Кои квалитети не им се припишуваат на Италијанците! И темперамент, и одлична смисла за хумор, и оптимизам, и способноста да се готви вкусна. Се разбира, судењето на целата нација од страна на неколку нејзини претставници не вреди, но италијанската кујна е навистина импресивна. Земете, на пример, бројни рецепти за тестенини. Штом италијанските готвачи не се потсмеваат (во добра смисла на зборот) тестенини! И печете ги, и пржете и чорба.
И како тестенините чекаат, реагира со фантастична арома и неверојатен вкус. И вкусот е нов во секое време. Тестенината Carbonara игра белешки од сланина, шпагети болоннезе - мелено месо, феттучини со печурки може да се пофали со вкус на лисички, печурки и остриги печурки. Но, дали знаеме, стринг на следниот дел од тестенини на вилушка, историјата на овој повеќеслојна производ?
Тестенини: факти, историја, карактеристики
Зборот "макарони" се појавил во секојдневниот живот на Британците во 1770 година. И тоа не значи гастрономски карактеристики. "Макарони" ја симболизираа елеганцијата и совршеноста. Од каде дојде такво здружение? Непознат. Можеби оваа споредба ја поттикна сериозноста на обликот на тестенини. Може да се истрае вкусот. Како и да е, садот и неговото име се уште се зачувани. Покрај тоа, тоа беше тестенини кои предизвикаа создавање на вилушка.
Факт е дека кралот Фердинанд во тоа време толку љубител на модни шпагети, што неговиот камербек, Џенаро Спидацини, одлучи да измисли прибор за јадење со два заби за да јаде тестенини. Очигледно, пресметката била точна. Долгите ленти од тестото се покажаа многу поудобно да се свиткуваат на вилушка, наместо да јадат со стандардна лажица.
Оттогаш, тестенините заземаат добро заслужено место на табелите и на Италијанците и на гурманите од други земји. Ова јадење може да биде завидливо од најверните љубители на патувањето. Тестенините не нудеа визи или патувања во бројни амбасади за да станат домашно јадење во странски земји. И преведувачот во овој однос беше љубовта на жителите на целиот свет за вкусен и задоволителен оброк.
Тестенините беа купувани, подготвени и нарачани во рестораните толку често што беше неверојатно тешко да се тркалаат тесто со рака. Достигна до точка дека во големите италијански ресторани посебно одредено лице се занимавало исклучиво за правење тестенини. Веројатно таквите готвачи беа редок исклучок кај општата популација, која не сакаше тестенини.
Состојбата на работите (и готвачи, особено) била спасена од познатиот Томас Џеферсон, кој во 1789 година ја измислил машината за паста. Дали е неопходно да се спомене дека самиот научник бил голем љубител на тестенини?
Понатаму, историјата на тестенините не завршува, но незабележливо поминува во секоја куќа, каде што љубовниците од различни возрасти, националности, гради и кулинарски преференции придонесуваат нешто од сопствено до рецептот. Некој сака садот да се солени, некој додава лук насекаде, некој, напротив, се избегнува употребата на зачини. Во меѓувреме, се сеќаваш на личните кулинарски преференции, ќе ти кажам како да се направи паста од карбонара, како да се направи вкусна и каков вид на овој рецепт има.
Тестенини Carbonara - фаворит во тимот на италијански јадења
Сите сме навикнати на фактот дека многу италијански рецепти започнуваат со зборот "тестенини", но поради некоја причина, многумина веруваат дека италијанските специјалитети тешко се подготвуваат. Всушност, сè е токму спротивното. На пример, подготовката на карбонара може да се совлада не само од почетната водителка (сите бевме еднаш такви, па не треба да се насмевнате со задоволство), но исто така и малолетно дете. Се разбира, ова не значи дека треба да го симнете престилот и да го носите на вашиот син или ќерка.Ќе има најмногу готвење. Но, рецептот е навистина едноставен за да стане фаворит на вашата маса.
Избор тестенини
Со цел да се залепи остана само во стомаците, но не се реши во половината и колковите, треба да се земат предвид неколку едноставни правила.
Прво: не штеди на сопственото здравје, па изберете само тестенини од тврда пченица. Нивната калорична содржина е многу пониска од онаа на обичните рогови или пердуви, издадени од локалната пекарница, а енергетската вредност е повисока. Не верувате? Илјадници тенки Италијани го потврдуваат ова.
Второ: не ја прекријте пастата во зашеметена состојба. Постои таков прекрасен термин "Ал денте". И не издигни ги веѓите, не разбирај ги што е во прашање. Ако внимателно ги погледнете страниците на готвачот, тогаш оваа фраза го содржи секој рецепт, во кој главната состојка се тестенини. Што сакаа да кажат Италијанците?
Терминот "ал денте" значи дека треба да готвите тестенини пред половина варен. Тоа е, не додавајте минута до точното време, што е означено на пакетот. Како што е замислено од кулинарски експерти, тестенината треба да ја достигне посакуваната конзистентност откако ќе биде отстранета од топлината. И ако твоите тестенини се од највисока оценка и создадени исклучиво од тврда пченица, тогаш тоа ќе биде така.
Трето: заборави на што те научиле твоите баби? Стоп за перење тестенини. Тестенините од тврдата пченица се плашат од студ, па затоа не може да се истури со ладна вода и да се става ладен сос. И не плашете се дека тестенините ќе се држат заедно. Ова може да се случи само со тестенини со слаб квалитет. Но вие ќе ги одберете најдобрите тестенини, нели? Покрај тоа, рецептот за вкусни тестенини лежи во самата тестенина. И со крем, сос и други компоненти на јадењето го дополнувате само основниот вкус, откривајќи одредени аспекти на тестенини.
Беконска сланина
Вториот во листата на состојки тестенини карбонара треба да биде сланина. Се чини, што може да биде полесно? Месото е исто така месо во Италија. Се испостави дека тука постојат некои суптилностите. Прецизните Италијанци тврдат дека рецептот ќе биде неточен без употреба на свинско образ, што го нарекуваат guanchiale или pancetta (сланина, позната по изобилството на вени од месо). Сепак, некои готвачи дозволуваат супституција на масна сланина, чија содржина на калории е надвор од обемот на нормата, со шунка со ниски масти.
Затоа, ако ја следите тежината, лесно можете да направите тестенини без страв од дополнителни набори на половината. Но, во исто време мора да се одбие не само од сланина, туку и од употребата на крем како основа за сос. Но, ајде да разговараме за диететски тестенини карбарара рецепти малку подоцна. Сега сакам да го привлечам вашето внимание кон изборот на сирење.
Сирење суптилностите
Правилно подготвени тестенини Carbonara е можно само со употреба на добро дефинирани сорти сирење. Еве, нема да можете да го фатите првото парче од полицата во супермаркет и да го редите дома рендан. Тоа е, можете, се разбира, да го сторите тоа, но во исто време класичните тестенини карбонара ќе се претворат во обични тестенини со сланина. Вистинските Италијанци користат мешавина од пекорино романо и пармезан. Вториот тип на сирење е веројатно познат за многумина, додека пекорино романот е редок гостин на домашни полици.
Ако зборуваме за неговите карактеристики, тогаш pecorino е специфично овчо сирење со остар, но вкусен вкус и грануларна структура. Многу готвачи се плашат да направат тестенини карбарара врз основа на таква миризлива состојка и да го заменат пекорино со романо со пармезан. Па, ако овчо сирење и ќе го најдете непријатно за вкус и мирис, можете да експериментирате со други сорти. Но, мора да разберете дека сирењето сигурно мора да има светло и незаборавно вкус. Само тогаш тестенините carbonara ќе го заземе своето место на вашата маса и во спомен на вашите гости.
Тестенини Carbonara: детали за готвење
Значи, по главните производи се избрани, можете да одите во процесот на изработка на карбарара.Прво сакам да го опишам класичниот рецепт за ова јадење.
- Pancetta или guanchiale - 100 грама,
- Пармезан (пекорино Романо) - 100 грама,
- Дуриштата пченица шпагети - 400 грама,
- Крем - 3 лажици,
- Лук - 2 чешниња,
- Јајца - 3 парчиња,
- Маслиново масло - 2 лажици,
- Сол, бибер - по вкус.
Со цел карбонара да излезе токму онака како што го подготвија Италијанците, треба истовремено да направите и тестенини и сос. Додека водата е врие за шпагети, исечете ја сланината во тенки ленти (или коцки) и пржете во маслиново масло до златно-кафеава боја. Додај исцеден лук, отстрани од топлина. Во меѓувреме, водата за тестенини варена. Ние се сол и ние фрли нашата паста во вода што врие.
Само не заборавајте дека, според правилата на италијанската кујна, тестенините немаат доволно вода само за една минута. Следно, победи јајцата со крем, додадете 80 грама рендано сирење. Во готовите (но не изми) шпагети додадете сланина, микс, истурете го кремот и посипете го со останатото рендано сирење. Карбонара е подготвена.
Сега многу читатели ќе бидат изненадени кога ќе забележат дека рецептот од тестенини содржи сурови јајца кои не се готват за време на готвењето. Да, во право си. Според идејата на Италијанците, јајцата треба да ја достигнат посакуваната состојба во готовското јадење. Верувај ми, како е. Мешавината на јајца има време да се врти под влијание на топлите тестенини, за да можете безбедно да јадете тестенини со сос од јагленоса и да им ги понудите на вашите деца.
Следниот рецепт, кој сакаме да го споделиме со вас, се разликува од главната во тоа бело вино се додава во сосот заедно со кремот. Се разбира, овој чекор дополнително ја зголемува калориската содржина на садот, но вистинските гурмани велат дека виното, како и ниедна друга состојка, не ги открива најдобрите вкусови на тестенините.
- Шпагети - 200 грама,
- Сланина (или слабо масна шунка) - 60 грама,
- Крем - 30 грама,
- Бело вино - 30 грама,
- Суров жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ,
- Пармезан - 30 грама,
- Лук - 1 каранфилче,
- Маслиново масло за пржење, сол, пипер.
Како и во претходниот случај, варете тестенини, пак, пржени шунка или сланина во маслиново масло. Откако месото е покриено со убава златна кора, додадете сецкан лук, сол, бибер, бело вино, парче рендано сирење и крем. Сосот е речиси подготвен. Останува да се меша со шпагети и да додадете жолчка од јајце во нашето јадење. Пред сервирање, посипете ги со остатоците од рендано сирење. Бон апетит!
За оние кои не можат да си дозволат да го направат сосот со кремот поради својата содржина на калории, подготвивме лесен рецепт од тестенини со шунка. Дали забележавте дека зборот "сланина" не го спомнуваме во реченицата? И не случајно. На крајот на краиштата, ние ќе подготвиме јадење за исхрана, а овие рецепти не вклучуваат употреба на масното месо. Но, всушност, целата листа на производи кои ќе ви бидат корисни:
- Дуриштата пченица шпагети - 400 грама,
- Јајца (мора да бидат свежи) - 4 парчиња,
- Пармезан - 50 грама,
- Пекорино Романо - 50 грама - 50 грама,
- Шунка без маснотии - 100 грама,
- Екстра девствено маслиново масло - 2 лажици,
- Сол, бибер.
Тука рецептот се разликува не само во количеството и квалитетот на состојките, туку и во начинот на готвење. Додека шпагети се варат и шунка (по можност Парма) е пржена, победи јајцата со 80 грама рендано сирење. После тоа, држете ја мешавината на сирење и јајца над вриење (токму онаа каде што нашите шпагети сега залеваат) 30 секунди. Ова ќе го направи сосот свилен. Тогаш сè во старото сценарио. Тестенини, шунка и сос се мешаат. Јадењето е попрскано со остатоците од рендано сирење и се сервира жешко на масата.
И покрај фактот дека рецептите за тестенини со сланина се многу слични едни на други, дури и најмалите детали можат да го променат вкусот на садот. Затоа, ако сакате да уживате во италијанската кујна на вашите гости, ве советуваме однапред да го вежбате рецептот.На крајот на краиштата, најдобриот импровизиран е оној кој е внимателно подготвен, а најуспешните рецепти се оние кои постојано се тестираат од страна на водителка.
Готвење рецепт со слика
Земете голем сад (5 литри, не помалку). Истурете вода во неа и доведете до вриење, пред сол.
Потопете ги шпагети во садот и гответе според рецептот на пакетот (најчесто се потребни околу 8 минути). Пожелно е ако степенот на подготвеност е ал денте (што е, недопрен, со мала бела точка внатре).
Додека тестенините се готват, можете да влезете во сланина (или панчета, која има повеќе концентриран вкус). За да го направите ова, тоа треба да биде ситно сече на коцки и испратете до тавата со мала количина на маслиново масло. Сланина треба да се одржи на просечен оган за околу 3-5 минути: се додека не се стопи сите масти, и тој самиот нема да ги разгледа. Проверете дали месото не изгори! Околу средината на готвењето, додајте лук, претходно сецкан со нож. Откако ќе се готви сланина, треба да се покрие тавата со капак (за да се задржи ладно) и да се постави настрана.
Се скрши јајца во сад. Додајте уште еден жолчка таму. Испрати рендан сирење во истиот сад. Сол и бибер оваа мешавина.
Патем, ако го земате Пекорино овчо сирење и пармезан во еднакви размери, вкусот на садот ќе биде уникатен.
Пред да ја исцедите водата низ сито, спаси чаша течност во која се готвиле шпагети. Ова е во случај кога при мешање тестенини и сос нема доволно влага и тестенини ќе се држат заедно. Внимание: во сите рецепти строго е забрането да се мијат тестенини со вода! Сега испратете ги тестенините во тавата со сланина и темелно измешајте. Додадете ја истата маса на јајце-сирење и повторно брзо и енергично ги употребувате кујнски клешти за да ги вклучите сите состојки. Сосот треба да го покрие секој сантиметар од шпагети. Внимание: според рецептот е подобро да се додаде мешавината на јајце-сирење во умерено жешки тестенини Инаку, сосот ќе се тркала и ќе се претвори во пржени јајца.
Запомнете: Carbonar треба да се сервира веднаш. Ова е токму садот што едноставно не може да почека! Најдобрите готвачи во светот дури препорачуваат да служат Carbonara на претходно загреани плочи. Многу го расипува вкусот на ладените тестенини.
Патем, некои готвачи додаваат маслиново масло во пастата, што се покажало дека е премногу сува. Не го следи нивното водство! Таквите манипулации ќе доведат до фактот дека тестенините ќе станат многу подебели, а уникатниот вкус на садот ќе биде безнадежно расипан. Идеалната карбонара е онаа во која сосот лета и сјае како свила.
Состојки
Шпагети
(200 g)
Сирење Пекорино
(130g)
Pancetta
(140g)
Пилешко јајце
(2 ЕЕЗ.)
Маслиново масло
(5 лажици Л.)
Зелен црн пипер
(4 pinches)
Сол
(по вкус)
Карбонарата е подготвена од обична храна - јајца, сланина, сирење и, всушност, самата шпагети.
Главната работа е дека сето ова е природно, висококвалитетно и свежо! Ова е главната тајна на успехот.
Најдете добри шпагети направени од тврда пченица. Зошто токму шпагети? Сосот е најдобро дистрибуиран над нив.
Варите шпагети. Водата треба целосно да ги покрие. Не ги кршете тестенините и во никој случај не ги варете.
Сосот треба да го покрие секој сантиметар од шпагети.
Загрејте тестенини доволно за да се топи сирењето и да се готви јајца. Ако пастата е леплива и нема влага, истурете ја малку складираната "супа".
Служете ја карбонарата веднаш по готвењето. Некои готвачи лежеа тестенини на загреани плочи, така што остануваше топло подолго.
Ова е негување и многу вкусна тестенини. Бидете сигурни да се обидете! Бон апетит!
Тестенини Carbonara - Италијански рецепт
Ние нудиме чекор-по-чекор инструкции за тоа како да се подготви јадење, така што ќе можете да знаете што треба да биде секвенцата на подготовка на сите состојки.
Совет: свежината на јајцата може да се одреди дури и во продавницата, гледајќи ја светлата светлина.Не треба да има видливи точки на микроб, темни дамки или прстени од крвни јата, жолчката е во средината. Ако пуштете свежо јајце во водата, тој ќе остане легнат на своја страна или малку ќе се зголеми од еден крај.
- Залепете 300 гр
- Бекон 200г
- Пипер црно земјата изклинвам
- Свеж босилек 1 sprig
- Јајце 3 ЕЕЗ.
- Сирење Пекорино Романо 40 гр
- Пармезан сирење 40 гр
Калории: 303 kcal
Сосот и тестенините мора да бидат подготвени во исто време, инаку садот ќе биде расипан. Пред да започнете сос, ставете го садот од вода на оган за да готвите шпагети. За оваа количина на тестенини, ќе ви требаат 3 литри вода и 30 гр сол.
Исечете свинско стомак или сланина во ленти, отстранувајќи ја кожата. Пазете го доброто, така што месото не пушти сок и ја зграпчи кората. Ставете ја сланината и по една минута намалете го огнот до средно до добро стопено маснотии. Фрај, вртејќи се често, додека не се појави кора. Потоа можете да ги наместите јадењата настрана.
Започнете со шпагети за готвење. Ставете ги во тавата целосно. Кога долниот дел станува помека и се наведнува, може целосно да ги спуштите сите производи. Погледнете го пакетот колку време е потребно за готвење на овој вид тестенини. Ако нема такви информации, тогаш треба да земете просечно време од 8 минути. Но, имајте на ум дека Италијанците не носат тестенини на подготвеност. Според оригиналниот рецепт за јаглехидрати, тие треба да испаднат да бидат малку недопрен, па затоа треба да се обидете. Ако во средината се чувствува еластична низа, и шпагети надвор е мека, тоа значи дека не треба повеќе да ги готвите.
Додека тестенините готват, направете сос. Намалете ги лисјата од босилек што е можно помала. Подгответе го сирењето за да можете веднаш да го додадете во сосот во вистинско време. Режете го овој производ на ситен ренде и оставете го на чинија.
Нагласете жолчки од јајцата - многу внимателно, така што тие не истекуваат. Ставете ги во чаша, додадете босилек и добро се мешајте.
Ставете го стаклото во мал тенџере. Истурете ладна вода во неа, така што течноста е рамна со жолчки. Ставете ги садовите на средна топлина. Постојано се промешува жолчки, за да не се грутка. Кога ќе почнат да се згуснуваат, извадете го стаклото од водата и додадете сирење. Промешајте ја смесата за една минута.
До овој момент шпагети мора да се готват. Исцедете ги, ставете ги во длабоко јадење. Ставете го сланина на врвот. Истурете го сосот, посипете со пиперка и нежно измешајте сè. Тестенината carbonara е подготвена.
Совет: ако не сте нашол никаков вид на сирење од оние што се наведени во рецептот, можете да користите уште една солидна од домашните сорти од добар производител. Но, во овој случај, вкусот на сосот ќе се промени малку, иако не и критички.
Како да се сервира карбонара тестенини
Италијанците не се ограничени на подготовка на исклучително вкусни јадења. За нив, естетскиот изглед на храната е многу важен. Затоа, за секој рецепт постои правило на декорација и поднесување.
Карбонарските тестенини често се опслужуваат со цела суров жолчка, која е попрскана со црн пипер, ситно рендано сирење или сецкани ореви. Друг начин за декорација е врвот на пурпур од виолетова босилек, парче од домати. Некои готвачи содржат неколку големи парчиња сланина и ги шират на страна на чинија со тестенини.
Но прекрасниот поглед на јадењето не е најважното нешто. Тестенината мора да биде жешка кога ќе почне да јаде. Топлина тестенини е строго забрането. Со цел шпагети да останат топло колку што е можно, тие се поставени во топли длабоки чинии.
Кога нарачуваат тестенини, келнерите често нудат придружни јадења: салата од свеж зеленчук, или друга која се состои од лесни состојки. Пијалоците препорачуваат суво црвено или бело вино. Понекогаш, заедно со тестенини, одвојуваат сирење посебно, така што корисниците можат да попрскаат сад за нив, ако сакаат.
Важно е: шпагети не се сече со нож, но е уредно рана во мали делови на вилушка, без да остават виси "опашки".
Сега знаете како правилно да готвите тестенинот карбарара, така што ќе се поклопува со сите канони на италијанската кујна. Поканете ги гостите да го ценат ова неверојатно вкусно јадење.
