Болоњски сос рецепт дома, и зошто шпагети

Италијанска кујна - една од најпопуларните во светот, позната пред се поради својата одлична пица и тестенини со различни пломби и сосови. За нивна подготовка се користат морска храна, една или повеќе сорти на месо, многу зеленчук и зачини, вино, павлака и сирење. Класичниот и можеби највозбудливиот е месен, богат Болоњски сос со додавање на зеленчук и домати, чиј рецепт не му е познат на секој професионален готвач.

Постојат неколку опции за тоа како да се направи Болоњски сос, некои од нив се прилично едноставни, а нивниот вкус не е многу сличен со оригиналниот изум на готвачи од италијанскиот град Болоња. Класичниот рецепт содржи повеќе од 15 состојки, а готвењето трае најмалку 5 часа. Не дозволувајте да те исплашат, можете да го направите сосот дома со минимални кулинарски вештини. Главната работа е да се подготват сите компоненти правилно, да се придржуваат до чекор-по-чекор препораки и да се стави барем една искра на италијански ентузијазам, малку бодрост и малку страст во јадењето.

На 4-5 порции ќе биде потребно:

Месо (по можност телешко месо, но може да се земе мешавина од свинско месо + говедско месо) - 500 грама,
Панцета (солени шунка) или пушена сланина - 100 гр,
Крем - 100 ml,
Сирење Пармезан - 150 гр.

Лак - 1 глава,
Лук - 2-3 каранфилче,
Моркови - 1 парче,
Целер - 1 парче.

Подправки и зачини:

Маслиново масло - 3 лажици,
Путер - 1 лажица,
Сува црвено вино - 300 ml,
Томато паста - 2 лажици,
Домати во сопствениот сок - две конзерви од 400 гр,
Сол, црн пипер, оригано, босилек, мајчина душичка - по вкус.

Рецептот овозможува замена на зачини со готов суви мешавини од италијански билки или зема свежи. За декорација, исто така ќе ви треба свеж зелен босилек. Бројот на состојки се пресметува на пакетот шпагети или други тестенини.

Домашно готвење рецепт чекор по чекор

Бесплатно време за да го подготвите овој вкусен сос - ќе ви требаат најмалку 40 минути за да го подготвите зеленчукот и месото, околу 4 часа за чорба. Доколку е можно, сос ќе го потопат 5 и 6 часа, тоа само ќе го вкусат подобро. Исто така, готви:

тенџере со високи страни и капак,
ножот
одборот
мелница,
лопатка
одлично, весело расположение.

Подготовка на состојки

Месо Панцетата обично се продава во тенки парчиња. Тие треба да се исечат на ленти. Ако имате парче сланина, исечете ја премногу фино и ретко, инаку подоцна во хомогениот сос ќе се сретнат големи парчиња, тоа ќе испадне без вкус. Измешајте телешко месо преку мелење месо или мелење на храна процесор. Во италијанските ресторани, готвачите готчат месо на табла со голем нож - нема мелници за месо, кои го исцедат целиот сок од неговите влакна, го прават тоа тешко и невкусно. Дома, се разбира, не секоја домаќинка ќе оди за таков подвиг, но подобро е да се користи комбинатот, каде што производот е сецкан со ножеви, а не притиснат низ млазницата.
Зеленчук. Сите зеленчуци и лук, исто така, лупете и исечете ги на коцки - колку што е доволно трпението и острината на ножот. Во готовиот сос по задушување, парчињата зеленчук треба да бидат практично невидливи, остануваат само незаборавни вкус и арома.
Останатите состојки. Виното и млекото треба да бидат на собна температура или малку потопло - ако е потребно, малку ги загревајте. Отворете ги контејнерите со домати. Ако користите свежи зеленило, измијте го, суво, исечете ги листовите и гранките.

Сос за готвење

Ставете ја тавата на шпоретот и загрејте два вида путер во него. Намалете ги првите сланини од сланина и панциет и брзо ги пржете, за да ослободат масти и кафеави.
Додадете го зеленчукот, постојано мешајте и пржете ги додека не се мека, вртејќи ја топлината. Тие не треба да станат кафеави и да изгорат дури и повеќе. Ако ова се случи - тогаш не можете да продолжите, почнете одново.
Додај мелено месо во зеленчук - подобро е да го направите тоа во делови, така што месото не е задушено во заминување сок, туку е покриено со кора. Треба целосно да се изгори со шпатула така што нема да се формираат грутки од месо - потребен ни е сос со еднаква конзистентност, а не сос од домати со ќофтиња.
Кога рибата е целосно печена, истурете во кремот и промешајте - ова ќе му даде на сосот дебелина и нежност. Кремот треба целосно да се апсорбира во месото. Само после тоа се става во виното. Гответе ја базата на сос, мешајќи го средството на средна топлина, додека течноста речиси целосно испари.
Сега можете да додадете доматна паста и домати. Ако имате цели домати, внимателно ги пресечете. Фрлаат само се прелива во тавата.
Зачинете го сосот со сол, бибер и зачини. Промешајте повторно, покријте и оставете да се врие над многу ниска топлина најмалку 2 часа. Запомнете: колку подолго садот се чува, толку подобро. Треба да го промешувате сосот секоја четвртина од час - како што можете да видите, рецептот за време на целиот процес на готвење не ви дозволува да ја напуштите шпоретот долго време.

Завршување

Решетки пармезан сирење, подготви прекрасни sprigs на свеж босилек.
Се вари вода, зачинете со сол и се вари шпагети или други тестенини.
Нека подготвениот сос застане најмалку 45 минути. Италијанците служат тестенини во длабоки чинии со лажица и вилушка, заедно со балсамиски оцет, маслиново масло и мелница со свеж грашок. Додека сосот е "одмор", служи на маса на ист начин. Не заборавајте да го предадете преостанатото вино од готвењето - совршено ќе го тргне вкусот на садот.
Стави тестенини во загреан длабоки чинии, сос на врвот, треба да излезе, ако правилно го следеше рецептот, дебела, униформа, сјајна на површината. Посипете со рендан пармезан на врвот и гарнирајте со лисја од босилек. Зар не е многу убава, пријатна и апетитна? Вие нема да бидете разочарани од вашата работа - исто така е многу вкусна, исто како и во Италија. Рецептот за оваа класична Болоњска ќе биде вашата гордост и семејна тајна.

Без кои садот нема да се случи

"Првиот глас" на класичниот болоњње е мелено говедско месо, кое идеално треба да се готви со одбрани месо со свои раце. Исто така во традиционалниот сос сигурно присутни:

pancetta
свежи домати,
морков
целер,
лак,
богата супа од месо,
млеко
црвено вино со одличен квалитет.

Речиси класичен болоњски сос

500 грама мелено месо (може да биде мешавина од свинско и говедско месо)
1 кромид
1 морков
лажица маслиново масло
лажица путер
2 целер стебленца
2 конзерви од италијански домати, конзервирани во сопствениот сок
100 грама панцита (можете да употребите сланина или шунка)
100-150 мл крем
чаша суво вино (бело или црвено)
чеснок каранфилче
лажица италијански билки
сол, бибер по вкус

Рецепт за готвење:

Исечете го лукот, ситно исечете ја раката на кромидот и редејте ја морков. Почнуваме да готвевме на следниов начин: истурете една лажица маслиново масло во длабок тавче, додадете путер за една минута или две, а кога се стопи, ставете го подготвениот зеленчук и исечете ја панчетата. Фрај, мешајќи цело време, зеленчукот треба да се промешува и да стане мек.

Следниот чекор - додадете мелено месо на тавата. Фрај и се мешајте цело време, така што месото не се собира во грутки - идеално, нашиот сос треба да биде речиси хомогена. Кога месото е подготвено, се става во кремот и се врие 15 минути.

Сега дојде крајот на виното - чорба сето тоа се додека виното целосно не се апсорбира во сите состојки на нашиот сос. Додајте пире од домати, сол и бибер по вкус. Ако сос е премногу густа, можете да додадете топла вода или топла зеленчукова супа.

Потоа, покријте ја тавата со капак и гответе, или подобро, да го исушите сосот на многу ниска топлина најмалку два часа. Професионални готвачи го подготвуваат за четири часа, но, според експертите, за два часа веќе се стекнува со саканата текстура и вкус.

Белешки. Ако ви се чини дека сосот е премногу дебел, а потоа пред да го служите, можете да додадете малку вода во која се готви шпагети.

Ако сакате, можете да го посипете садот со сирење Пармезан.

Месото, за разлика од зеленчукот, мора да се готви на прилично голем оган - треба да се пече, а не да се задуши. Режимот за гаснење почнува после додавање на крем.

Едноставен сос Болоњене

250 грама мелено месо
мал кромид
мал морков
чеснок каранфилче
целер од дрво
тег на домати во сопствениот сок
100 ml суво вино
30 мл маслиново масло
сол, бибер по вкус

Рецепт за готвење:

Сите зеленчуци се измиени, сушени и ситно сецкани, нанесуваат моркови. СРЈ со маслиново масло до меко. Додадете ја кутијата и продолжете да пржете, постојано мешајќи така што нема полнење. Истурете го виното и ставете ги сите заедно околу 20 минути.

Додадете мелени домати, сол и бибер, покријте ги со капак и пот за уште 20 минути. Во ова време, само имате време да се готви шпагети.

Италијански болонско сос

500 грама мелено месо
150 грама пушена сланина или сланина
1 голем кромид
1 голем морков
2 чешниња лук
2 стебленца на проследена целер
2 лименки домати во сопствениот сок
чаша суво вино
2 лажици маслиново масло
Италијански билки
сол, бибер по вкус

Рецепт за готвење:

Скршете ја гранката во маслиново масло со лук, ситно исечен кромид, целер и рендан морков.

Додај месо, испржете ги сите заедно и истурете во вино. Покријте ја тавата со капак и чувајте 20 минути, мешајќи повремено за да спречите горење на садот. Истурете го виното, доведете го сосот до вриење, сол и црн пипер по вкус. Отстрани од топлина. Оставете под капакот 15-20 минути.

Забелешка Можете малку да го промените начинот на готвење: откако ќе се додадат сите состојки, ставете го сосот во рерната 30-40 минути.

Класичната италијанска кујна укажува на тоа дека сос од Болоњет се служи со талјателле или фетучини (овие се широк тестенини). Но, верувајте ми, нема да има грев, ако служите со овој сос, шпагети, тестенини, со еден збор, секоја тестенина. Главниот услов е дека тие треба да бидат направени од висококвалитетно брашно. И таквото брашно е направено исклучиво од тврда пченица.

И, се разбира, сите италијански тестенини треба да бидат малку недоволно - во овој случај, можете да го добиете она што Италијанците (и тие се гурманите) го нарекуваат "ал денте". Презасегнати тестенини од гледна точка на вистинска гурмана е производ безнадежно расипан. Ова недоволно пиење, за кое секогаш се плашиме, нема да се почувствува, бидејќи ставаме топол сос на шпагети, макарони, талјателле, благодарение на што пастата "достигнува".

Осврти: "Вкусно од тестенини во морнарицата"

Јас го готкувам и овој сос. И во зима, патем, јас почесто додавам доматна паста, разредете го со вода (некаде во 70 гр паста 3 лажици вода) и додадете ги сите видови на различни зачини. И на врвот се уште може да се попрска рендано сирење. Yum yum

Во СССР, имаше тестенини во флота ... За нив, мелено месо со кромид беа пржени и додадени на тестенини. Кутијата беше по правило варено месо), а исто така беше вкусно! И сега Bologneshe сос = Со тоа тестенините се сочни, па дури и вкусни.

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но, на курсот имав италијански пријател, само од Болоња и почнав да зборувам за овој сос.Прашувам, и шпагети (!!) Болоњене доаѓаат од Болоња? на која таа почна да се смее ... излегува дека само туристите ги земаат шпагети-болоњите, но всушност тоа е само сос што може да се сервира со било тестенини и се нарекува само болоњска паста ..

Состојки:

500 гр. мелено месо
600 гр. неконцентрирана доматна паста
1 мал кромид
1 мал морков
1 целулозно дрво
4-5 чешниња лук
растително масло
сол, шеќер по вкус
црн пипер по вкус
3 парчиња каранфили
на нотка на оригано, босилек и рузмарин
1/2 чаша вода или супа

За да направите сос од болоњи, тој често се нарекува соли од болоњски рагу, ќе ни треба половина килограм добро мелено месо, ова може да биде или мелено месо, свинско месо или мешано.
Значи, истурете 3-4 лажици маслиново или сончогледово масло во садот. Ставете го сецкан кромид и лук. Истурете на средна топлина.
Додај ситно сецкан целер.
Додај моркови, резан на парична казна или средна ренде. Истурете до крај.
Ставете го мелено месо. Смесете го мелено месо во текот на прилично висока топлина, додека интензивно се промешува со шпатула, така што не се формираат големи месни гној.
Штом кутијата ќе престане да биде црвена (нема потреба да пржете до сувите честички), додадете го конзервираниот домат. Исто така можете да го користите готвениот доматен сос или облекување со домашен борсхт.
Додадете половина чаша вода или супа. Измешајте ја содржината на садот, ставете го болоњите во вриење.
Сол и бибер по вкус, додадете останатите зачини (сецкани). За да се балансира киселоста на сос од домати, ставете шеќер.
Повремено се меша соленчето од болоњи за 30 минути на тивок оган и покријте го. Ако сакате сосот да биде повеќе униформен, тогаш можете или да го направите сосот подолго, или да мелете сè со мешалка. Но, од друга страна, зошто мелење, нека секој види колку месо е во сос)))))
Тоа е тоа, познатиот италијански сос е подготвен! Традиционално се служи со шпагети. Морам да кажам дека болоњите и шпагети се најбрзиот и понудената комбинација, иако со овој месен сос можете да ги наполните сите тестенини: тестенини, рогови, тестенини.
Ви препорачувам да готвите повеќе веднаш, затоа што сос од болоњи не се случи многу.

Бон апетит!
Вкусни и здрави рецепти од Алена Хохлова

Осврти и коментари:

Марина 22.10.17
Минатата недела готвев макарони со сос од болоннези, мојот сопруг и деца многу ми се допадна, наредив да готви повеќе. И вчера го видов овој сос во продавницата, го купив, го пробав, и сфатив дека по твојот сос, никој нема да го има :) Ова е таква поучна приказна, подобро е да се готви сè според твоите прекрасни рецепти. Ви благодариме!

Алена
Марина, благодарам за врвот, мило што ми се допадна рецептот. И Болоњскиот индустриски сос е навистина подобро да не се земе (((

Класичниот рецепт за сосови од болоњи и верзија без постен

Правилно подготвениот сос треба да биде богато-црвена, "сјајна", униформа и прилично дебела. Треба да биде добро поврзана со пастата, но во исто време да се чува на нејзината површина. Дури и искусни готвачи се согласуваат дека процесот на готвење болоњње не е само долг, туку и макотрпен. Сепак, судејќи според прегледите, резултатот го оправдува наралениот напор.

Традиционално

Карактеристики Подолу е чекор-по-чекор рецепт за сос од болоньес со мелено месо со детален опис на технолошките суптилности, имајќи предвид дека можете да подготвите кулинарски ремек-дело во најдобрата италијанска традиција. Патем, Италијанците се претпочитаат повеќе течност верзија на Болоњскиот.

говедско месо - 300 g,
панчета - 50 g или мешавина од маслинка и путер (две лажици),
млеко - 100 ml,
суво црвено вино - 150 ml,
месо супа - 200 мл,
домати - три или четири парчиња,
кромид и моркови - еден по еден,
целер - две или три стебленца,
магдонос - пет или шест гранчиња,
сол, црн пипер, морско оревче - по вкус.

Измијте, излупете и исечете го зеленчукот: ситно исецкајте го кромидот и целерот, решеткирајте го морковот и варијте ги доматите, излупете ги доматите и исечете ги на мали коцки. Сите зеленчуци се сечат колку што е можно: на крајот на готвењето, тие мора да бидат целосно растворени.
Говедско месо се претвора во мелено месо за месо.
Исечете го панчето во коцки и пржете во загреан сад за тавче додека не се стопи маснотијата. Или загревајте мешавина од масло.
Во резултат на масти spasperovat кромид до светло златни без затемнување. Важно е да не се надзира зеленчукот, за да не се "подари" сосот со карактеристичен вкус.
Додај моркови и целер, пржете уште пет или шест минути, без да престанете со мешање.
Додадете го месото и пржете уште 7 до 8 минути.
Воведување на лук, сол и зачини.
Помали, мешајќи полека се става во виното. Мешајте ја смесата четвртина час на тивок оган, мешајќи полека.
Додај ситно сецкан магдонос, домати, истурете супа.
Продолжете да чувате на два до три часа. Кога се чува во тава или тава, секогаш треба да има течност, ако влагата периодично испарува, треба малку да се истури во супата.
Половина час пред крајот, внесете тенок поток на млеко, се меша, повторно покријте и вриете до финалната подготвеност.

Карактеристики Рецептот за италијански сос од болоньес без месо е погоден за оние кои сакаат да уживаат во италијанскиот сос, но од една или друга причина не користат производи од животинско потекло.

месото на тиквички - 200 g,
кромид - едно парче,
домат е една работа
Бугарски пиперка - половина од плодот,
лук - еден чешне,
маслиново масло - неколку лажици,
босилек, копра, магдонос, сол и бибер по вкус.

За да ги ослободите доматите од стебленца, ослободете ги пиперките од семето и претворете го зеленчукот во униформиран пире од компири со помош на блендер или хеликоптер.
Во мала количина на маслиново масло, прочистете ситно исечен кромид и лук на цревото притиснете на светло златно нијанса.
Ставете ја мешавината на домат и пиперка во садот.
Варете ја масата и додајте ги тиквичките, исечете ги на мали коцки.
Истурете додека не се готви тиквички околу 15-20 минути.
Извадете од топлина, додадете сол и сецкани зеленило.