Ние многу го сакаме pilaf дека фантазиите за нејзината подготовка се бесконечни, има илјадници и еден пилаф рецепти во светот. Класичниот и слаткиот пилаф со сушено овошје може да биде божествено варен во Узбекистан и Азербејџан, но и Туркменистанците и Казахстанците го сметаат за национално јадење и практично стигнале до кулинарска извонредност при готвењето. Pilaf, и покрај солидните принципи на готвење, варира во голема мера во вкусот и начинот на испорака.
- Комбинацијата на два главни производи еден на еден. Првиот и главен производ е житни, неговото присуство во пилаф е непроменливо. Традиционално, ова е ориз, но се користи грашок, пченица, пченка и мешавина од разни житни култури. Втората компонента на јадењето (zirvak) може да биде месо, мелено месо во лисјата од грозје, риба, пилешко, зеленчук и сушено овошје. Од зачините се ставаат само шафран, зира, бибер и боровинки. И во никој случај - коријандер, ловоров лист или целер.
- Технологија на подготовка: еден од двата дела на пилаф се подготвува посебно, а житните се задушени (не варени).
- Правилно изберете и готви ориз. Само силни и транспарентни среднозерни сорти на ориз со ниска содржина на скроб се соодветни - Јасмин и Басмати, Девзира, Ошар, Белеј Аланга, Дастан-сарик, Баракат, Амаржан, круг Краснодар. Долго жито, диви или парен ориз за пилаф нема да работи.
- Износ на вода за гаснење: не многу и не е доволно. Повеќе од потребно, и оризот ќе се претвори во каша, малку - садот ќе изгори.
- Прибор. Рецептот на секој пилаф содржи состојба - садови од леано железо со дебели прав ѕидови, емајлирани или тенкоѕидните нема да работат.
Едноставен рецепт
Рецептот е популарен и едноставен. За да направите pilaf со сушено овошје, ќе ви треба: ориз - 2 чаши, суви кајсии, суво грозје, сливи, датуми, смокви (по половина чаша), глието - половина чаша, шеќер, сол.
- Се топи стопен путер во сад од леано железо.
- Додајте суво овошје во масло, вриејте 20-30 минути.
- Тркалајте и мијте го оризот.
- Стави ориз во задушени суво овошје, сол и истурете со ладна вода, два прста над оризот, ставете шеќер. Не мешајте ориз и сушено овошје.
- Донеси до вриење, намалете ја топлината на ниско ниво.
- Кога водата испарува, собирајте го оризот од рабовите до центарот на ридот.
- Покријте го пилафот со капакот, завиткајте ја тавата во ќебе, инсистирајте 10-15 минути.
- Отстранете го капакот, покријте ја тавата со сад и нагло превртете го наопаку, така што суво овошје се наоѓа на врвот на пилафот.
Ерменски рецепт
Ова е празничен рецепт. За да готвите Ерменска крв, ќе ви требаат: ориз - 2 чаши, суви кајсии, суво грозје, сливи и исушени датуми, смокви, бадеми (по половина чаша), стопен путер - половина чаша, шеќер, сол 1 лажичка, лаваш.
- Истурете 6 чаши вода (3 пати повеќе од оризот) во котел од леано железо (котел), ставете го на оган, доведете до вриење и сол.
- Рајс за сортирање, миење и претходно впие за 2 часа. Исцедена вода, жито, свиткана во сито.
- Истурете ориз во врела солена вода, промешајте и варете 10 минути до половина варен.
- Исцедете ја водата, исцедете го оризот во сито и истурете со ладна вода (тогаш оризот ќе излезе трошно).
- Во казан со леано железо (котел) ставете леб од пита, истурете го со масло на врвот.
- Ставете половина од оризот на лебот од пита, ниво и истурете со масло (2-3 лажици), ставете го вториот дел од оризот и повторно ставете го со масло.
- Покријте ја садот со капак и ставете го на минимум топлина.
- Исплакнете суво овошје, додајте бадеми и ставете ги во сито 30 минути во водена бања под затворен капак.
- Парен сушено овошје и бадеми стави во тава, истурете го преостанатиот стопен путер, се меша.
- Ставете скршен леб од пита на сад, ориз на пита леб, суво овошје и бадеми на ориз.
Слатка пилаф со сушено овошје без месо
- 500 грама басмати,
- еден морков (мала големина),
- суви кајсии, сливи - 250 грама,
- 0,5 лажиче. куркума,
- 1/3 лажиче цимет,
- 0,5 лажиче. смачкана морско оревче,
- сол,
- мед
- растителен сончоглед или маслиново масло.
- Сите компоненти се подготвуваат одделно еден од друг. Прво направете ориз. По истурање на житникот во сито, го измијте под чешма, така што водата која се истура станува чиста. Потоа оставете го оризот да се исуши.
- Моркови се чистат, мијат, се мелат со среден ренде.
- Сувото овошје од продавницата често е валкано, исто така, некои производители користат различни хемикалии за да ги направат. Затоа, пред да јадете суви кајсии или сливи за храна, тие се потопуваат во топла вода неколку часа: тие ќе станат почисти, а штетните елементи ќе исчезнат. За pilaf, сувото овошје се внимателно избришани со кујнски крпи, исечени на мали коцки.
- Длабоко тава е загреана, таму фрлајќи масло.
- Прво ставете моркови, зачини. Постојано мешање на овие состојки со специјална шпатула, тие се пржени за две до три минути.
- Додај суво овошје. Мешање на сите компоненти, продолжете со затоплување за исто време. На овој начин се подготвува идното куќиште за пилафи.
- Следната фаза е Сл. Се нанесува во садот на веќе подготвената основа на садот, сè се меша и остава на огнот пет минути.
- Како резултат на мешавината се истура во котел - контејнер традиционален за правење пилаф - исполнет со чиста вода, солен и варен половина час, покривајќи го садот со капак. Времето за готвење се смета од моментот кога течноста почнува да врие.
Подготвен пилаф не треба да содржи вода: испарува, а крупот отекува, но не се вари меко. Храната не може да се сервира веднаш. Подобро е да го оставите под затворен капак четвртина час да инсистираат. Пред оброкот пилаф е покриен со мед.
Слатка пилаф со суво овошје во бавен шпорет без додавање на месо
Благодарение на технологиите во развој, подготовката на многу јадења е значително поедноставена. Истото допираше пилау. Ставајќи го во бавен шпорет, покрај сувото овошје, често се става свежо овошје, што го прави пилаф уште повеќе заситен со витамини. Садот може да се готви со месо, но традиционално не се додава, претворајќи слатки пилаф со суво овошје без месо во вкусен десерт.
- чаша ориз
- 100 грама суво овошје (било кој)
- 50 грама ореви,
- неколку јаболка (можете да користите уште едно овошје),
- еден морков,
- половина пакет од путер,
- цимет, каранфилче или други зачини - по вкус,
- четири лажици шеќер.
- Сувото овошје, оризот се подготвуваат на ист начин како што е наведено во претходниот рецепт.
- Моркови се излупени, се сече на ленти со иста големина како резултат на парчиња од суво овошје.
- Ореви се мијат, исушени.
- Јаболка се мијат, ги отстрануваат коските од нив, се сечат на мали коцки. Јаболкото може да се исчисти.
- Путер се сече на средни парчиња, се шири рамномерно на дното од садот во бавен шпорет. Сите состојки се додаваат таму.
- Студена вода, мешавина на шеќер, истурете го идниот пилаф со неа. Гответе четириесет минути во режимот "Рајс" или "Пилаф". По сигналот на тајмерот, компонентите на садот се мешаат.
Ако сакате да готвите повеќе задоволителен пилаф, можете да изберете рецепт со месо. Комбинацијата на слатко сушено овошје и пилешко филе или други меса дава лек оригинални вкусови. Една од интересните опции за јадења со месо е азербејџанскиот пилаф.
Азербејџански пилаф со сушено овошје и месо (пилешко)
Таквиот пилаф може да се готви со месо од различни сорти. Ако сакате садот испадна да се потпре, одберете рецепт со пилешко, мисиркино месо или зајак. Традиционалниот азербејџански пилаф содржи јагнешко месо, свинско месо или говедско месо.
- еден килограм ориз,
- 130 грама путер,
- 700 грама брашно,
- два килограми месо (како пример, овој пилаф ќе биде од пилешко),
- 200 грама кромид,
- суво грозје, суви кајсии во една чаша,
- две пилешки јајца,
- 30 грама црн пипер,
- една лажичка шафран,
- 60 грама сол.
- Ориз мијат како што е препорачливо претходно. После тоа, се внесува во тенџере, каде што водата веќе врие, варена до нецелосна подготвеност. Кога крупен ќе ја достигне посакуваната состојба, целата течност е исцедена.
- Додека оризот се готви, тие се занимаваат со месо. Можете да земете филе или цела кокошка. Месото се мие под чешма, се сече на коцки со средна големина.
- Сијалиците се чистат, темелно се мијат, исечени на мали полу-прстени.
- Путер загреан во тавче, се шири кромид. Мина пет минути.
- Солта, мрсна пиперка и подготвеното месо се додаваат на кромидот. Гответе додека месото не е целосно варен. Ако пилаф е направен со пилешко, тогаш процесот ќе биде побрз.
- Сувото овошје се подготвува како што е опишано погоре. Сувите кајсии се сечат во ленти и суво грозје остануваат како што е. Тие се пржени на ниска топлина во посебен сад, исто така и со путер.
- Азербејџанскиот пилаф е различен од другите сорти на ова јадење со присуство на посебен слој тесто меѓу оризот и тава. Се нарекува казмаг и служи за спречување на согорувањето на житариците. За да се подготви таков слој, се меша јајца, стопен путер, мала количина на вода и сол. Сите компоненти се целосно камшикувани. Постепено додавајќи брашно, направете го тестото. Тоа се претвори во тенка торта.
- Загревајќи го котелот во однапред, ставете масло и казм на неговото дно, исто така наматено погоре.
- Половина од достапниот ориз се истура на слој и покриен со жито со мешавина од стопен путер и шафран. Додадете го остатокот од оризот, повторете ја претходната манипулација.
- Тие лачат под капакот се додека не исчезне течноста од пилафот.
Завршен жито се шири на послужавник, околу печено сушено овошје. Прекрасно го намалиме казмагот во мали дијаманти, со неа украсуваме пилаф. Помеѓу парчињата тесто се става кромид, месо.
Препораки за подготовка и употреба на азербејџански пилаф со месо
- За да пливаат со месо и сушено овошје од пијалоци, подоброто одговараат со црвено вино или сок од калинка.
- Колку повеќе зачини се користат за готвење, толку е вкусно што ќе се појави пилафот.
- Вие не може да се чувствувате жал за путер: пилаф со пилешко или друго месо може да се исуши.
- Послужете ја садот со месо подобро да се салата од свеж зеленчук.
- Ако планирате да подготвите јадења со месо, треба внимателно да го разгледате изборот на последното. Месото треба да биде свежо, сочно. Најдоброто месо традиционално се смета за јагнешко стомак.
На pilaf беше и останува вкусен, здрав и срдечен оброк. Избор на различни опции - со пилешко или друго месо, со сушено овошје или со свежо овошје, од ориз или други житни култури - секогаш можете да останете оригинални и постојано изненадувачки гости. Рецепт без месо ќе ви помогне да го диверзифицирате вашето мени за време на пост.
Остави коментар или рецепт преглед
Пријавете се или пријавете се ако сте веќе регистрирани.
Можете да влезете во сайта без регистрирање и внесување на лозинка, користејќи ја вашата сметка на следните страници:
Ако не сте задоволни со нешто во нов дизајн - напишете ги вашите коментари за да можеме да го поправиме.
Пријавете се без регистрација
Можете да се најавите на оваа страница.
под твоето име.
Рецепт пилаф со зеленчук и сушено овошје
За да се готви слатка пилаф, потребни се еден час и следните состојки (за 6 лица):
- 350 g од вашите омилени сушени плодови,
- 350 грама ориз
- 300 г кромид,
- 250 г моркови,
- зачини и сол по вкус.
Темелно измиените сушени плодови се потопуваат во топла вода сé додека не завршат оток. Излупениот зеленчук се грубо сецкан: моркови - во коцки, кромид - на полу-прстени. Потоа тие се пасираат во мала количина на сончоглед или маслиново масло. Сушено овошје се додава во тенџерето. Свртете ги заедно, така што кромидот и морковот се караммелизираат.
Оризот се мијат со ладна вода 2-3 пати.Понатаму, и житото и печеното овошје и зеленчук се ставаат во слоеви, наизменично, во сад за печење. Можете да готвите вкусен слатки ориз според овој рецепт не само во рерната, туку и на шпоретот - во дебел ѕид котел. Идниот пилаф се истура со солена врела вода, во која се додаваат шафран и други зачини. Нивото на течноста треба да биде над житото неколку сантиметри.
Форма со ориз стави во рерна, загреана до 150-180 степени. Важно е дека скарата е ладна. Во текот на процесот, температурата треба да се одржува на исто ниво. Подготвеноста на јадењето се оценува со око: оризот треба да се вари и водата треба да испари. По одредено време, формата е извадена и покриена со капак (или крпа). По 10 минути, садот може да се премести на голема плоча и да се служи.
Рецепт за овошен пилаф со ореви и мед
Слатка pilaf може да се готви за само половина час. Рецептот "побрза" ги содржи следниве состојки (за 6 лица):
- 2 чаши парен ориз,
- 300 гр сушено овошје (суви кајсии, датуми без камења, сливи),
- 100 g бадеми со зеленчук и ореви,
- 30 гр мед
- 30 мл растително масло,
- малку сол, шафран.
Оризот е сортиран и измиен неколку пати со ладна вода. Префрлете ја во тенџере и истурете вода што врие така што течноста ќе ги покрие житариците со маргина од два прста. Ориз солта, додадете шафран за боја. Пот стави на шпоретот. Готви оризот на минимална топлина под затворениот капак. Од време на време, грбот се меша, така што не се држи до дното. Без да чекаат додека оризот не е целосно готвен, во неа се става една лажица растително масло, сè се меша. Трпезата е покриена со капак и отстранета од шпоретот.
Паралелно со начинот на кој се подготвуваат жито, го подготвуваат сосот од сушено овошје. Сливи, датуми и суви кајсии темелно се мијат, исплакнете со ореви и бадеми. Сите се стави во тавата. Исто така, истурете малку вода. Плочата е покриена со капак и запалено. Кога сувото овошје и кернелите се парат, го додаваат останатото растително масло и мед. Следните 10 минути, содржината на тавата повторно се става под капакот. Служат е како што следува: прво се шири ориз на послужавник на послужавник, а потоа се прелива со овошје и кикирики сос.
Pilaf "Баку": како да се готви
За подготовка на азербејџански слатки пилаф, според овој рецепт се зема еден килограм Басмати ориз:
- 100 g сушени кајсии,
- 70 г суво грозје,
- 60 грама сол
- нотка на шафран,
- 50 ml сок од лимон,
- 2 листови на пита.
Рајс прво треба да се готви. Оризот се мие двапати, а трет пат се ставаат во житни култури со вода, додаваат сол и сок од лимон. Еден час подоцна, течноста се исцеди. Рајс се фрла во врела вода и се меша на секои 5-10 минути. Кога крунот станува мек, огнот е исклучен, вишокот течност е исцедена. Одделно пиеме шафранска вода (излупете ги зачините во 30 ml врела вода). Капацитет со течност цврсто затворена.
На дното на тавата, чорбата во два слоја пита смачкана со растително масло. Врв го изложите оризот, добро измешан со вода од шафран. На тенџере е покриен со капак и се стави во рерна загреана до 150 степени. Додека оризот "зрее" (и ќе потрае еден час и половина), подгответе слатко сос од суво овошје. Сушени кајсии и суво грозје измиени, стави во тава. Во мала количина на вода, постојано мешајќи, тие гаснеа 5 минути. За да сјае овошје, може да додадете малку растително масло во фаза на вриење.
Послужете го садот на голема чинија. Прво изложи сите ориз. Lavash, кој беше на дното на тавата, се сече. Овие краеви го красат рисот рид, омекна сушени плодови - работ на јадења. Азербејџанскиот пилаф е подготвен! Бон апетит!
