Француска кујна - традиционалната кујна на Франција, конвенционално поделена на две главни гранки - регионални народни и рафинирани аристократски. Регионалната кујна вклучува јадења кои со векови биле подготвени од жители на разни историски области на земјата. Аристократската француска кујна беше формирана на дворот на Бурбонс, кога Париз стана модните трендови на светската мода. Нејзините уникатни јадења беа разновидни и рафинирани.
Традиционалниот француски оброк може да започне со закуски (топло или ладно закуски кога станува збор за ручек), а потоа следи супа, потоа главен сад, салата и сирење. Крајот на оброкот е десерт или овошје. Важен дел од оброкот е сирење, од кои повеќе од 200 сорти. Во Франција беше направено такво јадење како супа со чиста супа. Посебна гордост на Французите се вината. Кралевите на француски вина се бордо и бургунд. Исто така, светски познат е ракија.
Зашто Французите заглавиле навредувачки прекар "жаби" поради нивните јадења од жаба на жаби, но ова јадење е повеќе од деликатес, а не секојдневен оброк и не се служи во сите ресторани. Франција е најголемиот увозник на жаби од азиски земји за нивна потрошувачка.
Во Франција, индустријата за брза храна е недоволно развиена, бидејќи не одговара на француската култура на јадење и традициите на долгите вечери со целосно служење дома или во ресторан. Француските власти долго време се спротивставија на доаѓањето на меѓународните синџири за брза храна во земјата. На пример, првиот ресторан "Мекдоналдс" се отвори во Париз само во 1983 година. Сепак, во моментов, нивниот број е повеќе од илјада, од кои речиси 300 се франшизирани.
Француската кујна за појадок
Омлет (омлет) - садот познат на сите и едноставно во подготовка дојде кај нас од Франција. Традиционално, ништо не му се додава, вистински француски омлет е шлаг јајца пржени во тава во путер. Стана е рамна, не е бујна, валана или превиткана на половина.
Во француската кујна, редовното споменување на едно јадење наречено "омлет" се наоѓа во XVI век (иако постојат претходни, но ретки случаи), сепак, омлета во сегашната форма се појавила само во XVIII век.
Кроасан (кроасан) - лупено пецизен џебови со полнење, познатото француско печиво. Традиционално се служи за појадок. Маслото со тесто со тесто од квасец дава печење нежна, воздушна текстура. Современиот кроасан е еден од главните производи на француски и австриски пекари и слаткарници. Благодарение на изгледот на фабричкото замрзнато лиено печиво во 1970-тите, станаа широко популарна брза храна и сега секој може да готви кроасани, а не само искусни готвачи. Кроасан - најчестите колачи служи за појадок во континентален стил.
Слични бухти се познати во Австрија од 13 век, но тие станаа популарни кога се печеа во Париз. Сепак, виенските и француските кроасани се различни: Французите позајмиле само форма на австриските слаткари и сами го измислиле тестото. Околу бухти се различни кулинарски легенди кои не се потврдени. На пример, како нивната форма - упатување на османлиската полумесечина.
Кутијата во кроасан може да биде било - пралин, бадемово паста, чоколада, суво овошје, свежо овошје. Патем, во Франција, најчесто се продаваат кроасани без полнење.
Појасно јајце (œuf poché) е едноставно и хранливо јадење кое ни дојде од Франција. Суштината на методот "пориен" - врие јајца без школка во топла вода.Ова е метод кој ви овозможува да го постигнете саканиот резултат со само две компоненти - точната време за готвење и недозволивоста на врелата вода.
Врз основа на јајце клетки, постојат различни рецепти: тие се попрскани со билки, сол, додадени на супи, ставени на сендвичи. Еден од популарните опции за појадок - јане бенедикт (пунџа со чкрипено јајце, сланина и сос). Главната работа е да се користат многу свежи јајца. Куклите, исто така, препорачуваат избор на највисока категорија на јајца (тие имаат светла и голема жолчка). Потоа, вареното јајце ќе се состои од нежен, мек жолчка во тенок, лесен, речиси незабележлив слој на протеини.
Во почетокот традиционалната француска кујна (супи)
Pothofeo (pot-au-feu) или pot-o-feu - традиционалната "домашна" супа со говедско месо и зеленчук. Во преводот, неговото име - "тенџере на огнот" - буквално го одразува начинот на подготовка: во зима, котелот беше обесен над огнот, каде што беа ставени зеленчук, месо и корени. Додека беа подготвени, тие беа земени и изедени, а во садот беше додадена нова група состојки.
Pothofeo
Готвење пот за многу долго време, па садот практично излезе од предмети за домаќинството. Традиционално, во супата се ставаат неколку парчиња евтини говедско месо со коска, моркови, компири, кромид, зелка и репа. Понекогаш се додаваат печурки. За арома "магла" кромид често се силно пржени. Сервирањето јадења го разликува од другите супи - зеленчукот и месото се сервираат одделно од супа. Тие можат да бидат дополнително зачинети со гарнир. Компирот ги комбинира зачините како сенф, рен и мајонез.
Со текот на времето, терминот "potoph" стана име за домаќинството. Во Русија, се користеше како синоним за зборот "филистер", бидејќи супа е наједноставниот "филистер".
Петел во вино (кокво вин) или кок-о-вена - традиционално јадење на француската кујна. Во зависност од видот на виното, постојат неколку опции за готвење. Се верува дека оригиналниот рецепт бил измислен во Бургундија, така што тоа е бургоунското вино кое се смета за најпогодно. Можете исто така да готвите петел во шампањ, во Ризлинг, во Божоле Нову.
Јадењето е подготвено од птицата како целина, за разлика од, на пример, од патка confit, каде што се користат само нозете. Во сос мора да оди виното од највисоката оценка, се сервира на садот за масата. Традиционално, багетата се служи како гарнир за петел.
Но, зошто токму петелот? Постои легенда за потеклото на јадењето од времето на Цезар: кога Римјаните ги освоиле Галите (петел на галус), еден од лидерите на Галите го претставил идниот император со жив петел, сакајќи да го нагласи значењето на Рим на овој начин. Цезар "го врати" подарокот со заварување на петел во вино. Бидејќи јадењето е национално и всушност народните истражувачи сѐ уште претпоставуваат, бидејќи садот е национален и, всушност, фолк, петелот е варен во вино за да го направи своето прилично тврдо месо помечено.
Касуле (sassoulet) - супа со месо и грав, слични во текстура во дебел чорба. За подготовка се користи казалета (специјален длабок сад). Претходно садот беше подготвен во керамички касети, а денес тие се направени од алуминиумска фолија.
Касул се појави како народно јадење во јужните региони на Франција и до ден денес е многу популарен во Лангедок и Окитанија. Ова е, всушност, родното место на секаков вид на ладно месо. Касуле традиционално вклучува бел грав, колбаси, свинско, гуска или патка confit, понекогаш овца е присутна во рецепт.
Готвење на тивок оган во затворен контејнер - ова е направено со цел да се намали карактеристичната особина на гравот за да предизвика акумулација на гасови. Традиционално, француските селани ги кријат сите состојки заедно во тенџере, но во нашево време е вообичаено да се готви касулата од грав и зеленчук варен пред да се вари со зеленчук.
Bef burginon (bœuf bourguignon) или говедско месо, во Бургундија, е традиционално француско јадење кое, како и загадоците, го даде светот еден од најпознатите региони на Франција, Бургундија, петел во вино и ескарго.Главниот "нагласок" на јадењето е дебел сос базиран на црвено вино, се разбира, Бургундија.
Класичниот рецепт без рецепт е печено говедско месо, задушено во вински сос со печурки, кромид, морков и лук. Сепак, овие се многу условни состојки, бидејќи не постои општо прифатена опција за готвење. Некои готвачи додаваат сос од домати, магдонос и домати на садот.
Август Ескофиер (1848-1935) го претстави говедското месо во Бургундија во менито на "гурманските кујна" на Франција и, според критичарите, ова е едно од највкусните јадења од говедско месо, иако потеклото на јадењето е национално. Претходно, говедско месо за долго време (повеќе од три часа) беше задушено во сос од вински со цел да се отстрани вкочанетоста на месото. Денес, готвачите користат деликатно "мермерно" месо, телешко месо и, според тоа, при долга подготовка, како што правеа француските селани, нема потреба.
Bouillabaisse (bouillabaisse) - француска оригинална риба супа, популарно јадење на медитеранскиот брег. Името се состои од два збора: врие и врие. Првично, тоа беше ефтина супа направена од остатоци од риба, кои не можеа да се продаваат на пазарот во текот на денот. Денес, bouillabaisse вклучува камбала, ослиќ, mullet, јагула, па дури и морска храна - школки, школки, рак, октопод. За време на готвењето, рибата во супа се додава за возврат и се доведува до вриење. Класичниот рецепт, исто така, вклучува збир на провансалски билки и зеленчук: домати, компири, целер, кромид (пржени и задушени). Bouillabaisu се служи со мајонез во маслиново масло со зачини и лук, парчиња леб на скара.
Претходно, bouillabaisse служи како што следува: супа и парчиња леб одделно, и риба и зеленчук одделно. Добро познатите јадења и приливот на туристи на јужниот брег на Франција создадоа нови рецепти за bouillabaisse - со скапи состојки и прекрасни морски плодови. Таквите опции јадења може да чини 150-200 евра по порција. Во некои области, во супата се додаваат ореви, калвадос, оцет, наместо провансалски билки, тие користат букет гарни.
Wishisuaz (vichyssoise) - пире од супа од лук, именуван по француското одморалиште Виши. Историјата на супа е контроверзна меѓу кулинарството Според Џулија Дејт, тоа е создадено во Америка, но повеќето експерти го припишуваат неговото создавање на познатиот готвач на хотелот Риц-Карлтон Луис Диату, кој први подготви вишизоизам во 1950 година, врз основа на детските спомени. Првично, сличното јадење се појави како жешка супа направена од компири и различни видови кромид (првенствено праз) кон крајот на 19 век, а иновацијата на готвачот беше дека тој измислил да го камшикува со ладна крема.
Традиционално, vishisuaz служеше ладно, понекогаш со додавање на крекери. Исто така, супата служи салата од ракчиња со лук и анасон.
Консумирај (consommé) - говедско или пилешко силно, но разјаснето супа. Во модерната верзија на садот дополнет со пита. Вообичаено, супата се готви со месо, но во некои ресторани служат конзоли од зеленчук, па дури и овошје.
Штитници од бели сипаници се користат за отстранување на седиментот и маснотиите од супа. Братот исто така се варат со додавање на моркови, целер, праз, кои се отстрануваат пред сервирањето. Класичниот вкус на консомот се постигнува со готвење на висока температура и чести мешање: ваква е состојката да се варат додека не се појави густ протеински филм на неговата површина. Тогаш тој се мачи на бавен оган околу еден час за да се добие проѕирен проѕирна боја и богата арома.
Обично, консомот се сервира топло, бидејќи кога е замрзнат, формира желе. Гарнир за тоа може да биде многу различен, но секогаш служи одделно. Consomme се смета за една од најпознатите Исклучителни јадења, бидејќи за нејзината подготовка се бара голема количина на месо (околу 500 грама мелено месо по порција супа), а сиромашните не можат да си дозволат такво потрошено јадење. Исто така, вообичаено е снабдувањето со желатирана супа - охладена конзола.
Луксузна супа (soupe à l'oignon) - типично за француска кујна супа врз основа на месо супа, со кромид и сирење. Служеше со круни. Таквите супи базирани на кромид се познати по римските времиња - ова е популарна храна меѓу сиромашните, кои отсекогаш имале кромид во изобилство. Тековната верзија на садот потекнува околу 18 век. Како што вели француската легенда, прво го подготви кралот Луј XV, кој беше лош, но гладен во ноќта имаше само кромид, шампањ и путер во куќата. Според други извори, ова јадење беше популарно меѓу париските работници и трговците на пазарот. Денес француската супа од кромид е карамелизиран кромид во говедско супа во тенџере со круни. На површината на супата се топи сирење.
Преку употребата на кафеав кромид, супата добива прекрасна арома и златна боја. Готвите го кромат кромидот најмалку половина час. За оригинални белешки, сури или суво бело вино може да се додадат во супата пред да се сервира.
Пешачење низ Париз - групна екскурзија (не повеќе од 15 лица) за прво запознавање со градот и главните знаменитости - 2 часа, 20 евра
Турнеја на Монмартр - да се открие историското минато на боемската четвртина, каде што познати скулптори и сликари работеа и живееја во сиромаштија - 3 часа, 40 евра
Градска турнеја - познаник со историскиот центар во Париз од раѓањето на градот до нашите денови - 3 часа, 40 евра
Ницаза салата
Постојат безбројни рецепти за салата "Nicoise", и секој се разликува едни од други како да не е иста салата, но различна. Сите се чини дека се согласуваат за едно нешто - треба да има туна во салата "Никоа", но дури и тука пливањето се наоѓа на камен: туната мора да биде сигурно свежа, повторуваат, додека други инсистираат на тоа дека туната може да се конзервира. Ние ќе го сториме истото, благослов, а салатата Нисауза со конзервирана туна е прекрасна.
Патка Ретови
Патка рит е прилично блиску до патка confit, но тоа служи како закуска, која, сепак, е многу тешко да се отцепи од. Како и многу класични рецепти, Ријет не бил измислен од добар живот - "запечатување" со растопена маст служи првенствено за зачувување на производот од оштетување и само тогаш придонесува за созревање на вкусот. Па, да им речеме на древните пронаоѓачи на Риети многумина благодарам - добро, навистина, постои причина.
Земја Террин
Terrine е сад кој е буквално зависен. Со оглед дека можете да жонглирате разни состојки, од јастиња до овошје и зеленчук, бројот на варијации на темата на теринот се стреми кон бесконечност. Но денес ние нема да фантазираме премногу: ова јадење се нарекува терински на рустик начин, бидејќи се состои од многу едноставни производи, а готвењето нема да зема многу енергија: едноставно, задоволувачко и вкусно.
Кишем е името на семејството на француски отворени колачи, и на сите квичи, многу класичен е quiche Лорен. Можете да го служите тоа ладно и топло за доручек, ручек и вечера. Најважно е што querche Loren е подготвен однапред, така што изгледите за служење како топла закуска на вечера се многу сериозни.
Луксузна супа
Земете еден (а, и згора на тоа, не е извонреден!) Зеленчук, и целосно го открива својот карактер и вкус, кој во друга состојба на агрегација може само да се претпостави - ох, само Французите можеа да мислат на тоа! Резултатот е неверојатна супа - густа, миризлива, затоплување, малку слатка, а воопшто не "кромид". Нема да мразам, во подготовката на оваа супа има свои нијанси, чија основна важност е трпеливоста, што треба да се покаже кога полека кромид кромид: колку подолго се случува ова, толку подобро ќе биде конечниот резултат.
Риба со сос од путер
Кулинарската кариера на Џулија Дејт започна со фактот дека во еден од рестораните во Руен ѝ се служише пржена риба со таков сос.Како и сите брилијантни, сос од бел бланк ("бело масло" на француски) е многу едноставен и се вклопува во секоја риба. Во домот на сосот, во долината на Лоара, штука се сервира со тоа - и фактот дека прилично коскена и не премногу софистицирана риба станува добредојден гостин на француската маса, заслуга на сосот не е толку мала.
Лион телесниот црн дроб
Телешко црниот дроб, се разбира, производ исклучително корисен, но - на вентилаторот. Често, домаќинки несебично го исушат црниот дроб на телото, го гасат до состојба на стапалата, го наполнуваат со мајонез - накратко, стојат сé за да можат истите овие љубовници да се мали. Како да го избегнете тоа? Гответе го телесниот црн дроб во Лион. Ова е класичен француски рецепт од најпознатиот гастрономски град во Франција, а потоа, верувајте ми, тие знаат како да готват не само телешкото црниот дроб, туку и нус-производите воопшто.
Патка confit
Првично, овој метод за готвење патнички нозе беше искористен за конзервација: патничкиот прибор подготвен на овој начин може да се чува во фрижидер неколку месеци. Сепак, фактот дека тоа е исто така многу вкусно јадење го заработи низ светската популарност. Confit de canard confit на патки нозе се смета за класичен рецепт, но на ист начин можете да готвите гуска, свинско месо, зајак, па дури и пилешко.
Француската шега дека нивниот појадок се состои од три "в" - кафе, кроасан, цигара. Навистина, организирање на вистински празници за ручек и вечера, појадокот во Франција е многу скромно, но невозможно е да се замисли овој појадок без свежо печен луксузен кроасан. Да се споредат кроасани купени во продавницата и кроасани печени дома е работа толку неблагодарна што дури и нема да трошам скапоцени зборови на неа. Служат за кафе, чај или какао - и овие ќе бидат некои од најдобрите моменти од вашиот живот. Јас сум сериозен.
Тарте Татин
Рецептот за ова "превртено" јаболко пита долго време е класика на француската кујна. Веројатно сите ја знаат легендата за тоа како една од сестрите на Татин кои го задржувале хотелот во мал град јужно од Париз, по грешка или надзор, го убиле питачот на јаболка и го спакувале садот, го покривале тестото и го испраќале во рерната. Како резултат на тортата, наречена курва татин, била сакана од гостите на хотелот, а едноставноста на нејзината подготовка довела до многу рецепти и варијации - сега курва татин е направена не само од јаболка, туку и од круши, праски, па дури и модри патлиџани.
Традиционална француска кујна во втората
Патка confit (sonfit de canard) - задушени патки нозе, сад првично од регионот Гасконија (јужна Франција). Конфи се појави како начин за зачувување на месото во отсуство на можност за нејзино долгорочно складирање. Обично нозете беа солени и долго изгаснати во сопствената маст. Потоа тие беа ставени во керамички сад и наполнети со иста маст. Во оваа форма, во ладна визба, вареното јадење може да се чува со месеци.
Патка confit
Денес, рецептот малку се смени: патка се уште е нанесуваат со сол, билки, лук, но потоа се чуваат во фрижидерот повеќе од еден ден. Гответе го во сопствената маст, или во маслиново масло, неколку часа (од 4 до 10). Правилно подготвен патка confit во запечатен пакет може да се чуваат во фрижидер во рок од шест месеци. Во модерен класичен рецепт, патка confit се служи со пржени компири.
Фои грас (foie gras) - масен црн дроб, името на ова најделикално јадење буквално се преведува. Дури и древните Египќани, Грците и Римјаните ја совладале практиката на водни птици со сила. Патем, дури и од страна на францускиот збор foie-diver - ние сме должни на античките Римјани, во кои гуски хранат смокви, и добиени од нив "смоква црниот дроб", ficatum.
Денес, главно за црниот дроб да се хранат патки и муларди (крос-патка и гуска). Според експертите, вкусот е речиси неразделен. Како по правило, форе грас се сервира пред жешко јадење, а се нуди бело слатко вино. Но, постојат оригинални опции - печени ескалопе фолиес грас.
Тимбол (timbale) - срдечно и оригинално јадење, кое е специјална тепсија за тестенини. Во принцип, timbal и timbals се производи подготвени во посебен облик што не дозволува да се шири сосот или кремот, а исто така му дава убав изглед на садот. Ова во целост кореспондира со духот на кујната на Франција на почетокот на 19 век, кога готвачите мораа да подготвуваат повеќекатни "палати" на таков тимбал.
Денес, под тимболот разбереме големи долги тестенини, кои се полни со форма за печење (дното и страничните). Полнењето може да биде многу различно - зеленчук, печурки, сирење, месо. На врвот слој на timbal е повторно макарони.
Жаба нозе (сuisses de grenouille) е невообичаена деликатес на која Французите се обврзани со навредливиот прекар "жаби". Велепредавците тврдат дека вкусот на нозете на жаби личи на крст помеѓу пилешко и риба. Во храната користат само горниот дел на задните шепи. Според статистичките податоци, повеќе од 3 милијарди жаби се одгледуваат годишно за оваа намена.
Escargo (escargots de bourgogne) - Снек од закуска, една од специфичните познати француски јадења. Во принцип, Escargo е термин кој ги обединува сите видови јадења од полжави, но Французите го сметаат класичниот и највкусниот - Бургундијанец.
Escargo е извонредна деликатес што се служи во скапи ресторани. Се разбира, на пазарите и продавниците во Франција можете да купите живи полжави или полупроизводи. Во првиот случај, тие ќе мора да бидат подготвени самостојно (окупацијата е исклучително проблематична) - да застане во брашно и билки неколку дена, истурете ја зовриена вода над неа, извадете го месото. Школки за полжави може да се користат за да служат храна повеќе од еднаш.
Суштинските компоненти на рецептот за ескадрон се зеленото масло (лук и магдонос се стучуваат со солени путер). Оваа мешавина се наоѓа на дното на школката, потоа се полни со месо од полжав и потоа се намачка со зелено масло на врвот. Полжавите се печат во рерна до златно кафеава, и тие се јадат со вилушка и специјални клешти. Белото вино се служи со ескарго.
Galantin (галантински) - "старо француски" желе, аспики од пилешко, зајак, телешко месо. Галантинот е прилично комплициран препарат, богато украсен сад (оттука и името: галантен е комплексен). Класичниот рецепт е како што следува: мелено говедско месо се меша со зачини и јајца, потоа варени во супа или печени, а потоа се ладат за да формираат надворешен слој на желе. Служат ладно. Галантинот во Франција е традиционално направен од пилешко, патка, фазан, свинско месо и јагнешко месо. Денес, терминот "галантински" се однесува не само на специфично јадење, туку и на технологијата на нејзината подготовка.
Aligo (aligot) - пире од компири, често со додавање на лук, кој се сервира со пржени колбаси или свинско месо. Појадок се појавил во регионот Оверњ и бил широко распространет кон крајот на 19 век, главно поради урбанизацијата.
Aligo е направен од пире од компири, на кој се додава крем, путер, лук и смачено сирење (килограм сирење за килограм компир). Што се однесува до разновидноста на сирење, традиционално се користи Overn сирење Том и Cantal. Историски гледано, ова јадење беше подготвено за верниците кои на својот пат до Сантијаго де Компостела, побараа во опатијата на платото Оубров да јадат барем "нешто" што звучи како "лиснато" на латински. Денес, на садот се препорачува црвено вино.
Cutlet де вол (côtelette de volaille) е јадење многу слично на "пилешко Киев". Класичен француски рецепт: одбиени пилешки гради полнети со крем сос, неколку пати покриени со мешавина од јајца и трошки, потоа пржени или печени во рерната. Дозволено е додавање на различни состојки во крем сос, што може значително да го промени вкусот на садот како целина.
Во 1918 година, де-Вилс хамбургери беа прва да се служи на еден од официјалните приеми во Киев. Сите се допаднаа на садот и брзо влегоа во ресторанското мени, добивајќи го името "Пилешко Киев".Подоцна, во текот на масовното производство, нејзиниот рецепт беше поедноставен - наместо сос, почнаа да го користат ладниот путер.
Shukrut (choucroute) - елзаски кисела зелка, чинија на регионална француска кујна. Обично, овој збор не значи само зелка, туку и гарнир во облик на компири или месни производи. Во оваа форма, шурут е познат од XIX век. Методот на подготовка е следниов: ситно сечкана зелка се истура подолго време во саламура, потоа се вари во пиво или вино.
Колбаси, зглобовите, соленото месо и компирот традиционално се додаваат во шурут. Ова е една од популарните елзаски јадења. Во 2012 година Шукрут беше патентиран како заштитен географски назив. Сега производителите можат да произведуваат производи со ова име само ако технологијата за готвење е во согласност со утврдените стандарди. На пример, зелка треба да тежи од 3 кг, за време на ферментација не е можно да се додадат ензими и да се промени температурата, и ако chouroroute се продава варат, тогаш само Алзат алкохол се користи за тоа. Ова гарантира високи стандарди за квалитет кои биле развиени во текот на годините.
Гратин дофинуа (gratin dauphinois) - компир тепсија со крем. Исто така се употребуваат и такви имиња како "компири a la dofinoy" и "dauphinot casserole". За првпат садот се споменува во 1788 година. Првично, рецептот се состоеше од компири, лук и путер, како и крем и дополнителни состојки подоцна. Компирите се сечат на парчиња како дебели како монета, поставени во слоеви и варен во печка на тивок оган околу еден час. Вие исто така може да се стави сирење и јајца. Главната работа - да се избере вистинскиот компир, жолта и не е премногу тешко. Врвот на јадењето е аромата на лукот. Како алтернатива на кремот, живината јадења се користат во некои рецепти. Во некои рецепти, компирите се пре-тапанирани.
Француски десерти
Свежа крема (creme fraiche) - Француски ферментиран млечен производ со содржина на масти не повеќе од 30%, слично на кисела павлака. Тоа е направено од крем со додавање на млечна киселина бактерии. Свежиот крем практично не се користи како посебно јадење, но е широко користен како состојка за готвење разни супи, сосови и десерти. Понекогаш се користи како маринада за месо, потоа се додаваат зачини, лук и зеленчук.
Крем бруи (crème brûlée) - десерт, чие име се преведува како "изгорено крем". Најраниот спомен на тоа датира од 17 век и се појавува во готвачот на Франсоа Месиело, готвач на Војводата од Орлеанс. Затоа, creme brulee традиционално се смета за француски десерт, иако Британците веруваат дека тоа е нивното авторство дека Crema brulee првпат е подготвен на колеџот Кембриџ Тринити.
Крем бруи е лажичка крем со јајце и шеќер, чиј врв е слој од појачана карамелна кора. Десертот треба да биде на собна температура. Подготвената база обично е зачинета со ванила, во некои случаи - со други адитиви. Друга верзија на рецептот е каталанскиот крем, кој содржи лимон или портокалова кора од лимон и цимет. Нејзината база е подготвена во млеко, за разлика од традиционалната крем-буру. Друга оригинална верзија на рецептот е creme brulee flambe - мешавината е попрскана со шеќер и се карамелизира со користење на факел пред сервирањето.
Eclair (éclair) - еден од најпопуларните француски десерти. Долга цевка на choux тестенини со крем била создадена, најверојатно, од познат готвач по име Мари-Антуан Карме (1784-1833). Во САД, eclairs се подразбираат, всушност, крофни крофни, но вистинските француски eclairs се шупливи внатре, нежни и соодветствуваат на буквалниот превод на "молња" - јаде на молскавична брзина.
Тоа е смешно што во Германија овие колачи се нарекуваа "љубов коска" и "зајак на зајакот". Карактеристичната триаголна форма, замрзнување и деликатно полнење се карактеристични карактеристики на сите eclairs.Чоус тестенини ролни се полни со крем со ванила, кафе или чоколаден вкус, шлаг, крем со рум или овошни пломби, па дури и костен пире. Фондан, карамела, чоколада можат да дејствуваат како глазура.
Француски пити
Киш Лорен (quiche lorraine), исто така познат како лозарска пита, е отворена пита со полнење и фрлање. Оригиналниот вкусен quiche е направен од сладолед пециво, полнети со пушена сланина и исполнет со мешавина на јајца и крем со пиперка, а понекогаш и со морско оревче. Неговата главна особина е тенко печена кора, која се формира од полначот.
Првично, на масата на почетокот на 17-тиот век се појави крошката Лорен - пита од лозар од крем, како што беше наречена пополнување на јајце-крем. Потоа беше попрскана со сирење, но со текот на времето, сирењето беше заменето со сланина. Исто така, се појавија и други видови на пита - со пржени кромид или со риба и јајце или воопшто не истураат.
Денес, Киш Лорен стана толку популарна што сега под ова име ги разбираат сите солени пити со полнење и истурање. Постојат многу рецепти за quiche во нашето време - зеленчук, месо, риба, но класиката сè уште се смета за quiche loren со гранче (понекогаш дополнета со сирење, сирењето Gruyere се користи во оригиналот).
Pissaladier (pissaladière) - отворена кромидска пита со аншоа, слична на пица. Потекнува од јужна Франција и стана традиционално локално јадење, особено популарно во областа Ница. Вистински pissaladier треба да содржи pissalos (солено пире од многу мали аншоази и сардини со билки), но поради забраната за фаќање на такви мали риби во Медитеранот, луѓето почнаа да прават пита од пулпа на слабо сад (понекогаш истите се мерат во критикувам). Кромид карамелизиран долго време во маслиново масло, лук, мајчина душица и црни маслинки.
Тарте Татин (tarte tatin) - пита од јаболка на француски, во која јаболките се карамелизирани во шеќер и путер. Се појави на крајот на 19 век, можеби благодарение на Стефани Татин (сопственик на хотелот во близина на Париз), кој во процесот на правење вообичаена торта заборави на јаболка во тава и речиси ги запали. Потоа таа го истури тестото директно на изгорените јаболка и го стави во рерната (со таванот) во оваа форма. Тогаш жената го претвори завршената торта, која до изненадување на сите се покажа како вкусна деликатес.
Невообичаениот курва на татен е дека е печен наопаку. Значи, пиперката со превртување со јаболка станала потписник на татинските сестри. Барем според легендата. Сопственикот на познатиот париски ресторан "Максим", кој го вкусил овој нов десерт, беше изненаден и го вклучи во неговото мени. За тарта татин, не се користат само јаболка, туку и круши, праски, па дури и домати и кромид. Тестото може да биде песочно или издувано.
Француски печење
Kanele (canelé) е потпис француски десерт од Аквитанија. Ова е мала торта, која се одликува со цврста свеж надвор и нежно пециво внатре. Терминот потекнува од архитектонската "флејта" - колони со жлебови. Десертот има иста форма.
Kanele
Постои приказна дека канелите се појавиле во 18 век, можеби благодарение на монахињите кои го измислиле десертот - мали триаголни, печени парчиња тесто. Друга легенда е поврзана со винарството во регионот на Бордо - во оваа област виното поминува низ фазата на разјаснување со помош на шлаканици од жолчка, додека во манастирот беа испратени непотребни жолчки, каде што беа направени со торта.
Ванила, рум, жолчка и шеќерна трска се меѓу главните состојки за канела. Тешко беше да се каже дали монашкиот колачи од 18-тиот век се претходници на модерниот кану, но тие во секој случај се нарекуваа канола. Денес Kanele е еден од најпопуларните "едноставни" десерти. Тие дури и се сервира со шампањ и вина - тоа е разноврсна, деликатна и пријатна десерт.
Guzhery (гугер) - солени колачи полнети со сирење.Гугерите изгледаат како мали колачи направени од чаши, од 3 до 12 см во дијаметар. За нивната подготовка се користи сирење, кое има изразен вкус, на пример, Conte, Gruyere, Emmental. Редовно или ситно сецкан сирење се додава директно во тестото. Во некои рецепти, gouges се направени со месо, печурки, полнење на шунка. Се верува дека тие први беа направени во Бургундија. Се служи со дегустација на вино (студено), и како аперитив - жешко.
Во 18-19 век, очилата биле направени од цевки за тесто, понекогаш тоа било само рамна пита. Претходно, лулето се сметаше за чорба во тесто, како и средновековна кукла со полнење. Во Англија има слични слатки тестенини. Guzhery се разликуваат од нив со задолжително присуство на сирење, што дава печење вкусен вкус.
Volowan (vol-au-vent) е вкусна закуска, јадење на француската кујна, чие име е преведено како "летање на ветрот". Ова лиснато печиво обично содржи месо, риби или габа за готвење.
Волован првично бил подготвен како мала торта и бил со дијаметар околу 20 см. Познатиот готвач Антоан Карем (1784-1833) користел светло и крцкаво лиснато печиво за да направи солена или слатка необична закуска. Се вели дека кога плочките прстени од кои тој го направил тортата во печката значително се зголемил, како што е случајот со лиснато тесто, студентот на Карем забележал дека тортата летала во воздухот, па оттука и карактеристичното име. Подоцна volovovan намали во големина најмалку два пати, "залак на кралицата."
Полнењето за volovana може да биде многу различно: чорба, риба, печурки, па дури и полжави и ракчиња. Главната карактеристика на садот е оригиналната форма. Vol-au-vent се состои од неколку прстени за тесто, кои се врзани едни со други со помош на белка од јајце. Служи топло.
Baguette (багет) - долго меко пунџа со кора, се смета за симбол на француската кујна. Обично должина на багета е околу 65 см, ширина - 6 см и тежина - 250 грама. Неговото име е позајмено од италијански и преведено како "стапче". Претходниците на овие долги лебови биле познати во Франција за време на Луј XIV - тие биле опишани како тенки лебови од шест метри, повеќе како оружје или остатоци.
Багет е обично скршен, а не сече. Јадете го само свежо, неколку часа по готвењето, застарено. Главен услов за создавање воздушна багета е добро загреан шпорет. Една од карактеристиките на багетата е брзината на нејзината подготовка.
Како да го разберете Париз - херојски, романтични, литературни и мистериозни приказни кои ги чуваат куќите, катедралите и улиците на Париз - 2 часа, 44 евра
Пере Лашајз гробишта - приказната за повеќето романтични гробишта во Париз и неговите познати гости - 3 часа, 40 евра
Квартал Маре. Париз на XVII век - турнеја на четвртина која го зачувала изгледот на XVII век и се сеќава на мускетари, Мадам де Севињ, Виктор Хуго, Дјук де Сули - 2 часа, 36 евра
Други јадења од традиционалната француска кујна
Anduyet (иуилета) - оригинален тип на француски колбаси, типично јадење за Шампањ, Пикарди, Фландрија, Лионски региони. Anduyet е полнење на земјата црева и стомак со додавање на зачини, бибер, кромид и вино, кое е полнето со свинско црево. Садот практично не се јавува никаде на друго место освен во Франција и има специфичен оригинален мирис кој се јавува поради неговите состојки. Градоначалникот на Лион еднаш зборуваше за мирисот на колбаси: "Политиката е како ина, треба да мириса малку непријатно, но не премногу". Сервирајте го наздравениот и скара, и топло и студено.
Galety (les galettes) - производ од брашно, чија главна особина е долг рок на траење. Овој збор (преведен како "болдер") означува неколку јадења одеднаш, вклучувајќи колачиња, крекери, крекери, палачинки, па дури и еден вид леб.На пример, типична закуска во францускиот регион Бретања е галетни колбаси, тенки палачинки завиткани во пржени колбаси или колбаси.
Едноставни видови бисквити - крекери и крекери - се направени од нискомасно тесто. Тие се чуваат неколку години. Тие се уште се користат во армиски и експедитивни оброци, земајќи ги со туристички патувања. И покрај густината, структурата на таквото "куки" е слоевит и лесно се натопува во течност. Исто така, подгответе масни бисквити, во кои содржината на маснотии (путер) може да достигне 18%.
Обичните бисквити се добро позната храна на француските селани. И ако во Бретања, бисквити се ледени павлака на млекото и јајцата, во други региони има големи бисквити или долготрајни лебни ролни. Тенки леќата Бретон пролетта ролни - карактеристика на локалната кујна, тие се украсени со јајца, месо, сирење, зеленчук или овошје.
""
