозможно е мирно да минуваш минатото на ориентални зачини и зачини, кои се истуриле со прекрасни слајдови - ќе ви биде понудено нешто што сакате, а дури немате време да се вратите кога ќе добиете за еднократна употреба кесичка од состојки измешани од зачини што не ги разбирате.
Ако му приоѓате на прашањето мудро и со воздржаност, тоа е, секако, вкусно. Сепак, биди сигурен во вашата рационалност и воздржаност, бидејќи во спротивно ризикувате да добиете нешто наместо месо од мешаница, но лошо се препознава за дебела кора од сите видови зачини.
И не заборавајте дека сè во месото стои, се држи надвор и виси надолу, сигурно ќе гори. Билки и зачини лесно се согоруваат - дали сакате да јадете јаглен во големи количини?
7. Скакула или скара?
Куќата не е изградена врз седумте ветрови, а карбабот на седум јами не оди нагоре.
Традиционално, ќебапите се пржени на скакулци, убаво и самоуверено ги вртат преку јаглен. Меѓутоа, ако сакате да го ставите месото на скара, тогаш излезе! Зошто да не? Се разбира, ова не е класика на жанрот, но, на пример, палачинки, исто така, не секогаш постоеле - ова не е причина да се пржат палачинки на жешко камен до сега.
Патем. Ако одлучите да печете месо на прскалки, обидете се пред да ги држите месото на нив, добро да ги греете на скара - така што не само што ќе го дезинфицирате метал (важно за некои), туку исто така ќе осигурате дека протеините внатре во парчето ќе се коагулираат, што ќе овозможи сокот да не истекува од шашката ќебапи или проток во многу помал обем.
8. Малку фантазија - за убавина и мирис.
Само овен може да одбие ќебапи.
Кебаб - ова е креативна работа, не треба прецизни пропорции, прилагодени на грам состојки, строго придржување кон рецептот, и тоа е одлично! Секогаш можете да импровизирате, да ги пробате вашите опции, да ги реализирате вашите сопствени фантазии. Обидете се да си играте со марината - кој знае, можеби ќе можете да откриете нова компонента, благодарение на што ќелијата ќе стане позната низ градот?
Уште една тема за креативност - стрижање на месо на раковина за возврат со дополнителни производи. Најчесто, се разбира, зборуваме за прстени на кромид, но слободно пробајте се што влегува во вашата глава. Доста неверојатно изгледа како пилешки ќебапи, кој се става на камен расфрлен со големи бобинки од грозје. Тиквички и тиквички варени на јаглен се вкусно вкусни - можеби треба да ги исушите заедно со месото? Бугарска пиперка, парчиња сланина, тиква, домати, модри патлиџани, праски, јаболка и сè што може да мислите. Пробајте го!
9. Оган и јаглен
Сакате ќебапи, љубов и скара.
Експертите велат дека највкусното ќебапи оди на овошно дрво. Најсоодветно се смета дека е цреша, круша, слива, а треба да се сфати дека редок експерт, обидувајќи се со кебав, подготвен, на пример, за цреша дрво, ќе го разликува од кебул, варен на дабови гранки.
Во принцип, можете да користите листопадни дрвја - липа, бреза, топола. Треба да се запомни: во никој случај не може да земете смолести (зимзелени) дрва за готвење ќебапи. Смолата ќе му даде на месо карактеристичен вкус и арома, што ќе го расипе месото.
10. Шарик на скара
Кебаб од кебап не е далеку пржени.
Се чини, што може да биде полесно? Мешајте месо, ставете каскад на скара и изладете се додека кебабот не стане аппетитен, и сите што поминуваа нема да дојдат до мирис. Сепак, кебабот бара внимателен пристап, со подготовка и без искуство, мала е веројатноста да се подготви вкусно месо, па дури и еден куп разновиден теориски знаење сеуште ќе биде мал додека не си го исушите најмалку десетина пати.
Првото нешто што треба да се запамети е дека ќебапот се подготвува за јаглен.Баналната, неинтересна вистина, која многумина ги занемаруваат. Во брзање за брзо да го донесат месото до масата, планинските готвачи го губат трпението и почнуваат да скараат на скали на дрво што не е целосно изгорена. Крајниот резултат е тешка, изгорена кора и влажна, не излечива средина.
Друга честа грешка е занемарување на јазиците на пламен, кои понекогаш се појавуваат на јагленот. Доколку маснотиите или која било друга лесно запалива состојка го погоди изгореното огревно дрво, јагленот веднаш реагира - доаѓаат штетни и многу агресивни светла, и тие се трудат да го расипат вашиот пикник. Секогаш подготвен (да, секогаш, дури и ако сте сигурни дека ова нема да ви се случи) треба да има шише вода. За погодност направете неколку дупки во капакот - ова ќе ви овозможи нежно да прска вода над оние области каде што е потребна вашата интервенција, и ќе ви помогне да не ги наполните останатите јаглен.
11. Проверка на подготвеноста на ќебапот
Комуникацијата во Русија е толку важна што надворешните околности повеќе не важат. Неколку пати ми се случи да прчув кебаби на ладно и на дожд - ако одлучивме да одиме во паркот за шарси, ќе го сториме тоа, без оглед на временските прилики.
Ана-Лена Лорен, "Тие имаат нешто со глави, овие Руси"
Кејб ја проверува подготвеноста многу едноставно: ножот го исекува најгустото парче месо на камен, нежно притиснете. Ако извлечениот сок е безбоен, ќебапот е подготвен. Ако крвта е видлива на сечењето, почекајте малку подолго.
12. Шашиќ служи
Јагнето на кебакот не е поканет.
Убаво, се разбира, ако skewers се отстранети од топлина и веднаш се шири на масата право на skewers - во некои ресторани, реални емисии се создадени од оваа едноставна акција. Во принцип, да, спектакуларно и неверојатно, но ... многу непријатно. Прво, прскалки веднаш заземаат ирационален огромен простор на масата. Второ, јадењето месо од "каша" е, се разбира, примитивно големо, но едвај пријатно: дури и ушите се валкаат.
Изборот е ваш - забава и театралност или едноставност и удобност.
13. Мала тајна пред кебабот да влезе на масата.
Една брада го запалила, а другата на него била кебаби на скара.
Откако ќе го отстраните месото од јагленот, тоа не е доволно лошо да му се даде малку "дофат". Веќе го правите тоа - обично ова е токму времето кога гостите ќе го чујат сигналот "подготвен за скара". Да ги мијат рацете, да се преселат на масата, да ги полнат очилата и да го кажат првиот тост. Идеално, месото треба да биде под капакот или завиткано во фолија - така е обезбедено "ефектот на пареа", што му помага на ќебапот малку да се релаксира, нека одите, конечно и трајно омекне.
За посебен "нагласување" пробајте го готовото месо со мала количина сок од нар (неверојатно!) Или суво вино (сочно!). Доколку сакате, додадете свежи билки и сецкани прстени на кромидот во чашата - по 15 минути шашката ќебапи ќе се здобијат со специјална миризба и вкус.
14. Кебабска придружба
Арба скрши - мрзливо огревно дрво, бикот починал - шашлик лопатка.
Во нашата традиција, поради некоја причина, ќебапите се нужно поврзани со водка или пиво. Никој не ве повикува на трезвеност, сепак, размислете некако во вашиот одмор, ако споменатите другари се навистина најдобри пријатели на ќебапите.
Повторно, ние правиме ментална референца за кавкаски традиции и се сеќавам дека најчесто кавкаски бокал стои на празнична маса со вино, извлекуваме заклучоци и обидуваме да им служиме црвено суво вино, курва и дебела, на ќебапот.
Па, не заборавајте за свеж зеленчук и билки. Колку повеќе сочни cilantro, светли магдонос, тендер копра, зачинет босилек, слатки краставици, шеќер домати се појавуваат на маса заедно со месо, толку повеќе вкусни ќебапи ќе биде.
Патем, исто така, можете да го држите лебот што ви служи малку над јаглен - тоа ќе стане мирисна и крцкава. Ако неколку парчиња пита лежеа во куќата, завиткајте сирење, домати, зеленчук во неа и пржете на јаглен - тоа ќе биде нереално вкусно!
15. Чувство на мерка
Турција, исто така, помисли, додека шампанскиот шамбан не го погоди.
C / f "Картички, пари и две стебла"
Скара - настан, се разбира, многу возбудлив и креативен, сепак, во нивните креативни импулси, обидете се да го набљудувате чувството на пропорција. Не ги фрлајте сите совети и тајни предложени погоре во една огромна чаша месо. 100 состојки за маринадата веројатно нема да го направат кебабот вкусно - обидувајќи се да ги спроведат своите рецепти, размислуваат за умереност. Ако сакате да наместите дополнителни компоненти со месо, немојте да го мешате сало со грозје и јагоди со риба во еден куп. Ако го наместите месото со вино за време на процесот на пржење, веројатно не треба да го посипете со сок од лимон. Чувство на пропорција, драги, чувство на пропорција во сè!
1. Ќебапи во црвено вино
Во процесот на подготовка на неколку алкохол, како и во многу други рецепти кои користат вино, ракија или други силни пијалоци, испаруваат, оставајќи само суптилен деликатен овошен вкус и неверојатно богата, убава боја.
За 1 кг месо ќе треба:
300 ml суво црвено вино
3-4 светилки,
5 чешниња лук,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Моето месо, obsushivaem, се сече на делови. Ние се шири во тенџере, сол, бибер, стискаш лук, се меша сè темелно, додадете кромид исечени во кругови, истурете во вино. Повторно, се меша, а потоа се покрива со плоча или капакот, помал во дијаметар од дијаметарот на садот, ставете тегла вода на врвот или на друг товар. Оставете за 6-7 часа.
2. Кебир Кебаб
Многу чудно на прв поглед, комбинацијата ќе ве изненади и на крајот на скарата: месото ќе биде нежно, вкусот ќе биде малку крем.
За 1 кг месо ќе треба:
200 мл кефир,
3 светилки,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Мое месо, се сече на делови, сол, бибер, истурете кефир. Ние се шири кромид, се меша добро, се отстранат на студ за најмалку 5 часа.
3. Skewers во минерална вода
Фановите за маринирање на шашлик во минерална вода тврдат дека тоа е еден од најбрзите начини за претходно подготвување месо за готвење на оган. Само по себе, оваа маринада е прилично неутрална, така што со цел да им даде на "кејот" на "кора од лимон", обидете се да додадете соодветни зачини за минерална вода - зачинета пиперка, пиперка, коријандер.
За 1 кг месо ќе треба:
250 мл минерална вода
2-3 светилки,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Моето месо, исушено, сече на делови. Ние смениме слоеви со сецкани прстени од лук, паралелно со сол и бибер. Пополнете со минерална вода, оставете го на ладно место 1-3 часа.
4. Кебаб со Киви
И ова е токму најбрзото од сите можни маринади! Поради органските киселини, кои се дел од зелените егзотични плодови, колагенот во месните протеини е уништен, поради што месото станува многу, многу меко. Сепак, бидете внимателни: само претерувајте - и наместо ќебапи, добивате мелено месо: Киви има доста брз ефект врз месото. Методот е многу корисен во случаи каде што сте го избрале погрешно месо - тешко и густо.
За 1 кг месо ќе треба:
5 киви,
5 чешниња лук,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Пополнете киви и лук, се мешаат со измиени, исушени, сецкани, солени месо. Покријте со капак и оставете 40-60 минути, периодично проверувајте ја состојбата на месото и тестирајте ја за мекост едноставно со пишување со нож.
5. Ќебапи во марината на кромид
Зачинета и миризлива. Месото, кисело во сок од портокал, ќе биде сочно и небанално.
За 1 кг месо ќе треба:
3 зрели домати,
1 голем кромид,
1 лажиче. хмел suneli
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Решетки на доматите. Кромид исечете ги прстените.
Моето месо, исушено, исечено на парчиња. Ние сол, додаваме бибер, хоп-сунели. Се меша со пире од домати, менувајте ги прстените на кромидот. Остави за 8-10 часа.
6. Ориентална свинско месо или месо во мед
Маринад, искрено, аматер, сепак, ако сте обожавател на Источните трендови во готвењето, сигурно ќе уживате во остар сладок вкус што доаѓа од кебабот благодарение на оваа маринада.
За 1 кг месо ќе треба:
3 суп.л-патки. л мед
2 суп.л-патки. л соја сос
2 суп.л-патки. л синап грав
1 лажиче. сув ѓумбир,
1 лажиче. жешка пиперка,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Моето месо, исушено, исечено на парчиња.
Се меша со мед, сос од соја, топла и црн пипер, ѓумбир, сенф, сол. Оставете за 5-8 часа.
7. Копачи во оцет
Многу познавачи на ќебапи веруваат дека оцет го прави месото потешко и поцврсто, сепак, постои друго мислење: благодарение на овој додаток, месото станува зачинета, зачинета и многу вкусна. Да се разбере во чиј логор сте, треба барем еднаш да се обидете да готвите кебаб мариниран во оцет.
За 1 кг месо ќе треба:
4 суп.л-патки. л маса оцет (9%),
10 уметност. л вода
3-4 кромид,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Моето месо, сушено со крпи за еднократна употреба, се сече на делови. Ние сол, ние бибер. Измешајте вода и оцет, истурете го месото. Се мешаме, го преместуваме кромидот, оставаме на ладно место 3-4 часа.
8. Копачи во мајонез
Да, да, мајонез е ладен сос, секако, кога се загрева, се распаѓа во планина со штетни супстанции, се разбира, генерално се движи - да го употребуваме при готвење на месо. Но, штом можеш, нели? И ако навистина ви се допаѓа, тогаш понекогаш, само неколку пати годишно? Тивко - така што никој не знае?
За 1 кг месо ќе треба:
200 гр мајонез,
4 кромид,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Мое месо, сушено, поделено на парчиња. Ние сол, ние бибер. Мешање, постепено додадете мајонез. Менување слоеви, наизменични со кромид прстени. Остави за 5-10 часа.
9. Копачи во сок од калинки
Нежна, сочна, светла, миризлива, Бери - што друго да додадете, така што ќе разберете дека оваа маринада вреди да се обидувате барем еднаш во вашиот живот!
За 1 кг месо ќе треба:
250 мл свеж сок од нар,
4 кромид,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Се мие месото, го отсекуваме вишокот, го сушиме, разделуваме на делови. Сол, додадете пипер и сок од калинки, како да се мачкате, префрлете ги прстените на кромид, оставете го на ладно место 8-10 часа.
10. "Брзи" маринада на кромид
Оваа маринада е многу ... многу, да речеме, аматер, бидејќи во процесот на готвење кебаби, кромидската маса брзо гори, ако не го исчистите однапред од месото, сепак, значајната соковина која кромидот го дава на месо и мирисот што го одзема здивот карактеристични за кебаби варени со кромид. Обидете се дефинитивно вреди!
За 1 кг месо ќе треба:
0,5 кг кромид,
сол, свежо зелен црн пипер по вкус.
Решетки го кромидот или мелете го во мешалка. Измијте го месото, суво, исецкајте, се меша со сол, бибер и кромид. Се става под притисок 5-8 часа. Пред да го измешаме месото на каша, го чистиме месото од кромид што е можно повеќе.
Па, што, теорија такт, е време да се започне пракса? Ви посакуваме многу, многу сончеви денови, прекрасни прилики за излети, одлични компании и, се разбира, вкусни скари. И да, "Магијата храна" го исполни својот дел од договорот, изјави за тајни - сега ти е ред да откриеме семејни тајни.
""
