Познато е дека народите на Кавкас се подготвени од старите времиња. Тоа е традиционално јадење меѓу јужните нации.
Предците почнаа да го пржете премариненото јагнешко месо речиси веднаш по освојувањето на огнот во огништата. Но, и покрај огромното искуство, правилно и вкусно готви готвење на јагниња, треба да ги знаете сите суптилностите и тајните на оваа постапка.
За ќебапите постојат маринади кои едноставно додаваат вкус на месо, исто така има и маринади кои го менуваат вкусот на месото, а има и оние кои ја менуваат структурата на месото. Вторите се ценети, бидејќи во овој случај можете да го вклучите вкусот на ќебапите со вашите омилени зачини, а истовремено да ја достигнете главната цел - сочен и мек ќебап на вашата маса.
Познато е дека овчо месо се апсорбира многу полесно од свинско и говедско месо. Јагнешкото масно ткиво има вистински лековити својства. Покрај тоа, ова месо содржи многу витамини кои се складираат во него по термичка обработка.
Многумина ќе речат дека јагнешкото има свој специфичен мирис. Секое месо има свој вкус, но правилно избраната маринада и вистинските зачини го решаваат овој проблем, давајќи му јакамата саканите нијанси на вкус и мирис.
Всушност, вистинскиот избор на месо е важен. За сочни ќебапи, тие сигурно избираат свежо месо од животно до една година.
Во едно младо животно, месото има црвена нијанса, месото има еластична структура, а маснотијата е бела со мала кремска нијанса. Темно црвено месо и жолта маст укажуваат на тоа дека закланата овца живее долг и среќен живот. Таквото месо може да се користи само за пилаф.
Рецепт за јагнешко шашлик во маринада со сок од кромид
Како да ги маринираме јагнешкиот накит, така што резултатот ги надминува сите очекувања? Пред вас е едноставен рецепт за шејп-кебаб во маринада со сок од кромид. Овде ќе најдете многу интересни мигови и тајни за маринирање на месото.
Маринадата, која е предложена овде, ја менува структурата на месото, комбинирајќи ја со зачини, ја прави својата важна задача за омекнување
Месото со овој метод е многу сочно и меко. Без понатамошно адо, само обидете го готвењето со овој рецепт и нема да жалам. Среќно и пријатно апетит!
Метод на подготовка:
Значи, имаме јагнешко месо
Не го миеме месото, не го пресекуваме во делови на мали парчиња од 40-45 g, ставете го на масата
Намалување на маснотиите според вашите желби и преференции.
Месо великодушно сол, лесно се промешува
Сега целото месо треба да биде малку претечено (или треснато) со дланки за 2-3 минути, секое парче
Во процесот на тепање (otkhlopyvaniya) сол продира длабоко во месото, и не ја зема течноста од него, што не може да се дозволи!
Следно, великодушно посипете оригано ќебапи
Ориганот е многу точен зачин за јагнешко месо, совршено го надополнува вкусот на ова месо, покрај тоа, оригано не гори на решетката на јагленот, што е многу важно за вкусот на конечниот сад
Мешање месо со зачини, ние продолжуваме да го удриме и лесно да го победиме со дланките
Не е неопходно долго време да го тепате, месо и толку нежно - ова е направено за подобро пробивање на вкусот во месото
Ако сакате да добиете прекрасна црвеникава боја од ќебапот, можете да додадете црвена пиперка зад оригано. Во прилог на бојата, тоа ќе им даде пријатен вкус на бугарскиот пипер.
Потоа, ставете го месото во сад од нерѓосувачки челик или во длабок емајлиран сад со капак
Стаклени или пластични јадења за оваа маринада нема да работат.
Маринада, имено - сок од кромид без пулпа, ќе се истури, покривајќи го месото во садот за 1-2 см
Ние испраќаме кромид на соковник, притискајќи го потребното количество сок за да го покриеме месото
Ако соковникот е отсутен, потоа тријте го кромидот во ренде, во 2-3 слоја од газирана ткаенина, потоа притиснете го сокот од пулпата - само тоа се користи во маринадата
Пополнете го сок од кромид со јагне во контејнер, мешајте го месото и кромидот со рака
Кромид сок е одличен антисептик и природен антибиотик. Во овој случај, совршено се дезинфицира секое парче месо, убивајќи ги сите бактерии, доколку ги има.
Значи, додадете сок на кромид на посакуваното ниво, целосно покривајќи го јагнето
Маринадата е подготвена, микс месо за последен пат
Цврсто затворете го капакот за месо
Ако планирате денес да скара пржени, а потоа оставете ја јадења со јагне во маринадата на собна температура не повеќе од 4 часа!
Ако настан за скара е планиран за следниот ден, потоа ставете го контејнерот со маринадата на ладно 10-12 часа
Јагнешко шашлик во сок од калинки
Пред вас е шик рецепт за јагнешко месо со свежо исцеден сок од нар. Светли белешки за лепење и лук, миризлива маринада ќе му дадат најдобро месо.
Тоа ќе биде неверојатно откритие на вкус за вашите гости и најблиски. Слободно земете рецепт за белешка и во еден ден од мај го подготвувате овој кебаб токму на овој начин. Бон апетит!
Ќе ви требаат:
- 2 кг јагнешко филе
- 1 суп.л-патки. свежо исцеден сок од нар
- 2-3 заб. лук
- 3 суп.л-патки. л маслиново масло
- земјата црн пипер
- 1 суп.л-патки. л сок од лимон
- зачини (удира црвена пиперка, мајчина душичка, зира, коријандер и босилек)
- 1 лажиче. сол
Јагнешко шашлик со минерална вода и вар
Обидете маринирање јагне во овој рецепт - со минерална вода и вар. Таквиот ќебап може да го стопи срцето на секој гурман.
И кој не користи агне - сигурно сака да го проба. Умерена количина на зачини, необична маринада со рузмарин и вкусна арома зборува сама по себе - таквите јагнешки скакулци ќе излезат добро.
Уживајте во вашите впечатоци!
Традиционалниот рецепт за јагнешко месо во кавкаски
Како да marinate јагне на кавкаски начин? Традиционално, овој рецепт не користи течност, како што се оцет, минерална вода, вино, итн.
Месото е исчистено од вишок парчиња маснотии и тетиви, сите масти не треба да се отсечат - тоа само ќе додаде сочност и вкус на идниот шашбарски шампак. Не треба да се грижите за специфичниот вкус - тоа е практично отсутно кај младото животно.
Среќно за вас ќебапи на кавкаски начин!
Јагнешко шашлик - тајни за готвење
Ако јагнето се готви според правилата, тоа ќе биде многу сочно, миризливо и оригинално по вкус.
Постои огромна количина рецепти за готвење јагне.
Започнувајќи со најлесните рецепти без натопување во маринадата и завршувајќи со најкомплексните, необични рецепти со користење на најексотични марини.
На пример, врз основа на:
- нане,
- необични сосови,
- суво вино
- репа,
- зачинета билки.
Сепак, создавање на свој сос за маринирање на кебаби месо е една од најважните нијанси.
Подготовка на производи за скара
Се разбира, изборот на јагнешко месо игра важна улога во создавањето на највкусното месо. Со тоа, сè всушност започнува.
Значи, како да се купи токму она што ви треба?
Нема сомнение дека најсоодветната опција е јагнешко месо до 2-3 месеци, но може да пробате ваква деликатес само во пролетното време.
Покрај тоа, најделикатното јагнешко не е евтино.
Ако не е можно да се земе јагне, обрнете внимание на месото на млади овци под 9-12 месеци.
Обично, тоа е различно:
- светло-црвена боја
- еластичност
- бел масен слој.
Месото од најстарите овци има темна боја и жолтеникав слој.
Покрај тоа, свежиот производ мириса добро, има слатка арома - треба да го земете предвид ова.
Откако ќе се вратите дома, неопходно е да го пресечете производот во делчиња за една фунта, да се мие добро, да се чисти од тетивите, филмовите, да се отсече вишокот на маснотии.
Потоа можете да исечете коцки со големина на орев (или повеќе).
Вие не треба да ги отстраните малите 'рскавици и коските, бидејќи тие даваат само оригиналност.
Подготовка на садови и опрема
Неопходно е да се готви на скара или електричен скара.
Готвење за кебаби за готвење треба да биде
- не метал,
- пространа,
- со капак.
Добро за мариноване да земе стаклена чинија или пластична чинија. Погодни јадења, покриени со емајл.
За било кој ќебапи правилно е да земете јаглен:
За време на печење, неопходно е систематски да се вртат раковините за да се подготват рамномерно рамномерно.
Ако парчиња се исушат или пржете пред време, мора да ги прскате со маринада.
Добро систематски попрскувајте со оцет, вода или вино.
Ова нема да дозволи ќебапи да изгорат, а садот ќе излезе сочен и миризлив.
Класичен рецепт за јагнешко шашлик
За овој рецепт можете да го користите бедрото, задниот дел на овен, подобро од младиот. Покрај тоа, нус-нуспроизводи ќе излезат одлични скара. Подготвување сад на скара или скара.
Неопходно е да се подготват следните компоненти:
- килограм јагнешко,
- репка - 6 ЕЕЗ
- 3% оцет - 100 мл,
- домати - 4 парчиња,
- tkemali сос - 5 лажици,
- лимон - 1 ЕЕЗ,
- сува берберски по вкус
- јагнешко месо - 20 g,
- сол, бибер, зеленчук по вкус.
Подгответе се на следниов начин:
- Месото треба да се исече на делови, да се испрати во сад, да се напие со бибер, сол, ситно сецкани репка кромид, оцет (сок од лимон), се меша.
- Садот треба да се затвори со капак, испратете го производот да маринира 2-5 часа за импрегнација.
- По овој период, неопходно е да се зашират парчињата прошарани со кромид на кромид, домати на канџи, потоа ги маснотиите со јагнешко маснотии и пржете на јаглен.
- Држете го топла јаглен, треба постојано да ротирате, ќе потрае 15 минути. Со варен производ треба да се сервира сос од Tkemali и свежи билки.
Јагнешко шашлик - рецепт на кавкаски
Кејбаби во кавказски стил се оригинално јадење што е едноставно непростливо да се готви од одмрзнато месо.
Ова е вистинско дело кое бара вештина на ќебап!
За таков одговорен настан соодветно јагнешко месо.
За готвење, треба да се подготви:
- килограм јагнешко,
- репка - 5 парчиња,
- црн пипер,
- сол,
- суво вино - 150 ml,
- сончогледово масло.
Готвење skewers е едноставна:
- Mutton мора да се исчисти од вишокот на тетивите и филмовите, се сече на делови.
- Следно, треба да додадете зачини, сол, измешајте сè со сецкан кромид и репка риња, посипете со вино, додадете сончогледово масло и повторно се мешајте.
- Да остане на маса за малку.
- Младиот месо е деликатно и прилично брзо го апсорбира зачинскиот вкус во себе. Ако овен не е млад - маринираат во фрижидер за 3-4 часа.
- Кога ќебапот е подготвен, неопходно е да се зашират парчињата на метални канџи, прошарани со кромид пржени и пржете на скара 10-15 минути.
- Додека готвите, треба да го завршите камакот и да ги испрскате парчињата со вино.
- На готвеното јадење мора да се додадат свежи билки: зелен кромид, cilantro или друг по ваша желба.
Јагнешко шашлик со јогурт
Егзотична комбинација, нели?
За овој рецепт е рационално да се користи природен јогурт без додавање на шеќер.
Ако не постои, тогаш дебели кефир (содржина на маснотии од 3,2%).
За да се подготвите, исто така ќе треба да подготвите:
- килограм јагнешко,
- 200 мл јогурт или кефир,
- маслиново масло - 4 лажици,
- лимон - 1 ЕЕЗ,
- лук 3 чешниња,
- мајчина душица и размарин - половина лажица,
- нане,
- црн пипер, сол по вкус.
Подгответе се на следниов начин:
- Потребно е да се подготват парчиња јагнешко месо. Потоа треба да пиперка и сол, да додадете јогурт со маслиново масло и зачини.
- Лимон кора од лимон мора да се рендан, и сок исцеден, нане лисја сече. Додајте кора од лимон, нане и сок во сад од јагнешко месо.
- Потоа истурете парчиња маринада направени и маринираат во фрижидер за 6-9 часа.
- По некое време, може да се стрие на скакулци и пржете на скара или скара.
- Послужете го готовото јадење како мезе за добар алкохол или со сок од домати, свеж леб, зеленчук, зеленчук.
Јагнето маринирано со киви за ќебапи
Многу храбар рецепт!
За маринадата, заедно со традиционалните состојки, ќе се користи минерална вода, но најоригиналното во ова јадење е киви.
Подгответе ги следниве состојки:
- 0,6 кг јагнешко,
- Киви - 1 ЕЕЗ,
- малку цилинтро,
- лук - 2 чешниња,
- Лимон е половина
- Томато - 1 ЕЕЗ,
- кромид репка - 1 ЕЕЗ,
- натриум сол - 1 лажица,
- растително масло - 0,15 l,
- минерална вода - 200 ml.
Подготовката е прилично едноставна:
- Неопходно е да го исечете месото на делови, колку што сакате.
- Репцата на кромидот треба да се исечат на половина (или четвртини) и да се движат низ мелница за месо (песок од чеснок) за да се добие сок од кромид.
- Домати треба да се исечат и да се смачкаат во каша, сецкан лук со голема пластика, исецка cilantro.
- Сите компоненти треба да се мешаат во стаклен контејнер, да се соберат сок од лимон и да се додаде во натриумовата сол на марината (природен подобрувач), минерална вода.
- Следно, треба да го мачкате излупениот киви и да додадете сè во чинијата, истурете го маслото. Сите мора да се мешаат со сецкани јагниња.
- Марината треба да биде 4-8 часа во фрижидер.
- Кога истече времето за распределба, можете да фрлиш ќебапи на жешки јаглен.
- Послужете со свеж зеленчук.
Кога рекреирате класичен вкус, мора да ги следите следниве инструкции:
- Јагнешко месо, од кое прелиминарно се отстрануваат филмот и венилите, се сече на мали парчиња, по што се солени, пипер и зачинети со зачини.
- Парчињата од месо се мешаат со прстени на кромид исечени однапред.
- Растително масло и вино се додаваат во мешавината од месо.
- По 1-2 часа, во зависност од вкочанетоста на месото, парчињата се нанижани на решетки, кои се испраќаат до огнот.
- За време на пржење, кое трае 15 минути, периодично се превртат насипите, а јагнето е попрскано со вино.
Внимание! Стакло или керамички садови се користат за маринирање: метални јадења се подложни на оксидација, што може да предизвика сериозно труење.
Да се подготви:
- Месото сече во мали парчиња се солени и се меша со зачини и сецкан зеленчук.
- Во посебна чаша вода се истури, што се додава оцет.
- Месото се става во контејнер за маринирање, кромидот е поставен на врвот на прстени со тенко сечење, а потоа сè се истура со раствор со воден оцет.
По 5-6 часа, јагнето е подготвено да се готви на жешки јаглен 20 минути.
Совет! За да не се надмине месото, за време на пржењето потребно е да се прска со маринада.
Кисела маринада за јагнешко месо започнува да се подготвува по стандардната подготовка на јагнешко месо на следниов начин:
- Излупениот кромид се сече на сантиметри толку дебели како прстени, така што може да се готви со месо на прскалки.
- Кромидот се става во контејнер на парчињата од месо, каде што се додаваат сол, зачини и гранулиран шеќер за омекнување на киселиот вкус.
- Растително масло, оцет и сок стегната од лимон се истураат во мешавината.
- По темелно мешање, контејнерот со кисела јагне се чува еден час на масата, а потоа се преместува во фрижидер.
Тоа е важно! Ако месото е тешко, тогаш треба да се кисели најмалку 5 часа.
Ѓумбир маринова додаток
Ако ѓумбирот се додава за време на мариноване, вкусот на ќебапите значително се подобрува: ѓумбирскиот адитив го прави месото понежливо, давајќи му уникатен вкус.
Преземање на рецепт за готвење ќебапи со оцет и кромид, вториот е исклучен. И кога се меша месо со традиционални зачини, се додава малку земја или исечен корен ѓумбир.
Оригиналниот нане додаток
Подгответе миризлив ќебап со зачинет вкус кој може да се додаде во оцетна маринада на оцет. Заедно со зачини, во месо се ставаат три кршени нане мостри. Поинтензивен вкус се добива со маринирање на месо за 10-12 часа.
За да добиете ќебап во оваа маринада:
- Во јогуртот се разредуваат виното, солта, зачините, маслиновото масло и лукот.
- Во резултат на маринадата се става исечени на мали парчиња месо.
- По мешањето смесата се става во фрижидер за 6-10 часа.
- По даденото време, јагнето е нанижано на решетки, каде што тече надолу пред да биде ставен на мангалот,
- Се пече од сите страни не подолго од 10 минути на интензивен оган.
Совет! За да му дадете на јадењето специјален аромат, можете да додадете иселени врвови од нане и маринада со јогурт.
За готвење јагне со мед:
- Случајно сецкан зеленчук и кромид, течен мед се додава на сецкани парчиња месо во мариноване сад.
- Содржината на контејнерот се солени, зачинети со зачини и истури со високо газирана вода, по што сè е добро измешано.
По 3 часа, месото е подготвено за печење на јаглен.
Киви рецепт за готвење
Киви е одлична состојка која може да омекне дури и многу цврсти овца.
По подготовката на месото, како што се бара од јагнешкото, започнува подготовката на марината:
- Кромидот е смачкан со мешалка во кашеста маса или нанесуваат на ренде.
- Киви се пире на ист начин со блендер или компир.
- Заедно со сол и зачини, кромид и киви се ставаат во сад каде се наоѓа месото.
- По полнење со сончогледово масло, смесата се меша и се чува не повеќе од 2 часа на масата.
Внимание Не дозволувајте perederzhivaniya јагнешко маринада со киви: месо може да омекне до конзистентноста на мелено месо.
Така, спроведувањето на еден од рецептите опишани погоре ќе обезбеди позитивно скапоцено расположение на пријателска компанија и ненадминлив вкус на јагнешко месо на скара.
Јагнешко шашлик со портокали и гарнир
Состојки за скара:
- Јагнешко месо - 1 кг
- Зелени кромид - 2 големи гроздови
- Портокали - 2 ЕЕЗ.
- Топол сос
Состојки за гарнитури:
- Романовска салата - 700 гр
- Јаболков оцет - 10 мл
- Портокал сок - 100 ml
- Мајонеза - 20 г.
- Црвено Зелка - 500 гр
- Сенф - 2 лажици.
- Сол
- Зелен црн пипер
Метод на подготовка:
Орев се сече на средни парчиња и се истура со зачинет сос. Промешајте и наместете 2 часа на студ. Додека месото е маринирано, подгответе ја салатата. Романата зелена салата е исечена во големи парчиња. Црвената зелка, напротив, е сецкан многу фино. Зелениот кромид се сече на прилично големи пердуви долги 4-6 см. Излупете ги портокалите, делите на парчиња, а потоа исечете го секој лобул на половини.
Во длабок сад, измешајте сок од портокал, мајонез, оцет и сенф. Потоа ставете ја зелената салата и резан зелка во оваа маса. Повторно се промешува. Откако јагнето е добро маринирано, месото се зема надвор од сосот и продолжува со подготовката на ќебапите. Парчиња јагнешко се ставаат на раковина, наизменично со парчиња портокали и пердуви на зелен кромид. Пред печењето на скара со месо, се истура преку сос во кој е маринирано јагнешко месо. Значи, готовиот ќебапи ќе бидат повеќе сочни. Јадење се сервира на маса, украсени со зелена боја. Како гарнир на повеќето идеална опција е готвена салата.
Јагнешко шашлик во сос од сенф
- Јагнешко месо - 800 гр
- Лук - 2-3 чешниња
- Лимон - 2 ЕЕЗ.
- Исечени cilantro - 2 суп.л-патки.
- Слатка сенф - 4 суп.л-патки.
- Соја сос - 2 лажици. л
- Растително масло - 2 лажици.
- Сол - 1 лажиче.
Метод на подготовка:
Прво, подгответе го сосот, кој исто така ќе маринада за јагнешко месо. Cilantro и лук се мелени, се мешаат со сос од соја и сенф. Додадете сол, сок од лимон и растително масло. Се меша темелно. Сè, синапска маринада е подготвена. Оревот се сече на мали парчиња и маринира во сос од сенф за 1 час. По времето на шашката ќебапи се става на skewers и пржени на топла јаглен. Кога служите посипете со ситно сецкани зеленило.
Јагнешко шашлик со јајца и тиквички
- Јагнешко - 2, 5 кг
- Јајца - 2 ЕЕЗ.
- Сквош - 800 гр
- Зелена салата - 300 гр
- Компири - 2, 5-3 кг
- Масти - 120 гр
- Сол, бибер
Метод на подготовка:
Овој рецепт се однесува на бугарската кујна. Оребрената пулпа се сече на мали парчиња. Сквош сечат кругови. После тоа месото и тиквичката се истурија со сол, бибер и наизменично нанижани на ракови. Потоа печете на јаглен до половина подготвени. Јајцата лесно се размазат во посебен сад, а добиената маса на јајца е подмачкана со полу-варени канџи. Dozharyvayut на подготвеност. Компирот се пржи во маснотии. Салатата се сече на парчиња. Подготвени канџи попрскани со билки и служеа на масата. Печени компири и салата се служат како гарнир.
Кавкаски јагнешко шашлик
- Кромид - 4-5 ЕЕЗ.
- Сува вино - 150 гр
- Јагнешко месо - 1 кг
- Зелен пипер
- Растително масло
- Сол
Метод на подготовка:
Месото се ослободува од тетивите и филмовите, се сече на парчиња. Посипете со сол, црн пипер. Кромидот се сече на прстени и се меша со јагнешко, попрскано со вино, растително масло и нежно, така што кромидот не се скрши, се меша. По напуштањето да маринираат 20-30 минути. Младиот месо е прилично нежен и многу брзо го апсорбира мирисот на зачини. Ако јагнешкото не е премногу младно, треба да се маринираат 3-4 часа. Потоа, парчињата се нанижани на канџук мешани со кромид и пржени над топла јаглен за 10-15 минути. Во процесот на пржење, skewers од време на време се превртуваат и посипете skewers со суво вино. До готовиот сад служи многу зеленчук: cilantro, копра, магдонос, зелен кромид, босилек.
Класичен јагнешко шашлик
- Кромид - 6 ЕЕЗ.
- Оцет 3% - 120 мл
- Домати - 4 ЕЕЗ.
- Лимон - 1 ЕЕЗ.
- Tkemali сос - 5 суп.л-патки.
- Исушени бербери - 5 г.
- Печени јагнешко маснотии - 20 гр
- Јагнешко месо - 1 кг
- Бибер, сол
Метод на подготовка:
Месото се сече на мали парчиња, преклопени во чинија со емајл, зачинета со сол, бибер, 3% оцет (може да се замени со сок од лимон), исечени на полу-прстени со кромид. Измешајте сè, покријте со капак и оставете да маринираат 3-5 часа. Со текот на времето, парчиња месо нанижани на камен мешаат со парчиња домати и кромид. Тие размачкуваат јагнешко месо и пржете, редовно вртејќи, преку жешки јаглен за 10-15 минути. До готовиот сад служи многу зеленчук и tkemali сос.
""
