Tkemali сос

Во грузиската кујна има такви иконски јадења кои се високо ценети од кулинарскиот гуру. Tkemali сос може да им се припише со целосна одговорност. Оваа уникатна зачини има таква неверојатна арома и богата палета на вкус што со неа најсјајната храна се претвора во вкусни јадења.

Во Грузија, tkemali сос се служи, на пример, со каша од каша, која во Молдавија и Буковина (регион Черновци, Украина) се нарекува mamaliga, а познати гурмаци Италијанците ја нарекуваат оваа каша од полита.

Hominy, како и polenta, има апсолутно неутрален вкус, разни адитиви стануваат светли акценти за садот. Украинците и молдавците го вкусат со сирење, сланина, Италијанците не мислат на полиња без Пармезан, но Грузијците сигурно ќе понудат да ги украсуваат кујнските јадења со сос од tkemali. И излегува фантастично вкусно.

Како да се готви tkemali сос и кој рецепт може да се смета за класичен? Прашањето не е неактивен. Секое грузиско семејство има свои тајни, а подготовката на сос од tkemali е слична на некој обреден чин. Ви предлагаме на ваше внимание неколку опции за овој сос, а вие ќе треба само да го одберете рецептот што се чини дека е најсоодветен и да го подготвите оригиналното зачинување. Како што можете да видите, ова е прилично едноставно.

Tkemali сос

2 кг цреша слива
150 милилитри вода
2 глави лук
2 лажици сушен копра
3 супени лажици коријандер
1 лажица топла црвена пиперка
1 лажица суви нане (било кој вид, освен бибер)
сол по вкус

Метод на подготовка:

Измијте сливи треба да се преклопат во сад со емајлиран сад, се става во вода и се готви на тивок оган додека кожата и коските не се целосно одвоени. Избришете ја плодната маса преку сито и намалете го пирето компирот на слаба топлина до конзистентноста на дебела павлака. Сите зачини се комбинираат и се мелат во хомогена маса, се додаваат во пире и се вари уште 5 минути.

Флаширана (за подобро зачувување, истурете слој на нафта), чувајте на ладно место.

Рецептот е многу едноставен, сите зачини се достапни. Епл од коприва или кадрава може да се замени со мелем од лимон, со еден збор, за да се направи таков сос под власта на која било водителка.

Сос од вишна од сливи

2 кг цреша слива (жолта или црвена)
150 милилитри вода
2 глави лук
250 грама заврши аџика

Метод на подготовка:

Подготви чинија со слива (видете го претходниот рецепт). Додај сецкан лук и подготвени adjika, се вари сите заедно за 5-7 минути. Солта не е потребна, бидејќи аџика е доста солена. Зачини нема да бидат потребни, бидејќи adjika ги вклучува сите билки и зачини потребни за tkemali.

Лесно е да се направи таков сос, главната работа е да се најде добра грузиска аџика. Она што се продава на нашите пазари под ова име нема ништо заедничко со грузиското зачинување и нема причина да се очекува да се подобри некое јадење (и тие исто така користат tkemali со месо, риба, живина).

Во принцип, за да се подготви вистински tkemali, императив е да се бара таков зачин како ombbalo - блато нане. Тоа е таа што го дава сосот со ист со вкус што ги прави грузиските јадења толку незаборавни. Покрај тоа, оваа неверојатна билка исто така има извонредни својства за конзерванс. Поради ова, вистинскиот tkemali, кој е подготвен од грузиските хостеси, не се влошува. За жал, мораме многу тешко да го најдеме. Сепак, сосот, подготвен со љубов, иако без важни компоненти, ќе има одличен вкус.

Енергетска вредност по услуга

Калории 141 ккал
Протеин 2 грама
Масти 12,5 грама
Јаглени хидрати 5.3 грама
* Содржината на калории се пресметува за сурова храна.

1 дел
2 порции
3 порции
4 порции
5 порции
6 порции
7 порции
8 порции
9 порции
10 порции
11 порции
12 порции

Упатство за готвење

Tkemali е првиот грузиски сос. Се верува дека без него невозможно е да се преживеат бескрајните грузиски празници - кисели шлави помагаат да се справат со масна храна.

Tkemali е специјална сорта на кисела слива. Тоа е многу тешко да се најде tkemali во Русија, само слива се продава на пазарите. Од него, исто така можете да готвите сос од tkemali, но тоа нема да биде сосема тоа. Но, ако ви се случува да готви tkemali од цреша слива, тогаш сигурно од неподготвени. Ние дури и не препорачуваме да се обидуваме да готвиме tkemali од слатки сливи. Обало е грузиска разновидност од нане. Лисјата на оваа трајна дива растечка билка во свежа и сушена форма се користат како зачини, како и при подготовка на некои сосови и сирења.

Корисни својства на Tkemali

Tkemali се состои од овошје и билки, не содржи масло, па затоа носи несомнена корист за човечкото тело. Активните состојки содржани во зачини помагаат да се подобри варењето и апетитот.

Голем број витамини се чуваат во сос - Е, Б1, Б2, П и ПП, аскорбинска киселина. Така, со арома на храна со зачинет сос, можно е да се подобри состојбата на срцевиот мускул, снабдувањето со кислород до клетките на телото, функцијата на мозокот, состојбата на кожата и косата.

Сливи - пектинска килерче, која ги чисти цревата и ја активира својата работа. Затоа, секоја тешка храна лесно се вари и без проблеми.

Tkemali од сливи за зимски - фото рецепт

Во процесот на подготовка на празни места за зимата, водителка посветува многу внимание на различни сосови. Тоа се кечапи со невообичаени состојки кои им се познати на сите и кога и само варен доматен сок со зачини. Дали сте пробале сос од сливи?

Ова е неверојатен сос кој е совршен за сите производи од месо од кебави до пржено пилешко шунка. Да, и со ќофтиња, тоа ќе биде неверојатно вкусно. Сакате да пробате? Потоа подгответе го сомот tkemali за зимата дома.

Класичен грузиски tkemali од сливи - чекор по чекор рецепт дома

Вистински, конкретно грузиски сос треба да ја содржи токму текемаливата слива, што му дава карактеристичен вкус. Исто така е неопходно да се најде ombalo. Овој подвид на нане не расте во централна Русија, иако понекогаш може да се најде на исушени пазари или да се нарача онлајн на специјализирани локации.

Состојки за класичен tkemali

800 грама сос се добива на излез од ваква количина на производи.

1 килограм слива,
10 грама сол
25 грама шеќер
5 средни или 3 големи каранфилче од лук,
чили пиперка (1 под, може малку да го зголемите или намалите нејзиното количество),
еден куп свежи копра (околу 30 грама),
Омбало или сушен тревник (30-40 грама),
30 грамски пакет на cilantro,
5-6 грама сув коријандер,
6 грама сушен полусечок (aka ukho, или suneli).

Готвење

Измијте сливи и ставете ги во садот. Важно е дека не е потребно да се оддели пулпата од коската, да се истури врелата вода над неа и да се отстрани кожата. Наполнете со чиста вода - околу 100 ml - и вријте додека коската и кожата не почнат да се одвојуваат од пулпата. Пожарот треба да биде мал
Подготвени да го исцедат tkemali смена во сито со мали дупки и да почнат да ги бришат темелно. Резултатот треба да биде пюре од слива, оставајќи ја истата кожа и коски.
Ние смена на палтото во тенџере и донесе до вриење на тивок оган. Отстрани од топлина, додадете сува зачини - коријандер, suneli, како и сол и шеќер.
Зелените, претходно измиени и темелно сушени, се исекуваат колку што е можно помали и додадете во идниот сос.
Чили, измиен и ослободен од семиња, ситно исецка и се меша со другите состојки.
Лукот мора да се помине преку посебен печат, да се додаде во tkemali.
Добро стерилизирани мали тегли исполнети со подготвен сос од текемали, затворете ги капаците. Садот е подготвен!

Жолт сливен сос

Алтернативните варијанти на познатиот сос не се помалку вкусни и шокантни.Еден од најчестите е рецептот tkemali, кој користи жолти сливи. Најважно е дека тие не се слатки и многу меки, инаку садот нема да работи и ќе биде поголема веројатноста да џем од сос.

Состојки за жолта tkemali

1 килограм жолти сливи од секаков вид,
50 грама шеќер
30 грама камена сол,
5-6 средни чешниња лук,
под на горчлив зелен пипер,
еден куп свежи cilantro тежи 50 грама
еден куп свежиот копар со тежина од 50 грама
15 грама земја коријандер.

Готвење

Ги чистиме сливите и ги поминуваме преку мелница за месо или ги мелеме во процесор за храна. Додадете сол и шеќер, се вари 7 минути
Отстрани tkemali од топлина, по 10 минути додадете сецкани зачини, билки, билки, лук. Се мешаме
Без да го чекаме сосот целосно да се излади, ние го преливаме во подготвени мали контејнери кои биле претходно третирани со пареа. Цврсто затворај со капаци.

Жолта tkemali подготвени!

Од сини сливи - највкусниот сос рецепт

Познатиот сос може да се подготви од сини сливи, многу чести во сезоната. Тие растат во градини, на лични парцели, се продаваат во продавници за овошје и зеленчук. Главниот услов не е да се земе зрели меки плодови.

Состојки за tkemali од сини сливи

1,5 килограми овошје
2 горчливи пиперки,
неколку лажички сушен слатка пиперка,
лажица мешавина од провансалски билки,
десетина чешниња лук,
5 големи лажици гранулиран шеќер,
2 големи лажички сол.

Готвење

Отстранете ги коските од овошјето, пренесете ги на тавата или слив.
Се меша со шеќер и чаша прочистена вода. Се вари 10 минути, отстранете го од топлина и почекајте додека не се излади сосот.
Лук и лута пиперка треба да се меле со печат и да се додаде на сливите.
Ставањето сол и суви зачини, варирајте го текемали 10 минути.
Топла сос се истура во стерилизирани тегли и со сон.

Едноставен рецепт за сливи од Кемали дома

Постојат опции за правење сос, погоден за оние кои не сакаат да трошат многу време и напор за да добиете одличен резултат. Наједноставниот и брз tkemali рецепт ви овозможува да добиете домашно јадење за помалку од еден час.

Состојки

¾ кг на сите кисели сливи,
лук глава,
еден куп свежи cilantro,
3 големи лажички суви подложни хмел-сунили,
2/3 црвена пиперка,
голема лажица шеќер
мала лажичка сол.

Готвење

Мелење овошје во комбинација или прескокнете преку мелница за месо.
Гответе со сол и шеќер додека масата не врие.
Отстрани, избришете, додадете зачини и лук.
Гответе пет минути.
Ние се тркаламе tkemali во банките.

Tkemali рецепт со домати

Алтернатива на класичниот рецепт е опцијата со додавање на домати на вообичаените состојки. Во овој случај, резултатот е крст помеѓу кечап и ткемали. Сосот совршено го надополнува вкусот на месото варено на скара или на јаглен, тестенини, растителни чорби.

Состојки за tkemali слива и домати

1 килограм зрели домати,
четвртина килограм чили пиперка,
300 грама неподготвени сливи
лук глава,
нотка на исушен црвен пипер,
половина лажица сол,
половина лажица коријандер,
чаша вода.

Готвење

Измијат и четвртина домати се врие додека кожата нема. Половина час термичка обработка е обично доволно. Бришење низ сито.
Чили, лук и излупени сливи се мелат во комбинација или мелница за месо. Се меша темелно со билки и зачини.
Додадете доматно пире за добиената мешавина.
Во тенџере со емајл, четвртина од час се вари на тивок оган. Не заборавајте да се промешува со дрвена шпатула.
Ние истуриме tkemali на стерилизирани банки, плута.

Корисни совети

Сливите што ги користите треба да бидат малку незрели - кисело и тешко. Ова е главниот услов за избор на водечка состојка.
Гответе го садот со емајл, подобро помешајте со лажица или шпатула направена од дрво.
Не додавајте свежи билки во топла сос. Нека се олади малку и да стане топло. Во овој случај, зачуваниот витамин Ц, кој е уништен при високи температури.
Обидете се да го задржите целиот лук што влегува во tkemali смачкана. Големи парчиња кои случајно може да падне во садот нема да го направат тоа подобро.
Сосот е важно да се чува во мали тегли. Ова е потребно за да не се влоши. Отворениот сад треба да се јаде најмногу една недела, инаку мувла може да се појави.
Ако не е важно да добиете класичен tkemali во штекерот, можете да додадете или исклучите одредени состојки. Некои домаќинки не користат свеж cilantro поради својот специфичен вкус, други додаваат слатка папрака, мелење и додавање на пире, сок од лимон или дури и јаболка. Сето тоа зависи од вкусот и индивидуалните преференци.

Домашен tkemali е одлична алтернатива за комерцијални сосови кои содржат вештачки конзерванси и бои. Друга предност на садот е отсуството на оцет, што има негативен ефект врз мукозните мембрани на гастроинтестиналниот тракт.

Затоа, tkemali е редок зачинет додаток кој може да се даде дури и на децата во отсуство на алергии. Традиционалниот благороден вкус и добро се комбинираат во ова класично јадење на грузиската кујна.

1. Tkemali сос

Состојки 4 порции

1. Цилантро (коријандер) по вкус
2. Tkemali сливи - ½ чаша
3. Копра за вкус
4. Црвениот чили пипер - 1 ЕЕЗ.
5. Лук - 3 чешниња
6. Подземни коријандер по вкус
7. Море сол по вкус

Како да се готви tkemali:

1. Стави сливи во тенџере, истурете вода, така што ги покрива бобинки и запали. Сливи готви многу брзо: мин. десет - и подготвени.

2. Исцедете ја водата. Директно со рацете, ги извадиме коските и измешаме со лажица, или избришеме преку сито, или се кршиме со миксер - се добива хомогена маса, слична на џем.

3. Добро сече бибер и се меша во сливите. Ние сол. Уништувајте ја цилиндро, копар и лук во малтер и се мешајте со сливите. Додај малку коријандер. Всушност, се верува дека не постои tkemali без Обало трева, која расте само во Грузија - тука не може да се најде. Но, добро се чувствуваме без омбало и не се чувствуваме многу различно.

4. Па, тоа е сè - tkemali подготвени. Се јаде многу брзо. Ако сакате да се готви tkemali за зимата, тогаш само треба да се вари на слива, одделете ја од коските, солете го и ставете го во тегли. И тогаш, во зима, пред да го ставите tkemali во случај, додадете cilantro, пиперка и лук. Во пролетта, кога сливата веќе порасна, но сѐ уште не зрела, во Грузија е вообичаено да ги поканат гостите на свежо печен tkemali. Пилешко, месо, риба и нов компир се готват за тоа. Но, главната работа е tkemali. По зимата, ова свежо, младо јадење е особено вкусно.

3.Tkemal зелено

Состојки 12 порции

1. Цреша сливена зелена - 2 кг.
2. Цилантро (коријандер) - 2 гроздови
3. Млади копра - 2 гроздови
4. Нане - 1 куп
5. Зелен чили пипер - 2 ЕЕЗ.
6. Лук - 2 глави
7. Коријандер семиња - 1 суп.л-патки. лажица
8. Сол по вкус

Како да се готви tkemali:

1. Извадете ја вишнската слива и одделете се од коските.

2. Ситно исецкајте ги зелените.

3. Стиснете го лукот преку пресот на лукот, кашајте ги семињата на коријандер. Измешајте сè.

4. Додајте сол по вкус.
Авторот: Амиран Кокоев

4. Сос "Ткемали"

Состојки 4 порции

1. Сливи - 500 гр.
2Лук по вкус
3. Сол по вкус
4. Зелен црн пипер за вкус
5. Цилантро (коријандер) по вкус

Како да се готви tkemali:

1. Измиени кисело суви сливи се вари во вода. Намачкајте ја супата и избришете ги сливите (без камења) преку сито, разредете со супа со дебела течност кисела павлака, додадете смачкана лук, сол, мрсна пиперка, ситно сецкан зелен виндзи или копра, оставете да зоврие, а потоа се лади.

Се служи на пилешко на плукање, како и на ќебапи, филети, итн.
Објавено од: orange_green

5. Tkemali - вкусен сос од сончевата Грузија

И уште еден одговор на прашањето "Како да се готви tkemali од цреша слива?". Гответе го со љубов и добро расположение! Затоа сите грузиски јадења се толку вкусни!

1. Цреша слива жолта (кисела слива) - 2 кг.
2. Cilantro - 1 голем пакет
3. Cilantro (коријандер), сува земја - по вкус
4. Лук - една глава голема
5. Омболо е специјално грузиско зачинување за овој сос. Можете да ја прашате на пазарот, каде што продаваат зачини од Кавказ. Со други зборови, тоа е дива нане, но тоа не личи на нашата нане со вкус. Ако не го најдете и не додадете - не грижете се.
6. Сол
7. Горчлив црвен пипер - колку те сакам

Ова е класичен состав. Многу рецепти додадете копра, магдонос, истурете оцет - не го сторите тоа, за да не го расипете класичниот вкус на ова прекрасно јадење.

Како да се готви tkemali:

1. Ние миеме цреша слива и даде да се исуши.

Ние се преместуваме во сад со дебело дно (готвев во котел).

2. Истурете вода 1/3 чаша. Покријте со капак и варете додека свинската слива не се варат.

Првите 30-40 минути не се мешајте! Гответе додека сликата од цреша не заостане и почнува да се размачкува на лажицата.
3. Даде малку кул. Ние протриваме низ сито или ситно сито, така што коската и кораците ќе излезат. Ако масата е премногу течност - да се свари.

4. Лук, цилинтро, омболо, билен пипер, мелење што е можно помало. Дедо Сандро ги тресна во малтер, и можете да прескокнете мелење со месо или да мелете во блендер.

5. Додајте сецкан зачини на чиста слива од сливи и сол по вкус. Подобро е да не се досолит, потоа обидете се повторно и додадете сол ако е потребно.

6. Чекор на огнот и нека врие 10-15 минути. со зачини и сол.

Промешајте цело време, така што сосот не изгори.

7. Истурете во стаклени шишиња или тегли, истурете го вареното растително масло на врвот и покријте го со капак.

Ние шириме шишиња во шишето, топло до 1 см не до врвот, а потоа полека го пополнуваме овој слободен простор со топло масло. Јас обично запалам мала количина на масло, така што е полесно да се справите со тесен врат.

Можете да се тркалаат капакот на теглата. Да се чува во фрижидер или подрум.

Тоа е сè. Нашиот прекрасен грузиски tkemali сос е подготвен за Грузија. Грузијците се многу гостопримливи луѓе кои најмногу сакаат да ги третираат своите пријатели. Се надевам дека сокот од tkemali од црешата слива не е последното грузиско јадење што ќе го подготвиме со вас. Satsivi и супа kharcho, chakhokhbili и khachapuri - но тоа е навистина наведени! Однесувајте се кон вашето семејство и пријателите - ви се допаѓа задоволство и восхит.
Извор на

Ќе ви требаат:

цреша слива (или било која кисела слива) 2,5 кг
лук 2 глави
1-2 црвени пиперки
шеќер 1 -1,5 чаши (во зависност од вишна киселина од сливи)
сол 2-2,5 лажиче
зеленчук 150-200 гр (Рејхан, cilantro, копар, магдонос, нане, тарагон)
ХОПС поткопани 2 лажици
ucho-suneli 2 лажици
земјата коријандер 2 лажиче
allspice-грашок 5-7 парчиња
3-4 копра (чадори)
ловоров лист 3 ЕЕЗ

Подгответе ги зелените. Мора добро да се изми и да се исуши. Од Рејхан, нане и тарагон (исто така познат како тарагон), неопходно е да се откинат сите лисја и нежни врвови, нема потреба од тешки стебленца. Излупете и измијте лук. Ако не ви се допадне многу жешко, тогаш исчистете го црвеното луто пиперче од семето.
Измијте ја сливата и ставете ја во тава со дебело дно.
Додај лист залив, allspice, коприва чадори и малку вода (0,5-1 чаша).
Покријте ја тавата со капак и ставете ја содржината во вриење. Повремено се промешува така што црешата слива нема да изгори.Кога црешата слива почнува да прави сок и се вари, се вари на тивок оган 10-15 минути под капакот. Еве парна слива.
Отстранете ја тавата од топлината и протресете ја црешата слива преку сито за да ги одделите камењата и кора. Оваа постапка е прилично тмурна. Бидете трпеливи и тријте. Како што велат, сакаш да возиш, сакаш и санки да носиш.
Од 2,5 кг цреша слива, обично излегува 2 литри на толку светла пире од компири.
Доведете го пирето на вриење, додадете шеќер. сол и суви зачини (хмељ-сунели, учо-сунели, копнен коријандер).
Оставете го да се вари на минимална топлина, така што пирето е малку испарено. Тоа ќе потрае 5-10 минути, а во меѓувреме ќе се исецка на зелените. лук и пиперка со помош на мелница за месо и додадете ја каша во пире од компири, полека мешајќи, доведете до вриење. Обидете се и додадете ако ви треба сол и шеќер.
По врие, го вари сосот уште 5 минути, истурете во чисти тегли и цврсто зашрафувајте ги капаците.
Во оваа форма, банките Tkemali може да се чуваат на собна температура.
Отворена тегла треба да се чува во фрижидер, но верувајте ми, нема да остане таму долго.

Tkemali сос е многу киселина со мал допир на сладост, букет од ароми и вкусови на зачини и свежи билки. Таа промовира варење и ја придружува секоја грузиска маса, која е позната по својата великодушност и изобилство. Како и секогаш, Ви посакувам боен апетит, иако со овој сос апетитот се појавува без добри желби!