Cornmeal Dishes - Ацтек наследство

Pitertsy, cornmeal во Санкт Петербург е! Можете да го купите во "Лента"!

Драги пријатели! Најдов коренско месо во овој северен град! Сега сè ќе биде ново, сега сè ќе биде пченка! Во нашата Санкт-Петербург хипермаркети лента, каде што јас, намуртено од студ, дојде за свежа риба, наидов на жолто пченкарно брашно! Ацтековското пченка сонце се зголеми, а светот паднал во сочното месо на Големиот портокал!

Тоа беше мал, но свечен вовед со елементи на тоталитарен маркетинг, а сега - за случајот.

Други користи за Cornmeal

Како што е познато, САД е земја со многу пченка. Ако погледнете на интернет на англиски јазик, можете да видите дека многу работи се подготвуваат од пченкарно брашно (често во комбинација со пченично брашно) - на пример, кекси, палачинки, пити. Корнескома и гриз се важен дел од исхраната на јужните европски народи, особено на балканските јужни Словени, Романците со Молдавци, Италијанците. Тие исто така имаат нешто да научат!

За придобивките од пченкарно брашно

Еве некои неверојатни работи што ги пишуваат за неа:

Пченкарно брашно е корисно за кардиоваскуларни заболувања, нарушувања на циркулацијата, анемија, болести на билијарниот тракт, го успорува процесот на стареење, ги зајакнува забите итн. Тоа е лек за хипертензија, се прави инфузија од вода и се пие наместо лекови (www).

Излегува дека пченкарно брашно е директен пат до здравјето! Дали е тоа заради пченка во Западна Грузија со толку долгогодишни?

Значи, совладајте ја садовите од пченкарно брашно и бидете здрави!

Ehau.Ru - за што да направам од пченкарно брашно.

Тортили од Мексико

Ако почнавме да зборуваме за Ацтеките, кои го основаа Мексико Сити, тогаш ќе почнеме да учиме рецепти од кујнски јадења од мексикански тортили. Овие пченкарни тортиљи се вкусни и сами по себе и како основа на многу мексикански јадења. За вистински тортили, потребен ви е отворен оган и посебен земјен сад. Но, совршено ќе се справиме со нив и со вообичаената тава.

• Корн брашно (една и пол чаши)
• Вода (половина чаша)
• Маргарин (50 g)
• Сол

Готвење:

Ситно исецкајте маргарин со нож. Исечете брашно и додадете на маргарин, постои - малку сол. Ставете го маргаринот со брашно во трошката и постепено истурајте во водата и гомете го тестото. Поделете го тестото на неколку парчиња (според бројот на идните плодни колачи), покријте го со крпа и оставете го за петнаесет минути. Потоа, од тестото, турнете ги тенки тркалести тортиљи и пржете ги на двете страни на суво (без масло!). Тортилите се подготвени! Тие можат да јадат наместо леб, но можете да продолжите и да готвите ...

Врз основа на тортилите е можно да се подготват тостадос - истото брашно со тортиљи, но пржени со путер. Ако го ставите кутијата меѓу две тортиља, посипете ги со сирење и пржете во масло, резултатот ќе биде квазадила. И ако тортилката се собори во цевка, садот веќе ќе се нарече бурито. Смешно. Нели? Но, само Мексиканците се толку смешни. И, на пример, во Грузија се подготвуваат повеќе "лаконични" пченкарни тортиљи.

Mchadi од Грузија

Рецептите mchadi и tortillas се многу слични, но сепак овие се различни јадења. Ако е интересно да се "почувствува разликата", подгответе ги двете опции и споредете ги.

• Корн брашно (3 чаши)
• Путер (50 g)
• Вода (една и пол очила)
• Сол

На прелиеното брашно додадете парче путер, малку сол и, додавајќи вода, месете го мекото и малку лепливото тесто. Со влажни раце формираме продолжени лебни колачи од тесто, кое го ставаме на загреана тава и се печеме во рерната.Овој метод на готвење mchadi е најблиску до нив печење во традиционалните камени тави "ketsi". Но, многу домаќинки го фрлаат Mchadi во тава во растително масло (како редовни плескавици). Служат овие тортили со сирење (идеално, со Имерет или со Сулугуни).

Полента од Италија

Од голема и полента е негување и вкусна каша, која првично беше сметана за храна за сиромашните. Но, со текот на времето, "гледаше низ" и подобро Италијанците, и покрај тоа, сè уште "облагородени". Рецептите на Полента се разликуваат главно во адитивите. Таа е подготвена со сирење, зеленчук, печурки, морски плодови, мелено месо. За да започнете, обидете се да направите палента со сирење.

• Корнмал (350 g)
• Вода (600 ml)
• Млеко (400 мл)
• Путер (150 g)
• Сирење (200 g)
• Чесно грло
• Парче од застоен леб
• Зеленило

Подгответе се за полиен сирење (рендан) и лук путер. За последно, топењето на путерот го ставаме во тавче и пржете со смачкан чеснок. За полиента, земаме само сад со дебел дно. Водата и млекото се истураат во тенџере и варат. Потоа го додадовме кршен лебот таму и постојано мешајќи го истурам целото брашно. Гответе го на тивок оган, без да престанете да мешате (полесно е да се направи со дрвена шпатула). Гответе ја палентата околу петнаесет минути, додајте рендано сирење. Додадете во мали порции, чекајте додека не се раствори сирењето во каша. На самиот крај, истурете лук масло и отстранете ја тавата од топлината. Служеше со зелена боја.

Пченка од Америка (од Стивен Кинг)

Дали сте изненадени? Не, се разбира, мајсторот на литературните хорор филмови самиот не го измислил овој рецепт и не го објавил никаде. Но, во неговите дела, често се споменува пченкарен леб. Се сеќавате ли на зелената милја? И пченка леб, кој херој Том Хенкс regaled црниот гигант? И, сигурно, овој леб беше подготвен според традиционалниот рецепт, кој е во голема почит за сите домаќинки на јужноамериканските држави.

• Пченкарно брашно
• Стакло со кисело млеко
• Шеќер од лажица
• Нецелосна чаша вода
• Јајце
• Путер (2 лажици)
• Печење тесто (торба)
• Сол
• Сода бикарбона (четвртина лажичка)

Готвење:

Вклучете ја рерната однапред и ставете празна тава со дебело дно во неа (нека се загреат). Во меѓувреме, истурете една лажица брашно во садот и истурете вода што врие над неа (нецелосно стакло). Тепање на приготвеното брашно со размачкано, додадете кисело млеко (кефир, јогурт) и јајце за него. Во друга сад, измешајте го преостанатото брашно, шеќер, сол, сода и прашок за пециво и истурете го во течна мешавина. Месете го тестото (размахване или вилушка, но не со миксер) за распуштање на сите грутки.

Извадивме тава од печката и се топи путер на неа. Истурете го маслото во тестото, а со остатоци го подмачкуваме целиот сад. Повторно измешајте го тестото и истурете го во калапот. Се печеме дваесет и триесет минути. Подготвеноста на лебот е одредена од златната кора и од моментот кога почнува да се оддалечува од ѕидовите на тавата.

За тестото се додаваат зачинети адитиви и додатоци (црвена пиперка, шафран, лук, топено пушено месо, сирење и сл.), Непосредно пред да се истурат во форма.

Во принцип, корн брашно се смета за исхрана и корисен производ. Не е ни чудо што рецептите на садовите од него се толку "мултинационални". Затоа, не поминувајте, гледајќи на шалтерот на торбата од супермаркетот од пченка. Обидете се како истражувач на културата на античките Ацтеки, кои не само што сакаа пченка, туку и го почитуваа, нарекувајќи го нивното златно сонце.

Cornmeal Flapjacks - рецепт

• пченкарно брашно - 300 g,
• пченично брашно - 80 g,
• топла вода - 150 ml,
• пилешко јајце (голем) - 1 ЕЕЗ.,
• сол - 0,5 лажици,
• свежи масти - 50-70 g.

Во сад од корн брашно, добро ставете вода за топла вода, промешајте, покријте и одвојте околу 35-40 минути.Сега ставаме пилешко јајце во оваа чинија, тука го квасиме пченичното брашно, посипете ја целата сол и месете го густото тесто. Направете колбас од неа и пресечете го во не многу големи кругови, кои потоа се малку притиснати и добиваме уредни колачи. На дното на загреаниот тефлонски сад е богато обложена со парче добри, свежи масти. Тука ги ставаме flatbreads и, со намалување на огнот на минимум, ги печете под затворен капак, не заборавајте да ги превртите за да формирате златна кора.

Коренов мешавини - рецепт

• Корнеско месо (фино мелење) - 220 g,
• компир скроб - 3 лажиче,
• пченично брашно - 70 g,
• пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.,
• гранулиран шеќер - 110 g,
• маргарин - 50 g,
• путер - 50 гр

Се топи путерот заедно со маргарин во микробранова печка и го ставаме во контејнер со јајца, кои претходно мелеме (до бели) со шеќер. Каснете ги сите со размачкајте и истурете во сад со два вида брашно и компир скроб споени заедно. Почнуваме да го мешаме тестото и да го достигнеме излезот еластична, мазна грутка. Намалете го со дрвен тркалачки пин и со помош на посебни калапи притискаме преку колачиња, кои потоа ги пренесуваме до листот за печење покриен со пергамент. Ние ги исперуваме овие прекрасни колачиња во рерната, загревани до 200 степени температура не повеќе од 25 минути.

Рецепт за коренов оброк

• пченично брашно - 130 g,
• пченкарно брашно - 230 g,
• варено млеко - 2/3 уметност,
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.,
• фин шеќер - 100 g,
• прашок за пециво - 2 лажици,
• растително масло - 2 суп.л-патки. лажици.

Коринското овошје се комбинира во една длабока сад со пченично брашно и со нивно мешање, додајте го тука прашокот за пециво. Во топло варено млеко, промешајте ја потребната количина шеќер до целосно растворање. Потоа додаваме јајце тука, се тресат и се става во сад со подготвени суви состојки. Брзо измешајте сè и движете го тестото во длабока, подмачкана форма. Ние го изложуваме во центарот на печка која се загрева до 195 степени и по 30 минути од него извлекуваме миризлива торта.

Експериментирајте и да се готви од пченкарно брашно прекрасни јадења, што ќе ги израдува сите членови на вашето семејство!

Како се формираше?

Историјата на мексиканските национални јадења е комбинација од шпански иновации и антички индиски традиции. Пред доаѓањето на конквистадорите во 16 век, земјата на Мексико била населена од Маите, Ацтеките и другите племиња. Се разбира, тие немаа никаква меѓународна трговија, па јадеа само она што им го дадоа локалната природа. Но, дури и со ова на ум, домородното население имало нешто да изненади непоканети гости.

Тропската и суптропската клима на овие земји поседувале плодно земјоделство, кое Индијците успешно го користеле. Домати, сладок компир, пиперки, кактуси, тикви и друг зеленчук и корен зеленчук беа нашироко користени. Пченката беше гордост и посебна љубов кон локалното население, тие јадеа и се варат, направени брашно, житни и дебели пијалаци од неа. Шпанскиот хроничар Васкес го запишал во своето: "... сè што прават и што велат е поврзано со пченка". Денес, пченката останува главната состојка на националната кујна за Мексиканците.

Храната беше и останува главно вегетаријанска, иако месото не е целосно исклучено. Домородните луѓе го нападнале сето она што можело да се движи: аррадилос, игуани, мајмуни, офосуми, манати, тапири - сето ова станало трофеј на Ацтеките и Маите. Во најголем дел, само птици биле домашни, вклучувајќи мисирки, фазани и гулаби. Индијците, исто така, покренале мазни коса кучиња за храна. Сепак, месото беше изедено само на одмор или жртвувано на ненасилните богови.

Интересно, заедно со боговите, првите Мексиканци сакаа да јадат човечко месо. Но, само највисоките чинови беа достојни за таков третман: лидери, свештеници, авторитативни воини. Обичните луѓе не го сакаат канибализмот, бидејќи едноставно се сметаа за недостојни за тоа.Човечкиот живот се сметаше за толку значаен и скапоцен што само тоа може да стане добар "подарок" за боговите.

Потрошувачката на месо беше надополнета со риболов. Тука Шпанците може за прв пат да пробаат непријатни аксолот, спирулински пити, варен мал рак од локални реки. Исто така, гастрономскиот вкус вклучуваше и инсекти: Агави црви, шкрилци, мравки и "најмал нежни" ларви на сите живи суштества. Традицијата на потрошувачка на инсекти е зачувана во некои региони на Мексико денес.

Покрај сето ова, Индијанците можеа да се справат со топла пиперка и други зачини. Посебно откритие за конквистадори било грав од какао, кои Ацтеките и Маја вешто се претвориле во топол пијалок популарен денес. Хроничарот од времето напишал забелешка за какао: "Спротивното е пијалок за оние кои не се навикнати на тоа ... и одлично за оние што редовно пијат".

Освојувачите исто така го дадоа својот придонес во гастрономската култура на локалното население. Со нив, тие донесоа говеда, свињи, вино и големи сипаници, ги уништија многуте домородци. Сепак, дури и таков недоволен придонес остави свој белег во националната кујна. Во подготовката на јадења почна да се користи свинско месо и јагнешко месо, производите од нив: колбаси, пушеле, понекогаш маст. Првите Мексиканци особено се допаднаа млеко, научија од Шпанците да направат сирења, без кои нивната модерна кујна се чини дека е мала.

Мексиканската кујна денес

Со доаѓањето на Европејците, луѓето од Мексико научија за црвено месо и млечни производи, а виното и оцетто беа меѓу "подароците". Со текот на времето, Шпанија, која ја колонизирала земјата, донела сè повеќе нови производи, кои исто така почнале да се користат за локална кујна. Мексико не "останува неблагодарен", а Европа прво пробаше кикирики, чоколади, домати, ванила и други производи кои би можеле да бидат земени како почит.

И покрај сите иновации, современите Мексиканци се обидуваат да го зачуваат своето гастрономско наследство. Повеќето јадења се состојат од истите состојки кои биле користени пред колонизацијата. Дури и методите за готвење останаа главно непроменети. Мексиканците, меѓу другото, беа меѓу првите кои научија да готват храна за двојка: тие одлеаа вода во посебен сад, направија пченка од гранките и лисјата на пченката и положија храна на неа.

Денес, локалните кафулиња и ресторани користат мала листа на производи, но знаат многу опции за комбинирање на нив. Од состојките тука се уште се популарни: пченка, домати, зачинета jalapeno, мелено месо - и повеќе од оваа "мукач" не треба ништо. Дали е тоа чаша мескал или текила. Вториот најпопуларен производ тука е грав, во зависност од регионот што го користат бело, боја или црно. Грав се смета за лојална алтернатива на зачинети јадења, тие обично се служи едноставно со сол или зачини.

Зборувајќи за националната кујна во Мексико, вреди да се спомене жешката пиперка. Овде, најчесто корисно име е чили, имено името, а не типот на пиперка. Со ова име, мексиканскиот значи секој лут пипер, еден вид синоним за сите пеколни пиперки. Исто така тука може да се чуе означувањето "чиполот", ова е истиот пипер, но во пушена или исушна форма. Локалните луѓе го научиле овој третман одамна, бидејќи пушењето или сушењето ви овозможува да ја зачувате вашата омилена зачинета цела година.

Акутен тука се користи во сите случаи. Се додава на првите јадења, неопходно на второто, понекогаш дури и во топли пијалаци и десерти. И покрај фактот што Мексико му даде на светот какао и пченка, тоа е жежок пипер и пченкарни тортили поврзани со мексиканската кујна. Вториот, патем, заслужува посебно поглавје.

Научив да направам брашно од пченка, првите Мексиканци веднаш научија како да го користат. Денес, најпопуларната форма на храна овде се смета за груба палачинка - тортиља - направена од тесто со пченка или пченица со сите видови пломби.Како и во античките времиња, тоа се готви главно на отворен оган без употреба на масло.

Оваа палачинка е завиткана поинаку, и се пополнува на различни начини, во зависност од тоа, се разликуваат најпопуларните типови на вакви рамени колачи:

• burrito - плик од тортилја со секое полнење,
• enchiladas се мали цевки, подготвени претежно со сирење и домати,
• chimichangi - плик со грав и мелено месо, пржено во длабоко масно ткиво или во тава, истури врз сос од сирење,
• quesadilla - мексикански сендвичи, изработени од две плодови и сите пломби, кои се сервираат со сос од сирење,
• tacos - закуска направена од преклопена торта и секое полнење,
• tostados - пица како јадење. На пченката тортилја лежеше кутии од месо, грав, сирење, јајца,
• tamales - тортилја со полнење, парен во лист од пченка.

Сите рамени колачи може да се разликуваат во дебелина, на пример, буритовите се направени тенки, како што се лебот од пита, а tacos се направени од густа тортилја како торта. Бидете сигурни дека ќе служите со вакви колачи со сосови, посебно место меѓу кое е гуакамолот. Ова е традиционална тестенина направена од авокадо, домати и сок од лимон. Меѓутоа, секоја мексиканска водителка со самопочит има свои тајни за правење на овој сос. Може да се користи како полнење или јаде со други јадења како сос.

Исто така, покрај авокадо паста, Мексико стана позната по своите омилени - зачинети сосови. Салса се смета за главно гастрономско наследство на земјата, "салса" се преведува како "сос". Овој додатен додаток може да се јаде со месо, колачи, грав, додадете го во супи. Оние кои сакаат да се запознаат со кујната на античките Ацтеки, не заборавајте да почнете со салса.

Салса рецепт

Состојки:

• 4-6 чили,
• 3-4 големи домати
• кромид - 1 ЕЕЗ,
• сок од лимон - 2 лажици,
• сол - 2 лажици.

Процесот на готвење е многу едноставен. Првото нешто што треба да го исчистите доматите од кожата, за да го направите ова, прво ги ставате со врела вода, а потоа отстранете го горниот филм. Сите состојки се мешаат во блендер, додадете сол и сок од лимон. Ако сосот е многу дебел, може да го разредете со неколку кафени лажички вода. Во прилог на класичната апликација, тоа е одлично за пржени или печени компири, стекови, пилешки крилца.

Ако научите како да направите салса, можете да направите било кое јадење во Мексиканец. Истото важи и за гумамола, обичниот тост или палачинки ќе се претвори во егзотична закуска со неа. И на празнична маса, таквото јадење исто така додава светли бои. Најдобро е да се комбинираат со традиционалните тортилни чипови - nachos.

Денес, во многу супермаркети и од нас можете да купите тортилја, а можете да го наполните со вистинско мексиканско полнење на рамо дури и до почетник готвач. На пример, популарен во Мексико, а во други земји, мезе "Чиле". И покрај името, тоа не е само акутна и може да се состои од било која комбинација од состојки. Во принцип, во врска со комбинациите, Мексиканците не се мачат и ги ставаат во своите омилени рамени колачи сè што "паѓа од фрижидерот".

Чили con carne - рецепт за мрзливи

• сос од домати - 500 г,
• мелено говедско месо - 500 g,
• конзервирана грав - 1 може,
• лак - 1 глава,
• конзервирана пченка - 200 g,
• сите зачини по вкус.

Прво, пржете го кромидот во растително масло. Кога станува проѕирен, ставете го говедско месо на говедото, солете го сè и гответе на средна топлина 10 минути. Потоа додадете ги сите состојки на месото. Сос од домати е подобро да се земе зачинета, можете да го користите чили кечап. Симнете уште 15 минути и сервирајте жешко со тортили или начоци.

Пијалоци и десерти

Посебна ниша во националната кујна на Мексиканците е окупирана од слатки и традиционални пијалаци. Така, меѓу десертите, сладок леб Роска де Рејес стана многу популарен, иако се вика и бисквит и торта. Овој десерт изгледа како голема крофна направена од воздушно слатко тесто. Се подготвува на Денот на тројцата кралеви - религиозен празник, кој Мексиканците во голема мера ги почитуваат.Традицијата на јадење на оваа торта исто така е невообичаена.

Во внатрешноста на печење ставаат мала бебешка фигура, симболизирајќи го Христа. Оној кој ја нашол ќе им даде тамали на сите гости на следниот празник. Исто така во него можете да најдете прстен, што значи - почекајте свадбата. Дами се плашат дека ќе добијат напрсток, што значи: да сте сами, како солетерна (од шпански "стара слугинка").

Од традиционалните слатки можете да пробате невообичаени бонбони во форма на мали черепи ("Calaveras de Azucar"), кои се шират на шалтерите на Денот на мртвите. Мексиканците, исто така, сакаат козјо месо джинджиере, украсено со разнобојна меласа. Слатки се направени од манго, гуава, кактуси, ореви и, се разбира, пченкарно брашно.

Какаото и топлото чоколадо се уште се популарни овде. Кафето им беше додадено во модерниот Мексико. За да го почувствувате вкусот на мексиканската култура дома, неопходно е да додадете топла пиперка, ванила и цимет на вообичаеното какао во млеко или во вода. Вљубениците во кафето можат да го направат својот омилен пијалок на Турчин со меласа и цимет - така кафето стана мексиканско.

Алкохолните пијалаци не се ограничени на текила. На пример, мескал е алкохолен пијалок многу сличен на текила, тој е дестилиран еднаш, за разлика од текила, кој е "протеран" двапати. Друга разлика е тоа што за подготовка на мескал, агавата прво се пече малку, што дава уште една нијанса на пијалок. И покрај традицијата на пиење текила со вар и сол, Мексиканците тврдат дека ова е знак за лош пијалок. Квалитетот на текилата е добар и нема закуски.

Друг класичен мексикански пијалок е пулката, која исто така е наследена од Ацтеките. Овој ферментиран, не-дестилиран агавен сок изгледа како слатко пиво. Индијанците ја нарекоа "крвта на боговите", и само свештениците, водачот, старата и бремената им беше дозволено да го пијат. Денес во Мексико секој може да го проба, јаде папаја или диња. Од "фамилијата на пиво", пивото "Корона" стана познато насекаде низ светот, патем, вообичаено е да се пие без вообичаено парче вар. Откако тоа беше направено само за дезинфекција.

Благословената клима обезбедува Мексико продуктивно земјоделство. Затоа кујната на оваа земја се базира на свежи и природни производи. И таквите светски "болести" како хамбургери, слатки решетки и друга брза храна едноставно не се вкорениле тука. Одличен пример за сите други!

Уредување на празниците

Постојат многу извори кои раскажуваат за празниците на Ацтеките и банкетите и церемониите поврзани со нив. Пред почетокот на оброкот слугите им понудија на гостите цевка од ароматичен тутун, а понекогаш и цвеќиња, со кои гостите можеа да ги избришат главите, рацете и вратот. Пред оброкот секој гостин паднал на земја како жртва на богот Тлалтекутли. Бидејќи воената моќ беше високо ценета меѓу Ацтеките, движењата на војниците за време на битката беа имитирани на масата. Пушењето на цевки и цвеќиња беше предадено од страна на левата рака на слугата до десната рака на гостинот, а пепелниците закачени на цевките за пушење беа пренесени од десната рака на слугата до левата рака на гостинот. Тоа беше имитација на процесот за воин да се добие атлатл меч, пикадо и штит. Цветовите, кои беа дистрибуирани на маса, имаа различни имиња во зависност од целта за која беа дистрибуирани: цвеќиња мечеви изречени од лево кон десно штит цвеќиња - од десната рака налево. За време на оброкот гостите ги држеа личните чаши полни со сос за натопување на храната во неа, во центарот на дланката од десната рака, а потоа со левата рака ги натопија колачи или тамали (кои беа нахранети од кошници). Храната заврши со служење на чоколадо, кое често служеше во контејнер кој изгледаше како чаша направена од тиква од тиква, заедно со стап за удар и мешање.

Мажите и жените обележаа посебно на банкети, и иако не беше сосема јасно утврдено, врз основа на некои извори се претпоставуваше дека само мажите пиеле чоколадо.Жените често пиеле солени (пченкарно млеко од фино мелено пченка) или некои видови пулпа. Богатите сопственици на куќи честопати имаа можност да примат гости, аранжирајќи ги за седиштата во просторија околу голем отворен двор, слична на караванераи од Блискиот Исток ("Кан" на турски), во која високи воени претставници од гостите изведоа ритуални ора. Празникот започна на полноќ, а некои гости пиеле чоколада и јаделе халуциногени печурки, а потоа им кажале на другите гости за нивните впечатоци и визии. Пред зори почнаа пеењето, а жртвите на боговите беа запалени и погребани во дворот за да се обезбеди среќата на децата на сопствениците на куќата. Во зори, останатите цвеќиња, цевки и храна им беа дадени на старите и на сиромашните, кои беа поканети на гозбата, или на слугите. Како и во сите други аспекти на животот, Ацтеките ја истакнаа двојната природа на сите нешта, и до крајот на банкетот домаќинот мораше строго да се предупредени од постарите гости на сопствената смртност и дека не треба да се искачи над другите во својата гордост.

Главните методи на готвење беа вриење или испарување во две раце глинени садови или тегли наречени xoctli во нахуатл јазик што преведува на шпански како olla (котел). Овој котел беше исполнет со храна и загреан на огнот. Исто така може да се користи за парење: тенџерето беше истурено со мала количина на вода, а потоа се поместија и тамали, завиткани во лушпи од пченка, на светло градење гранки во средината на котелот. Постојат неколку извештаи за пржење во извештаите на шпанските хроничари, но единствениот специфичен Ацтеков тип на пржење, кој се чини дека има врска со готвењето, беше поврзан со производство на сируп, а не со подготовка на масна храна. Ова е потврдено со фактот дека не постојат докази за големи производство на растителни масла од страна на Ацтеките, а исто така и од фактот дека ниту еден кулинарски сад погоден за пржење не бил пронајден од страна на археолозите.

Најчести јадења беа флајпаците, тамали, касероли и сосови, кои беа покрај нив. Чили и сол беа обични насекаде, а најосновната храна, по правило, беше само леб, кој беше натопена во чили пиперка, претходно залепена во малтер со мала количина вода. Тестото може да се користи за да се завитка месо, понекогаш дури и цели мисирки, пред да се готви. Во големите населби и градови во Ацтеките имало продавачи кои биле вклучени во уличната трговија со храна од сите видови, задоволувајќи ги угостителските потреби на богатите и на сиромашните. Во прилог на состојки и варена храна, било можно да се купат сите можни видови атоли - или да се угаси нивната жед или како брз оброк во течна форма.

Ацтеките се главно се состојат од пченка, грав и тикви, на кои често се додаваат чили пиперки и домати - важни состојки на мексиканската кујна до ден-денес. Ацтеките собрале аосила (мексикански рак), мали и големи ракчиња од езерото Texcoco, а исто така и спирулина алги, од кои беше направен еден вид богата со флавоноиди. Иако ацтечката кујна главно била вегетаријанска, Ацтеките јаделе инсекти како што се штурците, црвените Агави, мравките, разни инсекти ларви и така натаму. Инсектите имаат поголема содржина на протеини отколку месо, па дури сега тие се сметаат за деликатес во некои региони на Мексико.

Уредување житни култури

Пченката е најважната храна на Ацтеките. Тоа беше консумирана за време на секој оброк од сите општествени класи и одигра централна улога во ацтечката митологија. За некои од првите Европејци во Америка, Ацтеките ја опишуваат пченката како "скапоцен камен, нашето тело, нашите коски".Беше претставена од огромен број видови со различни големини, форми и бои: жолта, црвеникава, бела со други бои, црна со или без дамки и сина верзија која се сметаше за особено важна. Исто така постоеја и безброј други локални и регионални сорти на растенија, но малкумина се опишани. Пченката беше почитувана до таква мера што жените ја разнесоа на пченката пред да ја стават во тавата, така што тоа не се плашеше од оган, и секој дел од пченкарен кот што случајно падна на земја се зголеми и не се потроши.

Процесот се нарекува Никстамизација, се користеше низ цела Америка, каде што пченката беше потпора на исхраната. Овој збор е комбинација на Нахуатлијански зборови. nextli (пепел) и tamalli (неформирано пченкарно тесто - Tamala), и овој процес се уште е во употреба денес. Сувите пченкарни кернели беа натопени и подготвени во алкален раствор - обично во вар вода. Ова го ослободува перикарпот, надворешната обвивка на семето и го олеснува мелењето на пченката. Овој процес го претвора пченката од едноставен извор на јаглени хидрати до многу покомплетниот извор на хранливи материи, зголемувајќи ја количеството на калциум, железо, бакар, цинк што се додава преку алкалидот или садот што се користи во процесот на готвење и никотинска киселина, рибофлавин и повеќе протеини е присутен во пченка, но не се вари од луѓето, но станува достапен за асимилација преку овој процес. Ублажување на растот на некои микотоксини (токсични габи) кои растат на пченка е уште една предност на нестабилизација. Ако обработените пченка, nistamaluовозможи ферментација, нови хранливи материи ќе бидат ослободени, вклучувајќи амино киселини како што се лизин и триптофан. Заедно со грав, зеленчук, овошје, чили и сол, нецентризирано пченка успеа да формира комплетна и хранливо задоволителна исхрана без потреба од животински протеини.

Зачини Уредување

На Ацтек беше достапен голем број на билки и зачини како зачини за храна. Меѓу најважните од нив се чили пиперките од широк спектар на видови и сорти, од кои некои се одделени, но повеќето од нив се диви. Меѓу нив беше голема разновидност во однос на јачината на острината и вкусот, во зависност од количеството на капсаицин: некои од нив беа меки, а други беа многу пикантни и остри. Чили често се исуши и мелење за складирање и последователна употреба при готвење, некои од нив пржено се пржеле за да му дадат на храната поинаков вкус. Вкусови варирале значително од еден вид до друг, вклучувајќи слатки, овошни, земјени, чадени и огнени топли.

Домашните растителни видови кои се користат како ароматични зачини се слични на зачините на Стариот свет, кои честопати беа повеќе достапни во кулинарството по освојувањето на Аттеките на териториите на Шпанија. Eringium odorous (colantro), или мексикански коријандер, му дал на јадењето многу посилен вкус отколку неговиот колега од Стариот свет, cilantro, а неговите листови беа многу полесно да се исушат. Lippia graveolens (Мексикански оригано) и мексикански анасон, исто така, му дадоа на храна вкус кој потсетуваше на неговите медитерански колеги, а allspice имаше вкус кој беше крст помеѓу морско оревче, каранфилче и цимет. Белата цимет (кората) имаше мек, деликатен вкус кој може да ја олесни употребата на храна со повеќе зачинет цилелен цимет во современата мексиканска кујна. Помали, но слични диви растенија, како што се кромид кромид и други јужни видови на кромид, како и миризливи лисја од лукно грозје, може да се одгледуваат пред доаѓањето на лук и лук во Америка.Други зачини на располагање на Ацтеките вклучуваат mezkito, ванила, annatto, мексикански чај, хоја Санта, пуканки цвет, лисја од авокадо и голем број други мајчин растенија.

Многу различни алкохолни пијалаци беа направени од Ацтеките од ферментирано пченка, мед, ананас, кактуси, овошје и други растенија. Најчестиот од овие пијалаци беше окти (окти), кој беше направен од сок од агава. Денес тоа е познато како пулке (термин за антички). Го користеле претставници на сите класи, иако некои познати луѓе вовеле начин да не пијат толку скромно пиење. Пиењето како редовна употреба на алкохолни пијалаци како такво беше толерирано во општеството и во некои случаи е дозволено дури и за децата, но беше забрането да се опие пред состојбата со алкохолна интоксикација. Казната за ова може да биде многу груба, а за претставниците на елитата - построга. За првото такво прекршување на законот, обичен човек бил казнет со уништување на неговата куќа и испраќање да живее во полето како животно. Во исто време, значајни луѓе, како по правило, не добија втора шанса и можеа да бидат извршени зашто биле фатени во состојба на интоксикација. Пијанството, според сите појави, се сметало за потолерантно кога постарите луѓе пиеле, иако изворите се разликуваат по точни возраст на милост. Тежината на законот не ја спречи појавата на огромен број трагични случаи со благородници кои станаа алкохоличари и пиеја, и се доведуваа во сиромаштија, мизерија и рана смрт.

Atollie Edit

Атол, калинка со течни пченка, претставува значителен износ на дневни калории потрошени од Ацтеките. Главниот рецепт за изработка на атоли беше осум делови од вода и шест делови од пченка во вар вода, во која е подготвена, додека не се омекне, а потоа земјата. Потоа мешавината се варат додека не се задебели. Имаше различни варијации на атоли: се вика мешавина од 1/10 агавен сируп nequatolli, додавајќи чили пиперка, сол и домати iztac atolliДопуштајќи тестото од пченка да кисело 4-5 дена, а потоа да додадете повеќе свежо тесто со чили пипер и сол, може да направите xocoatolli. Може да се додадат и грав, печени тортиљи со сечени кора, тост пченка, чај, амарант и мед, а потоа и сад наречен pinolli, всушност, земјата печена пченка, кои биле носени во вреќи патници и кои би можеле да се мешаат со вода на начин да се добие брза храна.

Какао Уредување

Какаото беше од огромна симболична важност во ацтечката кујна. Тоа беше ретка луксузна и увезена стока, која не се одгледувала на територијата на Ацтековската империја, но била снабдена од Централна Америка, области на модерна Гватемала и јужно Мексико (полуостров Јукатан). Не постои детален опис на тоа како се подготвува тврдата обвивка од какаови грав, но постојат неколку индикации дека се јаде во една или друга форма. Какавата грав беше една од највредните стоки и можеше да се користи како форма на плаќање, иако цената беше малку ниска: 80-100 грав беа доволни за да купат мала мантија или целосен кану на свежа вода, ако зборуваме за жителите на областа на солените езера околу Тенохтиттлан . Сепак, гравот често биле лажни: нивните празни школки биле исполнети со остатоци или нечистотија.

Какаото најчесто се користеше како xocolatl (горчлива вода - оттука и потеклото на зборот чоколада), пијат воини и благородници. Се сметаше за моќен интоксикант и за она што требаше да се пие со голема свеченост и сериозност, што беше опишано како нешто што "не пијат бездушно", како што пишуваше шпанскиот хроничар Сахагун. Чоколадото е подготвено на огромен број начини, а повеќето од нив предложија мешање на топла или топла вода со круни и со зрна од какао, пченка и било какви зачини, како што се чили пиперка, мед, ванила и разни зачини. Сите овие компоненти беа измешани и туркани заедно со специјално дизајниран стап или се пени со истурање на чоколадо од еден сад до друг. Ако какаото е од висок квалитет, тоа даде цела капа од бела пена.Горниот дел од оваа пена беше отстранет, пијалокот беше пена за да се добие нова пена, која исто така беше отстранета, а потоа се става во горниот дел на пијалак заедно со друга пена пред да се сервира.

Во ацтечкото општество, умереноста беше нагласена во сите аспекти на животот. Европските автори и хроничари честопати биле импресионирани од примерите на скромноста, едноставноста и умереноста на Ацтеките што ги набљудуваат.

Постави го уредувањето

Главната цел на постот од Ацтеките беше да се воздржат од конзумирање на сол и чили, и сите членови на ацтечката заедница беа вклучени во пост до некој степен или на друг. Немаше трајно исклучени групи луѓе од функцијата, што ги шокираше првите Европејци кои дојдоа во контакт со Ацтеките. Иако постот беше природно распространет во Европа во тоа време, имаше групи на популација кои постојано беа ослободени од постот, како што се жените и малите деца, болните, лошото здравје и старите лица и голем број други. Пред церемонијата на новиот пожар, кој се случи на секои 52 години, некои ацтечки свештеници постат низ целата година, други свештеници постат 80 дена, а благородништвото - 8 дена. Честите луѓе, исто така, беа принудени да постат, но во нивната средина брзата беше забележана помалку строго. Имаше и постојана група на постот во Техуакан. Заедно со разни примери на аскетска строгост, како што се спие на камена "перница", тие постеа четири години, земајќи само еден парче тортиљ од околу 50 гр. Дневно (околу 2 унци). Единствениот одмор беше дозволен еднаш дневно на секои 20 дена, кога им беше дозволено да јадат она што го сакаа.

Дури и владетелите, како Монтезума, би требало да го скратат нивниот обично луксузен животен стил, дури и ако тоа го направиле со голема неволја и напор. Од време на време, Монтезума се воздржуваше од луксуз и секс со жени и јадеше само пити. michihuauhtli и семиња на амарант и квиноа. Чоколадо благороден пијалок, исто така, се заменува со вода измешана со сушен грав во прав. Ова е остар контраст со натписите на многубројни европски благородници и свештеници, кои, иако беа принудени да го почитуваат писмото за верски барања и да ги заменат месните и животинските производи со риба, сепак, како и обично, правеле величествени празници во своите имоти.

Ацтеките го практикувале ритуалниот канибализам. Луѓето, обично воените затвореници, биле жртвувани на боговите во јавноста - на врвовите на храмовите и пирамидите - со кинење на нивните срца. Нивните тела потоа беа фрлени на земја, каде што се распаднаа. Делови од телата потоа се распаднале меѓу благородништвото, главно воини и свештеници. Тие се готви во форма на чорба зачинета само со сол, и се консумира заедно со пченкарни тортиљи, но без обично сеприсутниот чили пипер. Во доцните 1970-ти, антропологот Мајкл Харнер сугерираше дека Ацтеките прибегнале кон организиран канибализам од големи размери за да го компензираат наводниот протеински дефицит во нивната исхрана. Оваа теорија добила ограничена поддршка од некои научници, но докажано е дека се заснова на неосновани претпоставки за исхраната, земјоделството и Ацтечката демографија, што го прави исклучително неверојатно сценарио.